1樓：亞妹的心聲
每次提到香菜，總是免不了一場爭議，兩個極端的陣營總也說服不了對方，愛吃香菜的朋友不論是喝湯拌麵都會加點香菜，而不愛香菜的朋友哪怕菜品中有一個香菜葉都會厭惡至極。小小恰好是香菜黨，對香菜含有的特殊氣味甚是喜愛，記得身邊不吃香菜的朋友曾經說過香菜有一種肥皂味，臭臭的，
但在我看來，香菜就是一個特別普通的提味蔬菜，跟蔥薑蒜一樣，尤其是配重口的食物，比如羊肉，麻醬等，簡直絕配，增香又解膩。
香菜是由西漢的張騫從西域帶回來的，李時珍曾在《本草綱目》中稱它「胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢」，意思是說香菜性溫味辛，能健胃消食，緩解胃痛還可止痛解毒。
同時香菜所含的營養物質也十分豐富，尤其是維c和胡蘿蔔素，吃10克香菜葉可以滿足人體1天的維c需求量，而胡蘿蔔素比西紅柿，黃瓜高出10倍多，經常食用對身體很有好處。
愛吃香菜的朋友用香菜包過餃子嗎？
因為香菜突出的香味，用來包餃子的時候一定要注意2點，不然包出來的餃子既不鮮又不香，完全吃不出食材的本味了！
下面就跟大家分享下香菜餡餃子的具體做法和注意要點吧！
【豬肉香菜餃子】——鮮香入味，好吃好做，營養豐富
食材：香菜300克，豬肉200克，麵粉500克，雞蛋1個。
調料：生抽10克，老抽5克，蠔油10克，花椒油20克，食鹽10克，花椒粉3克。
製作流程：
1、將豬肉清洗乾淨切成小塊，放入絞肉機中攪打成肉末，沒有絞肉機的朋友直接用刀剁成肉末即可。
2、在肉末中加入10克生抽和蠔油，5克老抽，10克食鹽和3克花椒粉，最後加入一個蛋清，順著一個方向攪打至上勁。
3、肉餡攪拌均勻後，少量多次地加入炸好的花椒油，花椒油不僅可以去除肉餡的腥味，還可以鎖入肉餡中的水分，這樣做出來的餃子餡才鮮香多汁。
4、攪打好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘，冷藏的時間越長就越入味。
5、將香菜去根洗淨，切成香菜碎，然後把冷藏好的肉末放入香菜碎中攪拌均勻。
6、500克麵粉加入280克溫水和成麵糰，然後分成大小均等的面劑，再用擀麵杖擀成中間厚四周薄的餃子皮。
7、將餃子餡放入麵皮中，用自己習慣的手法將餃子包裹好。
8、鍋中倒入適量清水，水開後下入餃子，待水再次沸騰後加入少許涼水，反覆2次，當所有餃子都漂浮在水面即可撈出。
小**——
這樣做出來的【豬肉香菜餃子】又鮮又香，
沒有一丁點的肉腥味，而是特別鮮美的肉香味，加上香菜獨特的香味，一口下去，好吃極了！
愛吃香菜的你一定不要錯過喲！
1、肉餡中加少量花椒粉不僅可以去除肉餡的腥味，還能增香去油膩，切記要少量，不然會掩蓋住食材原有的味道，如果掌握不好用量的朋友也可以加入少許料酒代替，但料酒沒有花椒粉的去腥效果好。
2、調肉餡時一定要先放鹽和雞蛋，這樣不僅能鎖住肉餡中的水分，同時還能增加肉餡的香味。
3、調肉餡時加完鹽攪拌均勻後再加油，而且一定要加熟油，最好是花椒油或者蔥油，這樣做出來的餃子餡才更香。
4、如果是素餡餃子，一定要先放油鎖住水分，再放調料，這樣不但不會殺出過多水分，還更容易包。
2樓：焰心
調製出來的餃子餡兒總是不香也不鹹，有可能是沒有放香油，也有可能是沒有放對佐料，所以導致不好吃
3樓：劉長順
在調製餃子餡兒的時候我們一定要先放油，鎖住餡料當中的水分，然後再加入適量的調料，這樣做出來的餃子餡兒才會特別鮮香。
4樓：
餃子餡調製之前先把油熱一下，放涼後再餡、薑末、十三香、鹽再加入適量的香油，味道就出來了，吃著也是很鮮的。
哪些調料在調製餃子餡的時候是不能加入的？
5樓：亞妹的心聲
肉餡餃子要好吃，調餡才是關鍵，那怎樣做到像飯館餃子那樣鮮嫩多汁還不柴，除了需要在餃子餡中加水之外，一些多餘的調料也是不能加的，比如「料酒」這種調料，料酒的酒精會溶解肉類的腥味，但是還需要加熱揮發酒精帶走一部分腥味，可是餃子是密封包好的，加熱後料酒的氣味不易揮發，稍微加多了會造成餃子味道怪怪的，所以建議大家肉餃子不要加或者少加「料酒」。
下面就和我去看看如何將肉餡餃子做的鮮嫩多汁呢！我們先從餃子餡所需的各種配料說起。
有人就會問，不加入料酒如何來給肉去腥增香？去腥增香的方法有很多，用料酒給餃子餡去腥卻不是最好的，除了蔥姜和食鹽外，我們還可以準備一點「花椒水」給肉去腥增香，關鍵可以增加肉餡的含水度，使最後的餃子更加的鮮嫩多汁。
具體的做法就是，準備一小把的乾花椒和半個八角加入涼水中，然後大火燒開熬煮3分鐘，使花椒和八角的香味進入水中即做成花椒水了，這裡500克的豬肉餡大約需要200克左右的花椒水，有條件的也可以加入高湯，這樣餃子味道更好。
為了肉餃子的味道更加的醇厚和豐富，我們會在餃子餡中加入適量的油，以前我們都是新增色拉油，純植物油或者香油，但是為了味道更加的好，我準備自制料油新增，具體的做法就是準備適量的色拉油和豬油，將色拉油和豬油入鍋加熱至豬油融化，再下入蔥段，洋蔥，香菜，薑片炸香炸焦，讓香味都浸入油脂中，然後將炸微焦的蔥段等撈出不用，留下的油脂就是料油了，這裡500克的肉餡準備40克即可，剩下的料油用來炒菜，涼拌菜，拌麵都很不錯。
1.萬事俱備，只欠餃子餡了，將各種主要的調料準備完畢就可以來調餃子餡了，我們需要準備500克左右的豬前腿肉，保證三肥七瘦即可，先將豬肉去皮切片再和適量的生薑一塊剁成肉末，建議大家手工剁餡，這樣肉餡吃起來才有口感，攪碎的肉餡太碎，口感不如手工的好。
2.我們準備約220克的花椒水，分3次加入豬肉餡中，每一次都要順著同一個方向將水攪拌至完全吸收；再加入8克食鹽，一品鮮醬油15克，雞精2克攪拌至完全吸收，再加入約40克的料油攪拌均勻。
3.然後準備約400克的大蔥花倒入肉餡中，再加入約10克的香油攪拌均勻後靜置一段時間就可以用來包餃子了。
1.豬肉餡的餃子最好不要加入「料酒」這一調料來去腥增香，替代品有很多，比如蔥姜，花椒水，食鹽，生抽等；另外個人覺得肉餡餃子最好也不要加得太多十三香，十三香特別的奪味，會使肉餡失去肉香味。
2.一斤豬肉最好加入約220克的水最好，這樣才能做到餃子鮮嫩多汁，如果肉餡最後較稀不好包，可以放入冰箱冷藏一段時間就可以了。
6樓：井蘭芝
一、不要放醋，因為醋會讓餃子餡裡的蔬菜水分丟失，餃子餡變的寡淡。二、胡椒粉，因為胡椒粉的味道比較突出，會掩蓋掉其他食材的原味。
7樓：
我吃過的放入孜然粉的餃子是很不好吃的，所以建議調製餃子餡的時候還是不要加入孜然粉。
8樓：小小凸凸
製作餃子餡兒的時候，如果是豬肉餡兒一定不能放料酒，可以用姜、蔥、蒜花椒去除豬肉的腥味兒，如果放了料酒，餃子吃起來的味道就怪怪的。
如何調製餃子餡？
9樓：凱昌環保裝置
調製餃子餡需要材料：豬肉餡500g、蔬菜（看自己喜好）、食鹽、味精、生回姜、大蔥、蒜、答香油、生抽
調製餃子餡步驟：
1、按著一個時針方向攪拌肉餡，然後依次放入料酒， 食鹽，雞精，薑末繼續攪拌。
2、然後放入醬油繼續攪拌，再加入一些香油攪拌。
3、最後放入大蔥末和自己喜歡的蔬菜碎即可。
10樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
11樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
12樓：匿名使用者
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
13樓：匿名使用者
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
14樓：匿名使用者
肉餡可以根據口味自由搭配哦
15樓：匿名使用者
調餃子陷小竅門 汁多鮮香 超好吃
16樓：從曲以弘義
在調製餃子餡時，bai首先注意葷素的搭配du比例要適當，zhi一般葷素比例dao為1:1左右為宜內，這樣不僅味道好，而且營養也容更全面。同時，蔬菜所含纖維素可促進腸蠕動，利於消化。
其次要按順序加入調料，否則，將影響餃子餡的質量和口感。為經要求在調製餃子餡時，應先把肉末用少許水攪開，而後加入鹽、醬油、薑末等調味品進行攪拌，再加入味精繼續攪拌，同時一次加入少許水（或者是生雞蛋）用力朝一個方向攪拌，使之呈糊狀。
最後等要包餃子時，再將用麻油、調和油、料酒拌好的蔥花、蔬菜菜菜餡加入肉餡中，也可再加入少許白糖，繼續朝一個方向攪打成糊狀，你就能製作出味美而又可口的餃子餡了。
餃子餡要放些什麼要放蒜不餃子餡裡面要放生薑大蒜嗎？
不放蒜，蒜抄的味道大，很容易襲 影響餃子餡原有的味道bai。餃子餡根據du餡的種類不同，所放的zhi也會不同，蝦仁韭菜豬肉餃dao為例 食材準備 韭菜500克 蝦仁200克 豬肉400克 麵粉500克 輔料準備 蔥1棵 姜3片 鹽3克 五香粉1克 白胡椒粉1克 生抽3湯匙 蔥油2湯匙 香油適量 步驟...
豬肉大蔥包子餡的調製，豬肉大蔥餃子餡怎樣調？
去市場買豬肉,絞碎了,人家有機器.免費 買姜,姜是一定要的,可以去肉的腥位,切成末,用姜粉也可以,混在肉裡,加鹽,大蔥也切細條,碎碎 偶南方人,覺得小蔥好 也混入肉中攪拌,鹽放得要準,寧少不多,因為少了可以加.最後放雞精,味道會不錯,也可以加香油.辣椒油少許,看個人所好了 偶的獨門祕方 其實很簡單的...
鮮黃花和韭菜能做餡料包餃子吃不，韭菜餃子餡怎麼包才好吃
鮮的黃花嗯，這個沒有做過一般都是晒乾的個人認為這個鮮的話有可能有毒素。韭菜的話很普遍了。請問韭菜和黃花能用來包水餃吧 韭菜餃子餡怎麼包才好吃 韭菜雞蛋餡的餃子好吃 和雞蛋一起包 炒過的雞蛋 韭菜跟雞蛋是絕配啊還有韭菜豬肉的 韭菜餃 1 餃bai 子皮 購買現du成的 2 餃子餡zhi製作 豬肉 去皮...