1樓：匿名使用者
食材明細
莜麵100g 沸水100g
黃瓜40g 辣椒油10g
香蔥5g 土豆50g
芹菜5g 陳醋10g
爛醃菜40g 尖辣椒5g
芝麻10g 香菜15g
大蒜5g 蔥油10g
鹽3g 醬油10g
茄子60g 西紅柿50g
涼拌莜麵的做法詳細步驟
1、莜麵放入碗中，加入等量的沸水；
2、.迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀；
3、.趁熱用手揉成柔軟的麵糰，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水4、將麵糰揪成小塊，大約是一根麵條的量；
5、雙手握住一個小塊麵糰，搓成麵條； 6.放在案板上，用雙手輕輕搓細、搓勻； 7.搓好的莜麵放在鋪好溼潤紗布的蒸屜上，蒸鍋燒水，水開後放入莜麵，大火蒸5分鐘即可； 8.
蒸熟的莜麵用手散開，晾涼待用。
涼拌莜麵的做法小貼士
1.茄子、黃瓜、西紅柿分別切條，蔥、蒜、尖椒、芹菜、香菜分別切末；
2.將西紅柿條放在茄條上，入鍋蒸熟；
3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；
4.將蔥末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入鹽、醬油、陳醋和蔥油；
2樓：瑤詩涵
莜麵是山西的同事送給我的
說是特產
免煮的麵條，只要用溫水泡開，然後拌一下就可以食用了對於愛吃涼拌菜的我來說，最合適不過！
食材
主料莜麵 1包
輔料黃瓜 0.5根
鹽 1小勺
辣椒油 1大勺
蒜 3瓣
胡蘿蔔 0.5根
豆芽 1把
生抽 1大勺
雞精 1/4小勺
醋 1大勺
香油 1大勺
涼拌的莜麵的做法步驟:1.免煮莜麵一包備用。如果一個人吃，半包即可2.用溫水將莜麵泡至無硬心，瀝乾水分備用
3.豆芽焯水過涼，胡蘿蔔和黃瓜切絲
4.將所有材料放在一起，蒜拍成蒜末，將所有調料一起加入拌勻即可食用小貼士:泡莜麵時不要用沸水，面會粘在一起不易分開，用溫水即可。
( 品略圖書館 http://www.pinlue.
涼拌莜麵的湯料怎麼做
3樓：匿名使用者
1.調料湯要多，少半碗。吃的時候湯和麵一起吃。因為湯多所以不能太鹹2.湯要冰鎮
3.必須內使用芥末粉容湯，否則風味出不來。芥末粉瓶子裡倒入開水馬上擰緊蓋，冷卻後放入冰箱冷藏一夜。不可用使用芥末油，否則沒風味（可以冰箱常備，少加一點鹽就可以）
4.必須使用黃瓜絲，量要足。
5.關鍵，不能使用剛蒸好冷卻的莜麵。要把莜麵放入冷藏室放置半天以上。
吃的時候最後一刻拿出冰箱，現吃現拌。解釋為什麼：只有放置和冷藏過的莜麵口感適合涼拌，鮮蒸莜麵適合澆頭吃法，和涼拌莜麵是不同的。
6.芝麻醬，醋，醬油，蒜泥加入芥末湯內，辣椒油可有可無因為芥末和蒜都有點辣味，
7.調起來加入黃瓜就可以吃了，湯要多吃一大口喝一小口湯，風味絕佳。
8.這種方法試試就知道了，肯定比一般常見的涼調法要更勝一籌。試試吧！
4樓：今夕何夕是朝夕
主料：莜麵100g、費水100g
配料：黃瓜40g、茄子60g、西紅柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香蔥5g、芹菜5g、尖辣椒636f707962616964757a686964616f313333633964365g
調料：辣椒油10g、蔥油10g、鹽3g、醬油10g、陳醋10g、爛醃菜40g、芝麻10g
莜麵做法
1.莜麵放入碗中，加入等量的沸水；
2.迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀；
3.趁熱用手揉成柔軟的麵糰，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水；
4.將麵糰揪成小塊，大約是一根麵條的量；
涼拌莜麵
5.雙手握住一個小塊麵糰，搓成麵條；
6.放在案板上，用雙手輕輕搓細、搓勻；
7.搓好的莜麵放在鋪好溼潤紗布的蒸屜上，蒸鍋燒水，水開後放入莜麵，大火蒸5分鐘即可；
8.蒸熟的莜麵用手散開，晾涼待用。
湯汁做法
1.茄子、黃瓜、西紅柿分別切條，蔥、蒜、尖椒、芹菜、香菜分別切末；
2.將西紅柿條放在茄條上，入鍋蒸熟；
3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；
4.將蔥末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入鹽、醬油、陳醋和蔥油；
5.加入適量白芝麻；
6.用幹辣椒榨辣椒油，趁熱澆入；
7.再加入200g純淨水（也可用涼開水替代）；
8.充分攪拌均勻，做為湯汁待用。
西貝涼拌莜麵條怎麼做
5樓：匿名使用者
主料莜麵120g 普通麵粉80g
開水165g 黃瓜半根
胡蘿蔔半根 大蒜3瓣
油炸花生米1勺 熟白芝麻適量
鹽1小勺（根據個人口味適當增減） 生抽適量陳醋適量 油潑辣子適量
香油適量
涼拌莜麵條#西貝莜麵爭霸賽#的做法步驟
1. 在稱好的莜麵個麵粉裡倒入開水；
2. 用筷子攪成絮狀；
3. 晾至不燙手時揉成團，蓋上保鮮膜餳20分鐘；
4. 取出麵糰，擀成0.5cm左右厚度的麵餅；
5. 上鍋大火蒸15分鐘；
6. 取出蒸好的麵餅，晾涼；
7. 切條，（貌似切粗了^ _ ^）
8. 將刨好的黃瓜、胡蘿蔔絲，剁碎的蒜泥放在切好的莜麵上；
9. 依次加入鹽、生抽、陳醋、油潑辣子、香油均勻攪拌一下倒入盤內。
10. 加入油炸花生米；
11. 撒上適量熟白芝麻，即可享用！
小貼士加麵粉可使做出的莜麵有韌勁，更加勁道！
6樓：高雅大氣很有笵
食材用料
莜麵3碗；土豆1個；黃瓜1個；辣椒1個；蔥少許；蒜5瓣； 海鮮醬油少許； 植物油少許； 鹽少許；芝麻少許；蠔油少許；
涼拌莜麵的做法
涼拌莜麵的做法**1
1.準備莜麵3碗（四人量）
涼拌莜麵的做法**2
2.用剛燒開的水和麵
涼拌莜麵的做法**3
3.用筷子和成疙瘩狀
涼拌莜麵的做法**4
4.再用手和麵，和到一起，不要太軟，取一塊莜麵，放入壓面器試一下面軟硬程度，以輕鬆壓出不斷為宜。
涼拌莜麵的做法**5
5.莜麵直接用壓面器攤到蒸替上
涼拌莜麵的做法**6
6.水燒開，把莜麵放蒸鍋五分鐘即熟
涼拌莜麵的做法**7
7.取出，放涼。
涼拌莜麵的做法**8
8.晾莜麵期間，把土豆去皮切片，蒸熟後壓成泥涼拌莜麵的做法**9
9.黃瓜擦絲
涼拌莜麵的做法**10
10.辣椒切絲
涼拌莜麵的做法**11
11.把成片莜麵撕開
涼拌莜麵的做法**12
12.把莜麵放入裝有黃瓜絲，辣椒絲的盆裡，放入土豆泥，蔥花、蒜瓣、芝麻用熱油淋上，加入海鮮醬油、鹽、蠔油攪拌均勻
涼拌莜麵的做法**13
13.裝盤即可。
涼拌莜麵家常做法，正宗涼拌莜麵怎麼做
7樓：正
主料莜麵1包 輔料黃瓜0.5根鹽1小勺辣椒油1大勺蒜3瓣胡蘿蔔0.5根豆芽1把生抽1大勺雞精1/4小勺醋1大勺香油1大勺
步驟涼拌莜麵的做法步驟11.免煮莜麵一包備用。如果一個人吃，半包即可涼拌莜麵的做法步驟22.
用溫水將莜麵泡至無硬心，瀝乾水分備用涼拌莜麵的做法步驟33.豆芽焯水過涼，胡蘿蔔和黃瓜切絲涼拌莜麵的做法步驟44.將所有材料放在一起，蒜拍成蒜末，將所有調料一起加入拌勻即可食用
涼麵之涼拌莜麵的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
一種是冷盤模式，這個不提。
說莜麵涼麵模式。
黃瓜絲必須
大量芥末水為湯底（芥末粉放入瓶中衝入開水，密封，冷卻後冷藏一晚第二天就嗆鼻子了），湯底一定要量多且最好冰鎮，一邊吃蕎麵一邊喝少量湯風味絕佳，不同於幹撈也不同於湯飯介於之間。注意：禁止使用芥末油。
好的莜麵關鍵，但是很難買到，不提了。蒸莜麵河撈，必須經過半天冰箱冷藏，讓蕎麵增加硬度，也即是非常利口模式。吃時候取出再調料，不可提前涼拌好。
醬油禁止，味精禁止，醋禁止。要加白醋且量必須微量。
蒜末，香油，辣椒油，芝麻醬。
以上配方冰爽涼麵，風味極其清爽，風味一絕。（芥末水的湯底量一定要足）
9樓：0澤國a網盤
用料莜麵掛麵 一包，180g
黃瓜 一根
胡蘿蔔 一根
土豆 一個
雞蛋 2只
花生 一小把
醋 適量
芝麻醬 3小勺
鹽 1小勺
生抽 6小勺(稍微多一點，用來和芝麻醬)花椒油，味精，辣椒油，黃豆醬，白糖 適量涼麵，涼拌莜麵的做法
莜麵掛麵溫水泡40分鐘，水比手燙一點就可以了(普通掛麵就要煮熟了，或者手擀麵之類的只要是麵條就可以)
胡蘿蔔，土豆擦絲，熱水燙一下，黃瓜擦絲，雞蛋煮熟備用花生小火油炸，晾涼碾碎，剛炸出來的花生不脆，一定要晾涼芝麻醬，黃豆醬，生抽，味精，白糖，鹽，香油，醋，辣椒油調汁，芝麻醬比較稠，一定要充分攪拌
莜麵掛麵，蔬菜，澆汁拌勻，撒上花生碎，雞蛋剝皮對半切，擺在面上即可
怎麼做莜麵魚魚，莜麵魚魚怎麼做？
在莜麵中加入等量的 溫度在85度 95度的開水用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀 用手和麵，和至不軟不硬的麵糰 麵糰先分成小塊，再分別揉成食指粗的麵條 將麵條揪成鈕釦大小的小面劑 取一個小面劑，用手掌搓勻 再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角 全部莜麵魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風乾 將所需食材分別洗淨，瀝乾水分 將...
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教你涼拌海帶絲簡單又好吃的做法 回答你好，1 6 鍋內加清水，大火燒開，放入海帶絲500克，大火煮10分鐘，煮熟過涼水備用。2 6 大蒜切沫，香菜洗淨切段。3 6 紅尖椒切絲。4 6 將煮好的海帶絲放案板上切寸段，放入器皿中。5 6 依次加入蒜沫20克，生抽5克，鹽10克，味精5克，米醋15克，白糖...