1樓：匿名使用者
薰臘肉的方法有很多種，地方不同方法也不同
有些地方，會用打稻穀的時候打出來的那種裡面沒有米的殼子，燒起來用這個煙去薰
還有的會燒那種有一點溼溼的硬柴，不停火，一直用兩根柴在下面燒，因為是溼的，也有煙去薰
2樓：觀光紫雲散人
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
家制臘肉做法：
一、（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
二、（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下晒，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
臘肉怎麼薰
3樓：贛南臍橙
由於臘肉醃製時間較長，夏天溫度較高，確實是個頭疼的問題，但並不是沒有辦法。
把剛抹好鹽的臘肉放在一個大一點的框子裡面，用保鮮膜密封好（防止串味），再放入冰箱冷藏，冰箱溫度調至10度左右，隔3-5天翻一次，醃製10天左右後拿出來把水分風乾，然後再放進薰爐去薰，薰的時候控制好煙，煙不能太濃，火不能太旺，微火就可以，火太大容易把肉烤焦影響口感。
薰至臘肉呈金黃色，肉富有彈性了就差不多可以出爐了。把薰好的臘肉放在通風陰涼處晾一天，切記不要馬上放冰箱，否則前功盡棄。晾一天後可以用真空包裝機打包好，再放進冰箱。
注：由於夏天溫度較高，薰好的臘肉儘量不要放在太陽下面暴晒，因為暴晒會出油，影響口感！
4樓：仉玉軒
材料：豬肉、鹽、幹柏樹枝。
做法：1、選擇上等豬肉，放入食鹽醃入味。
2、準備一些乾的柏樹樹枝。
3、將醃好的豬肉用溫水擦洗乾淨，懸掛在屋裡面，在豬肉下方放一個火盆。
4、在火盆中點上幹柏樹枝，小火，微煙狀態。
5、連續熏製10天，等豬肉表面呈金黃色即可。
6、熏製後的豬肉掛在通風乾燥處儲存。
在家做臘肉怎麼薰
5樓：匿名使用者
秋冬季節，用自然風臘幹不是更好嗎？
臘肉應該怎麼薰，求解
6樓：愛芳姍
臘肉一般需要薰30多小時。
臘肉製作全過程一般分為備料，醃漬，熏製三步。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.
8～1公斤、厚4～5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.
5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2.醃漬有三種方法：（1）幹醃。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。（2）溼醃。
將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合醃。將肉條用幹醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
臘肉怎麼熏製
7樓：匿名使用者
臘肉做法一：普通臘肉的醃製
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋 ）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
臘肉用什麼材料薰
8樓：
是使用木碳薰，薰臘肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 2000克、食鹽 50克、醬油 100克、米酒 100克、孜然粉 50克、辣椒麵 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。
1、第一步把五花肉洗淨，去除細毛切塊。
2、切好的肉裝盤裡調進米酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻醃製一天入味。
3、入好味的肉用繩子串掛。
4、晾在通風處，風乾一週以上。
5、生一盆木碳火，鋪上烤架。
6、再鋪上醃製好的肉薰香，薰金黃，薰至滴油。
7、然後取下，這樣就完成了。
9樓：匿名使用者
農村一般都是柏樹枝，當然什麼杉樹枝、鋸木灰都可以，香樟樹和毛慄棒棒都用過，一根能薰好幾天
除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是燻烤用的材料農村，房子有火塘，是把臘肉直接掛在火塘上邊，平時火塘燒柴火做飯讓煙子自然薰臘肉。
城市，沒有火塘。怎麼辦？搞個薰箱，用「鋸木面」（木屑）跟薰臘魚一樣薰。嫌麻煩就先在老家（農村）火塘薰一段時間，然後拿回城市直接掛在陽臺上即可。
臘肉：鹽要抹足，放點酒，香氣更佳。也可以自己抹上醬油顏色更漂亮
10樓：嚮往智慧科技****
主料五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
輔料醃製料：
粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。 7.將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要晒的太乾了，太乾也不好吃)
9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
11樓：善良的叮冬響
可以用稻殼、木屑、木柴來薰，當然也可以用柏枝和松枝。但最好的還是幹柑橘皮和幹甘蔗渣。
如果找不到，用能生煙的草木柴火都可以用來薰臘肉。
臘肉的加工方法：選取豬肋骨肉、五花肉為主，屁股肉也可，切成約1－3斤一塊，把鹽加花椒粉等佐料炒熱後均勻塗抹在肉塊表面，放入大缸中醃製約一個星期，撈出瀝乾，入房燻烤。關鍵是肉塊要離火源要遠一點，不要讓火的熱度直接燒烤肉塊，要用冷煙慢薰才好。
熏製約一個月，到臘肉基本乾透就可以了。
12樓：萬能生活助手
回答您好呀您的問題我已經看到啦請您耐心等待兩分鐘好嘛正在快馬加鞭為您查詢哦～不是機器人！請不要結束諮詢哦
四川煙燻臘肉（10斤肉為例）
材料：豬肉（五花肉或是後腿二刀或三刀肉）10斤，鹽3~4兩，紅花椒40克，八角20克，沙姜20克（可以打粉用）或是生薑粉，桂皮15克，新鮮的香茅60克，高度白酒1兩，能買到上好的陳皮可以加一點，或是桔子皮，沒有可以不加。
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