1樓：匿名使用者
鮑魚香菇雞湯
材料:1. 碎鮑魚片(可到蔘茸藥行購買,一包約12 元8 毛)2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)3. 香菇數朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:1. 鮑魚片洗淨(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗淨川燙
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才
會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可
幹鮑魚片的做法？
2樓：喬安物語
主料：幹鮑魚8個 蟹粉110g
輔料：橄欖油 適量 料酒15g 鮑魚汁15ml 生薑汁25m
1.幹鮑魚用清水浸泡24小時以上，氣溫高要進冰箱冷藏2.洗淨後用小刀把每一個鮑魚切花刀
3.放入碗中加入清水
4.用高壓鍋隔水蒸45分鐘
5.準備生薑汁
6.準備蟹粉
7.把蟹粉斬細
8.熱鍋倒入橄欖油
9.溫油下入蟹粉炒出香味加入料酒
10.倒入生薑汁
11.再把蒸鮑魚的水倒入，不夠還要加入適量開水12.煮開後加入鮑魚
13.加入鮑魚汁後轉小火40分鐘
14.澱粉加入清水融化待用
15.40分鐘後開啟把鮑魚先撈起後熄火
16.再用電動攪拌器把蟹粉攪拌的更細膩
17.攪拌之後再要加入少量開水開大火煮開加入水澱粉勾芡18.燒開後熄火
我在大連海鮮市場買的幹鮑魚片！直接就可以吃！我想做幾種涼拌菜！給點方法/建議！謝謝！
3樓：懶dao沒蠱頭
奶油鮑魚片
大連澇拌
（1）金針菇、幹豆腐絲、水發秋木耳等等時鮮蔬菜。。分別入沸水中大火汆透，撈出過涼，控水後放入容器內.幹豆腐絲、黃瓜絲、圓蔥絲分別也擺入盤中。
（2）鮑魚片，片成厚0.2釐米的大片，撒香菜、泰椒圈點綴即可。
（3）將調好的撈拌汁倒入裝有原料的容器內，放入冰箱鎮涼即可。
自制撈汁配方：
天然礦泉水、美極鮮味汁、蒸魚豉油、蘋果醋（或陳醋+白糖）、辣鮮露、鮑魚汁、精鹽、雞精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜段、檸檬汁，混合調勻即可。
只要把涼拌菜的做法換成鮑魚片的就可以啦。。自己吃怎麼放都好。酸辣什麼的也很好啊。。
幹鮑魚片怎麼泡發
4樓：格調
準備用料： 鮑魚乾、純淨水
1、將鮑魚放在一個無油無鹽的容器內。
2、加純淨水淹沒鮑魚。
3、放入冰箱冷藏2天以上，期間要多換幾次水。
4、兩天過後取出鮑魚，去掉牙嘴和腸（這個部位在鮑魚的頂端）。
5、清洗乾淨後鍋內倒入純淨水煮50分鐘左右，關火蓋上蓋子再泡幾個小時（晚上煮的，第二天早上才進行的下一步）。
6、泡了一晚的鮑魚繼續放入無油無鹽的容器內，加入純淨水、放入適量冰塊。
7、繼續冷藏泡發2天～3天，期間勤換水加冰塊。
8、發好的對比圖。
5樓：蘇娃妮娜
你好，鮑魚乾的泡發方法如下：
鮑魚乾，入鍋，先加涼水小火煮開，關火，泡發一整天晚上再次換水，煮開，繼續泡發一晚上
第二天又泡了一個白天，鮑魚乾就乖乖就範，變的qq彈彈、服帖了。
6樓：生活幫啊寧
回答請稍候
清水泡發
1.幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚。
期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天。幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚。
期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天。
2.泡發過的鮑魚進鍋加純淨水煮沸，煮開後小火慢煮半小時，熄火放至一邊自然攤冷，攤冷後換水放入冰箱冷藏。
3.隔天再用來煮開，煮開後小火慢煮15分鐘，攤冷之後去掉牙齒和腸（這個部位在鮑魚的頂端）
4.煮過的鮑魚放入無油無鹽的盒子，加入純淨水，蓋上蓋子放到冰箱繼續冷藏泡發1天，期間勤換水即可。
更多4條
7樓：包子會做菜
網上最詳細，最標準，鮑翅檔大廚演示「幹鮑魚」泡發過程
朋友送了一箱冰凍鮑魚，該怎麼做來吃啊？
8樓：欣欣自
小鮑魚燉土豆的做法：
用料： 鮑魚，土豆，蔥花、薑片、八角、醬油、蠔油、鹽、糖1、冰凍鮑魚解凍，去殼，洗乾淨，在平面打花刀。薑切片，蔥切蔥花。
2、土豆去皮切小塊，用清水洗去表面澱粉，瀝乾水分。
3、把土豆先炸一下，不必炸熟，炸至焦黃備用4、鍋底放油燒熱，放入八角炸香，再放入蔥姜爆香。
5、接著放入土豆，加醬油和蠔油翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋，燒開後，轉小火燉5分鐘。
6、接著加入鮑魚和適量的鹽、糖調味，蓋上蓋子繼續燉8分鐘。
7、最後大火收汁即可，注意不要收的太乾。然後盛到盤子，就可以吃了。
9樓：116貝貝愛
一、冷凍鮑魚化凍後洗涮乾淨裝入盤子裡，鍋裡放上蒸籠以及適量水燒開，將盤子放入蓋上鍋蓋。大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子。
二、燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香。馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上。
三、撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用。
1.凍鮑魚肉，凍全鮑魚的加工比較簡單，將鮮活的鮑魚用海水或淡水洗刷乾淨，定量裝進1公斤或2公斤的盤內，其速凍、脫盤、冷藏等與冷凍鮑魚肉相同。
2.鮑魚資源稀少，比較珍貴，一般都加工成冷凍品，冷凍鮑魚又分冷凍鮑魚肉和冷凍全鮑魚兩種。
3.鮑魚中富含球蛋白，鮑魚肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質，因此鮑魚還有抗癌的功效。
4.鮑魚的營養價值極為豐富，它本身含有二十中氨基酸，另外還有人體必須的蛋白質、脂肪、無機鹽鈣、鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素a，d，b1等。
5.適量食用鮑魚能有效提高人體免疫力，潤燥利腸，鮑魚入藥後還可用於醫治頭暈眼花，高血壓及其它類症。
10樓：匿名使用者
凍鮑魚： 「凍鮑魚」即急凍鮑魚，是由於產地將鮮活鮑魚急凍後分銷到各地的產品，進貨後需儲存於攝氏零下的冷凍庫中，有一點須注意，除非馬上使用，不應將「凍鮑魚」取出解凍，否則就會使鮑魚的鮮味無端流失，就會較難令食客品嚐得到鮑魚的鮮味。烹製時，首先按用量將鮑魚解凍.
醬燜鮑魚
主料：鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：1.將鮑魚洗乾淨，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝乾水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
鮑魚肉片湯
配 料: 鮑魚若干，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗淨切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗淨切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。
清蒸鮑魚
配 料: 鮑魚，辣椒絲，蔥，蒜，胡椒，醬油，白糖 。
操 作: (1)把鮑魚用鹽洗淨並弄出刀紋。
(2)辣椒切成絲，切好蔥、蒜後放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。
(3)把鮑魚放在平鍋裡灑點佐料醬，再放鮑魚和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。
鮑魚乾鍋雞
製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。
開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。
11樓：匿名使用者
一般情況下有多種做法；1清蒸 2做湯 3紅燒 4 鮑汁 5什錦炒 6爆炒 7扒 8煎 9釀10拌等。不管那種做法都要將鮑魚進行初步加工。具體做法；先將鮑魚洗刷乾淨，不要去殼。
開水加薑片、料酒、鹽放鮑魚煮5分鐘，撈出即可。如果做湯再加一點蔥花帶湯就可以了。如果是拌直接切片加調料拌好就可以了，要紅燒、鮑汁、炒、扒、煎就可以按烹調方法制作就可以了。
如果做蔥油鮑魚將蔥絲用油炸好澆在鮑魚上就好了。
總之鮑魚加工時如果要整隻製作肉不要取下，取下肉就會變小，影響口感，帶殼煮等煮熟後取肉形態會飽滿，一般500克10只以內的鮑魚煮時不要超過3分鐘，要麼就煮15分鐘以上。肉質也 會更好。
頂湯的製法：
原料：老母雞1只
12樓：匿名使用者
冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得,購回後需儲存於冷凍庫中,且冷凍後即不能化冰,從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢,否則會使原味流失,品嚐不到鮑魚的鮮美.而冷凍鮑魚如何烹製呢?首先要解凍,再將它刷洗乾淨,以刀面於鮑魚肉兩面拍打,讓肉質自然鬆軟,加蛋白,太白粉,酒等調味料拌醃過後,就可快炒或白灼等,口感很不錯,若烹飪功夫不錯的話,也可以煨制方法處理.
幹鮑魚如何快速泡發?
13樓：熱詞團小知
幹鮑魚快速泡發需要2天時間，下面是具體做法：
準備材料：幹鮑魚適量，純淨水適量
1、將準備好的幹鮑魚放在一個無油無鹽的容器內。
2、容器內倒入純淨水，水量以沒過幹鮑魚為準。
3、放入冰箱冷藏24小時，期間要多換幾次水。
4、24小時後，取出鮑魚沖洗乾淨，去掉鮑魚的牙嘴和腸。
5、鮑魚洗淨後，放入開水鍋內小火煨1至2小時，離火後燜5至6小時即可。
6、鮑魚泡好後可以看到大小已經跟泡發前不一樣了，泡發後的鮑魚就可以隨時拿來烹飪了。
14樓：荒穢歷史
幹鮑魚泡發過程：
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。
期間勤換水，浸泡48小時。
2、幹鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨。
鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。
關火後蓋上鍋蓋，並悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。
4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內，加入適當純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發，同時可以將一些冰塊加入容器內，泡發效果會變得更好，期間要經常換水，浸泡48小時左右。
5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了，看一下對比，建議儘快食用，避免變質。
擴充套件資料
「幹鮑魚」分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種。品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。「幹鮑魚」烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使「幹鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
因為鮑魚原本屬於海產品， 本身是帶有腥味的，如果是乾的或者罐頭的，應該不容易變質。
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