1樓：匿名使用者
家常鍋包肉的做法：
豬裡脊肉切成1.5～2mm左右的厚片，切片後用刀背敲打肉片斷其組織，用鹽，雞精，料酒拌勻醃製一下。
把醃製好的肉片逐個蘸上幹澱粉後在蘸水澱粉（水澱粉內可倒入少許色拉油）下七成以上的油鍋裡定型撈出，待油微滾時，重新放入肉片復炸，炸至金黃色撈出控幹，肉片要是較厚也可再次復炸。 這樣可以使肉片外皮更加酥脆而裡嫩。
肉片炸制完，炒鍋中留底油，調入番茄醬、蔥、薑絲,白醋、白糖和鹽，同時加2湯匙水調勻。勾水澱粉。直到鍋裡湯汁冒泡後轉中火，澆入半手勺油，在倒入炸好的肉片翻炒均勻。
即可出勺裝盤。
2樓：治歡準俁
1. 色澤紅亮，外酥裡嫩、大酸甜微鹹
2. 豬裡脊肉切片，切片後用刀背敲打肉片斷其組織，用鹽和料酒醃製一會兒。
3. 把醃製好的肉片逐個蘸上幹澱粉後在沾水澱粉（水澱粉內可倒入少許色拉油）下七成以上的油鍋裡定型撈出，待油微滾時，重新放入肉片復炸，炸至金黃撈出控幹，也可再次復炸。 這樣可以使肉片外皮更加酥脆。
4. 炒鍋中留底油，調入番茄醬、蔥、薑絲,白醋、白糖和鹽，同時加2湯匙水調勻。勾水澱粉。直到鍋裡湯汁冒泡後轉中火，澆入半手勺油，在倒入肉片翻炒均勻。
5. 裝盤 盤子太小了，沾的到處都是，弄的沒有賣相了，只好上傳一個鍋裡的**了。。呵呵
鍋包肉怎麼做？
3樓：長腿老頭
做法一：傳統做法
食材豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可做法二：家常做法（1）
食材豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
做法1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋[6]。
還有很多其他的方法
4樓：微言悚聽
主料豬裡脊300克胡蘿蔔25克
輔料醃料：鹽：2克料酒：
1湯匙調料：澱粉：適量糖：
1湯匙白醋：少許蔥絲5克薑絲5克蒜末10克香菜15克蛋清適量油：500毫升家樂番茄醬：
2茶匙（10克）
鍋包肉的做法步驟
1. 準備食材
2. 裡脊肉洗淨後，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。
3. 蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜擇洗乾淨後切成寸段。
4. 用蛋清和澱粉給肉片上漿備用。漿要把肉都包裹住，且最好使用土豆澱粉。
5. 鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型後，撈出瀝油備用。
6. 將油溫提升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃後撈出瀝油。
7. 鍋中放入少許油燒熱後，爆香蔥薑蒜，放入番茄醬、白糖製成稍粘稠的酸甜汁。
8. 鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出。酸甜汁因為使用了家樂番茄醬，酸甜味到更加柔和醇香，一嘗忘不掉。
9. 馬上享用吧！
小貼士1.在切肉時，一定要注意切得肉片要有一定的厚度，否則太薄很容易把肉炸幹炸硬，影響口感。此外，在肉片掛漿的時候，要略厚一點，把肉都包裹住，澱粉最好使用土豆澱粉。
2.在做鍋包肉時，加入家樂番茄醬，不但色澤紅亮誘人，而且酸甜可口，香氣誘人，注意不要用急火，否則容易糊鍋
5樓：執燈一盞問滄桑
製作工藝
製作方法
做法一：傳統做法
食材豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
鍋包肉2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。[5]
做法二：家常做法（1）
食材豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
做法1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋
6樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
7樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
8樓：耿鈮
家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃
9樓：
裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
10樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
11樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
12樓：北京新東方烹飪學校
鍋包肉的做法
1.胡蘿蔔切絲，生薑切片，小蔥切細，肉切片，加胡椒、料酒、鹽，醃製半小時。
2.澱粉加溫水調勻，放置30分鐘，然後把澱粉表面的清水倒出，碗中倒入白糖、番茄醬、料酒拌勻。
3.鍋中燒油，肉片沾上幹澱粉再沾上面糊，放入油鍋炸定型後撈出，再倒入鍋中復炸一次撈出。
4.鍋中放入生薑和從倒入調好的糖醋汁，汁粘稠時倒入肉片翻炒，放入胡蘿蔔絲煸炒，炒熟即可撈出。
放番茄醬的鍋包肉怎麼做呀？
13樓：娛樂圈的小娛
需要準備如下材料：裡脊肉、料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、糖、番茄醬、食用油。
1、將裡脊肉洗淨切成大概刀背那麼薄厚的片。
2、將料酒、胡椒粉和鹽加入肉片中抓勻。
3、肉片依次兩面沾滿土豆澱粉。沾滿後放入裝著剩餘土豆澱粉的容器裡，加入水和1大勺油拌勻。
4、起鍋倒油，加熱到七成熱。將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
5、將炸好的肉依次盛出。
6、油鍋再次溫加熱至9成熱，即油麵有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至上色硬挺後撈出控油。（15-20秒）
7、將油倒出，留少許底油（大概1勺），中火燒熱，加入糖翻炒。
8、再依次加入番茄醬、白醋、半茶匙鹽和水翻炒，炒至糖融化湯汁濃稠即可。
9、倒入炸好的肉片，轉大火快速翻炒，待醬汁裹滿肉片即可關火出勺。（下入肉片後翻炒大概10秒）。
14樓：文史一家人
鍋包肉的前期步驟不變，只是在調製料汁的過程中加入番茄醬就行。
番茄醬的主要作用和傳統做法中的醋相當，但口感更豐富柔和，在現在烹飪過程中常用來代替醋使用。
做法：先將肉切成厚片，用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、醃半小時。
2.準備蔥段，蒜泥和薑末，番茄醬。
4.用一個碗將番茄醬，白糖（多一點），味精，少許鹽（一點就好）水（少許），調成混和汁，另外一個碗做一點水澱粉一會勾芡。
5.將炸肉的油乘出，留少許即可，將薑末蒜泥倒入鍋內炒香，改小火，倒入番茄醬混和汁翻炒，適時倒入水澱粉勾芡，將炸好的肉倒入掛汁，灑上蔥花，出鍋裝盤即可!
15樓：那個閃電
主料：裡脊1斤豬肉餡6兩
輔料：番茄醬（10克）2茶匙、土豆澱粉適量、糖1湯匙、白醋少許、蔥絲5克、薑絲5克、蒜末10克、香菜15克、蛋清適量、油500毫升
步驟一：所有食材
步驟二：裡脊肉洗淨後，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。
步驟三：蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜擇洗乾淨後切成寸段
步驟四：用蛋清和土豆澱粉給肉片上漿備用，漿要把肉都包裹住。
步驟五：鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型後，撈出瀝油備用
步驟六：將油溫提升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃後撈出瀝油
步驟七：鍋中放入少許油燒熱後，爆香蔥薑蒜，放入番茄醬、白糖製成稍粘稠的酸甜汁
步驟八：鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻即可。
步驟九：盛出就可以享用啦。
16樓：多強篤清昶
前言豬肉其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。番茄醬中除了番茄紅素外還有b族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收。
這道新增了番茄醬的鍋包肉酸甜可口，色澤金黃，外酥裡嫩，加上吃多不油膩的特點，很適合聚餐食用，以達到開胃增食慾的目的。
材料主料：裡脊200g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、澱粉適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、番茄醬適量
番茄醬鍋包肉
1將裡脊肉切片，用刀背逐一拍鬆
2用鹽、雞精、料酒拌勻醃製一下
3澱粉調成糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊
4將肉片逐片放入五成熱油鍋內
5炸至淺黃色撈出
6鍋內留少許油燒熱，下蔥薑絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開
7放入肉片翻炒數下，至湯汁粘勻
8出鍋裝盤，香氣撲鼻，口水流下來沒有
小貼士肉一定要拍鬆，掌握好炸肉片的時間，不要炸得太老。
17樓：融雪
先準備麵糊，可以用澱粉和麵粉加水製成，然後取豬裡脊肉切成片，裹上面糊，入油炸一下，呈金黃色出鍋，然後再回鍋炸一下，這樣好象是可以炸的更脆些（當時媽媽說了為什麼，但是時間太久記不太清了），炸的時候就可以準備調味汁了，你要是用番茄醬也可以，準備蔥、姜、蒜、澱粉、鹽和味精，加入番茄醬（我都使用果珍做的），再加少量的糖，你可以嚐嚐味道的，覺得可以了，就在鍋中放一點油，然後加入蔥花爆鍋後，把你勾兌好的調味汁加入進去，熬一下，把炸好的肉下進去，顛兩下就可以出鍋了，然後香菜切碎灑在出鍋的肉上就可以了。
番茄醬炒麵的做法步驟圖，番茄醬炒麵怎麼做
主料 意麵250g 蝦仁250g 洋蔥半個 白蘑菇5個輔料 橄欖油適量 鹽適量 意式西紅柿醬多量 黑胡椒碎適量步驟 1 把蝦仁洗淨。2 洋蔥切小丁。3 麵條煮八分熟，過冷水。4 熱鍋裡放油，放洋蔥丁。5 放蝦仁。6 放黑胡椒碎。7 放西紅柿塊。8 放白蘑菇片。9 放麵條。10 放西紅柿醬。11 最後...
沙丁魚番茄醬罐頭做法
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番茄醬蘸什麼好？番茄醬搭配什麼好吃
一般比較油膩的東西，常常配番茄醬，比如炸薯條，炸雞等等，也可以在番茄醬里加少許的鹽，一點點白胡椒，配雞米花薯條等。也可以做番茄醬排骨，準備米飯，雞蛋，洋蔥等等，抽完機油後，加入適量的番茄醬翻炒均可。也可以和香菇番茄醬一起做，義大利麵，香菇，切條，番茄兩個中等大小，用煮好的豆子橄欖油。先把橄欖油倒入，...