1樓：
香腸比例為1：1。灌香腸以10公斤肉為例：
要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
2樓：一杯寄望七分甜
回答主料：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤。
調料：香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料、豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克。
作法：1、克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。
2、 用870克幹澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
3、 將豬小腸用米醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。
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3樓：絮語
灌肉腸綠豆澱粉最好，紅小豆澱粉次之，新增這兩種澱粉的香腸比較好吃，結構緊密，富有彈性，斷面光滑，而且有半透明感。
澱粉在香腸中的常用比例，是每6斤肉餡新增1斤澱粉。
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要鹽1.5-1.7兩、白糖4-5兩、高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要新增即可。
灌香腸最好選分肥七分瘦的豬肉。
風乾香腸最講究天氣，最適宜風乾香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，溼度60%以下，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射香腸表面。
灌肉腸澱粉的比例怎麼掌握
4樓：毛毛絲絲毛毛斯
主料：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤。
調料：香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料、豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克。
作法：1、克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。
2、 用870克幹澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
3、 將豬小腸用米醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。
5樓：飛揚
可以放幾個雞蛋和肉一起拌以後好灌
製作香腸的澱粉與肉的比例是多少？
6樓：匿名使用者
新增澱粉不要超過20%否則口感柴
7樓：菠菠蘿
回答你好，很榮幸為你解答——
製作香腸需要放500克肉，放50克水，50克澱粉。將豬五花肉剁成泥。放入花椒水鹽。
適量13香母油等各種調料，三個雞蛋打混與肉泥攪拌。最後用50克澱粉，50克水調製成的澱粉水調入500克的肉泥中，灌入揚長或雞腸中即可。上屜蒸熟，即可製成肉質鮮美的香腸。
供參考。
澱粉灌香腸怎麼做
8樓：aa小五
用料：豬肉1000g、澱粉150g、紅曲米3克、蛋清2個、白酒適量、腸衣適量
做法1，半肥瘦前腿肉去皮剁爛，加入澱粉、雞蛋清、紅曲米漿攪拌均勻。
2，腸衣洗去鹽分，溫水泡15分鐘後，用漏斗撐開灌水洗腸衣裡面，沖洗完畢後白酒浸泡10分鐘。
3，肉末裝進裱花袋裡。
4，往腸衣裡灌肉，合適長短就用繩子綁上。
5，灌好之後，晾上一兩個小時，表皮微幹，每節香腸都拿牙籤戳上幾個孔放氣，然後煮熟放進冰箱冷凍。
9樓：泡女大神
澱粉香腸我不會，我只會做家庭香腸哦，希望能幫組到你哦~ 1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。 2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。 4、如果有灌製香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1\/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌製香腸的工具了。 5、等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將醃好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。
當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。 6、等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。 7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾晒在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了
10樓：巧米樂
1、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。
3、拌好的肉要醃一到兩小時
4、腸衣洗淨，裡面最好也衝一下將腸衣的一頭繫好找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個將腸衣套在漏斗上。
5、找一個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙籤扎一下。
8、每隔十釐米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。
9、在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。
灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：「豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。
已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。」老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。
家裡製作香腸的方法，用多少澱粉
11樓：清酒溫如言
製作香腸的時候一般不會用到澱粉，製作步驟如下
1、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8，用來製作香腸口感最好切成長條或者小塊備用。腸衣在清水中漂洗乾淨，在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞。
2、把切好的肉放在容器裡，依據個人口味依次向裡放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻，放在冰箱裡冷藏3-6個小時
3、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌製速度快一些，網上買一個灌腸器也可以
4、開始灌香腸，豬腸衣末端用線扎死結，將右邊袋子裡面的肉擠入腸衣裡面，灌香腸不要太急太用力，以免腸衣破裂。
5、取下灌腸器，腸衣另外一端打扣繫好，裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可
12樓：枯井望天
250g的肉放50g的澱粉，做法如下：
準備材料
豬肉：150g、牛肉：100g、胡蘿蔔：60g、蛋清：60g、玉米澱粉：50g、清水：40g、鹽：1勺、醬油：2大匙。
1、豬肉、牛肉和胡蘿蔔切塊。
2、放入絞肉機裡攪碎。
3、攪好的肉餡取出放大碗裡，準備好蛋清、玉米澱粉。
4、蛋清、清水和玉米澱粉、鹽和醬油倒入肉餡裡。
5、順時針攪拌均勻，加了蛋清的肉腸，更加細膩嫩滑。攪拌成圖中的稀稠度即可。
6、將攪拌好的肉餡裝入裱花袋裡。如果沒有裱花袋，直接用勺子將肉餡舀到錫紙上，儘量抹均勻。
7、香腸模具抹油，裱花袋剪口，擠入肉餡，抹均勻。
8、沒有模具的準備幾張長條的錫紙，兩頭留點空白，將肉餡擠入錫紙上。肉餡比較軟，卷的時候要輕一點，儘量卷圓。 捲起來後，兩頭跟擰糖一樣擰起來。
9、放入鍋裡大火轉中火蒸20分鐘，如果沒熟的話，就再蒸一會。
10、成品。
自制香腸肉與澱粉的比例
13樓：匿名使用者
優質香腸製作法
優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。
每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.皮腸：
鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。5.
晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。
食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。天目湖雲塔黑豬香腸 選料考究。
14樓：菠菠蘿
回答你好，很榮幸為你解答——
製作香腸需要放500克肉，放50克水，50克澱粉。將豬五花肉剁成泥。放入花椒水鹽。
適量13香母油等各種調料，三個雞蛋打混與肉泥攪拌。最後用50克澱粉，50克水調製成的澱粉水調入500克的肉泥中，灌入揚長或雞腸中即可。上屜蒸熟，即可製成肉質鮮美的香腸。
供參考。
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