1樓：匿名使用者
基本特點：
幾乎不含脂肪，熱量低，純蛋白質含量高，超過125克，蛋白質價值為76，屬高質量蛋白質，另外，湯中富含鈣、磷、氨基酸、多種維生素等微量元素，極易被人體吸收。
基本材料：
鮮魚500克左右(鯉魚、胖頭魚、鯽魚)，白蘿蔔主料：鮮魚500克左右(鯉魚、胖頭魚、鯽魚)，白蘿蔔配料：白酒、黃酒、蔥、姜、鹽少許、味精少許、色拉油少許、醋魚湯做法：
1、將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。
2、放入蔥段、薑片少許，白蘿蔔片，加水，大火煎至微白。
3、待湯微開，點少許黃酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點少許味精即可食用。
佐餐調料製作：
將姜切成姜沫，加醋，少許鹽，調勻，用作沾魚肉與蘿蔔的調料
2樓：匿名使用者
家常菜--紅燒魚
原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮。
3樓：匿名使用者
新鮮的魚，清理好後停半小時左右（這樣可以讓魚身體裡的營養物質轉化的人體容易吸收），然後清蒸或做湯，最有營養
4樓：匿名使用者
清蒸最有營養了 ！ 而且味道鮮嫩可口，人間極品那~
魚怎麼燉才營養和好吃呢？
5樓：匿名使用者
燉魚的小竅門
第1點：首先洗魚是要注意的就是千萬不要弄破苦膽!想要在燉前就去腥可以在魚下鍋前在魚身上抹鹽!
第2點：用油煎下魚皮，注意的是油不要太燙，否則後果就是把魚皮弄破，另外可以在煎之前把魚塗點鹽或者醬油或者薑汁，這個我就不多說了，主要是防止魚皮掉下來，另外煎的時候要慢慢的翻個，不然什麼魚皮都經不起使勁地翻炒,煎魚的時候用醋烹一下，去腥
第3點：佐料燉魚的時候要多放，比如蔥薑蒜，還有酒，不要小看它們，少一個也不好吃的，還有出鍋前最後放香菜,煲湯也同樣需要.
先把魚頭和魚身子比較近的地方用刀切開!之後看見腥線(白色的）用一個手拉(或用鑷子)用一個手輕輕拍打魚身體就這樣就可以了!!
這是首要的
其它就是烹製的問題了
紅棗黑豆燉鯉魚
鯉魚有補中益氣利水通乳的功效，黑豆有治腳氣水腫，大棗也有**全身浮腫的作用。此菜對妊娠手足發腫或患有寒冷症、手足冰冷者有效，可預防孕婦發生水腫。
原料：鯉魚1條（約500克），紅棗10粒，黑豆20克。
製作：1、將鯉魚宰淨，去鱗、去鰓、去腸臟。
2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗淨。
3、紅棗去核，洗淨。
4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅裡並加入適量水，蓋好，隔水燉3小時即成。
特點：魚軟爛，略有甜味。
鯉魚燉豆腐
主原料:1斤半左右的鯉魚(一定要剛宰殺的)，半斤豆腐
配料:蔥、姜、鹽、油
步驟：1、將鯉魚洗淨，豆腐切小方塊，蔥切末，薑切片備用。
2、炒勺中放適量油，待油燒熱加蔥末爆鍋後放入鯉魚兩面稍煎，加水（水要多加，至少要漫過鯉魚），放入豆腐，姜和適量鹽，蓋好鍋蓋，大火燒沸後改成中火。待魚熟湯白後就可以出鍋了（大約需10~15分鐘）。
特點：湯白鮮香，據說能夠補鈣。
注意：做此菜時不要放味精、雞精等。
6樓：匿名使用者
紅燒鯽魚
鯽魚、水發木耳5克、水發冬筍片10克、板油丁10克、蔥、姜各10克、雞蛋1個、水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），湯350克。
製法：1、把經過加工的魚，用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊裡蘸勻；木耳去根、洗淨、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍鬆。油熱六成時，先把魚炸成黃色。
2、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入魚盤。
枸杞燒鯽魚
原料：鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、鹽、胡椒麵、味精適量。
製作方法：
(1)將鯽魚去內臟、鱗，洗淨，蔥切絲，姜切末；
(2)將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒麵及水，稍燜片刻；
(3)投入枸杞子再燜燒10分鐘，加味精即可食。
功效：枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利**。
蔥燒鯽魚
原 料：
鯽魚400克，小蔥125克，醬油30克，精鹽2克，白糖、姜、蒜各10克，料酒15克，味精少許，花生油300克（約耗50克）。
做 法：
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨；小蔥擇洗乾淨，每三四根打成一個結子，放進魚腹內。
2、炒鍋上火，放入花生油，燒至九成熱，放入鯽魚煎透，撈出瀝油。
3、炒鍋入油燒熱，下薑末、蒜片，加醬油、料酒、白糖、精鹽和適量清水，把魚放入鍋中，用文火燉30分鐘，調入味精即成。
平菇燒鯽魚
原 料：
平菇250克，鯽魚250克，牛奶100克，料酒15克，精鹽5克，香油10克，豬油50克，蔥末、薑末、鮮湯、味精各適量。
做 法：
1、將鯽魚洗淨，颳去魚鱗，除去魚鰓、內臟、洗淨；平菇洗淨，撕成小片。
2、鍋置火上，放油燒熱，放入蔥、姜煸香，加入鮮湯、牛奶、鯽魚、平菇、精鹽、料酒，燒沸後改為小火燉至鯽魚熟透入味，加入味精調味，淋入香油即成。
乾燒鯽魚
【原料】
活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒麵1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生薑35克，芝麻油5克，味精3克，澱粉5克。
【製作過程】
1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗淨後魚身兩側斜廳數刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒麵醃15分鐘。
2、大蔥、大蒜、生薑均切成碎末。
3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好後，撈出，控油。
4、炒鍋放入花生油，將薑末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒麵和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘後，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋，即可。
【特點】色澤焦黃，口味香辣，鯽魚肥嫩
7樓：匿名使用者
主料：黃瓜100克，粉皮75克。香菜30克，胡蘿蔔、球形生菜各50克，黃椒、紅椒各25克。
調料：鹽1克，味精2克。醬油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生醬5克。
【做法】
1.把黃瓜、粉皮、生菜、黃椒、紅椒洗淨後切成絲；香菜切成段；胡蘿蔔去皮切成絲後用鹽醃一下。
2.把以上原料拌勻，入盤。
3.辣椒粉放碗裡，油倒入鍋燒熱澆在辣椒粉上，再加入醬油、米醋、麻油、味精、花生醬，調勻後澆在菜上即可。
8樓：匿名使用者
蒸比較好，其次是燉。最好不要先煎再燉。
鯉魚怎麼做好吃又有營養？
9樓：素顏以對
鯉魚洗乾淨後，打柳葉刀。
2. 在花刀裡面，逐步塗鹽、塞薑絲和蔥絲。
3. 魚上鍋蒸35分鐘後，出鍋。擺上裝飾。
4. 蔥薑蒜、花椒、紅辣椒、芝麻，爆鍋。倒進一點蒸魚盤中的湯。把油汁澆到魚上，倒上少許味達美醬油提味。
功效與作用：健脾養脾、養胃健胃、清肺潤肺、排毒解毒、清熱、消除水腫營養價值(好處)
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
10樓：小周愛嘮叨
1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，醃漬片刻；蔥去皮，洗淨，切斜段；姜、蒜去皮，洗淨，切片；玉蘭片洗淨，切薄片；香菇洗淨，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗淨，用開水焯燙斷生；
2、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開後冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、薑片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內；
3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。
11樓：匿名使用者
試試新吃法，鯉魚新的製作方法
魚排怎麼做才好吃又營養?
12樓：匿名使用者
糖醋魚排：材料： 素魚鳳梨紅椒青椒香菜低鈉鹽2小匙番茄醬2大匙醋1小匙糖1/2大匙香油1小匙太白粉1大匙製作方法詳解一 鳳梨切丁，青椒、紅椒去籽切斜片製作方法詳解二 熱油炸素魚，待呈金黃色後撈起切斜塊盛盤。
製作方法詳解三 另起油鍋將鳳梨、青椒、紅椒加少許水略炒。加鹽、糖、醋、番茄醬入鍋中同炒，入味後以太白粉水勾芡，起鍋前加香油淋於素魚上，並撒上香菜即可。 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&桃仁魚排：
主料：鱖魚1000克
輔料：核桃100克,雞蛋100克
調料：黃酒10克,鹽5克,澱粉(玉米)10克,味精2克,胡椒粉2克,蔥汁5克,薑汁3克,香油5克,花生油75克 做法：1.
將核桃肉用沸水燙泡，使外皮皺軟，便於剝皮，再放入五成熱的油鍋中炸，至香脆，呈淡黃色，斬成碎粒待用；
2. 將桂魚（鱖魚）刮鱗，去鰓，除去內臟，洗淨，斬去魚頭，用刀從魚背上進刀，從頭至尾沿龍骨剖下魚肉片片，再批去脊刺，腹刺，並用平刀反批法，將魚皮朝下，魚肉向上，批除魚皮，得兩片淨魚肉；
3. 魚肉放碗中，加黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、香油拌勻，浸脆三四分鐘，至入味；
4. 把雞蛋去殼打散，放幹澱粉調成糊漿；
5. 燒熱鍋，放生油，燒至油四五成熱時，將魚片放在糊中拖一下，再去沾撳上核桃仁碎粒，放入溫熱油鍋中，氽至魚片逐漸成熟，浮起，即可撈起瀝油，改刀切成1釐米寬，4釐米長的條塊，整齊地碼放在盤中，涼後作為冷菜佐酒。桃仁魚排的製作要訣：
1. 魚肉掛糊宜蒲薄一層厚糊為好，只要能沾住桃仁碎粒為度，如糊多，則吃口乏鮮；
2. 下油鍋時的溫度不可太熱，否則桃仁易脫落，但炸熟出鍋時卻應經過六七成熱的油溫復炸，使外殼香脆，表面含油量減少，欲稱「拔油」，這是使油菜餚油而不膩的重要一環。 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&香煎鱈魚排：
鱈魚魚排一塊、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、燈籠椒、澱粉、姜
做法：1.魚排兩面用椒鹽粉抹上，醃一會
2.胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、燈籠椒、姜全部切成小丁
3.澱粉放在小碗裡，加上水，調成水澱粉，待用
4.油鍋燒熱，多放一點油哦！
5.燒熱油鍋的時間，在魚排兩面都拍上澱粉
6.魚排入油鍋煎至兩面金黃。記得不要用大火，不然，外層焦了，裡頭還沒熟呢！
7.煎好的魚排裝盤，開始製作漿汁
8.油鍋燒熱，入姜，炒香，把所有的素菜丁都放進鍋裡炒，並按照平時炒菜的習慣調味
9.加一點水，燜煮一下，準備裝盤的時候淋入水澱粉，勾芡
10.把漿汁澆在煎好的魚排上面，就大功告成了！
蛋要怎麼做才最有營養，黃鱔怎麼做才最有營養
蒸雞蛋和煮雞蛋都有營養，它可以讓人體吸收的快，而且好消化。最好是不要吃煎雞蛋和炒雞蛋，因為吃多了不宜消化，還容易得膽結石。煮雞蛋關鍵在於掌握時間，一般8 10分鐘為宜。煮的太生或太熟，都不利於蛋白質的吸收。黃鱔怎麼做才最有營養 鱔魚肉中蛋白質 脂肪 鈣質 磷 鐵 硫胺素 維生素b1 核黃素 b2 尼...
蘿蔔乾怎麼做，蘿蔔乾要怎麼晒才會好吃？
蘿蔔乾用料主料青蘿蔔2根 調料食鹽適量 蘿蔔乾的做法 1.青蘿蔔洗淨，切成大小厚薄均勻的蘿蔔塊 條 2.用適量的鹽醃製半天至一天 3.攤在太陽下晾晒至幹 烹飪技巧 1 蘿蔔乾有鹹味的，有原味的，步驟2省略晒出的就是原味蘿蔔乾 2 晒好的蘿蔔乾密閉儲存，隨用隨取 3 秋天的蘿蔔水分大，晒出來的蘿蔔乾品...
要怎麼做魚才好吃啊，做魚要怎麼做才好吃
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。飯桌上，魚才是主角，要好好做哈 今天的魚真的太好吃啦！快試試吧 清蒸鯉魚 做法 1 鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜...