1樓：顧淅川**解答
1、紅燒石斑魚材料：野生石斑魚，姜，蔥，精鹽，味精，白糖，乾紅椒，料酒，色拉油。
做法：1、製作時，先將鍋內放適量菜籽油，燒至七成熱。
2、放石斑魚滑鍋，投入姜、蒜、幹辣椒、料酒、少量海鮮醬及湯水，中火燜燒待收湯時即可。
2、茄汁石斑魚材料：石斑魚600g、油適量、鹽適量、大蒜2g、姜2g、香蔥5g、番茄醬20g、味級鮮2g、料酒2g、辣皮子2g。
做法：1、石斑魚收拾乾淨，把魚身切花刀，用鹽醃製一會。
2、大蒜切片，薑切片，香蔥香蔥辣皮子洗淨切末。
3、熱鍋涼油加姜石斑魚，煎到一面發硬發黃。
4、翻面繼續煎到兩面金黃色撈起。
5、鍋裡留底油，加辣皮子薑片和香蔥大蒜片炒出香味。
6、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水，加入魚，加少許料酒，味級鮮鹽和糖調味。
2樓：娛樂快樂閱
清蒸石斑魚、紅燒石斑魚好吃。
清蒸石斑魚：
1、石斑魚買好請商家處理乾淨，然後在背脊2邊各劃一刀，不要劃斷，用少許鹽抹勻醃製5分鐘左右。
2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上醃製好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、薑片。
3、入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小)。
4、盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。
紅燒石斑魚:
1、將石斑魚洗淨，加入鹽、料酒、薑絲、花椒醃製一小時左右，蔥薑蒜切絲待用；
2、鍋內放適量油，燒至九成熱滑入石斑魚；
3、溫火煎燒；
4、兩面煎燒至微黃色；
5、放入乾花椒、乾紅辣椒、蔥薑蒜、糖、香醋、生抽醬油、胡椒粉；
6、燒煮一會入味，再加入清水中火燜燒待收湯時放少許鹽；
裝盤，撒上青紅椒絲即可；
3樓：盡是強顏歡笑
1、石斑魚頭取下切2-3塊，魚肉切塊狀再剖成兩塊。 加醬油、米酒、胡椒粉拌勻，冷藏醃漬半小時以上。 平底鍋開中火加入半碗油燒熱，魚肉沾裹乾麵粉擺入鍋裡。
煎炸約2分鐘翻面，確實把兩面都煎炸金黃，取出瀝乾油脂。
2、老菜脯洗淨切丁。白蘿蔔去皮切大丁。 洋蔥去皮切大丁。高麗菜切塊。 板豆腐切片。蒜頭對切。 老薑洗淨切片。
3、白蘿蔔、洋蔥、老菜脯入鍋，加滿水蓋鍋蓋煮開，小火燜煮至少25分鐘。 確認蘿蔔熟軟度足夠，加魚頭、蒜頭、薑片及豆腐。 湯頭再次煮開。
4、鋪高麗菜，魚肉，等蔬菜湯再次滾開繼續煮約10分鐘。 嘗一下湯頭味道再決定是否加鹽巴。
吃石斑魚火鍋最好，它的做法也比較簡單，首先要先把魚頭切下來，然後再加輔料，然後就是放在鍋裡煎炸2分鐘，然後把已經切好的白蘿蔔，洋蔥，高麗菜放入鍋中，再燜煮25分鐘後就可以加薑片和豆腐了，等這些菜煮熟之後在悶個10分鐘就可以吃了，冬天吃石斑魚火鍋可以禦寒暖胃，是個很不錯的選擇。
4樓：e拍
石斑魚清蒸就挺好吃的。長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度。
5樓：粽子媽媽愛整理
清蒸就可以了，一般在一斤多點，洗乾淨，然後放盤子進去蒸櫃蒸半個小時，出來之後澆油。可以用辣椒，大蒜，在鍋底用油翻炒出香，澆油之後放點蔥花上去就可以了。
6樓：丶青川少年郎
吃石斑魚火鍋最好，它的做法也比較簡單，首先要先把魚頭切下來，然後再加輔料，然後就是放在鍋裡煎炸2分鐘，然後把已經切好的白蘿蔔，洋蔥，高麗菜放入鍋中，再燜煮25分鐘後就可以加薑片和豆腐了，等這些菜煮熟之後在悶個10分鐘就可以吃了，冬天吃石斑魚火鍋可以禦寒暖胃，是個很不錯的選擇。
7樓：情談學長
切碎蔥，在盤子的底部切薑片，放入醃製的石斑魚，再在魚上放些蔥和姜。
3.在煮沸的熱水鍋中蒸約5分鐘（取決於魚的大小）。
4，放入另一盤中，撒上小蔥，蒸魚油，2湯匙植物油，加熱，倒入。
8樓：小董學姐
清蒸石斑魚、紅燒石斑魚好吃。
用微波爐解凍 去處內臟，在魚上用刀割口子 魚大就多割幾道，在每一道上放薑片 蒜片 這個魚太大了。只好切成二份，然後放鍋裡蒸放蔥段 撒點點的鹽 料酒 大火蒸7，8分鐘 根據魚的大小，關火 倒掉魚裡的水姜蔥蒜 重新 放姜蔥絲 橄欖油 李錦記蒸魚豉油 就ok了。
喜歡吃海魚。尤其是清蒸魚，肉質很鮮美，味道清淡。從營養的角度上看，清蒸的要比紅燒的營養流失的少些。口味清淡又鮮美。感覺比紅燒要省時間。
石斑魚該怎麼煮？
9樓：匿名使用者
清蒸石斑魚
【特點】此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。
【原料】主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。
調料：蔥絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
【製作過程】（1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；於**處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。
（2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
香炸石斑魚塊的做法
【特點】 魚塊金黃，外酥脆，裡軟嫩，鮮香適口。
【原料】 淨斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、幹澱粉40克，淨雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
【製作過程】
常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5釐米、寬3釐米的長方塊，用精鹽、麻油醃過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，
然後每塊上拍麵包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
炒魚 材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿蔔、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥
調味料 xo醬、蠔油
烹調步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙
2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可
3.另起油鍋，等鍋熱後再到入油燒至七分熱後加入魚肉片炸二分鐘後起鍋備用
4.油瀝掉後，鍋中爆香大蒜、胡蘿蔔、姜、乾辣椒拌炒後，加入2碗高湯、xo醬、蠔油各一大匙炒勻後加入魚片一同拌炒
5.等湯汁收乾後即可起鍋
毛峰石斑魚
【菜系】 安徽菜
【原料】 黃山小溪石斑魚450克 黃山毛峰茶葉40克、 澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜
【做法】
1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠幹水分，拍幹生粉炸酥待用；
2、將石斑魚加蔥、姜料酒醃製，把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；
3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。
【特色】 石斑魚，體中長，側扁，色彩變異甚多，通常呈褐色或紅色，帶有條紋和斑點，它是嵊泗海珍著名特產，素為中外美食家們推崇。
芫茜蔥蒸石斑魚的做法
·配 料: 石斑魚 芫茜 蔥 姜
調味：醬油﹐老抽﹐蠔油各少許－
·操 作: 石斑魚洗好﹐把姜放面﹐然後用大火蒸熟
芫茜﹐蔥放在魚面﹐把油煮熱﹐倒在魚面﹐再加入調味即成
石斑魚燉包心菜
準備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽醃半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用.
1.不沾鍋,油熱放生薑片,幹辣椒少許,然後放魚,醋,一點鹽(剛才醃過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段.
約2分鐘後,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了.
2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛.
3.上面魚燒大約5-6分鐘後,把包心菜放鍋,儘量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味.蒜瓣也撒進去.
4.繼續燒,一直到湯汁快乾就可以起鍋了.不能燒乾了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 .
10樓：匿名使用者
石斑魚羹的做法 菜系及功效：精品主食 補氣食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 工藝：煮 石斑魚羹的製作材料：主料：石斑魚200克,小米100克
輔料：叉燒肉80克,香菇（幹）20克
調料：香油3克,鹽5克,胡椒粉1克,小蔥3克,色拉油6克,姜3克,澱粉(玉米)15克 石斑魚羹的做法：1. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切抹刀片備用；
2. 叉燒肉切小薄片；
3. 小米洗淨，用冷水浸泡半小時，瀝乾水分；
4. 石斑魚肉洗淨，抹乾水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽醃10分鐘；
5. 放入滾水中灼至半熟，撈起瀝乾水；
6. 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香薑片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用溼澱粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾；
7. 等魚肉熟後，盛入湯碗內，撒下蔥末即可。 石斑魚羹的製作要訣：本品需高湯約800克。 食物相剋小米：小米忌與杏仁同食。
11樓：江蘇新東方烹飪學院
主料石斑魚
1300g
輔料橄欖油適量鹽
適量李錦記蒸魚豉油
適量薑絲
適量大蒜
適量蔥花
適量魚香口味蒸
工藝半小時
耗時普通
難度清蒸石斑魚的做法步驟
清蒸石斑魚的做法步驟：1 1用微波爐解凍 去處內臟清蒸石斑魚的做法步驟：2 2在魚上用刀割口子 魚大就多割幾道清蒸石斑魚的做法步驟：
3 3在每一道上放薑片 蒜片 這個魚太大了。只好切成二份
清蒸石斑魚的做法步驟：4 4然後放鍋裡蒸放蔥段 撒點點的鹽 料酒 大火蒸7，8分鐘 根據魚的大小
12樓：匿名使用者
石斑清蒸最好其他做法浪費了這條魚啊
石斑魚做法，清蒸石斑魚的做法
做法1 清蒸石斑魚 準備食材如下 石斑魚1條，大蔥1段，生薑1塊，紅椒1根，蒸魚豉油1小碟，具體做法如下 先將大蔥 生薑 紅椒切成絲，泡水裡備用！再將石斑魚清理乾淨之後，打上刀花，然後再表面淋上料酒，塗抹均勻，再抹上食鹽，塗抹均勻，然後放入盤中，然後放上少許的蔥薑辣椒絲，再放入上汽的蒸鍋大火蒸10分...
清蒸石斑魚，清蒸石斑魚最正宗的做法是什麼？
原料 石斑魚一條 重約1000克 豬板油50克 精鹽5克 味精克 紹酒15克 蔥段5克 醬油25克 薑片10克。做法 1 將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。2 在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。美食中國 3 再取杯子一隻。放入精鹽 醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，...
石斑魚肚的做法
準備食材 石斑魚肚 剁椒 料酒 生抽 蘿蔔乾 鹽 油 蔥薑蒜。1，石斑魚肚洗乾淨用開水焯一下。2，然後把蘿蔔乾清洗一下，切成小段備用。3，然後把蒜頭 生薑切片，蒜苗切段。4，炒鍋放油，燒熱後放入蒜頭和魚肚翻炒。5，然後放入生薑 蘿蔔乾 剁椒翻炒。6，然後加入生抽 料酒翻炒。7，最後加入食鹽，調整一下...