如何辨別水果是否新鮮,怎樣辨別新鮮水果?

2022-01-14 19:17:46 字數 5030 閱讀 4640

1樓:運動用品鑑定

辨別水果是否新鮮,方法如下:

1.測定酸度可判斷果蔬的成熟程度

例如:如果測定出葡萄所含的有機酸中蘋果酸高於酒石酸時,說明葡萄還未成熟,因為成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同種類的水果和蔬菜,酸的含量因成熟度、生長條件而異,一般成熟度越高,酸的含量越低。

如番茄在成熟過程中,總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%,同時糖的含量增加,糖酸比增大,具有良好的口感,故通過對酸度的測定可判斷原料的成熟度。

2.可判斷食品的新鮮程度

例如:新鮮牛奶中的乳酸含量過高,說明牛奶已腐敗變質;水果製品中有遊離的半乳糖醛酸,說明受到黴爛水果的汙染。

3.酸度反映了食品的質量指標

食品中有機酸含量的多少,直接影響食品的風味、色澤、穩定性和品質的高低。酸的測定對微生物發酵過程具有一定的指導意義。如:

酒和酒精生產中,對麥芽汁、發酵液、酒麴等的酸度都有一定的要求。發酵製品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸也是一個重要的質量指標。 另外,酸在維持人體體液的酸鹼平衡方面起著顯著地作用。

我們每個人對體液ph值也有一定的要求,人體體液ph值為7.3-7.4,如果人體體液的ph值過大,就要抽筋,過小則又會發生酸性中毒。

食品中的酸度通常用總酸度(滴定酸度)、有效酸度、揮發酸度來表示。 總酸度是指食品中所有酸性物質的總量,包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度,採用標準鹼液來滴定,並以樣品中主要代表酸的百分含量表示。 有效酸度指樣品中呈離子狀態的氫離子的濃度(嚴格地講是活度)用ph計進行測定,用ph值表示。

揮發性酸度指食品中易揮發部分的有機酸。如乙酸、甲酸等,可用直接或間接法進行測定。

2樓:順便幫一把

看色澤,聞味道,摸質感。

3樓:匿名使用者

表面光華,沒有蟲點,

怎樣辨別新鮮水果?

4樓:angle被寵壞

第一,儘管經過催熟的果實呈現出成熟的性狀,但果皮或其他方面還會有不成熟的感覺。比如自然成熟的西瓜,瓜皮花色深亮,條紋清晰,瓜蒂老結;催熟的瓜皮顏色鮮嫩,條紋淺淡,瓜蒂發青。

第二,自然成熟的水果,大多在表皮上能聞到果香味;催熟的水果不僅沒有果香味,甚至還有異味。

第三,同一品種大小相同的水果,催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多,很容易識別。

推薦您到吉民生**看看哦,裡面的東西都很新鮮的。

5樓:匿名使用者

西瓜分公母 個大味更甜 夏天是吃西瓜的好時節,但挑個好瓜卻不是件容易事。擁有20年瓜類作物培育經驗的俄羅斯專家瑟科夫17日在此間**上介紹了挑瓜經驗。 瑟科夫認為,民間有關西瓜分“公母”的說法從他自己經驗看有一定道理。

在與瓜蒂相對的另一面瓜皮上,都生有一個圓形塊狀組織,俗稱“肚臍”,“公”西瓜的“肚臍”較小,而“母”西瓜的則較大,有硬幣大小,“母”西瓜比“公”西瓜甜。挑瓜時不要忘記注意這一特徵。 另外,應該選擇同類西瓜中個較大的西瓜,這樣的瓜更熟,因而也更甜。

同時,在挑西瓜時要先拍一拍,聽聽發出的聲音,成熟的西瓜聲音更響亮有力。有人認為瓜蒂乾枯代表西瓜已經成熟,這種看法不全面,有的西瓜在長時間儲存後瓜蒂也會乾枯。 在西瓜皮的花紋方面,深色與淺色的條形花紋應該是區分越明顯越好,如果花紋區分模糊,則很可能是在種植西瓜時硝酸鹽類肥料施得太多。

西瓜成熟時其接觸地面的那部分顏色應是黃色或橘黃色的,而不應為白色,如果是白色,西瓜很有可能沒熟。 此外,瓜皮應該堅硬有彈性,挑瓜時用指甲掐掐瓜皮,如果鬆軟則可以考慮換一個。不要挑選直接放在不潔地面的西瓜,因為西瓜在被摘下後還會“呼吸”,瓜皮具有很強的吸附能力。

雌的西瓜的確比雄的甜. 橘子也分雌雄的:有突出圓點的是雌的,吃口好些;沒有突出圓點的是雄的,相對吃口差些。

碭山梨也分雌雄的:在梨底有花蒂狀的是雄的,肉質比較粗;沒有得則是雌的,肉質比較細,吃口甜。 認識植物有性,是人類的一大進步。

其實,不僅植物本身有“男女”之分,就連它們的果實也有性別。研究人員說,水果不僅有雌雄差異,而且,雌性水果比雄性水果好吃得多。 蘋果的雌雄主要表現在果蒂上。

果蒂較大者為雌性果,其味甘美爽口,汁多皮薄;果蒂小的是雄性果,既酸又澀,汁少皮厚。

怎樣辨別水果的新鮮度

6樓:匿名使用者

天天我們會看到大街或超市上賣的新鮮水果,但這些水果是否真的新鮮還是經過“化妝”過的呢?下面教你辨別它們的辦法。 荔枝:

噴酸變鮮 化妝手法:由於荔枝的儲存時間短,商販往往會買來色青的半熟甚至是生荔枝,用稀釋過的鹽酸浸泡,或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面,未熟的荔枝表皮就會變得紅嫩、新鮮。 識別技巧 摸:

挑選“化妝”荔枝的時候,手會覺得潮熱,甚至有燒手的感覺。 聞:自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味,而“化妝”荔枝不僅沒有香味,聞起來氣味有點酸,甚至還有化學藥品的味道。

掂: “化妝”荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。 看:

由於鮮荔枝的儲存時間短,所以一般需低溫冷藏儲存,如果看見荔枝被商販隨便放在盒子裡,上面用塑料布一蓋,大多都是“問題”荔枝。 香蕉:灑藥變黃 化妝手法:

七分熟的香蕉,表面塗上一層含有二氧化硫的催熟劑,一兩天時間香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品。或在裝香蕉的箱子裡注入甲醛氣體,幾天工夫香蕉的表皮就會變黃。

怎樣辨別雞蛋是否新鮮?

7樓:失無i所失

如何檢驗雞蛋是否新鮮?

8樓:苦苦的掙扎

教你個三步法辨別雞蛋是否新鮮:

一看:我們自己看會發現,鮮蛋的蛋殼表面上附著一層白霜,蛋殼的顏色也比較鮮明,氣孔明顯,反之則為陳蛋。

二搖:我們可以用手輕輕搖動一下雞蛋,沒有聲音的是鮮蛋,而有水聲的就是陳蛋。

三試水:我們還可以將雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。

另外要提醒你,有些商家會把一些裂口的雞蛋很便宜的處理掉,但是這種雞蛋已經被空氣中的細菌汙染了,是萬萬不能買的。

9樓:百度網友

1:雞蛋碰撞法:將兩個或者多個雞蛋放在手裡,輕輕的將雞蛋互相碰撞,若發出瓷實的聲音說明蛋殼脆實是新鮮雞蛋;若發出聲音很悶沉,甚至是空響,這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質的雞蛋;

2:耳聽辨別法:將雞蛋用食指與大拇指夾住,放在耳朵前稍稍搖晃,若聽不出聲音也感覺不到雞蛋裡有晃動,說明是新鮮的雞蛋;若聽見有流液在雞蛋裡晃動的聲音,說明雞蛋是陳雞蛋;

3:透光辨別法:燈沅透視時,整個蛋呈橘黃色到橙紅色,蛋黃不見陰影;

4:浸泡辨別法:將雞蛋放入冷水中浸泡,若雞蛋橫著在水裡並且是下沉水底,說明雞蛋很新鮮;若雞蛋傾斜在水裡甚至豎著立在水裡,說明雞蛋已經是陳雞蛋;如果雞蛋飄在水面,說明雞蛋已經變質;

5:開啟鑑別法;雞蛋開啟後,蛋黃凸起、完整、有韌性,蛋白澄清、透明、稀稠分明。

1:存放前不要清洗:因為雞蛋殼上有許多像**毛孔一樣的氣孔,還有一層很薄的膜,如果清洗就會把膜破壞掉,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內,導致雞蛋變質。

2:一定要大頭向上,直立堆放,不要橫放:原因在於,剛產的雞蛋蛋白濃稀分佈均勻,能夠有效地固定蛋黃位置,還有就是隨著時間的延長和外界溫度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白會發生逐漸水解現象,慢慢地使蛋白變稀,這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。

又由於蛋黃比重要輕於蛋白,雞蛋如果橫放,蛋黃就會上浮,貼在蛋殼上,形成“靠蛋黃”或“粘皮蛋”,影響質量和口感。如果放雞蛋時,大頭向上,直立存放,就不會出現這種情況。因為雞蛋的大頭處有個氣室,即使蛋白變稀,蛋黃上浮,也不會使蛋黃貼在蛋殼上。

10樓:百度網友

今天就來給大家分享幾個判斷雞蛋是否新鮮的小竅門,第一,看外觀;第二,聽聲音,第三,可以泡在水中;第四,旋轉法。

2.聽聲音。將雞蛋拿到耳邊晃動,看是否有動靜。

跟著雞蛋老化、受潮,雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去,蛋黃和蛋白會漸漸縮短、變幹,而氣室會越來越大。氣室越大,雞蛋內的活動空間就越大,所以晃動雞蛋的時候,裡邊的動靜就越大。新鮮的雞蛋不該發出任何動靜,就算有的話,聲音也不會很大。

搖晃雞蛋時動靜很大,只能說明這個雞蛋不新鮮了,並不意味著它不能食用。

3.把蛋放在濃度為百分之十五左右的鹽水中,如果沉入水底的就是新鮮的雞蛋;大頭朝上、小頭朝下的是陳蛋;臭蛋則浮於水面。4..

可以將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉,新鮮蛋轉動時,蛋殼裡有阻力,轉兩三週便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢,則證明已不夠新鮮。

購買水果的時候,如果辨別各類水果是否新鮮?

11樓:匿名使用者

.測定酸度可判斷果蔬的成熟程度 例如:如果測定出葡萄所含的有機酸中蘋果酸高於酒石酸時,說明葡萄還未成熟,因為成熟的葡萄含大量的酒石酸。

不同種類的水果和蔬菜,酸的含量因成熟度、生長條件而異,一般成熟度越高,酸的含量越低。如番茄在成熟過程中,總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.

64%,同時糖的含量增加,糖酸比增大,具有良好的口感,故通過對酸度的測定可判斷原料的成熟度。 2.可判斷食品的新鮮程度 例如:

新鮮牛奶中的乳酸含量過高,說明牛奶已腐敗變質;水果製品中有遊離的半乳糖醛酸,說明受到黴爛水果的汙染。 3.酸度反映了食品的質量指標 食品中有機酸含量的多少,直接影響食品的風味、色澤、穩定性和品質的高低。

酸的測定對微生物發酵過程具有一定的指導意義。如:酒和酒精生產中,對麥芽汁、發酵液、酒麴等的酸度都有一定的要求。

發酵製品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸也是一個重要的質量指標。 另外,酸在維持人體體液的酸鹼平衡方面起著顯著地作用。我們每個人對體液ph值也有一定的要求,人體體液ph值為7.

3-7.4,如果人體體液的ph值過大,就要抽筋,過小則又會發生酸性中毒。 食品中的酸度通常用總酸度(滴定酸度)、有效酸度、揮發酸度來表示。

總酸度是指食品中所有酸性物質的總量,包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度,採用標準鹼液來滴定,並以樣品中主要代表酸的百分含量表示。 有效酸度指樣品中呈離子狀態的氫離子的濃度(嚴格地講是活度)用ph計進行測定,用ph值表示。 揮發性酸度指食品中易揮發部分的有機酸。

如乙酸、甲酸等,可用直接或間接法進行測定。

12樓:匿名使用者

一看二聞三吃,一看 看各種水果的新鮮程度怎麼樣 二聞 聞各種水果本身就呆著各自的果香 三吃 吃就是最能辨別水果的好壞的了,一吃就知道水果的好壞