1樓：
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時，水鍋裡放點鹽，面勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。
實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。
蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素a、b、c、d和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。
它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素a、b、c、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。
《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便祕，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。
不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿蔔中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味
2樓：豬仔紅色
把餡放入冰箱裡稍稍速凍一下,不要凍硬
用茄子如何包餃子
3樓：可愛的升哥
將茄子，切成末加肉餡一起包就行，包的時候多放一些餡。這樣煮出來的餃子就不會顯得餡少，
調料：蔥，姜，醬油，油，鹽，味素，花椒麵，
4樓：
你是想用茄子做餡還是做皮啊，
做餡的話比較容易，就像處理其他水多的蔬菜似的就行吧，先把肉餡和好，然後包之前把茄子拌進去；
如果做皮，就是相當於做茄盒，茄子切成厚片，然後中間劃開，注意不要切斷，把肉餡填進去，裹一層面糊，下到油鍋裡炸熟。
5樓：匿名使用者
我吃一回茄子做的包子，
和別的拌餡放法應當一樣，
主料：肉餡、茄子
配料：鹽、味精、蔥、姜、十三香或（拌餡料超市有賣）油、醬油，老湯或（溫水）
做法：1、將茄子切成黃豆粒大小，蔥、姜切成沫2、將鍋燒熱下油把切好的茄子放入鍋內，改小火將茄子炒熟備用3、內餡放盆內加入鹽、味精、蔥、姜、十三香或（拌餡料）醬油先順一個方向攪拌，在放少老湯或（溫水）繼續攪拌，老湯或（溫水）不要一下放進去要分幾回放這樣攪攔出來的內餡比較好吃。而且不怕肉餡因加水過多而變的過稀。
最後放油在攪拌一下。
4、然後將炒好茄子放入肉餡內，也同加水一樣分幾回加入，這樣可以使餡更加均勻。這樣茄子餡就拌好了（如果不急著包，可以把拌好的肉餡放入冰櫃3-4小時使肉餡內的水份凝結。這樣包出來的餃子在煮熟後吃起來餃子內有水份流出湯多味美）
6樓：柳岸輕舟
一定要先把水用鹽醃出來，這樣需要茄子的量要比較大，然後剁碎，我喜歡把皮去掉，帶皮的話餡吃起來硬。
7樓：冬風裡的鞦韆
把茄子切好後 放點鹽 把茄子裡面的水逼出來 然後和肉攪拌就可以了 如果不先把茄子水擠出來 會有不好吃的生茄子的味道
茄子做肉餡怎麼做好吃
8樓：豬仔紅色
首先要說一下，賣相是真不怎麼好，但是這個菜卻是真真好吃的。所以作為家常菜，專大家就忍了吧屬，很容易做的哦~！喜歡吃的朋友們不要錯過了哦，快點來瞧瞧吧！
食材主料
紫皮茄子
2個瘦肉餡
150克
扁豆150克
雞蛋1個輔料油
適量鹽適量花椒粉
適量大蔥適量姜
適量步驟
1.準備一塊肉餡
2.加入豆角
3.再加入一個雞蛋，蔥花，姜
4.加入食用油，鹽、花椒麵，攪拌成餡
5.茄子分為幾段，中間切開
6.將餡灌入其中
7.將茄子放入鍋中，加冷水，加少許鹽。燉到湯基本幹為止就行。
小貼士注意火候
9樓：回訪華飛進
1.茄子去頭洗淨，然copy後切成片狀。
2.在盛水的碗中放入麵粉和雞蛋攪拌成糊狀；
3.油鍋放入足夠的油，燒熱至八分熟。
4.把切片的茄子放在麵糊中粘滿一層糊，用筷子夾到燒熱的油鍋中炸；
5炸至金黃色撈出控油，放涼。
6.切成小塊，放在籠子裡面蒸20分鐘。使茄子變軟然後即可放入肉餡中做餃子餡。
10樓：林夕的微笑
步驟茄子肉餡水餃的做法步驟11.準備適量麵粉
茄子肉餡水餃的做法步驟22.麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵糰，蓋溼布餳15分鐘再次揉勻
茄子肉餡水餃的做法步驟33.茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘，用手擠去去多餘的水分，蔥姜切末
茄子肉餡水餃的做法步驟44.豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥薑末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油， 攪拌均勻成餃子餡。
茄子肉餡水餃的做法步驟55.麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮
茄子肉餡水餃的做法步驟66.取一張餃子皮，中間放入餡料
茄子肉餡水餃的做法步驟77.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子
茄子肉餡水餃的做法步驟88.包好的餃子
茄子肉餡水餃的做法步驟99.鍋內加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候 可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
11樓：匿名使用者
食材制主料
茄子2個
豬肉餡400克
輔料麵粉
bai適量du鹽
適量老抽
適量白糖
適量胡椒粉zhi
適量料酒dao
適量餃子餡調料適量蔥
適量姜適量香油
適量步驟
1.準備適量麵粉
2.麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵糰，蓋溼布餳15分鐘再次揉勻
3.茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘，用手擠去去多餘的水分，蔥姜切末
4.豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥薑末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油， 攪拌均勻成餃子餡。
5.麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮
6.取一張餃子皮，中間放入餡料
7.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子
8.包好的餃子
9.鍋內加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候 可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
小貼士煮餃子的時候給鍋裡放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起
12樓：琴雪翠鵑
食材du明細
綠茄子4個
豬肉zhi餡4--5兩
蔥姜適量
dao鹽適量
料酒小半勺
版香油小半勺
醬油一勺權
花椒麵適量
味素適量
鹹鮮口味
燉工藝半小時耗時
簡單難度
家庭版茄子夾肉餡的做法步驟
1清洗完茄子要把水擦淨，以免下油鍋崩油，肉餡里加香油，一部分鹽，醬油，花椒麵，料酒一個方向攪一會就行。
2蔥切段，薑切片。
3茄子切兩刀，保留離頭部保留一些距離，不能切斷，把肉餡夾在到茄子裡，邊上可以抹上點幹玉米澱粉，以免肉餡榨時跑出來。
4熱鍋下冷油，油溫5成熱先下薑片，榨一下就把茄子從鍋邊溜進油鍋中以免崩油，把茄子放進去速度要快點，然後可以蓋上鍋蓋，以免油亂崩。
5榨一會茄子要翻個面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿鏟子翻面。翻完可以在蓋上鍋蓋。
6四面都榨完，發現茄子已經出現軟軟的，就可以下蔥段，添一部分清水，要淹過茄子一半最好，不要整個水都淹過茄子，這時的茄子快好了，水太多會浪費火。
7燉時火要用中小火，慢慢的燉，這樣肉味道會滲透進茄子裡，肉香味會很濃。燉時要翻個面，要讓茄子熟的更快，更透。
8湯收的差不多了，不喜歡湯多就在多燉一會，如果留下一些湯泡飯吃就更好了。這菜做好了就關火，裝盤。
怎麼樣調餃子餡好吃，怎麼調餃子餡才是最好吃？
如何把餃子餡做得更好吃 餃子調餡祕訣 1 加雞蛋 無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡裡打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小祕訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過 加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水 可見有多滑嫩多汁了！肉餃子 先加進肉餡裡。買回肉餡化凍，然後每500g肉...
酸菜餃子餡怎麼調，酸菜雞蛋餃子餡怎麼調
酸菜，豬肉，蔥花，薑末，鹽放一起，用筷子攪拌均勻即可。方法如下 準備材料 酸菜 320克 豬肉餡 220克 餃子皮 400克 油 25克 鹽 5克 生抽 1勺 料酒 1勺。1 首先把準備好的酸菜洗淨切碎，泡水中10分鐘擠幹水分。2 把酸菜和準備好的豬肉餡，蔥花 薑末放一起，用筷子攪拌均勻。3 肉餡里...
調茴香餃子餡怎麼調餡更好吃，茴香餃子餡怎麼調
主料茴香苗 豬肉 餃皮 雞蛋 輔料鹽適量 生抽適量 料酒適量 食用油適量 茴香豬肉餃的 版做法步驟權 1.將豬肉洗淨剁成餡料。2.將茴香苗洗淨瀝乾水份。3.瀝乾的茴香苗切碎。4.將肉餡和茴香苗雞蛋放入容器中。5.加入調料將餡料拌勻。6.將拌好的餡料包入餃皮中。7.包好的餃子煮熟後撈出即可。小貼士1....