1樓：解疑答惑老師
營養流失很少
經過急速凍結處理的加工食品，營養流失很少。另外，在零下18℃恆溫條件下儲存，可以使食品的營養價值保持在理想狀態。
研究表明，冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養價值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養價值還高。因為，新鮮果蔬在被採摘後，經過數天運輸才能抵達廚房，尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時，許多維生素和抗氧化物質會在運送過程中流失。當然，如果新鮮果蔬通過冷鏈儘快送到消費者手中，其營養損耗就非常小了。
2樓：枚樂悅
首先，食品儲存時間長，可防止食品變質，節省時間，食用方便；其次，能保持食品原有的色、香、味、形及營養成分，如動物性食品中所含蛋白質、脂肪、無機鹽類和各種維生素，蔬菜中所含的維生素c、胡蘿蔔素、b族維生素、無機鹽類，均能較好地儲存下來，和吃新鮮食品營養差不多。
一般的速凍食品應具備下述五個要素(特點)：凍結要在一30～一18℃下進行，並應該在20 min左右完成；溫度迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利於抑制微生物的活動及酶促生化反應；凍結後食品的中心溫度要達到—18～一15℃以下，速凍食品內水分形成無數針狀小冰晶，其直徑應小於100μm，避免在細胞間隙形成較大顆粒的冰晶體；冰晶分佈與原料中液態水分佈相近，對細胞組織結構損傷很小；食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失。
一般來說，符合速凍食品五要素的速凍食品應具有如下優點：避免了在細胞之間生成大的冰晶體；減少了細胞內水分的外析，食品解凍時汁液流失少；凍藏過程中，濃縮殘留水的危害性下降；將食品溫度迅速降低到微生物生長、活動溫度之下，有利於抑制微生物的繁殖及其生化反應；食品在凍結裝置中停留時間短，有利於提高裝置的利用率和連續性生產。
用液氮速凍食品，有哪些好處？
3樓：匿名使用者
速度快、產量高
凍結速度極快，每分鐘降溫7～15℃，凍結速度比一般凍結方法約30～40倍。
質量高由於凍結極快，通過最大冰晶生成帶的時間在9分鐘以內。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由於超速凍能使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數微細均勻的冰晶體，使細胞組織不受破壞，因而解凍後食品能最大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分。
乾耗小一般凍結的乾耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%，這對於**較高的食品顯得尤為重要。
抗氧化，雜菌少
液氮速凍時所產生的氣體是隋性的氮氣，氮氣在生產過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時，由於冷凍速度極快，很好的隔絕了雜菌。
4樓：匿名使用者
產量比較高，而且保鮮更持久的哦
5樓：武璧
你好，用液氮速凍食品的好處如下：
1、冷凍速度快（凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍）：採用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶。
2、保持食品品質：由於液氮速凍的時間短，經液氮速凍的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。用液氮對檳榔進行速凍處理，結果表明經液氮處理後的檳榔保持有較高葉綠素含量，風味好。
3、物料乾耗小：一般凍結的乾耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～o.5%。
4、裝置與動力費用低，易於實現機械化和自動化流水線，提高生產率。目前液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方式，其中又以噴淋凍結應用zui為廣泛。
速凍食品好不好 **速凍食品的好處
6樓：諸城巨集科機械****
凍食品的好處： 速凍食品在一般在-18℃～-20℃下低溫儲存，可推遲食品的變質，也可將部分食品部分細菌殺死。其**優點是用低溫冷藏來儲存，保留了食品原有的品質而不借助任何防腐劑和新增劑，同時使食品營養**限度的儲存下來。
具有原食品美味、方便、健康、衛生、營養、實惠的好處。
食品的凍結方式有哪些，各有何優缺點
7樓：匿名使用者
按凍結的快慢,分為速凍與慢凍;按冷凍介質和食品接觸的方式，分為直接接觸法和間接接觸法。凍結方法根據具體產品的質量要求和技術經濟指標選用。直接接觸法應用較廣，它包括靜置法、強制通風法、噴淋法等。
靜置法 將食品靜置在冷庫中，憑藉空氣的自然對流使食品緩慢凍結的方法。常用的溫度為－15～－29℃，凍結時間視食品的形狀厚薄為3～72h。為提高凍結效率，有時也在冷庫內安裝風扇以加速冷空氣迴圈。
靜置法迄今已有120多年的歷史，因裝置簡單，適應多種產品,現在仍用於豬、牛、羊胴體和水產、家禽、蛋液等的凍結。
強制通風法 將10～15m/s高速流動的－29～-46℃的冷空氣吹向食品，使其迅速凍結的方法。所用的凍結機有多種。①隧道式凍結機。
它用鼓風機將冷空氣吹入狹長的隧道，使食品凍結。食品的進料方式有用托盤裝載在小車上推入隧道的，也有用不鏽鋼輸送帶連續自動進出物料的。裝置簡單，適宜於多種食品。
②螺旋運輸帶式凍結機（圖3)，將狹長的運輸帶盤成螺旋狀，以節省車間面積。食品由機底進入,在運輸帶上盤旋上升,冷空氣從側面吹過，凍結後的食品從機頂卸出。這種裝置適用於多種食品，並可在凍結前用紙盒式塑料袋作小包裝。
但結構較複雜，投資較高。③流化床凍結機。限用於青豌豆、段狀四季豆、胡蘿蔔丁等顆粒狀食品。
食品由床的一端進入，被床底鼓入的冷空氣吹上，懸浮在空氣之中，同時不斷前進。食品在流化床上約經5～6分鐘即完成凍結，從另一端卸出。流化床結構簡單，成品不凍結成塊，顆粒保持各個分開，故又稱單體速凍。
單體速凍的食品可以立即進行小包裝，也可散裝存入冷庫，根據市場需要隨時包裝。
速凍食品到底還有沒有營養，速凍食品到底有沒有營養
速食時代，越來越多的美味被 速凍 起來。速凍花捲 速凍雞腿 速凍水餃被習慣快節奏生活的人們所接受，殊不知，這些速凍食品在營養方面問題多多。營養價值大打折扣 通過急速低溫 18 以下 加工出來的速凍食品，食物組織中的水分 汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食...
冷凍食品都有什麼品種，速凍食品的種類有哪些啊？
可按原料及消費形式分為果蔬類 水產類 肉禽蛋類 米麵製品 調理方便食品類這五大類。1 冷凍蔬菜 冷凍蔬菜是一種冷凍食品，它是把辣椒 西紅柿 豆角 黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理後，以儘可能低的溫度和儘快的速度凍結制成的小包裝食品。2 水產品冷凍 水產品冷凍是指利用低溫條件抑制水產品自溶作用酶的活性和附著...
比較便捷的速凍食品一下，比較便捷的速凍食品推薦一下？
現在的便捷速凍食品種類太多。餃子。小籠包。混沌。豆沙包。奶香饅頭。速食米飯。等等。數不勝數，想吃啥都可以買的到。餃子，小饅頭，花捲，包子，手抓餅，餛飩，好多啊 水餃，餛飩，燒麥，包子，八寶飯，手抓餅 速凍食品是指以米 面 雜糧等為主要原料，以肉類 蔬菜等為輔料，經加工製成各類烹製或未烹製的主食品後，...