1樓：可以
鍋的問題，選擇平底的不粘鍋是最好的，換一個鍋。口感不好，也可能牛排的質量有關，不要煎太過了，注意火候。
一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排(medium)：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排(well done)：牛排內部為褐色。
2樓：薺_菜
3成熟(rare)：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟(medium)：切開牛排見斷面**50%肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟(welldone)：切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。
東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
3樓：谷文戰雁芙
超市買噶好邋遢，不如自己買牛肉自己醃。用電磁爐好容易燒壞電磁爐同個鍋，至於生熟度觀察牛肉噶顏色和牛肉噶厚度和時間來判斷。（以下來自網路）僅供參考牛扒的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」
3成熟(rare)：切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟(medium)：切開牛扒見斷面**50%肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟(welldone)：切開牛扒見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。西方人愛吃較生口味的牛扒，由於這種牛扒含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。
東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛扒口味的因素很多，如食用速度，當牛扒上桌後，享用牛扒的速度可以決定牛扒是否好吃。因為牛扒中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛扒切成小塊、粗略嚼幾下便吞嚥是常見的吃法。
吃牛扒講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛扒的區別。另外，餐具也會影響牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。
因此，在吃牛扒前一定要先檢視一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛扒口味的影響也很大。
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成
1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
煎牛排祕籍通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的steak
house（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）裡，選單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐，平時在家裡一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳裡的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排：首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。
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