鹿筋怎樣泡發,幹鹿筋怎麼泡發

2022-05-01 22:17:12 字數 5205 閱讀 2158

1樓:

鹿筋泡發的具體方法如下:

1、鹿筋用清水衝一下備用。

2、依據泡發鹿筋的多少準備好適量的花雕酒。

3、把花雕酒倒入鍋中,鹿筋泡入酒中,泡發一夜。

4、高壓鍋中加入適量清水。

5、把泡發好的鹿筋倒入鍋中。

6、小夥慢燉半個小時即可。

7、把鹿筋從鍋中撈出,這樣鹿筋就泡發完成了。

2樓:匿名使用者

泡發鹿筋的方法

鹿筋的漲發方法有油發法和水發法兩種。油發法是將油燒至五成熱時,端離火位,投入鹿筋後再將油鼎置於爐火上,然後用慢火將鹿筋浸炸。若油溫太高,必須把油鼎端離火位,待油溫下降後再移至火上繼續浸炸,直至鹿筋膨脹後撈出。

然後用溫水反覆漂洗,清除油質,再用清水浸泡幾小時,最後用慢火煲至鹿筋軟(火念)。水發法是將鹿筋先用清水浸泡一夜,然後用慢火煲,待熟透發軟後在溫水中撕去筋皮,剔除腐朽發黑部分,洗淨後再投入姜、蔥、酒,煲1小時左右,撈出用清水漂洗乾淨。

紅燒鹿筋

材料幹鹿筋3根,乾貝3個,蝦仁5個,蔥姜適量,鹽,糖,蠔油,生抽做法1.去一大鍋加滿水放入鹿筋,燒開後關火,等到水量以後換水。再燒開關火,涼涼。一共3次,這樣鹿筋就會發好了

2.發好的鹿筋去掉雜質,筋膜,去掉蹄子,毛。切成寸段3.乾貝放水裡泡發,蝦仁也泡發

4.炒鍋加油燒熱加蔥姜爆香,放入鹿筋煸炒,加蠔油,生抽,煸炒,加入乾貝,蝦仁,倒入水,燜鹿筋熟爛,開大火收汁,最後淋上溼芡粉勾芡即可出鍋

幹鹿筋怎麼泡發

3樓:

鹿筋泡發的具體方法如下:

1、鹿筋用清水衝一下備用。

2、依據泡發鹿筋的多少準備好適量的花雕酒。

3、把花雕酒倒入鍋中,鹿筋泡入酒中,泡發一夜。

4、高壓鍋中加入適量清水。

5、把泡發好的鹿筋倒入鍋中。

6、小夥慢燉半個小時即可。

7、把鹿筋從鍋中撈出,這樣鹿筋就泡發完成了。

4樓:duende惡魔

幹鹿筋發泡直接放水裡就可以。

材料用料主料:水發鹿筋1000克配料:菜膽500克調料:雞油150克、鹽8克、味精5克、胡椒粉5克、濃雞湯3000克、蔥50克、姜50克、料酒50克、溼澱粉20克

做法1、將水發鹿筋解切成形,用蔥、姜、料酒焯水待用。

2、在砂煲中放入竹墊,將鹿筋放在竹墊上,放入雞湯和調料,用小火煨約4小時後,收汁裝盤,拼上入好味的菜膽即成。

5樓:梅花鹿特產

鹿筋先用冷水洗淨撈起,盛入瓦缽內,加入沸水浸泡至水冷後,再換沸水。反覆換沸水多次,待鹿筋脹發後才能使用(約2 天)

6樓:來自飛雲湖乘風破浪的羅漢松

幹鹿筋放容器內水泡一夜,第二天洗淨入水鍋煮開後,自然放涼;後換水再煮開後放涼涼,如此反覆三次次,基本泡發完成。洗淨後放容器中 加花雕酒、薑片、蔥白,隔水蒸20分鐘(除去鹿筋的羶味和透軟),然後就可以隨心炒製成菜品啦。

幹鹿筋用水浸泡5天會壞掉嗎 10

7樓:荷章捌

不會的,下次注意用正確的方法

鹿筋的泡發方法有兩種:一種是水發,即將鹿筋用清水洗淨,放在適當的盛器中,加入溫水,沒過鹿筋,上屜蒸5-6小時,然後取出,將回軟的鹿筋挑出,發硬的鹿筋繼續蒸至回軟,視有彈性、韌性、透明為止。另一種是油發,將鹿筋用溫水洗淨,用布揩去水分,放在陰涼處風乾;見其表面無水分,取鍋放油,待燒至三四成熱時,將鹿筋放入油中浸泡,再將油溫提高到六七成熱,使鹿筋慢慢脹大變得膨鬆、脆硬;然後取出用溫鹼水沖洗乾淨,去掉鹼味,用溫水泡後,即可入餚制菜。

8樓:波桖晴

不會。換水再泡,然後用砂鍋加水上火煲開,放至自然冷後,換水再煲開,水冷後把發透的撈出來,不透的繼續煲,直到無硬心,全透明軟糯為好。

鹿筋怎樣泡酒?

9樓:泥博士矽藻泥

1 配方

鹿筋30g、鹿骨200g、當歸50g、黨蔘75g、木瓜40g、玉竹200g、黃芪75g、虎杖96g、續斷100g、紅花100g、秦艽50g、草烏(煮制)40g、重樓100g、桂枝75g、肉桂(去粗皮)50g、枸杞子75g、川烏(煮制)40g、白糖0.6g、白酒(50°)15kg。

2 工藝流程

3 加工方法

3.1 鹿筋和中藥有效成分的提取

將鹿筋和選好的藥材洗淨,切片後混入鍋,將預先配製好的母酒液(35°)按5倍量打入鍋內,浸泡30分鐘後,再通入蒸氣,控制夾層氣壓0.2mpa,鍋內氣壓0.5mpa。

迴流2小時後,關閉進氣筒,放淨夾層蒸氣,開啟冷水降溫至50℃時,取藥酒液粗濾並打入冷凍缸,然後蒸餾藥渣,**殘酒。

幹鹿筋怎麼吃

10樓:心明心誠

先用溫水泡發幾小時,然後再燉~

我沒泡過鹿筋,都是燉牛筋,加骨頭和肉一起先用壓力鍋燉一下,再放砂鍋慢燉,會省時間很多,

要不然....單燉筋沒味道~

11樓:生活達人小徐

回答主料:幹鹿筋1塊,小蓮藕1段,小胡蘿蔔2個。

輔料:細鹽適量,蔥適量。

鹿筋雙蔬湯的做法:

1、將幹鹿筋泡水後用清水燉熟。

2、準備好所有的食材。

3、將胡蘿蔔及蓮藕去皮切塊,鹿筋同樣是切小塊備用。

4、取1升的清水備用。

5、將洗切好的食材入養生壺裡,再加入清水。

6、選擇煲湯模式進行烹飪。

8、這樣子一份鹿筋雙蔬湯就完成啦。

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12樓:後翰抄雁風

蒜燒鹿筋

鹿筋是鹿腳的肌腱,系珍稀原料。有壯筋骨、補陽的功效,對治勞損、腳轉筋、風溼關節痛、手足無力,胃寒等症有一定療效。

蒜燒鹿筋,突出蒜香味。成品柔軟發亮,配料

巧妙,回味潤口。此菜是已故特一級烹調師羅富貴的拿手菜。

原料:主料:鹿筋200克。

配料:蒜瓣100克,熟火腿、水發冬菇各50克,老蛋黃糕、水發玉蘭片各30克。

調料:醬油、溼澱粉、蔥段各30克,甜醬油*15克,薑片、芝麻油各20克,精鹽、紹酒各10克,味精2克,雞清湯800毫升,熟豬油100克。

做法:1、鹿筋入鍋加冷水800克,煮燜至鬆軟,棄雜質洗淨,切成5釐米長的一字條,人容器注入雞清湯(500毫升)、蔥段、薑片,上籠蒸,瀝去湯汁,揀去蔥姜。

2、熟雲腿、老蛋黃糕、水發冬菇、水發玉蘭片切成5釐米長條。

3、炒鍋上旺火,注入豬油(80克),放入蒜瓣炸香,色黃撈出;下雲腿、冬菇炒香;下玉蘭片、老蛋黃糕、注人雞清湯(300毫升)、紹酒、鹿筋,沸時去浮沫;再下精鹽、味精、醬油、甜醬油、蒜瓣,先用小火燒2分鐘,後改為旺火,將汁收至快乾時,用溼澱粉勾芡,淋上明油(熟豬油,下同)裝盤,再淋上芝麻油,即成。

三鮮鹿筋

鹿屬野味類烹任原料,鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿脣、鹿筋等更是名貴的原料。鹿筋性溫,味淡微鹹,系壯筋骨益氣力之佳品,「三鮮鹿筋」配以名貴鮑魚、乾貝,營養極為豐富,味道鮮美可口,色澤光亮。

《紅樓夢》第53回「烏進孝進租」,單上列有「鹿筋二十斤」,「三鮮鹿筋」這道紅菜即是根據**中提供的原料創制的。

製作方法:

1.將鹿筋用清水泡軟,漂洗乾淨。放至鍋內加清水上火煮開,移微火煮透,撈在溫水裡撕去筋皮剪去腐肉,洗淨,用清水沖泡除去腥味。

2.鹿筋放在瓷盆中加入清湯、黃酒、蔥姜上籠蒸透,切成寸段備用。

3.乾貝加湯、蔥姜、黃酒上籠蒸20分鐘,去貝筋。鮮筍洗淨,均切成粗一字條備用。

4.起鍋置火上,將鍋燒熱,放入少許底油(蔥油)兌入清湯、鹽、紹興黃酒、雞精燒開,即下入鹿筋、鮮筍、鮑魚,略煨一下,再放入乾貝煨入味,即勾入水澱粉,淋入雞油即成。紅燒

鹿筋主料水發鹿筋500克。

配料水髮香菇25克,蔥薑片共5克,八角1粒。

調料清湯500克,料酒15克,精鹽2克,味精2克,糖色少許,醬油20克,白糖5克,水澱粉25克,白油40克,花椒油10克。

烹飪工藝:

1.將鹿筋摘洗乾淨,切成長6釐米的條狀,香菇每個片成兩半,用開水氽過撈出。

2.勺內放入清湯(300克),加入少許精鹽、料酒,將鹿筋和香菇放入燒開,氽透後撈出瀝去湯汁。

3.炒勺內放入白油,加入八角、蔥姜熗鍋,烹入糖色、醬油、清湯、料酒、精鹽、白糖,再放入鹿筋、香菇,用中小火燒至入味,挑去八角、蔥姜,加入味精,用水澱粉勾芡,淋上花椒油即成。

風味特點:

色澤紅亮,汁濃味醇,鮮香味美。

雙菇燒鹿筋

原料:香菇,雞腿菇,鹿筋。

做法:水發鹿筋進行至少兩次去臊處理,調製入味後與香菇、雞腿菇同燒,烹入濃蔥油,熟後出鍋裝盤即可。

tips:

去異味是關鍵,成品口味一定要濃郁。

特色:色紅亮,口軟爛,味濃郁。

蔥油鹿筋

長白山梅花鹿渾身是寶,鹿筋具有強筋健骨、滋補健身的功效。此菜將鹿筋配以吉林特產雞腿蔥調味,成品鹿筋滑潤適口,蔥香四隘,味道鮮美,實為滋補佳餚。

用料:水發鹿筋250g

雞腿蔥100g

油菜心精鹽

味精白糖

姜料酒醬油

蔥油鮮湯

水澱粉製法:將鹿筋切條人鮮湯中煨制入味,倒出。勺內放入底油,下入蔥段、薑片炸成金黃色,加入鹿筋、醬油、精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯,煨一會,用水澱粉勾芡,淋蔥油後出勺裝盤。

油菜心焯水後,加調料拌炒裝盤點綴圍邊即可。

請問鹿筋怎麼泡酒?

13樓:上海博大醫院

鹿筋壯骨酒

鹿筋30克,鹿骨,玉竹各200克,當歸、肉桂、秦艽各50克,木瓜、制州烏、制草烏各40克,黨蔘、黃芪、桂枝、枸杞子各75克,重樓、紅花、川續斷各100克,白酒16千克,蔗糖600克,虎杖96克。

[製法] 將前16味和虎杖酌於碎斷,入布袋,置容器中,加入白酒,密封,每天攪拌五次,浸泡30~40天后取出布袋.榨出液澄清後與浸液合併,加蔗糖,攪拌使之溶解,密封,靜置15天以上,濾過,即成。

[功用] 扶風除溼、舒筋活血。

[主治] 四肢麻木,風溼性關節炎等。

[用法] 口服。每次服10毫升,u8日2次。忌多服。

[附記] 引自《藥酒彙編》。驗之臨床,確有良效。孕婦及高血壓患者忌服。

14樓:匿名使用者

☆配方 西洋參60克,白酒1000毫升。

☆製法 將上藥切碎,置容器中、加入白酒,密封,每天振搖1次,浸泡14天后即可取用。酒盡添酒.味薄即止。

☆功用 益氣養陰、生津止渴。

☆主治 少氣口乾、疲乏無力、聲音嘶啞、肺虛久咳、咯血等症。

☆用法 口服。每次服15毫升,日服2次

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