1樓：
煮雞蛋，熱水冷水皆可。只是，雞蛋熱水下鍋蛋殼容易破，如果想吃到完整的雞蛋，最好冷水下鍋。
煮雞蛋的正確做法：將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。
切忌燒煮時間過長，雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層（有時撥開蛋清看到蛋黃表面的灰綠色的東西），很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。
2樓：
煮雞蛋到底開水下鍋？還是冷水下鍋，好多人做錯
3樓：生活小達人乙白卉
回答親，很高興為您解答問題哦！一般來說是冷水煮雞蛋好，如果雞蛋是熱水下鍋的話，會讓雞蛋突然受到高溫的蒸煮，會使得雞蛋出現破殼的現象，內部的蛋白和蛋黃就會從雞蛋內流出，水煮雞蛋的口感和品相就會很差。雞蛋冷水下鍋的話，會隨著水溫的上升慢慢被煮熟，蛋殼也就不容易出現破裂，口感相對來說也會比較鮮嫩。
親，希望上述回答對您有所幫助哦！
4樓：北京_醫協
煮雞蛋應該冷水下鍋，這樣煮的透，好吃。
5樓：
煮雞蛋是雞蛋最簡單最方便的吃法，但是會煮蛋和煮的好完全不是一回事。相信有很多朋友們完全不會介意是用熱水還是冷水煮雞蛋，覺得只要是煮熟了就好。但其實正確的做法應該是在冷水的時候就把雞蛋放入水中，不然如果是剛從冰箱裡拿出來的，涼的雞蛋受到熱水的作用，外殼會比雞蛋內部受到更多的熱，所以很容易產生裂殼的情況。
怎麼煮雞蛋？是冷水下鍋還是熱水下鍋？
6樓：說生活出品
水煮蛋很多朋友不會煮，所以味道不好吃，教你煮水煮蛋營養又好吃
7樓：匿名使用者
一般都是冷水煮開，如果在煮的同時往鍋里加一點鹽，剝殼的時候會很完整點，剝一大片一大片不會很碎。然後水開了十分鐘蛋就全熟了。
8樓：小矢逐夢
就像是煮餃子，熱水下鍋的話，表皮熟了，而裡面的餡還沒熟。所以通常要在首次煮沸後舀一勺冷水，讓鍋子裡的水溫下降，再煮沸一次。
因為由低溫開始煮，食物裡外的升溫均勻、同步，不容易造成外面熟過頭、裡面還生的這種尷尬境地。
不過這個也要根據食材和個人口味的。
比如油炸的就講究外酥裡嫩，烹調的效率也高。
要是你喜歡蛋黃熟得透一點，就冷水；蛋黃嫩一點，就熱水。
當然了，煮久了都是會熟透的……建議放蒸架上蒸，在煮飯或煮其他東西的同時煮蛋，節約又方便。
9樓：溪水魚兒
煮雞蛋用冷水下鍋比較好，熱水下鍋雞蛋易爆裂，雞蛋冷水下鍋後先用中火燒開，再改小火煮5-10分鐘就ok啦
10樓：匿名使用者
要是水煮蛋（帶皮的）就要冷水煮，應為放到熱水後煮雞蛋皮會裂掉。煮荷包蛋要溫水煮，涼水煮蛋就散掉了，開水煮蛋也會散掉
11樓：匿名使用者
用小電磁爐（即煲水用的那種）煮。冷水量約浸到雞蛋的一半，然後開自動檔，直到水開，再換手動檔，控制在600的火力，再煮10分鐘即可。
12樓：國王小生
冷水下鍋，沸後5分鐘關火，燜兩分鐘就好了
13樓：匿名使用者
用冷水下鍋，用開水下鍋的話，它的皮會破掉
14樓：x格調不一
冷水下鍋不容易破裂。
15樓：多多
你要整個煮呢還是要煮湯？整個煮就把水跟蛋起下煮，煮湯就要水開在下鍋。
16樓：匿名使用者
熱水煮，熟了後拿涼水冰一下就不沾殼了
17樓：摔小弟
熱水好 熟得快 省煤氣
18樓：匿名使用者
將雞蛋洗淨放入冷水鍋裡水沒過雞蛋，水開後關火悶10分鐘。
19樓：手機使用者
在冷水裡放一點鹽，使雞蛋不開裂。
20樓：愛心芒果
冷水熱水都可以，主要看你怎麼下
21樓：匿名使用者
溫水是整個煮，開水是煮蛋湯
煮雞蛋開水下鍋還是冷水下鍋？
22樓：笨貓多隻
煮雞蛋冷水下鍋好點，如果熱水下的話，雞蛋會馬上裂開的。
煮雞蛋時間過長和過短都不好，做法是：將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。
切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。
另外，煮雞蛋用冷水激是有害：
很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中激一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。殊不知，雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
23樓：拾萬里之外
煮雞蛋是冷水下鍋。
煮雞蛋的做法如下：
一、材料
雞蛋適量。
二、做法
1、將新鮮雞蛋洗淨。
2、放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。
3、雞蛋用小火燒開後，再改用文火煮8分鐘即可。
4、煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。
三、健康提示
煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當，可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%，因而成為深受追捧的早餐或營養餐之首選。不過雖說煮雞蛋營養豐富，但是過量食用雞蛋會導致消化不良，因此煮雞蛋不宜過多食用，一般以每天不超1個為宜。
24樓：明淑琴盈璧
一般都是冷水煮開，如果在煮的同時往鍋里加一點鹽，剝殼的時候會很完整點，剝一大片一大片不會很碎。然後水開了十分鐘蛋就全熟了。
25樓：哀興宰鶯
冷水下鍋煮好後冷水冰一下好剝一些要熱水極容易把蛋煮壞!
為細菌感染不宜放入自來水中。
26樓：黑山水怪
當然是冷水下鍋了，熱水下鍋是容易煮爆的。
27樓：秋婆裡
必須頂一樓，說的太對了。
28樓：
煮雞蛋到底開水下鍋？還是冷水下鍋，好多人做錯
29樓：中國廣雷
必須的必.......
煮雞蛋應該冷水下鍋還是熱水下鍋
30樓：文
冷水下鍋，這樣蛋殼就不易破裂了。雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。
營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食用功效
1、健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
4、預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
31樓：仉玉軒
煮雞蛋，到底冷水還是熱水下鍋？教你正確做法，又香又嫩又好剝皮！
雞蛋的營養價值很高，能為人體補充充足的營養。水煮蛋是我們早餐經常吃的，早餐吃一個雞蛋、喝一杯奶，就會一上午都元氣滿滿。
雞蛋的做法雖然多種多樣，但是水煮蛋卻是最有營養的，它能保留雞蛋的營養成分不流失。水煮蛋也可以說是做法最簡單的，0廚藝的朋友也知道怎麼煮，無非就是鍋中加水，然後放入雞蛋**煮。但是看似簡單的煮雞蛋卻也是有技巧的，如果不注意，煮出的雞蛋要麼口感不好、不是不熟就是煮得太老，要麼就很粘殼、不好剝皮，下面我就分享一下煮雞蛋的小祕訣：
【煮雞蛋家常做法】：
1.煮雞蛋不要直接下鍋煮，首先檢查一下雞蛋是否有裂縫，然後將雞蛋清洗乾淨，再放到冷水中浸泡5~6分鐘。
有裂縫的雞蛋不要下鍋煮，可以留著做煎雞蛋，否則很可能煮出一鍋雞蛋湯，多加浸泡這一步，可以使雞蛋更易煮熟，煮好的雞蛋也更好剝皮。
2.將浸泡好的雞蛋放入鍋中，加入適量清水，水要差不多沒過雞蛋，然後再加入1勺醋或者1勺鹽，然後開中火煮蛋。
煮蛋時加入醋或鹽都是為了降低水的沸點，加醋還可以氧化雞蛋殼的主要成分碳酸鈣，使蛋殼變軟，煮雞蛋時不易破皮，煮好後也更容易剝皮。
煮雞蛋時要用中火煮，因為大火煮雞蛋，雞蛋易翻滾，從而導致雞蛋互相撞擊，易將蛋殼撞破。
還有一點要強調一下，那就是煮雞蛋時一定要冷水下鍋，這樣水和雞蛋同時受熱，煮出的蛋才好吃；如果熱水下鍋，雞蛋受到衝擊極易破裂，另外由於內外受熱不均勻，煮出的雞蛋易夾生、口感不好。
32樓：han冰zhi戀
第一步：先將雞蛋放入清水當中清洗一下，將雞蛋表皮上的雜質、灰塵、雞毛、雞糞之類的全部清洗乾淨，這樣不僅看起來更加衛生，更有食慾了，而且吃起來也很乾淨。
第二步：將清洗乾淨的雞蛋放入鍋中，再向鍋中加好水，讓水位沒過雞蛋就可以了，然後開中火煮雞蛋。
雞蛋一定要冷水下鍋，這樣煮出來才好吃，而且更加的營養美味。另外和煮其他東西不同的是煮雞蛋的時候火不要太大了，不要用旺火也不能用小火，要用中火。
第三步：等到水開了之後繼續煮4分鐘左右，時間到了不要馬上將雞蛋給撈出來，要關火之後繼續讓雞蛋在鍋裡面燜四五分鐘，這樣煮出來的雞蛋才會更好吃。
煮雞蛋的時候時間千萬不能低於5分鐘，低於5分鐘雞蛋沒有煮熟，會有少量的細菌在裡面，對於胃腸不好的人或者是小孩、老人來說容易引起胃腸的不適，出現拉肚子等現象。
煮雞蛋的時間如果是太長了，超過了10分鐘雞蛋黃容易變得很硬，營養也會流失掉很多。雞蛋煮5分鐘之後再燜四五分鐘之後是最美味也最營養的時候。
第四步：雞蛋燜好了之後將它們全部撈出來放到涼水當中過一下涼，這樣雞蛋皮可以很快的降溫，剝雞蛋的時候就不會燙手了，另外雞蛋經過這麼一來蛋皮和蛋清更容易剝離，不會有糊到蛋殼上的現象，吃起來雞蛋的味道也會更好。
33樓：水清霞明
用冷水煮雞蛋對於我來說，也是最喜歡一種煮蛋方式。但我相信荷包蛋人們都非常喜愛吃的。
那時小時候，每逢生日那一天，也是最快樂愉快的日子。媽媽會順著樓梯攀爬到牛圈樓房上，到雞窩裡撿雞蛋。因為樓房上堆積厚厚幹稻草，母雞飛躍稻草堆裡自己找理想舒適地方扒窩，然後蹲在窩裡開始生蛋，每天生一個，夠我享受了。
媽媽把新鮮雞蛋撿幾個回到廚房裡，用清水洗乾淨，在舀瓢冷水進鐵鍋裡，把雞蛋放在冷水中，直到水淹沒雞蛋為止，蓋上鍋蓋。開始燒火煮，大約十五分鐘右，揭開鍋蓋，鍋裡熱氣騰騰，雞蛋被滾燙沸水燒著，在水裡歡快跳躍。
媽媽麻利地用盆裝半盆冷水，把滾燙的雞蛋放進冷水中，浸泡幾分鐘撈出來，就算大功告成了。媽媽告訴我，這樣煮熟的雞蛋易剝殼，而且營養高，是非常好吃的荷包蛋。
如果用滾水煮，雞蛋容易炸裂崩開，蛋黃也會**開來，煮熟的雞蛋又不完整，呲牙咧嘴怪難看，而且鍋裡的水到處有遺漏蛋黃和蛋清，看著挺不舒服，浪費也很大。
所以，要煮好荷包蛋要講究技巧和方法。媽媽傳授的技巧讓我永遠難以忘記，也讓我掌握其中奧妙，每逢煮雞蛋都採用這種方法，煮熟一個個完完整整營養豐富的荷包蛋。
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如 白肉 牛百頁 牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...
燕窩發好後用開水下鍋煮還是涼水下鍋煮
都可以，煮燕窩的方法如下 把燉盅支架放入鍋內,然後把燉盅放在支架上。向鍋內新增水至燉盅沿口下2 3釐米,以燉盅充分浸入水中,且不會因水沸騰而進入燉盅為宜。把泡發好的燕窩放入燉盅 或較深的瓷碗 水量只需沒過燕窩一點 1釐米左右 即可。除非做餐後甜品,否則不建議加入太大比例的水，放入鍋內隔水燉。先用大火...
煮羊肉，羊肉是涼水下鍋？還是滾水下鍋
是涼水下鍋。方法如下 準備材料 羊肉 500g 蔥 適量 姜 適量 香菜 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 辣椒粉 適量。1 首先把準備好的羊肉用清水清洗乾淨，切塊，放一旁備用。2 然後把羊肉放入鍋中焯水，撈出沖洗乾淨。3 砂鍋裡放入涼水，生薑，倒入羊肉，開始煮。4 蔥，香菜洗淨切碎，放一旁備用。5 把...