幹銀耳一般建議用涼水泡發，熱水會銀耳，會使銀耳泡發的很快，而且會很膨脹，吃起來也會影響口感，最重要的是，會破壞銀耳中的營養成分，所以銀耳泡發必須用冷水。
冷水泡發銀耳，是讓它自然泡發開來，能更好的鎖住銀耳中的營養，髒東西也會自己慢慢跑出來，這樣泡發後煮出來的銀耳會更加黏稠，出膠豐富，吃起來也會有脆脆的口感，不是軟趴軟趴的，用冷水泡3-4個小時的銀耳，口感最佳。
銀耳泡發需要的時間一般是3-4個小時，當然這個時間也不是固定的，它會根據品種、水溫以及季節的不同而不同，有的會需要時間更長一些。
直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，水慢慢地滲透到銀耳中，銀耳又恢復到半透明狀即為發好，然後用清水清洗乾淨。這樣泡發的銀耳，不但數量增多，而且***。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發就可以烹飪了。
需要注意的是，泡好的銀耳要一次烹飪完畢，不宜冷藏。煮熟的銀耳也不宜放置太長時間，需要立即吃完。如果泡多了或者煮多了，可以拿多餘的銀耳來最**，有很好的美容功效!
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