1樓：
當然是砂鍋好，可以保持燉品的原味，鐵鍋就差遠了，有些物質還會跟鐵產生化學反應，致使營養丟失。
2樓：匿名使用者
煲湯沙鍋最好，不鏽鋼鍋次之，最最不宜是鐵鍋。鐵鍋煲湯易使食材和湯變黑，如是煲藥膳還可煲出有害物質來，吃了傷身體。另外煲湯還要注意處理食材，動物類的先要焯水，乾料要浸發。
先用大火煲開，改用小火保持微沸狀態,慢煲至少一小時。水料比大概是3:1,中間不能添水，尤其不能加涼水，否則湯就不鮮了。
如認為有所幫助請採納為佳。願你的生活天天充滿陽光！
3樓：小么
沙鍋，傳熱慢，保溫，燉的時間長，有味道有營養。
4樓：匿名使用者
沙鍋:中國特產,可以保持湯料的原汁原味,還可以讓湯煲更濃,不失營養,味道好.
鐵鍋:易氧化,使用久了會生出雜質,而且鐵鍋不能保溫,湯一下子就涼了.
更不好的是,不夠營養,溫度過高會傷到湯的原味.
所以沙鍋是最佳選擇,我們酒店從不用鐵鍋煲湯的.客人也不會喝鐵鍋煲的湯.沙鍋好
5樓：_高階動物
沙鍋好,用鐵鍋會有一種怪味,我的親身體驗哦!
6樓：匿名使用者
當然是沙鍋好了,說那麼多都沒用,你試下就知道效果了!光是味道就差很遠了!
熬湯是用陶瓷鍋好還是用不鏽鋼鍋好
7樓：匿名使用者
首選是瓦罐鍋，持續保溫，易入味湯鮮濃香，營養成分湯中含量高。外觀不多好看。陶瓷罐鍋（有電熱和非電熱兩種，）外觀好看操作簡單，只是和瓦罐鍋相比湯味營養成分略遜一籌。第
三、四種合併為一個層次：不鏽鋼鐵鍋、鐵鍋、銅鍋、各種鋁製品鍋雖能煲湯但味道差無原汁原味的特點，失去了煲湯的意義，有害物質多（重金屬）。但是無條件無時間使用瓦、陶瓷罐鍋時亦可使用金屬鍋。
8樓：
陶瓷鍋優點：燉湯 燉肉 都ok
缺點：在滾燙時，一遇到冷水，鍋底就裂了，等於報廢了。
不鏽鋼鍋
優點：滾燙的不鏽鋼鍋，即是遇到冷水，也不裂鍋底。
缺點：含點重金屬 鉻 鎳 鉬
怎麼判斷不鏽鋼***壞，用磁鐵去吸不鏽鋼，吸在不鏽鋼上面的是劣質不鏽鋼，吸不上的是優質不鏽鋼。
煲湯 燉肉 泡茶 熬藥 還是必須用陶瓷 紫砂 瓦罐鍋 好一些。
特別熬藥，如果用不鏽鋼鍋去熬藥，會解全部藥性，等於，用不鏽鋼鍋熬出來的藥，藥效很差了。而用陶瓷 紫砂 瓦罐鍋就不會解藥性。藥效就好些。
但是，陶瓷鍋，最頭痛的問題，就是冷熱交替時，最容易裂陶瓷鍋底了。這樣稍有不甚，陶瓷鍋底就產生裂縫，就會漏水，陶瓷鍋就等於報廢了。
9樓：貴州美味學院
我個人覺得吧，熬湯還是用陶瓷鍋比較好。具體原因有以下兩點：
1。密封性和溫度： 陶瓷鍋熬湯容易入味以及內迴圈比較好。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味；
2。保溫性：陶瓷鍋傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而陶瓷鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
10樓：
在做湯的時候，器皿的選擇很重要，有些人認為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。
如：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳；劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用；新沙鍋不要直接用來煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天後洗淨煮一次水。
11樓：長興
個人認為陶瓷鍋。望採納
12樓：校容
陶瓷鍋好
受熱均勻並且水分蒸發量小 保溫效果更佳
13樓：
我覺得陶瓷鍋比較好的。。
14樓：匿名使用者
陶瓷鍋，煮出來的湯會比較香
15樓：lr汪淼
煮茶用瓷鍋最好，因為不鏽鋼鍋表面有一層氧化鉻，這個長期煮茶會氧化產生有害物質，而陶瓷鍋時候不會的。
用陶土燒製的器皿叫陶器，用瓷土燒製的器皿叫瓷器。陶瓷則是陶器，炻器和瓷器的總稱。凡是用陶土和瓷土這兩種不同性質的粘土為原料，經過配料、成型、乾燥、焙燒等工藝流程製成的器物都可以叫陶瓷。
具有以下幾個特點：
1、陶瓷生產過程是一種流程式的生產過程，連續性較低。陶瓷原料由工廠的一端投入生產，順序經過連續加工，最後成為成品，整個工藝過程較複雜，工序之間連續化程度較低。
2、陶瓷生產過程的機械化、自動化程度較低。
3、陶瓷生產週期較長。陶瓷產品的生產週期，是指從原材料投入生產開始，經過各道工序加工直到成品出產為止，所經過的全部日曆時間。
4、陶瓷生產過程中輔助材料如石膏模型、匣缽、硼板等消耗量大。
5、陶瓷生產需要消耗大量的能源，如 煤炭、天然氣、電能。
6、運輸是陶瓷企業生產過程的重要環節。陶瓷生產過程使用的原料品種繁多，生產出的半成品、成品及產生的餘料、廢料等，具有數量多運輸量大的特點。
16樓：
電磁爐煲湯沒營養，味道也比較差。考慮到用電磁爐的人群越來越多，現在商店裡有專門在電磁爐上煲湯的陶罐，就是在罐底加了一個金屬底，如果你要用電磁爐煲湯，你可以去買一個這樣的煲鍋，不貴，**高的幾十元，低的才十元錢一個。
17樓：逯涵
還是不鏽鋼的鍋好一些，最好是那種不容易粘鍋的
熬羊肉湯用鐵鍋好？還是砂鍋好？
18樓：deqr雲飄
煲湯，無論是什麼湯，都是使用砂鍋最好。
以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：
1。密封性和溫度： 容易入味以及內迴圈比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味
2。保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫燒製而成。早在盛唐時期，中國的陶瓷業就相當發達，在全球獨具一枝。
二十一世紀，隨著人們物質文明的飛速發展，人們對自身的生活質量也更加註重了，把自身健康放在了首位，增加人類的壽命已成為人類的第一渴望。中國砂鍋恰恰就能滿足人類的這種渴望。
19樓：匿名使用者
熬羊肉湯當然是用砂鍋好，砂鍋所含的材質對人體無害，而且會儲存食材的營養，而鐵鍋熬湯就沒有撒過熬湯那麼鮮。
20樓：
其實不問熬什麼湯，都是用砂鍋比較好，因為砂鍋純自然熬出來的湯更鮮美，所以，熬羊肉湯最好用砂鍋熬
21樓：隨風飛揚
用鐵鍋好，鐵鍋導熱快，能把羊肉裡面是精髓都煮出來。砂鍋只適合於文火慢燉，需要很長時間。
22樓：書秀穎
個人覺得砂鍋更好，砂鍋熬出來的羊肉湯味道更鮮美，小火慢熬
23樓：之擾龍雁
熬羊肉湯還是用砂鍋好，砂鍋熬出的味道也好，而且營養也不會流失，在裡面放的時間長一點也無所謂，若是鐵鍋在裡面放時間長一點是不行的
24樓：匿名使用者
鐵鍋好，人體需要鐵，有時還需補鐵，所以不管做什麼，鐵鍋都比鋁鍋好
25樓：在陶然亭跳傘的杉木
當然是砂鍋好！砂鍋熬的羊肉湯會很白。
砂鍋和鐵鍋不鏽鋼鍋有什麼區別
26樓：小菠蘿哇哇
材質不同，砂鍋是陶瓷製品，鐵鍋是鐵製品，不鏽鋼鍋是不鏽鋼製品。
砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯裡，味道更好，營養物質溶出也更多。
新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
鐵鍋適合炒菜，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
不鏽鋼鍋可以煎、炒、烤、燉，不鏽鋼鍋具外觀漂亮、結構精美，一般採用三層複合底結構，三層複合結構一般是兩層不鏽鋼夾一層鋁，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙。
不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼鍋不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
27樓：
1、砂鍋：依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。砂鍋具有傳熱快，散熱慢，保溫能力強，不耐溫差變化，適用於小火慢熬。
砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜。砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。
2、鐵鍋： 鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。炒完一道菜後，鐵鍋適合炒菜，刷一次鍋，再炒一道菜。
儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。
3、不鏽鋼鍋：不鏽鋼鍋具一般有煎、炒、烤、燉等多種功能。但不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛入，則不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。
28樓：無敵的地雷
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
3. 適用於小火慢熬。
不鏽鋼鍋具具有外表美觀、衛生耐用、可塑性強等許多優點，因此被廣泛應用於高檔鍋具。與鋁鍋、鐵鍋等傳統鍋具相比，不鏽鋼鍋具具有在耐用性、穩定性等方面有著顯著的優勢。
29樓：詩允love詩傑
一、1、砂鍋是陶瓷製品，鐵鍋是鐵製品，不鏽鋼鍋是不鏽鋼製品。使用上，砂鍋主要用於煲湯，鐵鍋和不鏽鋼鍋主要用於炒菜。
2、傳統砂鍋經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等 特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
二、1、 鐵鍋主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。
2、 使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量增多，這也許是微小鐵屑的脫落。世界衛生組織的專家曾建議使用鐵鍋。鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。
在炒菜、煮食過程中，鐵鍋一般不會有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
三、 不鏽鋼鍋的材質是不鏽鋼，不鏽鋼之所以不容易生鏽，這是由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。在這類鋼中，有些除含較多的鉻（cr）外，還匹配加入較多的其它合金元素，如鎳（ni），使之在空氣中、水中、蒸氣中都具有很好的化學穩定性，而且在許多種酸、鹼、鹽的水溶液中也有足夠的穩定性，甚至在高溫或低溫環境中，仍能保持其耐腐蝕的優點。
鐵鍋的正確用法：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
6、鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
7、有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下衝洗，當水一扭開，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，不利於健康，應避開。
蓮子和銀耳熬湯，蓮子和銀耳泡泡水好？還是不用泡水直接下鍋
蓮子不用泡水，銀耳要泡水，泡開後 洗淨再和蓮子一起煮。當然要泡水了。點下采納謝謝 蓮子和銀耳泡泡水發好熬湯效果好，直接下鍋，耗費時間多，浪費能源。銀耳湯是必須泡水的，不然很難熬出來好湯的，且泡水時間至少兩小時左右。蓮子也需要泡一下，但時間不用長的，十分鐘左右就夠了 建議都泡水，這樣熬起來時間可以短點...
是海水珍珠好還是淡水珍珠好？為什麼
說到保健和美容，主要是看珍珠的成分而不是外觀的美感。研究證明淡水珍珠和海水珍珠的成分與效果是相同的，而淡水珍珠因為產量大，且是無核養殖，加工起來更容易。同樣是純正的珍珠粉，淡水珍珠更便宜。因此，主流的珍珠粉均使用淡水珍珠製成。海水珍珠因為裡面有一個貝殼 骨頭或者是石頭做成的核，佔珍珠體積95 以上。...
是早上洗頭好還是晚上洗頭好？為什麼
一般人沒有這麼多時間早晚各洗一次，所以說，還是早上洗頭好，用熱水洗為佳。早上洗頭，有助於提起精神，心情也會隨之更好，早晨的心情的好壞決定著一天的運氣。呵呵無論春夏秋冬都應該用熱水洗頭，一方面促進血液迴圈，別一方面可以避免感冒，最重要的是可以防止老年吃呆症，人都是要老的，所以要為以後多著想哦。晚上洗 ...