如何用鹼水做豆腐

2022-03-06 12:54:02 字數 821 閱讀 9743

1樓:撿心事的兔子

準備材料:幹黃豆300g、白醋20g、食用鹼5克、水2400g、水600g

製作步驟:

1、用稱稱出300克幹黃豆,稱以後洗乾淨,泡一晚上

2、泡完水的豆子690克,分成三份,230克豆子加入800克水放入豆漿機裡,按水果鍵開始打豆漿

3、打完的豆漿過濾一下

4、等三份都打完,在用細紗布再過濾一下,然後放入鍋中

5、大火燒開,多讓它還會,然後關火

6、這時候用稱稱白醋20克和鹼5克,水600克備用

7、用溫度計測一下,溫度達到85度過點,這時開始點漿

8、點漿的時候要一點點的,不要太快,點完一勺,看一下,在點下一勺,慢慢劃圈放入鍋內

9、幾分鐘後豆花就出來了,這時候可以盛一碗放上料,就是豆腐腦了

10、用勺子把豆花放入平鋪了紗布的豆腐模具上

11、將四周紗布摺疊蓋平整,放上模具蓋壓緊,想吃嫰豆腐就壓半個小時,要想吃老豆腐就壓一個小時即可

12、這是壓好的豆腐

13、成品圖

2樓:夏媽廚房

鹼水豆腐做法:用大米做豆腐,無任何新增劑,清爽細膩,好吃不膩

3樓:匿名使用者

鹼性水對豆腐的影響有三:

1、豆腥味突出。

2、大豆蛋白溶出率低。(因為鹼性水鈣質高,硬度大。)3、點出的豆腐不細膩。

4、同樣濃度豆漿不好成型。

所以,鹼性水一定要經軟化後使用,才能做出出品率高的嫩豆腐。

4樓:匿名使用者

鹼豆腐這麼做的,希望好心人回答,好人有好報哦

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