1樓：出含嬌
生活中有這樣一個誤區，大家在挑選大米的時候，會選擇顏色比較光亮的大米，認為這樣的大米是優質的好大米，其實並不是這樣。這樣顏色光亮的大米是拋光大米，很有可能是發黴的大米，通過過度打磨所致。想要吃好米就要先學會如何分辨大米的好壞。
1、經過初加工沒有拋光的大米有一層白色的粉末，看上去顏色不均勻，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜，甚至容易讓人誤以為是發黴的大米。
2、經過拋光的大米則看上去呈現均勻的半透明色，美觀了很多。絕非外觀特別漂亮的大米就是優質大米。因為大米的外面有富含微量元素的一層膜，如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉，降低了大米營養成分。
未拋光的大米因為保留了膜的粉末，更有營養。
過度拋光大米還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。有的小廠拋光將陳米、發黴大米以次充好。通過拋光，陳米能賣個新米價。
更有不法分子，將發黴大米拋光後，將米表層變質的部分去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。
消費者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。按照規定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質大米更光亮。如果是使用植物油甚至是新增礦物油進行拋光，不光會導致大米品質的改變，還會讓本來可以食用的大米變成「毒大米」。
消費者可以通過望、聞、摸的方法辨別：「如果將手插入大米，抽出後觀察，有少許白色麵粉，輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
劣質米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。」
還有一些大米加入人工香精提味，讓普通大米冒充香米，或者讓陳米像新米。由於大米開封之後香味最多能儲存兩到三個月，因此為了讓存放了一段時間的陳米搖身一變成為新米，就必須要加入一定量的香精。
新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣。不法商販會在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米，不過其香氣與米的自然清香氣不同，稍加留意就可辨別。
2樓：佳佳糖
1、味道鑑別：拋光米一般為陳稻，化學拋光米一般為發黴的稻穀，所以這種大米本質上會帶有一股陳腐發黴的味道，雖然說經過處理以後大米的味道會降低，但是大多數米細細聞來還是會有一些陳腐發黴的味道，不是純真的稻米香。
2、碎屑鑑別：一般的來說，問題拋光米都會加入化學劑，使用這些化學劑的目的就是為了讓大米的表面變的更加光滑透亮，所以這些化學劑都必須依附在大米上，所以遇到這種大米時，將手章伸入大米中，然後抓起輕揉後觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那麼這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚至會有油膩的感覺，那這種大米是化學拋光米的可能性比較大。
3、色澤鑑別：化學拋光米一般都是用機械進行拋光新增化學物質，機械運轉的過程當中不可能保證所有的大米都能均勻的進行拋光上色，所以拋光大米在面像上也會表現出與其他大米的不同。一般的大米顏色均勻，而仔細觀察拋光米，尤其是稜角較多的拋光米，顏色會有所區別，正宗的大米，顏色均為米白色，而拋光大米會攜帶一些與米白色極不相符的淡黃色，如果大米出現這種顏色的話，也很有可能是拋光米。
4、淘米時鑑別：普通的大米，攜帶的米屑比較多，淘米的時候淘米水會出現濃白色，拋過光的大米，一般大米碎屑會比較少，雖然也能出現白色的米漿，但是顏色會稍微淡一些，而化學拋光米一般都經過兩次或者多次拋光，碎屑清理的非常乾淨，所以即便是第一次淘米，淘米水都是非常乾淨，如果您家的大米淘米水一直是清澈見底的話，那麼這種大米可要小心了。
5、煮飯鑑別：有時候，米飯吃不完了都喜歡做成粥，一般的米，如果煮成米飯之後，再用來煮粥的話，由於米粒做米飯時候已經充吸水膨脹不會再形成濃稠一體的粥，一般是水在上，米在下的清粥，這種粥和我們直接用米煮的粥還是有很大的區別的，如果用化學拋光的大米煮成飯再煮粥的話，由於大米表面黏著的化學物質，水和米會相對比較膠著，這種米飯只要加一點水，那麼就很容易成粥了。
怎樣辨別拋光大米
3樓：林詠倫
如何有效識別劣質抄
大米bai呢？首先用鼻子聞du，如果是劣質米，會聞到嚴重zhi陳腐氣味；再用手揉搓dao，有油膩感，嚴重時手上會粘油漬。另外是仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。
而也有一些陳化大米經過上油拋光處理後可達到真假難辨的效果，須藉助化學手段予以鑑別。
經過「易容改裝」流入市場的低檔劣質大米還有一個特點，就是通常外包裝上都不會寫明廠址及生產日期，**也會比正常大米低一些，消費者在選購時要注意。
拋光大米如何分辨，如何選擇好大米？
4樓：手機使用者
生活中有這樣一個誤區，大家在挑選大米的時候，會選擇顏色比較光亮的大米，認為這樣的大米是優質的好大米，其實並不是這樣。這樣顏色光亮的大米是拋光大米，很有可能是發黴的大米，通過過度打磨所致。想要吃好米就要先學會如何分辨大米的好壞。
1、經過初加工沒有拋光的大米有一層白色的粉末，看上去顏色不均勻，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜，甚至容易讓人誤以為是發黴的大米。
2、經過拋光的大米則看上去呈現均勻的半透明色，美觀了很多。絕非外觀特別漂亮的大米就是優質大米。因為大米的外面有富含微量元素的一層膜，如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉，降低了大米營養成分。
未拋光的大米因為保留了膜的粉末，更有營養。
過度拋光大米還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。有的小廠拋光將陳米、發黴大米以次充好。通過拋光，陳米能賣個新米價。
更有不法分子，將發黴大米拋光後，將米表層變質的部分去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。
消費者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。按照規定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質大米更光亮。如果是使用植物油甚至是新增礦物油進行拋光，不光會導致大米品質的改變，還會讓本來可以食用的大米變成「毒大米」。
消費者可以通過望、聞、摸的方法辨別：「如果將手插入大米，抽出後觀察，有少許白色麵粉，輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
劣質米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。」
還有一些大米加入人工香精提味，讓普通大米冒充香米，或者讓陳米像新米。由於大米開封之後香味最多能儲存兩到三個月，因此為了讓存放了一段時間的陳米搖身一變成為新米，就必須要加入一定量的香精。
新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣。不法商販會在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米，不過其香氣與米的自然清香氣不同，稍加留意就可辨別。
怎樣辨別拋光大米,拋光大米如何分辨,如何選擇好大米
如何有效識別劣質抄 大米bai呢?首先用鼻子聞du,如果是劣質米,會聞到嚴重zhi陳腐氣味 再用手揉搓dao,有油膩感,嚴重時手上會粘油漬。另外是仔細看,因上油拋光米顏色通常是不均勻的,仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。而也有一些陳化大米經過上油拋光處理後可達到真假難辨的效果,須藉助化學手段予以鑑別。經...
如何辨別大米的優劣
市場上陳米新米一起賣，怎樣才能買到新鮮大米 教你如何辨別大米好壞 答 購買大米時，可從以下4個方面檢驗其質量 1 檢視米色。正常的米應是潔白透明，內白斑 腹白 色容澤正常 紫 黑米除外 米最易變為黃色，而發黃的米，其香味 口感 黏性 營養價值都較差。2 檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，...
怎麼辨別假大米，如何分辨真假大米
市場上陳米新米一起賣，怎樣才能買到新鮮大米 辨別真假大米有妙招 優質米 大米的食味包括光澤 粘性 口感 芳香 形態 軟硬 純度等，其中，口感 粘性 軟硬 光澤是最重要的評價標準，優質米不僅好吃，而且晶瑩透亮。識別辦法 在識別時，對米袋上標有 香米 免淘洗 超級 等字樣的米，要認真識別，香米除了特殊 ...