1樓：
1、蛋白質含量不同
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份13.8，粗蛋白質8.5以下的麵粉，
普通粉，最普通的麵粉，蛋白質含量9.5-11.5，實際上就是以前的特一粉，現在行業裡叫中筋粉。
2、用途不同
低筋麵粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
普通粉用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
分類製作
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（不要用那種叫＂餃子粉＂的，那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
如果只有高筋麵粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
2樓：小風愛廚房
一、蛋白質含量不同：1、低筋麵粉在蛋白質9%以下。
2、普通麵粉蛋白質的含量在11%左右。
二、顏色不同1、低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。
2、普通麵粉顏色為乳白色，用手抓是半鬆散的感覺。
三、做法不同：1、低筋麵粉可用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
2、普通麵粉可製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。
3樓：呼和浩特歐米奇
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。
原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些
4樓：可樂糖紙
一.材質
低筋麵粉採用的是白色的軟質小麥，而普通麵粉則採用的是普通的硬質小麥。兩者的材質不同所以口感也會有所不同，普通麵粉適合製作中式的麵點，如麵條、饅頭、餃子之類的;而低筋麵粉用手易抓成團，適合用來做蛋糕、餅乾等。
二.蛋白質含量
低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，而普通的麵粉蛋白質的含量在11%左右，其體質是半鬆散型。所以說如果你想把普通麵粉變成低筋麵粉只需改變其蛋白質的含量就行了。
所以小夥伴們可以試一試哦。
5樓：琪琪妙招庫
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了
6樓：在狀元樓煮咖啡的甜椒
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉是指水份13.8％，粗蛋白質9.5％以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
普通麵粉也就是指中筋麵粉，顏色為乳白色。其蛋白質的含量在11％左右，體質半鬆散。中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5％以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在9.5％—12％之間。
低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼，做包子饅頭用哪一種？
7樓：匿名使用者
、蛋白質含量不同
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份13.8，粗蛋白質8.5以下的麵粉，
普通粉，最普通的麵粉，蛋白質含量9.5-11.5，實際上就是以前的特一粉，現在行業裡叫中筋粉。
2、用途不同
低筋麵粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
普通粉用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
分類製作
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（不要用那種叫＂餃子粉＂的，那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
如果只有高筋麵粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
8樓：李和霖
蒸包子饅頭的話最為適合的麵粉還是中筋麵粉，中筋麵粉製作出來的包子口感鬆軟、味道甘甜，製作起來也是最為簡單的，一般的中式點心都會選擇中筋麵粉，例如饅頭、包子等。 中筋麵粉其顏色為乳白色，體質半鬆散的狀態，其蛋白質含量為9.5~12.
0%，在揉搓成麵糰的時候，既不會產生大量的麵筋，也不會不產生面筋，相對來說是比較適中的一種麵粉，可以製作出有嚼勁但同時帶有鬆軟的口感的食物，所以是比較適合製作包子等食物。一般來說麵粉的外包裝都會標有低筋、中筋、高筋麵粉等字樣，可以根據外包裝來選擇，但是沒有表面的話，我們一般所說的普通麵粉就是我們的中筋麵粉。 其次就是通過外觀顏色來對比，高筋麵粉的顏色最深，中筋麵粉其次，而低筋麵粉最為白亮，所以可以通過對比選出中筋麵粉。
一、低筋麵粉與普通麵粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。
二、低筋麵粉與普通麵粉的麵筋含量也有一定的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22-%26%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。
三、低筋麵粉與普通麵粉的蛋白質含量也是不一樣的。首先低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。
四、低筋麵粉與普通麵粉的用途也是有一定區別的，低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，低筋麵粉一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品，比如掛麵，麻辣食品、油條、薄脆的餅乾，等產品。
9樓：知趣智多星
以香滿園麵粉為例，按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉（香滿園富強粉）。
蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。
蛋白質含量在9－12％的麵粉叫富強粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式麵點，包子，饅頭。
蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。
低筋麵粉和普通麵粉有什麼區別?如果做蛋糕和餅乾用普通麵粉會怎樣?
10樓：邊元修生璧
麵粉分為：低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，麵粉中的蛋白質含量越少筋度就越低，所謂筋度就是揉起來麵粉中的韌勁兒，筋度越高韌勁兒越大
低筋麵粉：適合做蛋糕，攪拌起來不會出筋，容易攪拌，不易消泡中筋麵粉：也就是題主說的普通麵粉，筋度適中，但不適合做蛋糕，做餅乾問題應該不大
高筋麵粉：超高筋度，有韌勁兒，非常適合做麵包，有彈性，好發酵如果說題主非要用普通麵粉做蛋糕，那麼會導致麵糊大量消泡，最終蛋糕會蓬不起來，口感紮實、不鬆軟以上
低筋麵粉和普通麵粉做蛋糕的區別
11樓：顧輕舟老師
蛋糕是當下最受歡迎的自制甜點之一。對於蛋糕來說，最重要的就是口感、蓬鬆度等。所以最好選擇低筋麵粉，實在不行直接買蛋糕粉。
另外做蛋糕一定要記得多加雞蛋，至少在三四個以上，另外可以適當新增牛奶。選購先後：低筋麵粉》蛋糕粉
高筋麵粉，特點：顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀，筋度強，蛋白質含量在12.5%-13.
5%之間；比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉，也叫普通麵粉，特點：顏色乳白，體質半鬆散，蛋白質含量在9%-12%之間；在普通麵粉裡面，不同種類的麵粉筋度也有高低之分。由越靠近麥子表皮的位置製成的麵粉，筋度越低，但營養價值越高，如全麥粉、標準粉。
由越靠近麥芯部分製成的麵粉，蛋白質含量越高，筋度也就越高，麵粉顏色也就越白，如富強粉、雪花粉、麥芯粉。普通麵粉非常容易買到，大至超市小至小小的雜貨鋪都有賣，我們平時經常見的那種無特別說明的麵粉可視作中筋麵粉使用。適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條等。
低筋麵粉，特點：顏色比高筋麵粉白，用手抓易成團，蛋白質含量在7%—9%之間；因為筋度低，所以適合做蛋糕、餅乾之類以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
蛋糕粉：是低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。麵粉裡面已經加好了，膨鬆劑，香料，糖，鹽等。
用時只要加雞蛋，水，油攪拌均勻就可以成為蛋糕的漿料，裝盤烘烤就成了蛋糕。（注：蛋糕粉屬於專用麵粉，一般會在外包裝註明蛋糕粉字樣，同時蛋糕粉的**也比較高）
12樓：
麵粉按照筋度劃分，有高中低三種，低筋麵粉是筋度最為低的一種，平時可以用來做蛋糕、小餅乾等。普通麵粉是我們購買的時候，比較多見的麵粉型別，低筋麵粉和普通麵粉的區別有哪些呢？筋度不同，而在**美食的時候，也是有差別的。
一起來詳細瞭解下不同型別的麵粉吧。
低筋麵粉也叫蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，作海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉，但不可用"餃子粉"代替，餃子粉面筋很多的，想更低筋，再加點玉米澱粉即可。
中筋麵粉又叫中式麵點粉，指水份13.8%，蛋白質8.5%以上的麵粉,一般食譜裡未特別標註什麼麵粉的都是這個，通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等，注意市面上的富強粉屬中國特色，可直接用來製作饅頭、包子。
高筋麵粉又叫麵包粉，蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋麵粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。
我們常說的「麵粉」指用小麥磨出來的粉，而小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。市面上各廠家生產的麵粉名稱都有所不同，所以選購的時候要注意看粉質、包裝上印製的成分、用途等。
低筋麵粉和普通麵粉主要是筋度的不同，在家裡製作蛋糕、餅乾之類的小零食，其實選擇普通麵粉也是沒有問題的，不過在口感方面會比低筋麵粉做出來的稍微遜色一點。
高筋粉和中筋粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
麵粉根據蛋白質含量的不同分為三種 高筋麵粉的蛋白質含量最高，大概是13 左右，中筋麵粉次之，含有的蛋白質大概是11 左右，低筋麵粉含有的蛋白質是最低的，按照蛋白質含量從高到低的順序，它的筋性也是從強到弱，可見高筋麵粉的筋性最高，硬度最大，中筋麵粉次之，低筋麵粉的硬度最低。從顏色上來區分高筋麵粉的顏色...
做包子低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別
區別如下 1 高筋粉 蛋白質含量在10.5 13.5 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及做餃子 麵條。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。2 低筋粉 蛋白質含量在6.5 8.5 顏色較白，用手抓易成團 蛋白...
煎餅要用低筋麵粉還是高筋麵粉還是中筋麵粉
做煎餅一般用低筋麵粉和中筋麵粉來做。注意高筋麵粉不適合，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。煎餅是用普通的麵粉就是中筋麵粉，做蛋糕之類的，要有低筋麵粉做，麵包之類的要用高筋面。擴充套件資料 煎餅果子步驟 食材準備 綠豆麵80克 低筋麵粉40克 雞蛋2個輔料 小蔥1...