1樓：生活之書
1、蘿蔔乾用清水浸泡至軟後撈出瀝乾水分，切成約1寸長的段。
2、將切好的蘿蔔乾放入深一些的器皿中。
3、調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻。
4、加入辣椒粉後攪拌均勻，一邊攪拌一邊依據自家口味嚐嚐味道。
5、將花椒、幹辣椒、蒜片碼放在蘿蔔乾上，鍋內燒熱2湯匙油，7成熱時將油潑在上面，揀去花椒後攪拌均勻。
6、將器皿蓋上保鮮膜，放在冰箱中一夜即可食用，這樣就製作好了醃蘿蔔乾。
2樓：蒻熙
做法1、七八月時候，拔嫩水蘿蔔，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。
去梗葉根，整個洗淨，晒五六分幹，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。
2、次早，仍取出風晒去水氣，收來再極力揉至潮溼軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可晒日。
一月後香脆可吃。先開吃一罐，然後再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿蔔洗淨，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，晒至五六分幹。
3、以下作法，與整蘿蔔同。醃落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。
3樓：毛毛愛廚房
教你醃蘿蔔條的小方法
如何醃製出正宗的蘿蔔乾？
4樓：秋狸
醃製正宗的蘿蔔乾的訣竅在於切好的蘿蔔需要放入清水中反覆浸泡2次，可以去除蘿蔔的苦澀味和腥味，這樣就能使醃出來的蘿蔔乾吃著更香更脆，具體方法如下：
食材：白蘿蔔1根、辣椒麵2勺、鹽1勺、蒜蓉醬2勺、味精少許、麻油少許、白熟芝麻適量。
1、白蘿蔔清洗乾淨，去掉兩頭。
2、先切成厚一點的片，再切成粗一點的條狀。
3、把切好的蘿蔔條放在一個大點的盆裡，加上一勺鹽，用筷子攪拌均勻，先醃製5分鐘。
4、等蘿蔔醃製軟化之後擠出多餘的水分。
5、把蘿蔔條放在烤盤裡，上下溫度調至100度，烘烤60分鐘。
6、為了防止蘿蔔受熱不均勻，可以每隔20分鐘翻一次面。
7、當看到蘿蔔條明顯變細了，水分蒸發了就可以取出來放在盆裡放涼。
8、等蘿蔔涼透之後加入蒜蓉醬、辣椒麵和味精，攪拌均勻。
9、再加入幾滴麻油提香，用筷子攪拌均勻，放在盆裡醃製一會。
10、最後撒上少量白芝麻，攪拌均勻就可以裝盤了。
11、成品圖。
1、烘烤的過程中因為溫度比較高，所以要經常翻面，不然容易烤糊。
2、看到蘿蔔乾縮水了就可以拿出來了，時間不要太長，太長就幹了，就沒有蘿蔔味了。
5樓：小飛講三農
回答您好，很高興能夠為您解答。醃製蘿蔔的方法有很多哦，以下為您推薦其中一種
1、晒乾以後的蘿蔔乾在醃製時應該先用溫水清洗一下，因為蘿蔔乾在晾晒過程中會沾染一些髒東西，表面也會有一些浮塵，把蘿蔔乾用溫水洗淨以後取出，瀝乾水分，再放到陽光下晾晒1~2小時。
2、在晾晒蘿蔔乾的過程中，要準備適量的辣椒麵，花椒麵，還可以準備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調味料放在一起調勻，直接放入晾乾後的蘿蔔乾中，再加入適量麻油，然後用乾淨的筷子調勻，把調好以後的蘿蔔乾放在可以密封的乾淨玻璃瓶中把瓶口密封好，放在陰涼通風的地方醃製十五天，裡面的蘿蔔乾就能入味了。
可以根據口味的不同選擇不同的醃製方法哦
1、酸辣蘿蔔乾
醃製酸辣蘿蔔時要把準備好的新鮮蘿蔔2千克，用清水洗淨以後，切成手指粗細的條狀，放在陽光下晒乾。準備適量清水加入食用鹽和白糖以及十三香還有辣椒油以及味精等調味料入鍋一起煮開，等它降溫以後，放入乾淨的醃菜罈子中，再把晾晒好的蘿蔔乾放在料汁中醃製，七到十天以後蘿蔔乾就能醃好，取出可以直接吃。
2、香辣蘿蔔乾
蘿蔔乾還可以醃成香辣味的鹹菜，在做的時候需要提前把蘿蔔製成蘿蔔乾，然後再準備少量明礬和桂皮以及花椒粉，另外還要準備甘草和小茴香以及高粱酒，還有丁香等多種配料，把準備好的配料放在一起調勻，直接放在晒乾的蘿蔔乾中再加入適量辣椒粉調勻以後密封醃製，十天以後香辣爽口的蘿蔔乾鹹菜就能做好。
更多6條
晒乾的蘿蔔乾怎麼醃製
6樓：撿心事的兔子
製作步驟：
1、準備好蘿蔔乾
2、 用熱水洗蘿蔔乾，泡20分鐘左右
3、晾乾水
4、晾乾以後把黃豆加進去攪拌均勻，放入醋、鹽、生抽、雞精 、味精還有糖提鮮
5、攪拌好以後，放入蒜末和幹辣椒，倒入熱油攪拌即可6、完成了
7樓：年一白
回答酸辣蘿蔔乾的醃製方法：香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
8樓：那個閃電
主料：白蘿蔔（小）1把 輔料：白芝麻1小把、調料：
食鹽適量、八角適量、花椒適量、水適量、五香粉適量步驟：1、這是一元錢買到的六斤蘿蔔纓，底部的小蘿蔔很可愛吧2、拔下一部分小蘿蔔洗淨
3、煮一鍋鹽水，放上八角花椒煮入味
4、把蘿蔔放在鹽水裡泡一天。鹹度自己掌握就好，現在也沒有把鹹菜做的很鹹的了。但如果做的多，想吃很久的話，要做的鹹一些
5、把小蘿蔔放在窗臺上晒乾，晒到什麼程度可以看個人喜好了6、五香蘿蔔乾想做的好吃，有一個祕密**，那就是芝麻粉！揉進蘿蔔乾裡，非常的香，只需要把炒好的芝麻用擀麵杖碾成粉就好
7、晒好的蘿蔔乾，撒上多多的五香粉和芝麻粉，像揉麵一樣把這兩樣都揉進蘿蔔裡，讓味道充分融合，到這裡蘿蔔乾就做好啦。
9樓：餜槉
1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
酸辣蘿蔔乾：
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，晒成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將晒好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣醃蘿蔔乾：
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，晒成蘿蔔乾備用。
輔料：油100克，辣椒麵50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把晒好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
鹹蘿蔔絲：
主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。
輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。
在冰箱中冷藏可食用一週。
10樓：
食材：食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。
步驟：1、將蘿蔔洗淨，切成1釐米厚度的片狀;
2、再將蘿蔔片切成差不多1釐米粗的條狀，這一步很關鍵，記住蘿蔔的皮不要切段，每一段蘿蔔條都是連著的最好;
3、將切好的蘿蔔條放在通風處晾晒4、5天左右;
4、把晾晒好的蘿蔔條取下，用溫水洗淨上面的灰塵，隨後擠幹水分，將它抖散;
5、將蘿蔔條放入盆中，加入食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等調料攪拌均勻;
6、把5中準備好的蘿蔔條裝入到土陶壇中，用手壓緊實，不要太鬆散;
7、用保鮮膜密封好罈子，放在陰涼處10多天就可以拿出來吃了。
11樓：哀夏侯柳
蘿蔔乾的醃製方法：
1.先將蘿蔔切成五公分左右的條狀，準備一鍋燒開的水，蘿蔔切好後拿到滾水裡面焯一遍，漏起將水分濾幹，天氣好的話拿到太陽下晒至皮有韌性、幾乎完全脫水。
2.晾晒後將蘿蔔條取回放至容器，根據口味將鹽、味精、花椒麵、辣椒麵和蘿蔔條盡數拌勻放入玻璃缸或者其他容器，密封。
3.根據自己的耐心，醃製好後隨時都可以吃，當然、醃製五至七天後味道更佳。
12樓：home婦姑荷簞食
加工方法亦採用風脫水法,刀切成條,每條帶有邊皮,然後攤晒,每日翻動多次,晚間苫蓋以防霧浸雨淋。晒2～3日,手感柔軟,即可醃製。
13樓：
晒到七成乾的時候用溫水洗去外面灰塵，瀝乾水後，加入鹽、生抽、辣椒麵等調料用手拌勻，然後放在罐子裡密封2-3天就可以吃了。
14樓：匿名使用者
如果加一道晒乾，這但簡單了，事實不可能。
晒的關鍵是火候，幹晒～鹽醃～再晒～反覆
三番五次為了什麼？為了脫水卻不能晒的過抽，因為任何一次晒柴了就再也無法舒展。
家庭晒蘿蔔乾90%都不合格，原因就是不理解晒的火候和意義，普遍晒的發柴，太抽抽。
第一次不加鹽晒，因為加鹽蘿蔔乾水汪汪的根本晒不幹，直致壞掉。
先風晒幾天減去很多水分，這時候加鹽蘿蔔出來水就有限了可以保證二次可以晒乾。
後面不斷入缸，晒，入缸，都是為了脫水均勻。如果入缸封壇前含水量過高，醃的蘿蔔乾就會水汪汪的，發糟，沒有脆度了。
15樓：風
用五香面加鹽醃製就可以
蘿蔔乾怎麼醃製？
16樓：小飛講三農
回答您好，很高興能夠為您解答。醃製蘿蔔的方法有很多哦，以下為您推薦其中一種
1、晒乾以後的蘿蔔乾在醃製時應該先用溫水清洗一下，因為蘿蔔乾在晾晒過程中會沾染一些髒東西，表面也會有一些浮塵，把蘿蔔乾用溫水洗淨以後取出，瀝乾水分，再放到陽光下晾晒1~2小時。
2、在晾晒蘿蔔乾的過程中，要準備適量的辣椒麵，花椒麵，還可以準備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調味料放在一起調勻，直接放入晾乾後的蘿蔔乾中，再加入適量麻油，然後用乾淨的筷子調勻，把調好以後的蘿蔔乾放在可以密封的乾淨玻璃瓶中把瓶口密封好，放在陰涼通風的地方醃製十五天，裡面的蘿蔔乾就能入味了。
可以根據口味的不同選擇不同的醃製方法哦
1、酸辣蘿蔔乾
醃製酸辣蘿蔔時要把準備好的新鮮蘿蔔2千克，用清水洗淨以後，切成手指粗細的條狀，放在陽光下晒乾。準備適量清水加入食用鹽和白糖以及十三香還有辣椒油以及味精等調味料入鍋一起煮開，等它降溫以後，放入乾淨的醃菜罈子中，再把晾晒好的蘿蔔乾放在料汁中醃製，七到十天以後蘿蔔乾就能醃好，取出可以直接吃。
2、香辣蘿蔔乾
蘿蔔乾還可以醃成香辣味的鹹菜，在做的時候需要提前把蘿蔔製成蘿蔔乾，然後再準備少量明礬和桂皮以及花椒粉，另外還要準備甘草和小茴香以及高粱酒，還有丁香等多種配料，把準備好的配料放在一起調勻，直接放在晒乾的蘿蔔乾中再加入適量辣椒粉調勻以後密封醃製，十天以後香辣爽口的蘿蔔乾鹹菜就能做好。
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