1樓：愛笑的羽瑄
一般是在太陽好的時候，把切好醃過的蘿蔔條掛在屋外的晾衣繩上晒二三
醃製的蘿蔔乾製品種類很多，有的是直接醃製不用調味，如胡蘿蔔線、白蘿蔔線、幹蘿蔔絲等；有的是醃製時便調好了味，醃好就可以直接食用，如酸辣蘿蔔乾、糖辣蘿蔔乾、五香蘿蔔乾、醋蘿蔔、醉蘿蔔、五香醬蘿蔔、蘿蔔鮓等。
泡蘿蔔也有兩種，一種是經短時間泡製，取出即可食用的「洗澡蘿蔔」；一種是經過長時間泡製的酸蘿蔔。酸蘿蔔作為一種特殊的調料用於菜餚調味，是製作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。
一.蘿蔔乾製品
胡蘿蔔線
製法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗淨並颳去表皮，略微晾晒至胡蘿蔔有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿蔔夾緊，直刀斜切完後（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿蔔翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿蔔線掛在繩子上，在通風處晾晒乾，再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊，灑些白酒，待醃製一週後，即可取出食用。
白蘿蔔線
製法：選用圓根蘿蔔，洗淨，切成1釐米厚的圓片，用精鹽醃漬片刻，待蘿蔔發軟時，用刀逐一切成間距為1.2釐米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊後，調過頭來切另一邊（同樣不切斷），然後掛在通風處晾晒至八成幹，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。
醃製好的胡蘿蔔線脆爽微甜，白蘿蔔線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。製法是，先用開水將蘿蔔線洗淨，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒麵、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。
幹蘿蔔絲
製法：白蘿蔔洗淨，削去根鬚，切成0.6釐米粗的絲（可用專門刨絲的工具來製作，這樣更快捷），然後放在陽光下晾晒至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿蔔絲，醃漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾晒至幹，即可裝入食品袋中密封待用。
幹蘿蔔絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。
在製作幹蘿蔔絲的基礎上進一步加工，還可製作出蘿蔔鮓，其製法為：
原料：幹蘿蔔絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒麵15克 八角粉15克 辣椒麵50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
製法：豬頭肉刮洗乾淨，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入幹蘿蔔絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒麵拌勻，放入倒撲壇內，醃製15天即成。
蘿蔔鮓可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。
蘿蔔乾條
製法：將5000克新鮮蘿蔔洗淨，切成1釐米見方的條，在陽光下晾晒至蘿蔔含水量下降至30%時，入缸醃製。醃製時，缸內鋪一層蘿蔔條，撒一些鹽，用鹽量為80克，並層層碼實、按緊。
一天後必須翻缸，即將其翻入另一口乾淨缸內，鋪一層蘿蔔撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一週以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克
進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放醃製時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後，再醃製兩週即可將蘿蔔條取出來，在陽光下晾晒至含水量約為20%，即成。
加工好的蘿蔔乾條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜製品中的精品，也是舊時民間製作得最多的一種蘿蔔乾製品。
糖辣蘿蔔乾
製法：白蘿蔔5000克洗淨，晾乾水分，切成8釐米長、0.5釐米見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克 拌勻醃漬一週（為了散熱和散發蘿蔔氣味，每天還要翻動兩次），然後取出蘿蔔用清水清洗幾次，撈起擠幹水分，加入白糖600克和辣椒麵150克拌勻，最後重新放入容器裡並多次翻動，兩天後即可食用。
酸辣蘿蔔乾
原料：白蘿蔔5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒麵50克 白酒25克 花椒麵15克 八角2枚
製法：蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾晒至八成幹後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麵、八角和花椒麵揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩週後即可食用。
糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。
2樓：小蔥愛生活呀
晒蘿蔔乾切記不要加鹽！用冬天的陽光晒3天，聞著很香不回潮
3樓：生活達人西西
回答親，稍等哦 馬上解答
親 放鹽好
☆原因一☆
做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是可以快速的達到效果同時更加入味。
這樣製作出的蘿蔔乾會更加的脆。如果直接晾晒待蘿蔔基本晾乾時在進行加味處理會導致蘿蔔二次失水回軟同時還不容易入味。
☆原因二☆
做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是防止蘿蔔長時間晾晒導致變質。起到防腐的作用
蘿蔔如果直接晾晒在沒有鹽的作用下失水會非常的緩慢，長時間暴露在空氣中會變質
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4樓：卓卓媽廚坊
為您講解晒蘿蔔乾的做法步驟，和怎樣醃蘿蔔，食材、配料、烹飪小竅門,以及青頭蘿蔔怎麼做好吃，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
5樓：匿名使用者
1、當鹹菜吃：
先把蘿蔔乾用水泡軟，因為一般晒成乾的時候是放鹽的，所以泡軟後直接放入調料比如醋、醬油或辣椒油做成小鹹菜吃的，當然泡完後就沒那麼鹹了，可以當小菜。
2、蘿蔔乾炒肉：
3、麻辣蘿蔔
製作材料：
主料：蘿蔔乾500克
輔料：花生50克
調料：醬油50克,醋20克,白砂糖25克,味精2克,辣椒油25克,花椒2克,大蔥25克
特色： 麻辣香脆
製作要訣：配料花生應選擇油炸花生米
小帖士-食物相剋：花生，對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
蘿蔔乾怎麼曬 蘿蔔乾怎麼曬啊？
白蘿蔔幹曬法介紹如下 做法一 蘿蔔洗淨，切成大小厚薄均勻的蘿蔔塊 條 用適量的鹽醃製半天至一天 攤在太陽下晾曬至幹。做法二 把蘿蔔洗淨把水自然晾乾，然後用刀把蘿蔔像切西瓜似的切成長條兒。用沒有沾油的乾淨盆子或缸子把蘿蔔全放進去，然後撒上鹽 細 粗都行 閹制三天左右撈出在太陽下晾曬，曬到蘿蔔捲曲，手摸...
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