扣肉怎麼做肥而不膩

2022-01-14 21:10:29 字數 1988 閱讀 7550

1樓:度小史

扣肉怎麼做肥而不膩,首先選擇新鮮的肥瘦相間的五花肉,五花肉要涼水下鍋焯一下水,把五花肉煎炸一下,蒸的過程中把油倒出來繼續蒸,蒸的時間要夠等等,只要掌握了這些技巧,做出來的扣肉肥而不膩、入口即化。扣肉是一道用豬肉製成的常見的中國菜餚,扣肉就是把肉蒸熟後,倒扣在盤中,扣肉也是有多種做法,比如梅乾菜扣肉、芋頭扣肉等等,扣肉肉質軟爛、肥而不膩、入口即化,非常好吃,記得小時候最高興的事就是,聽見媽媽說是誰家有喜事要請客,這樣就可以吃到美味的扣肉了。在我們這裡請客,扣肉是餐桌上必不可少的一道美食,雖然現在請客還有這道菜,但是卻沒有了以前味道,那是童年的味道,很多人都不知道怎麼做扣肉肥而不膩,下面就給大家分享扣肉肥而不膩的方法。

一、扣肉肥而不膩的方法1、肉的選擇很重要,想要扣肉肥而不膩,首先就是選肉了,五花肉是做扣肉的首選,一定要選擇肥瘦相間的五花肉,並且要帶皮的五花肉最好,這樣蒸出來的扣肉肥而不膩。2、五花肉要涼水下鍋焯水,可以多煮一會,這樣就能去掉多餘的油脂,吃起來肥而不膩,五花肉上好色之後,可以用油把皮和肥肉煎炸一下,這樣做出來的扣肉才會肥而不膩。3、蒸扣肉的時候,中途可以把油倒出來,這一步可能很多人都不會去做,我們在蒸扣肉的時候,中間看一下,如果有很多油汁的話,可以把油汁倒出來,然後再繼續蒸,這樣蒸出來的扣肉才肥而不膩。

4、蒸的時間要足,蒸扣肉的時候,儘量時間長一些,這樣扣肉肉質軟爛,入口即化,肥而不膩。

二,梅乾菜扣肉製作步驟1、食材:五花肉、梅乾菜、姜、蔥調料:八角、花椒、料酒、鹽、老抽、油、生抽、白糖、雞精2、把梅乾菜放碗裡,用清水泡一下,泡好洗乾淨備用,姜蔥洗乾淨,薑切片,蔥切段,盛起來備用。

3、把五花肉洗乾淨,涼水下鍋,放入薑片、蔥段、料酒、花椒、八角,大火燒開,轉小火把五花肉煮至八成熟。4、準備個碗,倒一點老抽,把煮好的五花肉撈出趁熱在表面抹均勻老抽,放在那裡自然晾乾。

5、起鍋燒油,鍋裡放一點油,油溫熱把五花肉的皮朝下放入鍋裡,小火慢炸,炸制肉皮呈棕紅色,起虎皮紋就可以了。6、控油撈出,放涼至摸起來不燙手,然後把五花肉切成厚薄均勻的肉片,放進碗裡,加入生抽攪拌上色。7、把梅乾菜切碎,鍋裡放入油,油熱放入梅乾菜翻炒,加入生抽、鹽、白糖、雞精調味。

8、找一個蒸碗,把肉皮朝下依次整齊排列好,上面鋪上炒好的梅乾菜,放入蒸鍋,大火燒開,蒸1個小時左右即可,中間可以把油汁倒出來再接著蒸。9、時間到之後,拿出來用另外一個盤子蓋在蒸碗上面,用手按住,迅速將盤子翻個面,這樣梅乾菜扣肉就反扣在盤子裡了,就可以上桌享用了。

小技巧1、五花肉在抹完老抽上色的時候,可以用牙籤在肉皮上扎一些小洞,這樣上色均勻。2、在蒸扣肉的時候,儘量多蒸一會,這樣肉質軟爛,入口即化。總結:

通過以上的分析,我們知道了扣肉怎麼做肥而不膩,首先選擇肥瘦相間的五花肉,把五花肉焯水去除油脂,再把醃好的五花肉放鍋裡煎炸一下,蒸扣肉的時候,中途可以把油汁倒出來再繼續蒸,蒸扣肉的時間儘量長一點,只要掌握了這些技巧,做出來的扣肉肉質軟爛,肥而不膩、入口即化。

2樓:農家樂美食記

一整塊五花肉放入水中煮至用筷子能輕鬆的穿透,把炒好的糖色均勻的抹在五花肉上,接著放入9成熱的油裡炸至金黃,再放入開水中煮40分鐘即可起虎皮,把肉切成條,鍋裡炒點梅乾菜和辣椒油,倒入扣好的肉上蒸40分鐘即可。

3樓:你不要在我旁邊

做扣肉首先需要選取一塊肥瘦相間的五花肉,把五花肉放入鍋中,加入鹽,八角,花椒,蔥,蒜煮40分鐘左右,撈出晾涼,將其切成大片,然後在碗裡面放入梅乾菜,薑絲,和煮肉的湯汁,把切好的五花肉碼在上面,放在大鍋上蒸一個小時左右,這樣的扣肉吃起來肥而不膩。

4樓:撿心事的兔子

先將帶皮五花肉用薑絲、料酒和生抽、老抽醃製入味,隨後扣在鋪有土豆的蒸碗中,淋上少許醃製五花肉的醬汁,上鍋蒸四十分鐘即可食用。

5樓:曠慧利

首先,把五花肉清洗乾淨,冷水下鍋加入蔥姜料酒煮出浮沫撈出,用狼牙棒在肉上面扎小孔,起鍋燒油,把五花肉放下去,炸至金黃撈出放到冷水泡。把虎皮泡出來,切成厚片,調個料汁,把泡椒酸蕎頭少許鹹檸檬酸梅子幹蔥頭剁碎,加入腐乳冰梅醬生抽蠔油老抽薑汁酒白醋甘草粉鹽雞精糖攪拌均勻,把扣肉放進去醃製半小時,把扣肉頭部朝下放到碗中上面加入梅乾菜,上鍋蒸1個小時就可以了。