1樓：荷jl荷
現在有的地方將「白煮雞」說成是「白斬雞」，其實口味是有很大差異的。正宗的白斬雞不完全是靠煮製成熟的，它的最終成熟狀態是「色澤黃白，皮脆肉嫩」。做這種白斬雞必須用嫩母雞烹製。
做法：1）將雞（4斤左右的嫩母雞）宰殺，洗淨備用；2）鍋中放入冷水，用大火燒開，手提雞頭，將整隻雞身浸入沸水中燙一下，立刻提起，倒淨肚裡面的水，再下鍋浸燙，如此反覆浸燙4-5次，使雞身內外均燙到，隨後在鍋內稍加冷水，將雞放入鍋中，小火煮20分鐘左右，將雞翻一下，再燒10分鐘，至雞浮在水面時即撈出，放入冷開水中浸冷，然後撈出控幹湯汁，略晾一會，在雞身上抹勻香油，以保持水分並使雞皮色澤光亮。3）將醬油、味精、鹽、白糖加入雞湯少許，調和煮沸，放入姜、蔥碎製成蘸料，食用時將雞改刀裝盤，蘸汁來吃。
2樓：輕衫
回答您好朋友，很高興為您解答問題！
用料麻油 1勺
蔥 2根
姜 絲
公雞 半隻
生抽 1大勺
花椒粉 1勺
鹽 糖
靈魂辣椒油
雞精可以開店的白斬雞的做法步驟
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步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
1.這道菜的靈魂是辣椒油 不鏽鋼罐備好，帶蓋，油辣子是冷盤的靈魂。放入罐子的有：
一包辣椒麵、花椒、乾辣椒掰碎、茴香適量、一個八角、香葉。鍋中把菜油！特熟、冷至不冒白煙（7成熟的樣子，下東西不焦但可以酥東西）放薑片、再下一把完整的蔥，酥乾撈出。
再微加熱一下油，倒入罐子。油冷了就撈出佐料，另外油酥白芝麻倒入，搬冷盤好看 2.半隻公雞切粗略大塊下鍋煮，白水裡面放胡椒、鹽、姜。
雞肉煮熟、軟硬自己掌握。放涼去骨掰塊。 3.
盆中放蔥段、焯水的芹菜、薑絲、辣椒油大量、生抽、鹽、花椒粉、糖適量、加入一些冷開水。 4.將雞肉拌入放置一小會兒！
希望我的回答能夠對您有所幫助，謝謝！
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3樓：芥末2p6花生
按廣州的做法一般是蘸蔥姜油吃,味道不錯,即使不蘸雞肉吃,拌飯也很好吃.
1將香蔥(沒有大蔥那麼衝,香氣不一樣)切成小段基本跟切蒜米一樣);姜也切末.
2將蔥薑末加鹽,雞粉拌勻
3將少開的豆油澆在蔥薑末上
4滴入少許醬油,建議用美極鮮,千萬不要用老抽,否則色澤黑,不好看.
之後就將雞肉蘸蔥姜油就可以了.
以上是我個人經驗,希望能幫到你哦!
4樓：匿名使用者
正宗白斬雞的話煮雞時間2到3個小時，冷水下雞，旺火燒開，添冷水，減小火力。水開，又添冷水，如此迴圈，讓水溫保持在95度左右，2到3小時（土雞）。
這樣出來的雞肉質鮮美，內外一樣爽嫩，決不會有「材」的感覺。
若是飼料養殖的肉雞，呵呵，算了吧，做出來很難吃的!!!也就15分鐘弄熟了。
5樓：大剩齊天
現在市場上的土雞少，你說的應該是三黃雞的做法，一般江南一帶做三黃白斬雞就是先把水燒開，下鹽，姜，蔥！然後提起洗乾淨的三黃雞脖子，在沸騰的水裡衝一下，使雞皮收緊後整隻放入，燒開！改小火（保持溫度的火力就好）上蓋煮15分鐘左右，關火不要忙撈出，讓它放置大約20-30分鐘，撈出ok啦！
注意水要淹過雞！希望幫到你
6樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
7樓：匿名使用者
樓上幾個都是複製過來的吧，其實白斬雞主要就是吃個嫩
怎樣才能嫩，我來告訴你
把童子雞洗乾淨之後冷水下鍋，放入蔥薑黃酒，等燒開後，再煮2分鐘，不要開蓋子，關火，悶半小時，出來的絕對到位
8樓：硫川左岸
你說的這種白斬雞，可以的煮15分鐘要悶在裡面；
主要有點，這種白斬雞，你要選童子雞，就是很嫩的雞 還沒有雞油的那種，吃到嘴裡感覺嫩嫩的
9樓：匿名使用者
水直接燒開
然後放入雞，燒15分鐘
然後拿出來刷上一層色拉油
然後晾乾
白斬雞的做法
10樓：扯淡日勺噯清
用料：殺白雞1只、蔥1小把、料酒2勺、生薑1小塊、鹽適量、水適量。
1、殺白雞一隻，然後在把雞清洗乾淨。
2、其他的材料小蔥一小把，也需要清洗乾淨。
3、然後洗乾淨之後將小蔥打個結。
4、在把小蔥塞進雞肚子裡。
5、可以將雞放入高壓鍋中。
6、另外些材料生薑一小塊，切片，放入鍋中。
7、加入2勺料酒。
8、適量鹽。
9、然後加入適量水，蓋上鍋蓋，壓7分鐘即可。
10、高壓鍋放氣結束後，將雞取出，放入盤中，等完全冷卻後，再切塊擺盤即可。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
12樓：匿名使用者
在鍋中放入適量的冷水。
把洗乾淨去掉內臟的河田雞放入鍋中。
蓋住鍋蓋，是大火將誰燒開。
等水燒開後，再過個幾分鐘，用鍋鏟將雞翻身，使雞上下受熱均勻，這樣才能把整隻雞煮熟。
重複第4步3-4次，這樣雞的每處都能熟透。
用筷子夾住雞的頭部，用鍋鏟舀一定量的雞湯進入雞的肚子裡。使雞內部也能夠充分熟透。
水沸騰後約半個小時，這個時候用筷子插入雞的大腿部分，如果能輕易的插入肉，則說明雞重複熟透了，因為雞腿部分肉最厚最難熟。否則再煮一段時間。
熟了後就可以出鍋了。雞湯可以留作它用哦。
這個時候把煮好的雞放在一旁，讓雞冷卻。
冷卻的差不多了，就可以開始切雞肉了。首選要切雞頭哦，這樣才能方便後面切其他部位。
然後切雞的兩個翅膀部位。個人比較喜歡吃雞的翅膀部位，感覺這個地方最好吃。
再就要切雞的雙腿了。這部位一般留給家中最小的孩子或者老人吃。因為這部分肉最多，表示尊老愛幼。
然後從雞的腹部切下，把雞身體分成兩部分。
接下來的部位就隨便切啦。最後切完後如下圖所示的樣子裝入一個盤中。
是不是看著就想吃了呢?彆著急啊，還有關鍵的澆調料還沒有做呢。那麼調料是怎麼做的呢?
其實很簡單，先往個小盆中放入一定量的切好的大蔥，食鹽和味精。然後倒入適量的開水，用筷子攪合，調料就做好了。
開水澆調料了。先把調料從頂部倒入盤中。
然後把盤裡的調料倒回小盆中。
重複第16和17步2-3次，這樣調料就可以充分浸入雞肉中。這樣是不是感覺白斬雞已經可以吃了呢?
彆著急啊，還差最後一個步驟那就是淋油了。往雞肉中倒入最純正的花生油，這樣客家白斬雞就算大功告成了。
開始好好享受客家白斬雞給你帶來的美味體驗吧。
13樓：南門素琴之歌
最簡單的的才是最純粹的味道。
把嫩點的母雞加薑片、鹽放水裡煮，等差不多熟了（幾成熟根據你自己喜好），拿出來用涼白開一直衝整雞，這樣皮脆。
然後，斬塊。真正好吃的白斬雞，不蘸佐料也好吃。
外黃內白海南白切雞
材料：走土(三個月上)小腳雞
最好在1公斤一下
大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥
1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋
過整雞，放鹽(土調羹估計要放3
4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開，開後將雞翻個個
轉中，小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最後切成薑末(越細約好)，加入少許鹽(後面要加入的雞湯有鹽的
所以要少放)少許味精、切碎裡的香菜和小蔥花(一點就可以
也可以不放)滴入幾滴醬油，最後等雞熟後加入一勺(大的湯勺)剛煮好的熱(一定要熱)雞湯，而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌，待涼後加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
流口水的酸辣口水雞
材料：雞
做法：1、鍋裡放水，加姜塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上
辣椒炒雞（貪吃，忘記配圖了～下次一定改！）
材料：雞（半隻）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生薑1塊、蒜頭1個、料酒一勺
準備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生薑切片；蒜頭拍開。
步驟：油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鐘，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。
放入生薑、蒜頭，加鹽繼續翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鐘後，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。
點評：該菜餚簡單味美。雞，油性稍大，放入酸辣椒後，特別爽口；花椒、料酒、生薑可以去除雞的腥味；雞肉炒食，骨頭焦中有酥，雞肉嫩中有鮮；綠色蔥段點綴其間，就為好看，聞著也香～
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