1樓：禾木籽
1、新鮮的雞胸肉，其肉質緊密，有輕微彈性；變質的雞胸肉摸起來比較軟，沒有彈性，甚至還會留下比較明顯的手指摸過的痕跡。
2、新鮮雞肉有一種比較淡的肉腥味，比較溫和，沒有刺鼻的感覺；而變質的雞肉則會有腐臭味，在很遠的地方就會讓人感到有些刺鼻。
2樓：逐夢邊城
可以通過以下兩個大的步驟進行辨別。
第一，先認清雞種：
消費者品嚐的是新鮮雞，仍有可能不滿意雞肉的品質，原因是對雞種不大認識，故選購前，可先了解自己的愛好及口味。
三大雞種：
1、芝麻雞——體形較小，肉質結實，但部分人嫌它肉質粗糙，多用作煲湯。
2、清遠雞——較其它雞種瘦，肉質纖維具口感，不太實也不太稔，最宜作蒸雞用。
3、三黃雞——體形肥大，肉質滑溜，但有人嫌她太稔，作白切雞或豉油雞較適合。
第二， 辨認新鮮雞三大招：
1、肌肉堅實
急凍雞自攝氏零下的低溫解凍，必會流失水分，肌肉鬆馳。若冰鮮雞儲存太久，也會出現同樣情況。所以，選購新鮮雞時，可看看肌肉是否結實，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性，不新鮮的，則久久未能回覆原狀。
2、表皮光滑
如果雞的肌肉鬆弛，連帶雞皮都會出現皺紋，表明此雞不新鮮，故購買的新鮮雞一定要皮光肉滑。若是皺皮雞，尤其是雞腿近腳部位出現大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳。
3、肉色紅潤
屠宰已久的雞隻，肉色暗啞，甚至會發黑。新鮮雞紅潤有光澤。不過，有些雞種如三黃雞，表皮金黃，是雞種原色，並非不新鮮。
3樓：匿名使用者
摸摸有彈性嗎。有彈性就是好的，還有聞聞。
怎樣區別雞肉有沒有變質
4樓：楊子電影
雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
雞肉（chicken），顧名思義就是雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
5樓：豬豬將軍
判斷雞肉變質方法：
1.看錶皮
健康雞肉表皮無任何斑痕；病死雞肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
2.看聞氣味
新鮮雞肉具有鮮雞肉正常的氣味；變質雞肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
3.是看肌肉
健康雞肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；病死雞肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
4.是看彈性
新鮮雞肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質雞肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
6樓：瀋陽九路小葉子
上解凍後用手戳戳
沒有彈力的
顏色較深
或者有異味的就是變質的望採納
怎樣辨別雞肉好壞
7樓：扈琇仁冬萱
這個要看很多方面，我們普通人只能從最基本的色澤味道等方面看，不能真的辨別雞肉的好壞，而天山從嶺雪雞的每一隻雞都有物聯網rfid電子標籤，全程可追溯，可監督，這樣的雞肉不需要我們去辨別就可以放心食用。
8樓：五清資雨筠
從外觀判斷：新鮮的雞肉外表光滑，不會有黏液，表皮顏色為黃白色，帶有新鮮的肉味；而不新鮮的肉雞，表皮沒有光澤，肉的顏色會變暗，聞起來會有腥臭味。挑選雞翅時要看毛細孔，毛細孔愈大，表示飼養的時間愈長，肉質較粗；雞胸肉則要挑選表皮完整、沒有受傷的為佳。
9樓：侯定強飛掣
最簡單的方法是看燒雞的眼睛，如果燒雞的眼睛呈半睜半閉狀態，就是用健康雞製作的；如果燒雞的眼睛是緊閉的，說明燒雞是用病死雞製作的。
其次看燒雞的肉色，輕輕挑開燒雞外皮，如果雞肉呈白色，就是用健康雞製作的；若雞肉呈紫色，則說明是用病死雞製作的，這是因為病死雞沒有放血，所以肉色不白。
10樓：行雲
肉色微顯黃色,但不是很黃,這樣的雞是質地較好的
土雞!千萬別買肉色顯白的雞與肉色很黃的雞(打色
素)!還有一種方法就是看雞的腳!細腳的好!
11樓：重慶tata木門
凍雞***壞辨別:
***的凍雞肉，**有光澤，因品種不同呈淡黃色、淡紅或灰白等顏色，雞肉切面有光澤。外表微溼潤，不沾手。雞肉指壓後凹陷恢復慢，不能完全恢復。
變質的凍雞肉**會變成灰白色，手摸有黏滑感，並有不正常的氣味。
活雞的變別:
最簡單的方法是看燒雞的眼睛，如果燒雞的眼睛呈半睜半閉狀態，就是用健康雞製作的；如果燒雞的眼睛是緊閉的，說明燒雞是用病死雞製作的。
其次看燒雞的肉色，輕輕挑開燒雞外皮，如果雞肉呈白色，就是用健康雞製作的；若雞肉呈紫色，則說明是用病死雞製作的，這是因為病死雞沒有放血，所以肉色不白。
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