1樓：匿名使用者
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；
4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；
7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
2樓：匿名使用者
材料準備：雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油製作過程：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)2、氽水：
鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出
雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段
調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
製作：1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。
（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；
4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；
7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
3樓：匿名使用者
鹽焗鳳爪製作工藝
工藝一：
原料解凍－去趾－清洗－控幹－滷製－烘乾－包裝－殺菌－成品
要點：1、滷水配製：取齒留香粉400g，食鹽450g，加水配成10kg滷水。其中食鹽用量可根據地方口味適當增減。
2、滷製：將滷水煮沸，下鳳爪，煮至有少量鳳爪浮起時熄火，浸滷約10分鐘。撈出，放托盤內攤平。
3、烘乾：將滷製後的鳳爪置烘爐內使其表皮稍微烘乾即可，此鳳爪表皮爽脆有韌性；亦可不烘，只讓其晾透，則鳳爪顯得軟滑飽滿。此工序可按實際需要取捨。
工藝二：
原料解凍－去趾－清洗－水煮－控幹－滷製－烘乾－包裝－殺菌－成品
要點：1、水煮：清水煮沸後加入鳳爪，煮至七成熟，即鳳爪切開後無血跡，呈暗紅色即可。
2、滷水配製：同上。
3、滷製：滷水煮沸冷卻，放入煮過的鳳爪，滷浸30分鐘，滷浸過程要不時攪拌。
注： 1、滷水可重複使用，當滷水量減少至無法浸沒鳳爪時補加即可。
2、廣東所產鹽焗鳳爪，為了與其名相匹配，一般用鹽量較高。
3、用工藝一，由於熱滷製，成品較軟滑飽滿，若延長滷製時間，則香味更佳；用工藝二，則成品顯得爽脆。
客家鹽焗雞
材料：雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張
做法：1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越乾越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
4樓：匿名使用者
雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段
調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
2做法：編輯1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。
（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；
4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；
7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
正宗鹽焗雞爪的製作方法
5樓：匿名使用者
鹽焗雞爪的用料
雞爪 兩斤鹽 適量鹽焗雞粉 30g蒜頭 適量姜 適量梔子 12粒陳皮 適量五香粉 適量黃酒（或者料酒） 適量
鹽焗雞爪的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞爪洗淨去掉指甲。
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放點薑片和一點點黃酒酒焯下，撈起過冷水，並用冷水泡一會。
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞爪濾水，用15g鹽焗雞粉，適量鹽，五香粉拌均勻後放冰箱2個鐘。
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
弄好配料，梔子要切碎，煮開水放配料，加適量鹽、黃酒大火煮兩分鐘後加入15g鹽焗雞粉攪拌均勻。
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入雞爪，煮開後中火8分鐘撈起，用風扇吹涼。
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放冰箱兩個小時候就可品嚐美味啦
6樓：半杯紅酒
鹽焗雞爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。
鹽焗雞爪最早是起源於梅州市的，因為中原地區和粵東山區都屬於內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味。由於離海是比較遠的的，所以海產品比較少，素來都有「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法。
隨著時間的推移，客家菜也是漸漸自成一家，慢慢有自己的特色，而客家的鹽焗雞爪也是從中衍變出來的一道美食，成為一種客家小吃。
經過長時間的演變，還有客家人的創新發展，客家鹽焗雞爪越來越有名氣，同時也是吸引了越來越多的人想要自己獨立做鹽焗雞爪。甚至有許多外地商人到梅州來學習製作鹽焗雞爪的方法，然後把客家鹽焗雞爪帶回自己的家鄉，如此一來，客家鹽焗雞爪也是受到越來越多人的歡迎。下面就簡單講述一下鹽焗雞爪的做法吧。
原料：大鳳爪
輔料：生薑、鮮沙姜、梔子、沙姜、白酒。
調料：鹽、鹽焗雞專用料、農家土雞高湯粉。
製作工藝：
① 大雞爪冷水下鍋；
② 加入生薑、大蔥、梔子、沙姜、白酒燒開；
③ 小火煮3分鐘關火，燜25分鐘左右；
④ 撈出鳳爪留湯；
⑤ 湯里加入鹽、鹽局專用料、農家土雞高湯粉，燒開放置常溫泡入雞爪8小時入味。（湯偏鹹更容易入味）
小貼士：
鹽焗雞爪的風味特點：清爽無湯汁，金黃鮮亮，作為冷盤，鹹鮮皆備、香味誘人。
7樓：
不知道大家在生活中是否吃過正宗的梅州鹽焗雞爪，這個雞爪之所以出名，就是因為它的製作過程是比較特殊的，很多人在做這道菜的時候做不出正宗的味道，就是因為滷製雞爪時候的湯汁調的不對，在滷製雞爪的時候，要適當的加一些能夠保證雞肉的鮮嫩，下面介紹正宗梅州鹽焗雞爪的做法
材料：雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段、鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
步驟：1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。
（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）
2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；
4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；...
鹽焗雞爪的訣竅：
1、雞爪的清洗。雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去，這是很重要的。
雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時。
2、同時，我們還可以在做雞爪的時候加入白酒，這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了，還能配合其他調料配出醇香的味道，在做雞爪的時候，如果使用生粉來調配雞爪的口感，生粉水的量不要太多，也不要太過於濃稠，以免影響口感。
3、雞爪洗淨後瀝水，乾爽後把每個雞爪翻過來，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連線在此處的筋，斷筋之後在鍋裡炒時，受熱自然撐開，雞爪伸直，這樣就不會回縮了哦。...
8樓：s飯學堂
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
9樓：大餓人料理
好吃到讓人不好意思的電飯煲鹽焗雞爪
鹽焗雞爪製作方法
10樓：浪漫的金百合
雞爪剁去腳趾尖。鍋中放入清水、姜、蔥、雞爪、料酒焯水至稍微變硬撈出放入冰水。黃梔子切碎用熱水浸泡。
雞爪加入鹽焗雞粉、鹽、黃梔子水拌勻醃製，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個小時以上，雞爪和水一起下鍋，水燒開後改中火煮熟，7分鐘後撈出放涼，再放入冰箱急凍20分鐘即可。
鹽焗雞爪的製作方法，鹽焗雞爪怎麼做？
好吃到讓人不好意思的電飯煲鹽焗雞爪。在鍋底放入一層鹽 把煮好的雞爪倒入鍋內再鋪上一層鹽 靜置1小時即可。鹽焗雞爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。鹽焗雞爪最早是起源於梅州市的，因為中原地區和粵東山區都屬於內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味。由於離海是比較遠的的，所以...
蒜蓉辣醬的配料及製作方法
主料 鮮辣椒650克 姜100克 蒜150克輔料 糖25克 鹽50克 白酒40克 1 鮮辣椒挑選無疤無傷的洗淨，晾乾水分 辣椒要用水沖洗，不要泡，泡水的話，辣椒會吸收一些水分，辣椒清洗乾淨，然後晾乾這一步很重要 2 準備材料，蒜去皮。3 辣椒去蒂，切成小段。4 蒜切成兩瓣。5 姜切粗粒。6 將辣椒丁...
烤箱鹽焗雞的製作方法，鹽焗雞的製作方法怎麼做？
1.鮮雞半隻，洗淨後，掛起，瀝乾水2.然後用適量的鹽和姜粉混合抹雞，裡裡外外都要抹上，醃30分鐘左右3.用兩張吸油紙將雞包裹起來4.烤盤上鋪上一張大的錫紙，然後鋪上一層粗鹽5.將包裹好的雞放在粗鹽上，再撒上一層粗鹽6.將錫紙包裹好7.烤箱，上下火200度預熱15分鐘，然後將雞放入中層，烤30分鐘即可...