1樓：耿鈮
2元成本也能做出美味涼拌菜
2樓：王者多多
夏天來款冷盤、酸爽開胃、好吃下飯！
3樓：小廚神美食
有一個好老師，真好！同意否？
4樓：歐陽賊帥
飯店裡冷盤之所以好吃的祕密在於這個
5樓：勞資
我可以叫你一道冷盤 《蒜泥白肉》 主料：豬肉 輔料：黃瓜，蔥絲。調料：蒜泥...
6樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做
7樓：美食主播杆子哥
這道冷盤不一般.味道丫老好吃了爽。
8樓：育兒教育張老師
小冷盤怎麼做？金絲菇，黃瓜過水撈出，加入蔥薑蒜小米辣，生抽老抽醋攪拌均勻。
9樓：向善若水
如何製作正宗的拌冷盤？
10樓：風紀社園
冷盤是筵席上首先與食客見面的菜品，故有「見面菜」或「迎賓菜」之稱。因此，冷盤做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。冷盤拼盤，更是各類冷盤品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術、較為協調的色澤搭配以及較為優美的裝盤造型等等。
製作冷盤拼盤，首先要了解冷盤拼盤的基本知識和具體操作步驟。傳統的冷盤拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而製作拼盤時都要經過墊底、圍邊、蓋面三個步驟。現分別詳述如下：
1、雙拼。就是把兩種不同的冷盤拼擺在一個盤子裡。它要求刀工整齊美觀，色澤對比分明。
其拼法多種多樣，可將兩種冷盤一樣一半，擺在盤子的兩邊；也可以將一種冷盤擺在下面，另一種蓋在上面；還可將一種冷盤擺在中間，另一種圍在四周。 2、三拼。就是把三種不同的冷盤拼擺在一個盤子裡，這種拼盤一般選用直徑24釐米的圓盤。
三拼不論從冷盤的色澤要求和口味搭配，還是裝盤的形式上，都比雙拼要求更高。三拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份，每份擺上一種冷盤；也可將三種冷盤分別擺成內外三圈，等等。 3、四拼。
四拼的裝盤方法和三拼基本相同，只不過增加了一種冷盤而已。四拼一般選用直徑33釐米的圓盤。四拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成四等份，每份擺上一種冷盤；也可在周圍擺上三種冷盤，中間再擺上一種冷盤。
四拼中每種冷盤的色澤和味道都要間隔開來。 4、五拼。也稱中拼盤、彩色中盤，是在四拼的基礎上，再增加一種冷盤。
五拼一般選用38釐米圓盤。五拼最常用的裝盤形式，是將四種冷盤呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一種冷盤；也可將五種冷盤均呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一座食雕作裝飾。 5、什景拼盤。
就是把多種不同色澤、不同口味的冷盤拼擺在一隻大圓盤內。什景拼盤一般選用直徑42釐米的大圓盤。什景拼盤要求外形整齊美觀，刀工精巧細膩，拼擺角度準確，色澤搭配協調。
什景拼盤的裝盤形式有圓、五角星、九宮格等幾何圖形，以及葵花、大麗花、牡丹花、梅花等花形，從而形成一個五彩繽紛的圖案，給食者以心曠神怡的感覺。 6、花色冷拼。也稱象形拼盤、工藝冷盤，是經過精心構思後，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種冷盤菜餚在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體的圖案。
花色冷拼是一種技術要求高、藝術性強的拼盤形式，其操作程式比較複雜，故一般只用於高檔席桌。花色冷拼要求主題突出，圖案新穎，形態生動，造型逼真，食用性強。 要製作好冷盤的拼盤，首先便要練好製作冷盤的基本功。
一是要掌握好各種冷盤的烹製方法。冷盤並不等於是簡單的涼拌菜，而是採用拌、泡、醃、滷、薰、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹製出來的冷吃菜餚。只有做好了這些冷盤菜餚，才能夠為製作冷盤拼盤提供合格的原料?b
如何做涼拌菜
11樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
12樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
13樓：
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上
14樓：靜兒愛吃
大熱天一定要做一道涼拌菜，清涼爽口可下飯了！
15樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜
16樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
17樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法
如何做冷盤
18樓：育兒教育張老師
小冷盤怎麼做？金絲菇，黃瓜過水撈出，加入蔥薑蒜小米辣，生抽老抽醋攪拌均勻。
19樓：王者多多
夏天來款冷盤、酸爽開胃、好吃下飯！
20樓：耿鈮
2元成本也能做出美味涼拌菜
21樓：歐陽賊帥
飯店裡冷盤之所以好吃的祕密在於這個
22樓：小廚神美食
有一個好老師，真好！同意否？
23樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做
如何做涼拌黃瓜？複製的別來，如何做涼拌黃瓜？謝謝！
涼拌黃瓜的十種做法 一 黃瓜3根 切成條 長5 6釐米 寬1 1.5釐米 辣椒少許大蒜1瓣 調料 色拉油 鹽 白醋 糖 味精 麻油 k 將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉 蒜泥 可馬上接著放入適量鹽 糖 白醋 翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精 液體味精較好 因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷...
怎麼做涼拌菜，怎樣做涼拌菜
涼拌木耳。食材。幹木耳，香菜，香蔥，小米辣2個，姜蒜，涼拌汁。做法。1 幹木耳泡發，洗淨後焯水3分鐘，再衝洗乾淨，可改刀切小塊。蔥 香菜 姜蒜 小米辣切好備用，2 用一勺生抽，一勺蠔油，一勺白醋，勺芝麻油，一勺辣椒油，一勺鹽，調成涼拌汁備用，將適量植物油燒開後關火，放姜蒜，小米辣攪拌均勻。3 木耳放...
涼拌菜怎麼做更好吃，特色涼拌菜怎麼做？
教你涼拌菜簡單又美味的做法 腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上 夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃 清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤 好吃的涼拌菜，簡單易學 家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。開胃涼拌菜怎麼做？準備辣椒粉，蔥末蔥花，芝麻...