小麥粉是低筋麵粉嗎,一般的小麥粉屬於高筋麵粉還是低筋麵粉

2022-01-14 18:21:40 字數 5519 閱讀 3760

1樓:長不大的林子

小麥粉並不一定是低筋麵粉,因為小麥粉包含了低筋、中筋以及高筋三種麵粉。

並且由於在我們的現實生活中,中筋麵粉使用的相對來說會比其他兩種要多,因此一般我們買到的小麥粉大多是中筋麵粉。

2樓:雨說情感

正確的說小麥粉包括低筋麵粉。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

我們可以利用普通麵粉配出不同的筋度。即按照普通麵粉每200克加一個雞蛋,就可以製作出蛋白質含量在11.5%以上的高筋麵粉了。

同樣,按照普通麵粉每100克加30克純澱粉的比例,就可以製作出蛋白質含量在9%以下的低筋麵粉了。

擴充套件資料

1、饅頭、花捲認準自發粉、低筋粉。自發粉是中筋粉的一種,新增了膨鬆劑。用自發粉製作發麵食品,不必再新增任何發酵劑。

而且溫水和麵時,發酵速度很快。如果想蒸饅頭、花捲等,自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。時間充裕的話,用酵母發酵低筋麵粉也是不錯的選擇。

2、全麥饅頭、麵包用全麥粉。全麥粉是小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不經過去麩皮程式,營養價值很高。因為麩皮的含量多,100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、口感較粗糙,但麥香濃郁、營養豐富,還有控血糖、降低膽固醇的作用。

因全麥麵粉的筋度不夠,可以加一些高筋麵粉改善口感。

3、包子、餡餅宜用富強粉。富強粉較精細、麵筋含量高、雜質少、口感較好,適合做包子、餡餅之類的麵食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多,所以市場出現了強化富強粉,增加了維生素和礦物質等有益成分。

4、餃子、麵條選擇高筋粉、餃子粉。高筋粉中麵筋含量最高,因此做出的麵條最有嚼勁,煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但擀皮時不費力,而且煮餃子時不易爛,出鍋後不易粘在一起。

5、賣相好要選雪花粉。雪花粉最細膩、顏色也最白,蒸出的饅頭、餃子賣相好、色澤佳。但由於加工過於精細,營養也有所損失,何麗建議,可以在揉麵時加入適量蔬菜汁,彌補這一不足。

6、最百搭是麥芯粉。麥芯粉是由小麥中心的胚乳磨製而成,是精度最高的優質麵粉,做出的成品表面光滑、口感潤滑。但維生素、礦物質和纖維素含量較低。

饅頭、餃子、包子、麵條等家庭麵食均可使用。

3樓:夏花和秋葉

小麥粉中有低筋小麥粉,也就是低筋麵粉。由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應效能較廣,所以,一般我們買的小麥粉大多屬於中筋麵粉。

小麥粉的筋力強度和食品加工適應效能分為三類:

強筋小麥粉——主要作為各類麵包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。

中筋小麥粉——主要用於各類饅頭、麵條、麵餅、水餃、包子類麵食品、油炸類麵食品等。

弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅乾的原料。

普通小麥粉——考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類,因此,統一歸併在普通小麥粉中,該類小麥粉只規定其常規指標,不涉及小麥粉的筋力強度。

所以說,標準中的小麥粉的筋力強度劃分也就是我們所說麵粉的筋力強度劃分。即通常所說的高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

市面上大多是中筋麵粉,如果我們沒有買到低筋粉,我們可以在中筋麵粉中新增大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替(即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)混合即可。

4樓:化驗員小張

按筋度(麵粉中蛋白質含量)可分為三大類:高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的麵食越有韌性,越低則越鬆軟。

1、饅頭、花捲認準自發粉、低筋粉。自發粉是中筋粉的一種,新增了膨鬆劑。用自發粉製作發麵食品,不必再新增任何發酵劑。

而且溫水和麵時,發酵速度很快。如果想蒸饅頭、花捲等,自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。時間充裕的話,用酵母發酵低筋麵粉也是不錯的選擇。

2、全麥饅頭、麵包用全麥粉。全麥粉是小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不經過去麩皮程式,營養價值很高。因為麩皮的含量多,100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、口感較粗糙,但麥香濃郁、營養豐富,還有控血糖、降低膽固醇的作用。

因全麥麵粉的筋度不夠,可以加一些高筋麵粉改善口感。

3、包子、餡餅宜用富強粉。富強粉較精細、麵筋含量高、雜質少、口感較好,適合做包子、餡餅之類的麵食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多,所以市場出現了強化富強粉,增加了維生素和礦物質等有益成分。

4、餃子、麵條選擇高筋粉、餃子粉。高筋粉中麵筋含量最高,因此做出的麵條最有嚼勁,煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但擀皮時不費力,而且煮餃子時不易爛,出鍋後不易粘在一起。

選擇技巧

一、白度

麵粉顏色將直接影響麵包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,麵粉品質則好,所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對於製作硬式麵包,麵粉的顏色並不重要。

二、麵筋強度

麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構,如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度,做一個好麵包的條件:

1、足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

2、足夠的糖及澱粉酶,供給酵母發酵所需用糖。

3、足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

三、發酵耐力

麵包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的麵包,這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。

四、高吸水量

麵粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的麵包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經濟價值則大。

5樓:匿名使用者

小麥粉是低筋麵粉,因為低筋麵粉也是通過小麥加工而成的,主要區別就是低筋麵粉採用的原料為白色軟質小麥,而普通麵粉採用的麵粉是普通的小麥。

拓展資料:

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉的種類:

高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。

在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等。(注:

一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)

低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

6樓:我是你男神

當然是低筋麵粉,高筋的話它會標明的並且**不一樣!

高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。

靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。

小麥的營養價值:

小麥的主要成分是澱粉、蛋白質、氨基酸(麵筋)和b族維生素。

小麥不僅是供人營養的食物,也是供人治病的藥物。它的藥用功能主要有四種:養心,益腎,和血,健脾。另外還有四大用途:除煩,止血,利小便,潤肺。

麵包和點心尤其是全麥麵包是抗憂鬱食物,對緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。

進食全麥食品,可以降低血液迴圈中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的。

對於更年期婦女,食用未精加工的小麥還能緩解更年期綜合症。此外,小麥粉(麵粉)還有嫩膚、除皺、祛斑的功效。

7樓:愛的風信子

低筋、中筋、高筋都是小麥做的。

1、蛋白質含量由小麥的品種決定,寒冷地區出產的硬質小麥,蛋白質含量高,高筋粉適合做麵包。軟質小麥出低筋粉。

2、一般麵粉的蛋白質含量在8%到12%,這些蛋白質水化後,攪拌會形成網狀的結構,也就是麵筋,蛋白質含量越高,筋度越強,麵糰有彈性,但是延展性降低(擀開,會收縮)。

3、低於8%的麵粉就是低筋粉,麵糰彈性低,適合做蛋糕,餅乾等酥鬆的食品。

3、總體來說,蛋白質含量低的就是低筋粉。

低筋粉的特點如下:

低筋粉易受潮,結成團,保質期短,一般家用,普通麵粉加20%的玉米澱粉就可以替代。

另外,做餅用燙麵,熱水燙後,蛋白質變性,筋度就沒有了,容易擀。

8樓:

低筋麵粉是小麥粉中的一種,麵粉多由小麥或大麥製成,按蛋白質含量可分為高、中、低及無筋四種,低筋麵粉蛋白質含量不及中高筋,高筋小麥粉適合做麵包,中筋小麥粉適合做麵條,低筋小麥粉適合做點心,無筋小麥粉因為低麩質,可用來做健康食品**美體。

9樓:匿名使用者

小麥粉。有低筋麵粉也有高筋面。

10樓:雲桖鮃

不是,小麥粉分高筋麵粉,低筋麵粉

11樓:匿名使用者

低筋中筋高筋都是小麥做的~

只是蛋白質含量不同~

世面上的xx小麥粉一般都是中筋的~用來做饅頭\麵條\餃子什麼的....

低筋的是用來做西點的~蛋糕餅幹什麼的...

買不到自己可以調~

一般麵粉:玉米澱粉=4:1

一般的小麥粉屬於高筋麵粉還是低筋麵粉

12樓:利利淺侃

一、高筋麵粉

其實咱們從名字就能看出,高筋麵粉的筋性是最強的,它裡面的蛋白質含量也是三種麵粉裡面最高的,能有12%以上。因為高筋麵粉有很好的吸水性,所以做出來的麵食會更建勁道有彈性。吃起來的時候感覺也是非常有嚼勁的。

像是我們平時吃的麵包啊、西點啊、披薩、還有面條等等,都是用高筋麵粉做出來的哦~

二、中筋麵粉

中筋麵粉其實是咱們平常普及面最廣的一種麵粉,咱們平時用中筋麵粉也是最多的, 像是我們平時經常吃的包子、餃子、饅頭、麵條等,都可以用中筋麵粉、如果大家想自己在家裡包餃子的話,用中筋麵粉就行了。

三、低筋麵粉

低筋麵粉的蛋白質含量是比較少的, 做出來的食物更加鬆軟,並且很蓬鬆。比如我們平時可以用來製作蛋撻皮、蛋糕或者是餅乾等甜點。低筋麵粉在甜品方面用得比較多。

四、無筋麵粉

無筋麵粉就是人工將裡面的蛋白質去除,裡面沒有面筋,這種麵粉上鍋蒸熟之後,皮變得非常透亮,很好吃,一般來說南方用得比較多,可以用來做廣式早茶或者是透明蝦餃等。

五、全麥麵粉

全麥麵粉是用小麥磨出來的,裡面含有麩皮和胚芽,這種麵粉比較暗淡,做出來的食物口感也是比較粗糙的,但是營養價值也是非常高的。用它做出來的饅頭、麵包等,很少有人能接受。現在市面上也有很多的全麥麵包,大家購買的時候一定要注意區分才行,因為有很多是假的,裡面加了糖色和色素。

其實這些高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉最大的差別就是麵粉裡面蛋白質的含量,蛋白質越多的話,說明裡麵筋性就越大,蛋白質含量越少的話,筋性就越小。大家平時在選擇麵粉的時候,一定要按照自己想要做什麼麵食來選合適的麵粉,關於麵粉的知識,大家都記住了嗎?最後花花再給大家總結一下各種麵粉都適合做什麼食物。

高筋麵粉:麵包、披薩餅、手工麵條。

中筋麵粉:餃子、包子、饅頭、豆沙包、糖三角等,以及日常吃的帶餡的麵食。

低筋麵粉:蛋糕、餅乾等。

無筋麵粉:水晶蝦餃、水晶小籠包等