1樓：匿名使用者
你說的是什麼我不知道．我這裡沒聽過．介紹給你幾種豆腐的新鮮作法把．
將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
3、炸制
豆腐切成方塊或菱形塊，裹上幹澱粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹製出各種味道的脆皮豆腐。
4、煲制
經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成海鮮豆腐煲。
5、燴制
蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成「豆腐魚茸羹」，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、薑絲、韭黃等副料。
6、滾制
「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
以上所說只是豆腐菜的基本製法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
豆腐焯水要訣
豆腐是豆漿用石膏煮成；北豆腐用鹽滷煮成，經壓榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。
焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。
2樓：匿名使用者
釀豆腐，就是豆腐中包肉餡，蒸也可，燒也可，煎也可。炸也可，反正都好吃
3樓：匿名使用者
你說的是不是客家讓豆腐,是的話我就會
洋芋燴豆腐做法，燴豆腐的家常做法
做法一 食材。土豆 大蔥 生薑 鹽 生抽 豆腐 大蒜 食用油 豆瓣醬 雞精。1 蔥花 蒜片 薑片備好。2 土豆切小塊。3 豆腐切方塊，大約2cm的正方形。4 鍋里加入豆油，待油熱加入土豆翻炒，多炒一會，土豆不怕炒，炒至土豆金黃色。5 加入蔥花 蒜片 薑片，一起炒，炒出香味。6 加入豆瓣醬翻炒，在加入...
家常豆腐（水豆腐）的做法，水豆腐的家常做法是怎樣的？
我也研究了幾次 做出來的效果不怎麼理想 你研究好了告訴我 水豆腐顧名思義，水豆腐是比實豆腐含有較多水份，所以質地較軟，入口嫩滑，適宜用來煲湯或拌碎。假如飲食後有腹部脹滿不舒，入口無味，隔夜猶未盡消化，胃內總不時冒出酸的氣味，不妨多吃豆腐，因為豆腐中的漿質 石膏能肥胃腸管道的汙穢液質清理，排出體外，胃...
尋求豆腐的各種做法，各種豆腐的做法
紅燒肉卷豆腐 食材準備 豬五花薄片 200g,板豆腐 1,蔥 適量,黑胡椒 適量,白芝麻 適量,米酒 適量,醬油膏 適量,香菇素蠔油 適量,番茄醬 適 做法步驟 用重物壓板豆腐約1小時逼出水分 要放冰箱啊 切塊，將豬五花薄片包覆板豆腐 如果肉太薄可以包兩層，熱油鍋 油量不用很多 把包好的豆腐下去煎 ...