1樓：河南衛視
海蔘是典型的高蛋白、低脂肪食物，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓。
——海蔘歷來都是名貴食材，但怎麼挑選海蔘呢？訣竅來了！
2樓：佴雅雋屠頌
海蔘屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺蔘、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養價值高。幹品海蔘含蛋白質76.5%，脂肪1.
1%，還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養成分。此外，海蔘還具有較高的藥用價值，據藥書記載，海蔘具有補腎益精，對**肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海蔘體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用到人們青睞。
根據調查，我國有二十餘種海蔘可供食用，其中刺蔘、烏參（actinopyga
miliaris）、烏元參（a.nobilis）、梅花參等經濟價值較高。
刺蔘（stichopus
japonicus）也稱「沙噀」。刺蔘科。體圓柱形，長20-40釐米。
前埠周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。
喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和岩礁底。夏季水溫高時行夏眠。環境不適時有排髒現象。
再生力很強，損傷或被切割後都能再生。可供食用。我國北部沿海出產很多，可人工養殖。
梅花參（thelenota
ananas）刺蔘科。海蔘綱中最大的一種，體長可達l米。背面肉刺很大，每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名「梅花參」。
又因體形很象鳳梨，故也稱「鳳梨參」。腹面平坦，管足小而密佈。口稍偏於腹面，周圍有20個觸手。
背面橙黃色或橙紅色，散佈黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息於深3-10米而有少數海草的珊瑚砂底。洩殖腔中常有隱魚（carapus
hoemi）共棲。分佈於西南太平洋』我國產於西沙群島。個體大，品質佳，為我國南海食用海蔘中最好的一。
光參（cucumaria
japonica）也稱「瓜參」，瓜參科。形似刺蔘。通常灰褐色，但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質，表面柔滑。口的周圍有觸手10個。棲於海中。可供食用。
海蔘的營養價值較高，每百克水發海蔘含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.
4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素b1、b2、尼克酸等。海蔘在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。
海蔘，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海蔘味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海蔘作為滋補食療之品
3樓：素山藍棟
海蔘有梅花參、刺蔘、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種。
良質海蔘——參體大，個頭整齊均勻，幹度足(水分在22%以下)，水髮量大；形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內無餘腸和泥沙；有新鮮光澤。
次質海蔘——個頭均勻整齊，幹度足(水分在22%以下)；參肉稍薄，個別的有化皮現象，肉刺稍有損傷；膛內餘腸、泥沙均存留較少。
劣質海蔘——個頭不整齊，參肉瘦，有化皮現象。
1、先將鹽漬幹海蔘冷水泡軟（半乾海蔘和鹽漬水海蔘不用涼水浸泡）；
2、在無油的乾淨鍋內用沸水煮開20-40分鐘(小參-大參)後閉火；
3、將海蔘自然涼透，在剖肚
斷筋，去沙嘴，洗淨後換清水入鍋再煮40-60分鐘（小參-大參）。
4、待水自然涼透後，用涼水浸泡6-12小時左右，最好放入適當的的冰塊，或換幾遍冷水並置於冰箱冷藏。
注：如有硬心可按上述方法重複幾次，直至軟硬適合為止！
腹瀉期間不宜多吃海蔘，北京積水潭醫院營養科主任趙霞告訴記者，海蔘性滑利，對於脾胃虛寒經常腹瀉的人並不適宜大量食用海蔘。對於生吃海蔘，趙主任也很不贊成，因為鮮活海蔘可能攜帶細菌甚至病毒，這樣的吃法容易導致腹瀉，而且營養價值並不容易被人體吸收。
另外，海蔘是高蛋白食品，肝臟疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白，但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力，所以每天的食用量應以不超過50～100克為宜
4樓：荀縈心慶曜
海蔘以威海，養馬島，榮成，長島這一帶的刺蔘為最好
營養價值相當高些，一般為4排刺的刺蔘，養馬島的海蔘營養價值更高一些是5排刺蔘。海蔘屬於膠質，營養成分都包圍在膠質裡，必須通過物理技術打破細胞壁其營養成分才能被人體吸收。海蔘的營養成分不溶於水，所以不怕水發海蔘營養成分流失。
本人推薦養馬島本地淡幹海蔘為最好。加鹽會破壞海蔘中的活性物質，營養成分也就會流失一些
辨別幹海蔘的方法表面上簡單點的就是一掰
二看三聞
掰是為了判斷海蔘的乾溼程度，如果海蔘很硬掰不動刺扎手證明不含水
如果用手就能掰動了就證明這是六七成乾的參，**自然會便宜
*在這裡註明十成乾的海蔘只要放在一個密封袋裡儲存十年八年都沒問題，如果買完幹參，賣方著重提醒一定要放冰箱儲存那這海蔘是否摻水你可一定要仔細斟酌啊，只有帶水分的容易發潮才會那樣儲存的
看和聞，有些海蔘在加工的時候為了使顏色和形狀好看可能會加入一些藥水之類的東西
聞聞有沒有異味。
最主要的一點就是看海蔘發出來的大小，發出來的參大，皮子厚證明海蔘的品質好
不摻假的淡幹海蔘應該發好了都能有原參長短的兩倍到兩倍半，這裡建議你買參應先少買，回去發的好再買.
**方面，就拿養馬島海蔘來說吧，淡幹海蔘應該不低兩千以下
如果看見有賣低於兩千元以下的有可能它不幹，也有可能不是養馬島本地的刺蔘了
像蘇聯參就跟咱本地海蔘挺像的，區分方法就是少買，回去發看看
蘇聯參發出來皮子很薄
現在科學技術比較發達，買海蔘不能看一斤能稱多少個頭
同樣價錢的淡幹海蔘如果看著都差不多大，就選頭數多的，也不排除被加入食用膠的
這個一定要聞聞它的味道，挺難區分的
老辦法，最好還是貨比三家~
鹽幹海蔘價錢一般在二百元到兩千元不等，區別主要在於它加工的時候加了幾遍鹽，鹽卷的越多賣的就越便宜。（這裡提醒大家，鹽幹海蔘看起來一斤是便宜了很多，但是往往你算一個海蔘的價錢它一般都要比淡幹海蔘還要貴）同樣大小的幹海蔘在卷鹽之後個體都變的很大，稱的頭數就少，並且價錢還便宜了很多
這樣很容易給消費者一種誤導，都會覺得又大又便宜。但是發出來的效果可是大不相同，因為鹽幹海蔘已經在鹽水裡發漲了
所以發起來就大不了多少，皮子也薄。加的鹽越多就越發不大，營養成分就越低，幾百塊錢的鹽幹海蔘發出來一般都是原參的大小
這樣的海蔘已經沒什麼營養可言了，說不定裡面還加了食用膠
石灰火鹼之類的化學物質，吃了對人體還有***。
淡幹海蔘和鹽幹海蔘看起來**差的很大，實際上細算都差不多
送人的話就不說了，要根據你的自身條件來定；如果自己吃的話建議一定不要買鹽乾的。還有發海蔘的時候容器千萬不能有油，最好用純淨水，還有，海蔘的筋一定不要扔掉，不要只求海蔘發出來的大小，海蔘筋的營養價值可是相當高哦！
5樓：那蔓蔓汲露
如何挑選海蔘
體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和品質質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久，此類海蔘易發生病害，易被微生物汙染而造成變質。
夠幹，即含水量小於百分之十五。由於海蔘**昂貴，故水分含量越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質。
淡口、結實而有光澤。是否結實、是否有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高。
大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子、鹹鹽或明礬，以增加重量。
除了上述四點以外，請您注意：購買海蔘要去國營商場和有信譽保證的商家，以防受騙上當，造成不必要的損失。
6樓：匿名使用者
海蔘有淡幹海蔘、即食海蔘；淡幹海蔘分為特級、一級、二級、**；即食海蔘分為傳統的即食海蔘、高壓即食海蔘和低壓即食海蔘。淡幹海蔘是市場上主流的海蔘，品質和賣相是最好的，要不談賣相的話，其中的膠東老淡幹海蔘是最物美價廉的海蔘；即食海蔘中以高壓或低壓即食海蔘為比較好的選擇！海蔘是要買淡幹海蔘的，因為沒有處理過的新鮮海蔘是有寄生蟲的，吃多了的話很有可能中毒。
而淡幹海蔘是已經加工過的海蔘，並且需要自己泡發才能吃的，淡幹海蔘相對來說營養會更容易被人體吸收。幹海蔘可以選擇北方的遼參，正宗的野生淡幹海蔘總體來講，挑選海蔘時應該選擇參體飽滿，肉刺挺拔的，並且參體表面沒有其他損傷，剖洗海蔘時留下的刀口乾淨整齊，微微外翻，從刀口處能看出海蔘的肉質緊實，肉壁肥厚。這些外部特徵都能說明幹海蔘的品質不錯。
海蔘的形態完整，表面無損，對於幹海蔘來說是很重要的，有些海蔘在加工之前就已經死亡病變或者出現輕微自溶現象等，都有可能造成加工之後的幹海蔘形體乾癟，表面有損傷，挑選海蔘的時候消費者需要注意避開這樣的海蔘。
7樓：
1.海蔘體型完整、端正 這一點非常重要，說明海蔘的新鮮程度和品質質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外體型彎曲幹扁說明海蔘捕撈已久，此類海蔘容易發生病害，已被微生物汙染造成變質。
海蔘刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰的海蔘一般為佳品。
2.乾燥度
幹海蔘要足夠幹，即含水量小於15%。由於海蔘**昂貴，所以水份越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水份，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水份越高越有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質。還有不法商販在海蔘的加工過程中會加入大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性，很應該引起注意。
3.色澤
不要購買顏色發白的海蔘，發白的是鹽漬海蔘，其中的鹽份越多，營養損失就越大大。優質的海蔘應該是深褐色或淺黑色，色澤並不均勻。染色的海蔘，在外**顏色非常漆黑且均勻，甚至海蔘的開口處和裡面露出的海蔘筋都是黑色的，這樣的海蔘就應該斟酌購買了
4.水發率
購買幹海蔘時不要一味追求**便宜，要結合幹海蔘的泡發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發海蔘，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
5.質感
幹海蔘個體堅硬，不易掰開，份量較輕，乾癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有迴音，這樣的海蔘一般為上品。
劣質幹海蔘易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，而且鹽含量均在60%以上。
海蔘那的最好，哪裡的海蔘最好？
建議早飯前吃，最好吃未加工過的，就是不是那種飯桌上炒菜的。沾著醬油 蜂蜜 陳醋都可以。從立冬開始吃，81天，一個冬季，每天一根。與各地知名酒店合作沒有任何新增劑的活海蔘明檔，合作推出沒有任何新增劑的特色海蔘菜品。煙臺養生堂即食海蔘 營養 最高的為膠東刺蔘，可以入藥 小心拖.如果有認識人還是去海邊購買...
什麼樣的人比較適合吃海蔘？經常吃海蔘有哪些好處
其中魚翅早就已經被瞭解得比較透徹了，其中吃的就是鯊魚鰭的軟骨組織而已，最主要的成分就是膠原蛋白，這種蛋白質本身比較低質，氨基酸組成比較差，價值偏低。而燕窩最近也處於參的愛好者可能會說海蔘還有多種有藥用價值的營養成分，可以提高免疫力 抗衰老，甚至抗癌。確實，海蔘中發現一些化學物質，例如海蔘皁甙 海蔘粘...
什麼樣的核桃是最好的，什麼樣的核桃最好？
一 望 看核桃的顏色，表皮呈淡黃色為佳，如果核桃的殼特別乾淨或者過白說明被硫磺薰過或者經過漂白液漂洗過的，由於核桃的殼並不是完全密封的，漂白粉水很容易進入核桃內部，危害人體健康 如果表面呈黑色，說明放的時間過久裡面的油脂已經酸敗變性透到表皮上了。再在看縫合線是否堅實，堅實沒有縫隙的為佳。看核桃的斑紋...