芹菜葉炒雞蛋對人體有好處嗎

2021-10-30 19:42:04 字數 4562 閱讀 6375

1樓:自娛自樂說今宵

清熱解毒,利溼消腫;對消化不良、貧血、慢性肝炎有一定的療效。

芹菜葉炒雞蛋的做法,準備材料:芹菜葉:300g、雞蛋:4個、食鹽:適量、調和油:適量。

1、芹菜葉用清水清洗乾淨,然後瀝乾水分,再剁碎備用。

2、準備一個乾淨無水無油的容器,把雞蛋打進容器裡,加一勺鹽拌勻。

3、把剁碎的芹菜葉放入打散的雞蛋液中,然後攪拌均勻備用。

4、起鍋倒入適量的調和油燒熱。

5、倒入芹菜雞蛋液,翻炒熟即可出鍋享用。

2樓:達摩茶杯

有好處,芹菜葉炒雞蛋屬於益智補腦食療藥膳食譜之一,一般大多數人習慣吃芹菜的莖而扔掉葉子,其實,從營養學上來說,芹菜葉比莖的營養要高出很多倍,還有抑制癌症的作用。而雞蛋是營養最豐富的食品,它幾乎涵蓋了人體所需要的全部營養,雞蛋中維生素a含量比較高,能夠有效地維護**和黏膜健康,並富含b族維生素,具有恢復疲勞、保護**的作用。

芹菜的好處有:

1、芹菜的營養十分豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。其中,蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍,鐵的含量是番茄的20倍左右,還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素。

2、芹菜中含有一種揮發性芳香油,會散發出特殊的香味,可以促進食慾。芹菜具有較高的藥用價值。其性涼,味甘,無毒,具有散熱、祛風利溼、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用,對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助**作用。

3、多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是**的最佳食品。

食堂的大鍋蔬菜要怎麼炒?

3樓:雨慧穎

大鍋菜雖有些土,但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道,若放進山珍海味,反倒失了味道。所謂“百菜白菜美,諸肉豬肉香”。

大鍋菜為家常菜,要用家常吃法。沒有了大鍋,也就不能稱作“大鍋菜”,雖然還是那些東西,雖然仍是那樣做法,但做出來只能改頭換面喚作“燉大菜”,相比“大鍋菜”,已不是原來面目。

在講究儀表、注重風度的諸多場合,在要求體型、講求口味的時候,享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味,更缺了底氣。

大鍋菜製作材料:

主料:大白菜切塊1500克,河北醃熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克.(可根據個人喜好新增,黃瓜條,茄子塊,番茄)

調料:調和油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許.

大鍋菜製作步驟:

做法:1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟,撈出待用;

2.炒鍋上火,倒入調和油,當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制,當有蔥香味時放入豆瓣醬,翻炒出味,隨後將白菜.海帶絲,粉條放入鍋內翻炒後加水1.

5升,水開後加入醬油.鹽.味精.炸丸子.炸豆腐塊,大火燉5分鐘,在用小火噸15分鐘即可。

大鍋菜的好處是一次性的出菜量很大,那怎麼做好吃呢?我為人分以下三點1:注意切配,大鍋菜因為量大,所以在烹飪過程中容易造成有些已經熟透了,有些還是生的,所以切配的時候一定要大小均勻

2:為了避免蔬菜變顏色,在烹飪過程中,應該先過開水,然後再用冷水去除溫度,在烹飪的時候顏色就不會變

3:烹飪過程中要不停翻炒,讓其均勻受熱,同時用油量一般情況要偏大!然後大鍋菜應該注意些什麼

1:注意容易變形散架的食物,在烹飪過程中要先定型,比如說做紅燒魚塊,就要先榨好做成半成品

2:注意,千萬不能粘鍋,同時隨時保養鍋

3:很多大鍋菜都涉及到大雜燴,在食物搭配的時候注意不要把相剋的原料混在一起

4:大鍋菜其實也就是小炒的延伸,只是把量加大,但是不是每種小炒都可以做成大鍋菜,得考慮做出來會不會變形!

4樓:李樹的戀愛

1、炒大鍋葷菜

炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜,如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時,應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻,以防原料下鍋後相互粘連;輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料,如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等;炒菜時的用油量也應稍大一些。

炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜,如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時,主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、幹一些,且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後,再下鍋與輔料一起炒製成菜;若是主料的量太大,則可分幾次下鍋滑熟;輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味,再擠去部分水分,以使其下鍋後水分較少且容易成熟;也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生,再與主料一起烹製成菜,以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外,勾芡用的滋汁也應事先調製好,滋汁的用量也應少於小鍋菜,但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。

其原因是:炒大鍋菜時火力不足,原料中的水分不易蒸發,因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說,炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒",倒是有點像在"燴"菜了。

即先在鍋內放油燒熱,再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香,然後下入經過處理的主輔料,接著快速翻勻,烹入滋汁,芡熟即可起鍋。

2、炒大鍋素菜

炒含水量較高的綠葉類蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺,油溫要高;原料下鍋後要快速翻動,以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽,以免過早放鹽而致使原料吐水,從而將"炒菜"變成"煮菜";也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水後,再下鍋進行炒制,以縮短其炒的時間。另外還需注意一點,炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋,否則會將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜,如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時,先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理,如土豆(切絲)衝淨澱粉後,要先入沸水鍋中氽一水,再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後,再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味,再擠去部分水分,然後才下鍋炒制。

炒大鍋素菜時還應注意,不能將原料炒得過熟,一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後,菜餚的餘熱還會將原料進一步"漚"熟(即常說的"後熟")。另外,炒素菜的大鍋最好專鍋專用,也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹製燒燴菜),以保持炒鍋的滑爽,防止後面炒素菜時粘鍋。

5樓:匿名使用者

食堂大鍋蔬菜相對於大鍋飯要難加工。首先當然要將蔬菜洗乾淨,有的菜最好是經過食鹽與小蘇打的水洗一下,如花菜之類。還有對如土豆、藕、筍等含澱粉多的蔬菜,切好之後,應馬上用清水泡一下,防止時間長了與空氣接觸而起變化,有可能變黑變黃,與空氣作短暫的隔離。

在炒菜過程中,要分門別類作處理,如對如芹菜、菠菜、菜花蒜苗之類的蔬菜要先焯水,水要開,火要旺,菜量要少,斷生即撈,撈出後馬上用涼水淋透,如土豆、芋艿及山藥之類在切好之後,用七成熱油炸成金黃色就可以了,而茄子則需要用較熱的油炸成淺紅色,外焦裡嫩,熟軟如泥。有些蔬菜可以用少許澱粉上漿,也可以加入雞蛋及肉。上漿後後過油滑開,當然蔬菜是即炒即吃的菜,不可放置第二天再吃。

6樓:贛南臍橙

一、炒這是大鍋菜用得最多的烹製方法,它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。

1、炒大鍋葷菜

炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜,如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時,應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻,以防原料下鍋後相互粘連;輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料,如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等;炒菜時的用油量也應稍大一些。

炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜,如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時,主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、幹一些,且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後,再下鍋與輔料一起炒製成菜;若是主料的量太大,則可分幾次下鍋滑熟;輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味,再擠去部分水分,以使其下鍋後水分較少且容易成熟;也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生,再與主料一起烹製成菜,以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外,勾芡用的滋汁也應事先調製好,滋汁的用量也應少於小鍋菜,但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。

其原因是:炒大鍋菜時火力不足,原料中的水分不易蒸發,因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說,炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒",倒是有點像在"燴"菜了。

即先在鍋內放油燒熱,再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香,然後下入經過處理的主輔料,接著快速翻勻,烹入滋汁,芡熟即可起鍋。

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食堂炒大鍋菜絕招

2、炒大鍋素菜

炒含水量較高的綠葉類蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺,油溫要高;原料下鍋後要快速翻動,以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽,以免過早放鹽而致使原料吐水,從而將"炒菜"變成"煮菜";也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水後,再下鍋進行炒制,以縮短其炒的時間。另外還需注意一點,炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋,否則會將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜,如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時,先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理,如土豆(切絲)衝淨澱粉後,要先入沸水鍋中氽一水,再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後,再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味,再擠去部分水分,然後才下鍋炒制。

炒大鍋素菜時還應注意,不能將原料炒得過熟,一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後,菜餚的餘熱還會將原料進一步"漚"熟(即常說的"後熟")。另外,炒素菜的大鍋最好專鍋專用,也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹製燒燴菜),以保持炒鍋的滑爽,防止後面炒素菜時粘鍋。

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食堂炒大鍋菜絕招

二、燒也是大鍋菜用得較多的方法,它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。