家庭最普通的炒雞怎麼做出來好吃有味道,沒有雞的那種腥味

2021-06-09 21:46:57 字數 4584 閱讀 7079

1樓:匿名使用者

城市裡買的雞和家裡自己養的雞、肉質是不同的!至於做法:雞斬件洗乾淨滴乾水,調味醃十分鐘、使其入味。

燒熱鍋放入油後倒下姜爆蔥一下、放入雞肉,炒熟即可上碟!家庭做法,方便簡單!

2樓:匿名使用者

在雞蛋里加點鹽~雞精~下鍋時油溫高點~

怎麼炒雞蛋沒腥味

3樓:匿名使用者

炒雞蛋之前,將雞蛋打入碗中,加入下面幾種物質,能夠去除腥味:

1、適量的蔥、姜

2、料酒

3、檸檬汁

這些物質都能夠起到作用

炒雞蛋

用料主料土雞蛋3個韭菜1小把

調料色拉油適量食鹽適量料酒少許水2勺

炒雞蛋的做法

1.雞蛋打入碗中後加點鹽

2.用筷子朝一個方向用力打散,筷子的運動是個圓錐形,這個圓錐下面是碗底,錐頂在碗正上方,距離碗底6釐米左右吧,這樣打可以讓空氣進去,讓蛋清和蛋黃充分融合

3.在蛋液里加入兩勺水(勺子大小如下圖可以參考)

4.韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下

5.熱鍋冷油,油溫7成熱時倒入蛋液,劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒

6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了

烹飪技巧

做炒蛋有什麼獨門祕籍嗎?有,聽我講來。最重要的三個竅門:

首先要把雞蛋炒嫩了!這嫩怎麼來?水和油缺一不可,油的問題很好解決,只要適當多加一點,那麼水呢?

雞蛋裡不是有水嗎?但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的,所以我們可以適當加點水,加什麼水呢?一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水,加冷水容易讓口感變老。

那麼在雞蛋里加多少水呢?一個雞蛋,喝湯的小湯匙一勺,大的就半勺,這樣雞蛋的含水量增加了,而且會更加鬆軟,量也會感覺多了點;

再者雞蛋不是有股腥味嗎?對的。那怎麼去除呢?加料酒。料酒能去腥大家都知道,但是什麼時候加呢?對。炒的時候加最好,可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。

最後火候怎麼把握?確實炒雞蛋非常重要,一開始油溫不高,雞蛋就不能變蓬鬆起來,太高就會焦糊了,所以記住先熱鍋,燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油,為什麼呢?有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙?

你比較一下哪個做法健康呢?你看後者都把油燒到冒煙了,那時侯油裡致癌物質揮發出來了啊,這樣的菜做出來就不健康了,我們要好吃,但不能讓油在鍋裡呆的太久,所以我們只要一開始儘可能把鍋燒熱再加入油,當油溫7成熱左右,判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裡,看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候!那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢,這要看情況:

如果你想做完整的蛋皮,那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火;但是不這麼講究,那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。

其它4個要點:

1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形,這個圓錐下面是碗底,錐頂在碗正上方,距離碗底6釐米左右吧,這樣打可以讓空氣進去,讓蛋清和蛋黃充分融合;

2、韭菜最好是當油溫差不多的時候再放進蛋液攪拌,因為韭菜遇到鹽會出水,時間越久水分都流到蛋液裡韭菜的口感會影響;

3、炒雞蛋的鏟子手法不一樣,成品也會不一樣,可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒,也可以一開始就劃散,做出的造型不一樣,但是口感都很鮮嫩;

4、炒雞蛋不用放味精或者雞精,因為雞蛋裡就有味精的主要成分穀氨酸鈉啊!

4樓:lo紫

加點黃酒,味道會想蟹黃。

5樓:那些年的二貨

去掉炒雞蛋的腥味的方法:

1、打雞蛋的時候,在雞蛋中加入幾滴白醋,加入的醋不可過多,少許即可,否則酸味很重。

2、在炒雞蛋時加少許料酒可去除腥味,而且據說在打勻前加十分之一的清水,雞蛋炒出來會很嫩、很好吃。

3、做雞蛋時,加入蒜或者香料亦可去除腥味,雞蛋的配料煮食,雞蛋熟了即可去除腥味。

炒雞蛋是以雞蛋為主要食材,蔥、鹽、料酒、食用油為調料炒制的一道菜。色香味俱全,營養價值豐富,含有豐富的蛋白質和人體必需元素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂,提高身體免疫力。

擴充套件資料

炒雞蛋營養價值:

1.、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;

2.、富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;

3.、雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

西紅柿炒雞蛋怎麼做才不會有腥味呢?

6樓:十三貝勒爺

先將打好的雞蛋放入幾滴醋和少量的鹽,攪勻後待油熱後炒熟。 將炒好的雞蛋稱出,在炒西紅柿待快好時放入炒好的雞蛋即可。

把雞蛋打在碗裡,滴幾滴白酒,這很關鍵,白酒可以去除雞蛋的腥味,也可以使炒出來的雞蛋比較泡,看上去會漂亮很多,但是不可多滴;

用筷子或者攪蛋器把雞蛋打散,可以放一些鹽一起打,但不要放太多,起泡越豐富,雞蛋也越香。

西紅柿去皮切成丁或者片。西紅柿去皮也是有訣竅的,先用刀在番茄上畫十字,然後放在開水中燙一會,就可以很輕易的剝皮了。

放入雞蛋、蔥花,稍稍做翻炒。就可以出鍋了。

7樓:北京新東方烹飪學校

第一、將所有的食材加工好,蔥切碎末、雞蛋打散、西紅柿切開。切西紅柿技巧:每個西紅柿都有一個類似花瓣的凹痕,用刀沿著凹痕切下去,切到西紅柿的一半,再切另一條凹痕,這樣切出來的西紅柿不會流湯汁。

明白了嗎?而且切西紅柿的切菜板最好用麥纖維菜板,不容易滋生細菌。

第二、開中火,將鍋放在火上先別加油,感覺鍋燒到快冒煙的時候,將油倒進去,所謂的熱鍋涼油。然後將雞蛋但進去,等雞蛋下邊快煎的金黃的時候,再將雞蛋鏟碎,然後翻炒一會出鍋。

炒雞蛋技巧:雞蛋液中加入少許的水,炒出來的雞蛋會有蓬鬆的感覺。加上少許料酒或者是高度白酒,炒出來的雞蛋涼了之後腥味很輕,基本沒有

第三、鍋中留一點底油,將蔥歲末加進去爆香,最好再加點蒜末就更好了!然後將西紅柿倒進去翻炒,炒西紅柿的時間稍微長一點,直到炒出西紅柿本身的湯汁,像是粘稠了那樣,這樣才能更好的體現出西紅柿炒蛋的營養價值。第

四、加入雞蛋,翻炒,讓雞蛋吸收西紅柿的湯汁。出鍋之前加適量的鹽、雞精和綿白糖。

總結一下:西紅柿炒蛋確實是最家常的一道菜,一是注意切的方式;二是炒蛋是加水和料酒;三是加糖調味。愛吃小蔥的可以放一點小蔥,不知道大家是怎樣做這道家常菜的?

綠殼雞蛋農家散養土雞蛋新鮮

希望我的回答能夠幫到您!

8樓:雲新小廚

有腥味的話可以在打雞蛋的時候到一點點生抽進去,攪拌均勻就沒有腥味啦

9樓:烹飪江蘇新東方

您好炒雞蛋之前雞蛋打入碗加入下面幾種物質能夠去除腥味:

1、適量蔥、姜

2、料酒

3、檸檬汁

這些物質都能夠起作用

10樓:宮野·灰原

先炒雞蛋,在打散的雞蛋中加入適量的蔥花。

西紅柿炒雞蛋操作步驟:

第一步:將雞蛋磕破放入碗裡,大蔥切小段放入雞蛋碗裡,加入少許食鹽,攪拌均勻;番茄洗淨,切成小塊。

第二步:將炒鍋發在灶上,用大火,等到鍋熱了以後再放油,待油熱放入備好的雞蛋液,定型後翻炒,用鍋鏟切塊,盛出。

第三步:鍋燒熱,加油燒熱,放入番茄,再次翻炒,也可加入少量的水,稍燉一下,待出一些汁,會更好吃;加入炒好的雞蛋翻炒均勻,出鍋前放入少許食用鹽和白糖調味;撒蔥花。

第四步:出鍋盛盤。

11樓:小侯哥

腥味來自雞蛋,打雞蛋的時候加點醋即可,料酒也行。

12樓:亡靈急儇

你做時,先將打好的雞蛋放入幾滴醋和少量的鹽,攪勻後待油熱後炒熟。 將炒好的雞蛋稱出,在炒西紅柿待快好時放入炒好的雞蛋即可

13樓:day吳大本營

什麼腥氣呢,如果是雞蛋的話可以再炒的時候加點料酒可以去除一定的腥味。

14樓:匿名使用者

打雞蛋中加點黃酒,薑汁。

15樓:植物網

雞蛋加鹽 多打一會

16樓:吳昊

鍋裡放油,油熱以後放蔥花,炒出蔥香,再放雞蛋和西紅柿,雞蛋就不腥了。

17樓:匿名使用者

攪雞蛋前把蔥花和花椒麵放進去,再滴幾滴料酒

18樓:強弩嚴之末

我做的一直沒有腥味的

19樓:腐姐控妹紙

先炒雞蛋的時候放少許醋,翻炒一下再放西紅柿就可以了。

20樓:喜歡天黑灰太狼

炒西紅柿前放些蔥或者蒜,還有就是可能水放多了

21樓:捕捉一隻小小浪

一般雞蛋先炸至金黃在倒入西紅柿炒放點蔥就好了,不會有腥味的

22樓:蘇格拉丶澈

會有腥味? 你得把鍋洗乾淨了 炒的時候炒久一點 放點蒜 西紅柿放的多點 怎麼會有腥味呢..... 不知道你怎麼做的...

23樓:尹朶月

你做的時候放點料 蒜片(大蒜切成片) 大蔥斜切 這些先熗鍋 在放西紅柿 放雞蛋(先吵好的)前鍋裡少放點糖,這樣就不腥了。。我朋友教我的。。另咱是廚師。。

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