1樓：夜夢薇
主料4人份
雞蛋3個
乳酪125克
黃油30克
低筋麵粉25克
輔料白砂糖45克
白醋幾滴
牛奶50克
輕乳酪蛋糕步驟1
取一小鍋將奶油乳酪和牛奶放進去，另取一大鍋，鍋內加入適量的水
步驟2隔水加熱，將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒，再將黃油加入奶油乳酪中，攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星
步驟3將鍋取出，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌一個
步驟4攪拌均勻再放入另一個，動作快速均勻
步驟5再加入過篩的低筋麵粉
步驟6快速攪拌均勻，最後攪拌好的蛋黃糊，相當的細膩
步驟7這時，取一烤盤，盤裡注入7分滿的約70度的溫水，放入烤箱最下層，180度預熱，蛋白加入幾滴白醋和白砂糖
步驟8先高速，再低速的打成溼性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態
步驟9取一部分蛋白到蛋黃糊裡
步驟10
分兩次加入蛋白，由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊
步驟11
模具四壁抺上適量的黃油，底和四壁加上不粘油紙
步驟12
將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具裡，輕摔幾下，震出大氣泡
步驟13
在浴水的烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經很好了，最上層加了一個烤盤，現在多數的烤箱火溫，要是上色不明顯，就不要再加烤盤了），再轉140度30分鐘，好了後，不要取出來，放烤箱燜30分鐘
步驟14
燜好後的蛋糕取出脫模放涼
步驟15
做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦
烹飪技巧
乳酪蛋糕選擇品質好的乳酪會更美味哈，乳酪的品質直接影響蛋糕的口感哈
蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦
表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤哈，不然，烤出大黑臉的哦
我是最下層放烤盤有水，然後再放一層烤網來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現水汪汪的感覺
隔水浴烤的乳酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈
2樓：匿名使用者
主料乳酪200g 牛奶100g
黃油60g 蛋黃4個
檸檬汁少許 低粉25g
玉米澱粉20g 蛋白4個
砂糖80g
輕乳酪蛋糕的做法步驟
1. 奶油乳酪室溫軟化,隔熱水將它攪至順滑
2. 加入牛奶和黃油,繼續坐在溫水上攪拌至全部融合
3. 分次加入蛋黃,每加一個都攪勻
4. 篩入粉類,用手抽之字型拌勻,不可劃圈攪拌
5. 蛋白中滴幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打至接近硬性發泡,打蛋器提起有小彎勾
6. 取1/3蛋白入蛋黃糊中拌勻,再取1/3拌勻,然後將蛋黃糊倒回蛋白拌勻.
拌的時候要用刮刀,動作快手要輕,**向上像炒菜一樣翻拌均勻
7. 倒入模具.
我用的6寸圓的幕斯圈,底部包了錫紙.
烤箱最後一次放烤盤,裝滿水,倒數第二層放烤網,模子放在烤網上;
如果你用輕酪專用的橢模,直接放在烤盤裡,烤盤放倒數第二層即可.
烤箱預熱130度,烤50分鐘,然後轉150度烤15-20分鐘上色,最後上色的時候一定要盯著,以免上色過度.
8. 輕酪出爐後,如果你是用專用橢模,應該出爐稍等一下就脫模,否則表面回溼,就會粘到表皮了.
剛出爐表面是乾的,用隔熱手套或者其他乾淨的東西墊著,把蛋糕扣出來,馬上入盒子或者盤子即可.
如果是用模圓或慕斯圈,底部要墊油紙,方便脫模
小貼士輕酪一定要用低溫慢烤,最後高溫上色的方法,才能保證它不開裂.
這個配方可以做一個8寸,或者2個6寸,或者兩個輕酪專用橢模;
如果不是用輕酪專用不沾模做，模具側邊要塗油撒粉！
3樓：愛別等
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲
4樓：醜籟公冶君昊
前言黑暗料理——輕乳酪蛋糕
都說熟能生巧，這是第二次做輕乳酪，沒想到到失敗了。首先模具沒選對，6寸蛋糕模我為了省事，用了個8寸模具代替，結果蛋糕體薄的像個餅。由於忘了最重要的一步——水浴法，蛋糕表面竟然變黑了，哎！
這是有多麼不應該呀！但就這樣，烤出來的蛋糕口感都十分的贊哦！
材料主料：奶油芝士200g；
輔料：動物奶油105g、糖60g、黑巧克力10、低筋麵粉25g輕乳酪蛋糕
1蛋白加幾滴醋，打至溼性發泡
2乳酪放入微波爐加熱至融化
3放入糖盒蛋黃
4用打蛋器打至順滑無顆粒狀
5篩入低筋麵粉，攪拌均勻，分次加入100克淡奶油，邊加邊攪打，和芝士充分融合
6把拌好的蛋黃糊和打發的蛋白翻拌均勻
7倒入磨具
8巧克力加入5克奶油，隔水融化，裱花袋前端剪個口9在蛋糕糊上擠上花紋
10放入預熱好的烤箱，水浴法，中層，160度烤一個小時小貼士1、這個量是一個6寸蛋糕的量，我用8寸的模具，蛋糕很矮。
2、蛋糕雖然表面烤黑了，但是吃起來很鬆軟哦。
3、巧克力擠上去就凝固了，本來是想畫大理石花紋的，結果就只能這樣啦！
4最重要的一點，記得水浴法哦（我就是忘了水浴法的後果啦）。
輕乳酪蛋糕怎麼做
5樓：夜夢薇
用料主料
奶油乳酪100克
牛奶50克
黃油30克
輔料檸檬汁
數滴低筋麵粉
15克雞蛋
3個玉米澱粉
10克細砂糖
50克輕乳酪蛋糕的做法
1.準備所需材料
2.奶油乳酪放深盤內，加入50克牛奶、20克細砂糖和幾滴檸檬汁3.用打蛋器打至順滑無顆粒
4.倒入溶化的黃油打攪均勻
5.分三次加入3個雞蛋黃，打攪至順滑
6.15克低筋麵粉和10克玉米澱粉混合均勻，篩入拌好的奶糊中7.順時針打攪至順滑備用
8.雞蛋清滴入少許檸檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克細砂糖9.打至溼性發泡，提起打蛋器程彎勾狀
10.將打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中
11.翻拌均勻，不要畫圈拌，要翻拌，畫圈會使蛋白消泡12.倒入橢圓形的模具中，輕震幾下，消掉大氣泡13.
放入深烤盤內，烤盤加入1到1.5釐米高的熱水，送入預熱160度的烤箱內，中層上下火烤約60分鐘
14.烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小時以上即可脫膜食用烹飪技巧
烤箱溫度要根據自家的調節，蛋白加入蛋黃糊時一定要翻拌，不可畫圈，以免蛋白消泡，冷藏後口味更佳。
6樓：醜小鵝
主料：奶油乳酪100克、牛奶50克、黃油30克輔料：檸檬汁數滴、低筋麵粉15克、雞蛋3個、玉米澱粉10克、細砂糖50克
輕乳酪蛋糕的做法
1.準備所需材料
2.奶油乳酪放深盤內，加入50克牛奶、20克細砂糖和幾滴檸檬汁3.用打蛋器打至順滑無顆粒
4.倒入溶化的黃油打攪均勻
5.分三次加入3個雞蛋黃，打攪至順滑
6.15克低筋麵粉和10克玉米澱粉混合均勻，篩入拌好的奶糊中7.順時針打攪至順滑備用
8.雞蛋清滴入少許檸檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克細砂糖9.打至溼性發泡，提起打蛋器程彎勾狀
10.將打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中
11.翻拌均勻，不要畫圈拌，要翻拌，畫圈會使蛋白消泡12.倒入橢圓形的模具中，輕震幾下，消掉大氣泡13.
放入深烤盤內，烤盤加入1到1.5釐米高的熱水，送入預熱160度的烤箱內，中層上下火烤約60分鐘
14.烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小時以上即可脫膜食用。
7樓：愛別等
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲
輕乳酪蛋糕的做法?
8樓：az麵包
一吃就終身難忘的乳酪蛋糕，芝士控絕不要錯過。
9樓：匿名使用者
材料：1、 忌廉芝士 (cream cheese)170克
2 、 牛奶 110克
3 、 無鹽牛油(unsalted butter)37克
4 、 低筋麵粉22克
5 、 慄粉 (corn starch)12克
6 、 糖粉 73克
7 、 蛋黃 3個
8 、 蛋白 3個
9 、 塔塔粉 (cream of tartar)1/2匙
做法： 1、忌廉芝士切成小塊，加入牛奶，用小火加熱，（邊加熱邊攪拌）直至忌廉芝士完全溶解。
2、回軟的牛油倒入（1）中，攪拌至溶解。
3、低筋麵粉和玉米粉過篩， 加入（2）， 用打蛋器快速攪拌（成為3）， 不然容易結粒.，拌勻為止 (此時麵筋大概燙斷了. 不會有筋性)。
4、（3）降溫至約50~60度c.(或以手指試溫不燙程度)， 蛋黃三個逐只加入（3）中，. 攪拌均勻即可（成為4）。 放置一旁稍待涼備用(麵糊要有一點溫度，不能太冷) 。
5、取一干淨、無水的盤，倒入三個蛋白，加入塔塔粉，先用打蛋器低速打至起粗泡（大概需1分鐘，糖粉分三次加入蛋白中，完全打發）關鍵所在：要把蛋白打發，打到即使盤子倒過來，蛋白也不會流出來。
6、把1/3蛋白倒入麵粉糊中，上下翻勻（注意不要左右攪拌，以免蛋白消泡）。把蛋黃、蛋白混合液倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刮刀上下翻動，讓蛋白和麵糊充分混合（切記不能左右攪拌，而且上下翻動是動作要輕，要快，以免蛋白消泡，這點也很關鍵）。
7、這種蛋糕要用蒸烤法來烤，烤盤倒入熱水，水高大概1cm，烤箱200度預熱10分鐘（這步要提前做，蛋糊一裝盤後要馬上入爐烤的）後把溫度調至180度（選擇上、下管一齊發熱），裝有蛋糊的蛋糕盤放在烤盤上入爐烤15-20分鐘左右後，把烤箱的門開啟（大概要1分鐘，如果沒做這一步，蛋糕表面經常出現裂痕），順便往烤盤注入適量的熱水（因部分水份已被蒸發掉，要及時補充）轉140度再烤30分鐘，期間要注意蛋糕表面的顏色，若表面已上色，則要在表面蓋上錫紙，以免蛋糕表面顏色太深。蛋糕一烤好要馬上取出來，稍放涼2分鐘左右就要脫模，以防止回縮。（如果讓它在烤箱裡悶一段時間才取出來，蛋糕會回縮得很厲害）。
10樓：我是一個小菜雞
1.40克牛奶加入低筋麵粉中，攪拌均勻，成糊糊狀2.乳酪隔水加熱融化，並不停攪拌
3.攪拌好的乳酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黃油，攪拌均勻4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋麵粉混合物，加入蛋黃攪拌均勻5.
給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油,再量好尺寸6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙
7.接下來將蛋白分三次加糖打發至溼性發泡
8.最後將混合好的乳酪糊過濾加入打發好的蛋白中，攪拌均勻9.倒入準備好的模具中，輕震3下，放入烤盤，給烤盤中加入2釐米的溫水，放入預熱好160°的烤箱烤60分鐘即可
乳酪蛋糕怎麼做啊，乳酪蛋糕怎麼做
一吃就終身難忘的乳酪蛋糕，芝士控絕不要錯過。日式乳酪蒸蛋糕 雞蛋 600g 細糖 550g 煉乳 180g 食鹽 5g 奶油乳酪 cream cheese 200g 低筋麵粉 500g sp 46g 泡打粉 20g 水 70g 奶油220g 乳酪蛋糕香料 3g 一 雞蛋 細糖 食鹽 煉乳一起攪拌均勻...
可可輕乳酪蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
做法一原料 蛋糕底 消化餅乾100克，黃油50克 蛋糕體 奶油乳酪 cream cheese 250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ml，香草精1 4小勺 濃香巧克力表層 黑巧克力70克，動物性淡奶油60克，黃油10克 烤焙 水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時 製作過程 1 ...
宮廷乳酪怎麼做，宮廷乳酪的做法，宮廷乳酪怎麼做好吃，宮廷乳酪
食材主料 醪糟汁100ml 牛奶200ml 輔料白糖 適量步驟 1.自制的醪糟取一些，用細點的漏勺控出汁水2.控出的醪糟汁 3.將牛奶倒入奶鍋中，加入一大勺白糖，放在爐子上，煮至糖融化牛奶溫熱，關火，牛奶晾涼，4.將控好的米酒汁倒入到晾涼的牛奶中，拌勻5.分裝在碗中，碗上加蓋保鮮膜，並用牙籤扎幾個眼...