1樓：
先將筍剝皮，切片後泡去淘米水裡（時間越久越好可以先作別的菜或者提前泡半小時）。臘肉切片準備好。
然後作水放入大料蔥姜和黃酒（沒有就放家用料酒）。水開後放入筍煮兩分鐘。
瀝淨水分後整齊的轉圈擺入盤中。放入豬油，醬油（醬油要足），少於鹽，味精，白糖（一點即可作用是提鮮和去除筍的酸澀味道），「最後」再將臘肉整齊碼放上。在表面再擺幾個蔥姜，和一小個大料。
入蒸鍋，蒸10分鐘。出鍋淋點蔥油或者香油～
小貼士1筍剝皮後，切片之前要先將老的部分去掉，只留嫩的部分烹調。方法是用菜刀直接輕輕往下坎。坎的動了，就可以段下了，從下刀處到筍尖都是嫩的可做菜。
2淘米水和紹興老酒（料酒）很重要都是為了去除鮮筍自帶的酸澀味。
3臘肉和以往炒菜不同不需事先水煮，清水洗乾淨就ok。這樣味道更佳。
4假如你做好菜後覺得口味淡了，可在淋些調冷盤用的醬油。（炒菜用的生抽是生的）
4如果你是用和我一樣的玻璃器皿。建議蒸鍋作水時直接將擺好盤的筍下鍋，上氣開始計時。因為往往玻璃器皿質量一般，直接放入高溫蒸鍋在冬季盤子很容易裂，那就悲劇了。
2樓：匿名使用者
用料筍 一顆
臘肉 少許
紹興黃酒 少許（重要）
豬油 少於（重要）
紹興母子醬油 沒有就用普通的
淘米水 你沒看錯，重要。
臘肉蒸筍（走心了）的做法
先將筍剝皮，切片後泡去淘米水裡（時間越久越好可以先作別的菜或者提前泡半小時）。臘肉切片準備好。
然後作水放入大料蔥姜和黃酒（沒有就放家用料酒）。水開後放入筍煮兩分鐘。
瀝淨水分後整齊的轉圈擺入盤中。放入豬油，醬油（醬油要足），少於鹽，味精，白糖（一點即可作用是提鮮和去除筍的酸澀味道），「最後」再將臘肉整齊碼放上。在表面再擺幾個蔥姜，和一小個大料。
入蒸鍋，蒸10分鐘。出鍋淋點蔥油或者香油～
臘肉蒸竹筍怎麼做
3樓：林夕的微笑
主料臘肉8片 春筍5支
輔料高湯 薑末 蔥 料酒 鹽適量
臘肉蒸春筍的做法步驟
1. 春筍去殼去老根
2. 將春筍一剖二，在放了鹽沸水焯一下，撈出瀝乾3. 洗淨的臘肉切片
4. 氽燙好的春筍按盤子的大小切好擺盤
5. 然後將臘肉擺放在春筍上
6. 撒上薑末，淋上料酒和高湯，放少許鹽，放入蒸鍋中蒸30分鐘7. 出鍋撒上蔥末就ok了~香氣逼人的臘肉蒸春筍就可以開吃啦~
臘味蒸春筍的做法步驟圖，臘味蒸春筍怎麼做
4樓：匿名使用者
用料春筍（大的那種） 1根
香腸 1根
臘肉 1塊
薑絲 少許
辣椒醬或新鮮的指天椒 根據自己口味
春筍臘味蒸的做法
春筍去皮切片，用水加鹽泡幾分鐘去除苦澀味，或用開水焯一下。
香腸，臘肉切片。將春筍放入盤底再放香腸臘肉擺好。根據自己口味可放辣椒或不放，最後放上薑絲即可。
無需放鹽與油，因為臘肉的油脂與鹽份剛好可以讓盤底的春筍吸收。水燒開隔水蒸10分鐘左右出鍋。
小貼士不需要放鹽和油。這是一道懶人菜，簡單方便。
臘肉煮竹筍怎麼做好吃
5樓：劉澳宇
竹筍燉臘肉的做法
1.準備原料：雷筍；餈粑辣椒；臘肉
2.臘肉洗淨切薄片，砂鍋放入少量的水放入切好的臘肉3.蓋上蓋煮5分鐘
4.竹筍切片備用
5.起鍋放油，放入餈粑辣椒
6.小火炒出紅油
7.放入竹筍
8.翻炒均勻，加入少量的鹽。翻炒幾次
9.把炒好的竹筍放砂鍋內跟臘肉一起燉煮
10.小火20分鐘即可
6樓：北京新東方烹飪學校
將冬筍、臘肉切片。
鍋中倒油，加入臘肉，煸出油備用。
鍋中放入大蒜、豆鼓、蠔油、辣椒進行翻炒。
加入冬筍、臘肉進行翻炒。
放入蒜葉，進行翻炒，製作完成。
幹竹筍燒臘肉怎樣做
7樓：凹凸小田螺
材料筍乾100g、臘肉150g、洋蔥半個、姜2片、辣椒2個、生抽5ml、料酒5ml。
做法1、買的現成發好的筍乾，洗淨。
2、將自己家醃製的臘肉上鍋蒸10分鐘
3、蒸好的臘肉分別切成片。
4、先將臘肉肥的部分，下鍋炒出油。
5、再下洋蔥、姜、辣椒。
6、接著倒入臘肉、筍乾煸炒。
7、然後放料酒、少許生抽。臘肉本身是鹹的，不要放鹽了。
8、最後稍放一點水燉3分鐘即可出鍋。
8樓：匿名使用者
筍用水泡發，發好撈出，臘肉炒一會就下筍，烹味即可！
臘肉燒春筍的做法步驟圖，臘肉燒春筍怎麼做
9樓：0澤國a網盤
用料臘肉 半條
春筍 一大根（兩三斤以上）
菜油、醬油（調色）、蠔油（提鮮） 適量
辣椒粉 隨自家喜好
臘肉燒春筍的做法
1、五花臘肉溫水洗淨切一釐米厚的片；
2、春筍最好用接近根部的那頭，有嚼頭特別好吃，嫩的筍尖可以做另外的做法，筍剝殼後也切至少一釐米厚的片，切記不能沾生水，如果有泥可以用冷開水洗，再燒開一鍋水放筍片煮三五分鐘撈出瀝水備用；
3、臘肉用一點點油煎到表面起泡，撈出換砂鍋加水（加半鍋水，等下還要燜筍）煮開；臘肉燒春筍的做法 步驟3
4、鍋裡煎臘肉的油再煎筍片，煎好後一起倒入臘肉鍋，加適量辣椒（幹椒段或者辣椒粉自己由喜好隨意），適量醬油（調色）一起煮開轉中小火燜燒20-30分鐘；臘肉燒春筍的做法 步驟4
5、最後收汁淋蠔油拌勻即可。臘肉燒春筍的做法 步驟5
嘎嘣脆～（為何沒聲音?多好聽啊……）臘肉燒春筍的做法 步驟6
小貼士1、春筍最好用接近根部的那頭，有嚼頭特別好吃，切記不能沾生水，如果有泥可以用冷開水洗，再燒開一鍋水放筍片煮三五分鐘撈出瀝水備用（去澀）；
2、臘肉偏鹹，此菜不用加鹽，最後嘗味酌情增加。
臘肉和筍一起炒,怎麼放鹽？
10樓：匿名使用者
臘肉裡含鹽分就很高了， 沒必要再放鹽
放臘肉入炒鍋 ，逼出來油後直接放其他蔬菜就行了 蔬菜類的 高溫翻炒兩下就行了
11樓：幻紫cx冰晶
您好，用臘肉炒菜，放鹽的方式如下：
1、臘肉通常可以用大鍋蒸一下或者直接在鍋中煸炒，不論哪種方法，在炒的過程中都是先放臘肉
2、臘肉炒好後，鍋中留油，加入蔥薑蒜和蔬菜炒香，而後放入臘肉，翻炒3-4分鐘後，加入少量的鹽出鍋即可
這樣最後放鹽，符合基本炒菜後放鹽的規律，並且能夠調節菜的鹹淡希望對你有用，望採納~
12樓：硬幣小耗
臘肉炒筍做法如下：
材料臘肉4兩，筍片4兩，洋蔥1/4個，四季豆5根，紅蘿蔔段1/2杯，鹽1/2小匙，淡醬油1/2大匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙
做法1.)將臘肉放入電鍋蒸15分鐘取出，待微涼後切成0.2公分薄片，筍洗淨、洋蔥切片狀、四季豆去蒂斜切後備用。
2.)筍片與紅蘿蔔段與四季豆用沸水汆燙2∼3分鐘，撈起立即沖涼備用。
3.)起油鍋放入臘肉略爆香，油如果不足可以再加少許，隨即加入洋蔥爆炒1分鐘，再加入筍片、四季豆段及調味料翻炒至均勻入味即可盛起食用。
13樓：te光
根據臘肉的味道來放，臘肉鹹就少放
苦筍炒臘肉的做法,苦筍炒臘肉怎麼做好吃,苦筍
苦筍300 臘肉200 輔料來乾花椒10個左自 右幹辣椒4 5個 生薑若干 鹽少量菜油少量 雞精少量 步驟一1.臘肉煮7分熟,苦筍切片,幹辣椒切段,生薑切片。步驟二2.下生薑 幹辣椒 花椒炒香。步驟三3.下臘肉炒至捲曲 步驟四4.下苦筍煸炒。步驟五5.炒好起鍋 烹飪技巧 臘肉要先煮一下,不然炒出來會...
臘肉怎麼做好吃，臘肉怎麼做更好吃？臘肉的食用方法
臘肉燒豌豆 材料 臘肉100克 青豌豆200克 紅椒50克 鹽適量 雞精少量 油1湯匙 15ml 法 1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝乾待用 2，臘肉切成1釐米左右的丁 紅椒去籽去筋切成丁 3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入薑末一起炒 4，加入煮過的豌豆，炒勻 5，蓋蓋燜1...
臘肉怎麼做不會太鹹，臘肉怎麼做才能不鹹了
1 做臘肉時按比例 10 2 2.5，根據個人口味調節 放鹽，醃5 7天就拿出來加工 煙燻 烤 風吹 晒 2 煮臘肉，要使比較鹹的臘肉變淡一些，可以用淘米水泡2 4小時，也可以在煮的時候，在湯裡放幾個切開的土豆，這樣煮出來的臘肉就不會鹹了。做臘肉時多放點鹽可以使臘肉不容易變質，鹽放少了肉可能就醃不好...