1樓：清溪看世界
玉米澱粉不可以用別的代替，玉米澱粉和普通澱粉的區別如下：
一、外觀不同
玉米澱粉：玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末。
普通澱粉：普通澱粉為白色無臭無味的粉末。
二、原料不同
玉米澱粉：玉米澱粉的原料是玉米。
普通澱粉：普通澱粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質。
三、灰分含量不同
玉米澱粉：玉米澱粉中的灰分含量為0.2%-0.4%。
普通澱粉：普通澱粉中的灰分含量為0.2%-0.3%。
四、作用不同
玉米澱粉：玉米澱粉既可以增加食物的粘稠度，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。
普通澱粉：普通澱粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
2樓：匿名使用者
請輸入你1、玉米澱粉corn starch
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
3、番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4、葛粉
葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 arrowroot flour。
5、木薯粉tapioca flour
木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉（sago palm starch）
這個我們這裡不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西米有**迴天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。
人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西谷米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。
7、水晶粉clear roll cake flour
主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。的答案...
3樓：一人廚
玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
4樓：每日視訊時尚匯
市面上澱粉種類很多，玉米澱粉和紅薯澱粉究竟有何區別？
5樓：匿名使用者
差不多，食用澱粉一般都是土豆粉
食用澱粉和玉米澱粉的區別。 沒有玉米澱粉可以用食用澱粉代替麼？
6樓：匿名使用者
玉米澱粉
白色微帶淡黃色的粉末。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉(即馬鈴薯澱粉)
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
澱粉的原料不同,澱粉的特點也有些不同的,主要差別在澱粉的色澤,粘性和吸水性方面
\玉米澱粉是食用澱粉的一種
食用澱粉主要有
玉米澱粉 馬鈴薯澱粉、土豆澱粉 番薯粉 葛粉 木薯粉 西谷椰子澱粉 水晶粉 生粉 綠豆澱粉
7樓：李會龍
差不多，食用澱粉一般都是土豆粉，
玉米粉和玉米澱粉有什麼區別？做蛋糕時的玉米澱粉可以用玉米粉代替嗎？
8樓：匿名使用者
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。在生產玉米澱粉過程中，可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品。
玉米粉是直接將玉米磨成面，兩者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米澱粉。玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑，利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米澱粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
做蛋糕時的玉米澱粉不可以用玉米粉代替。
玉米粉是粗糧.玉米澱粉是燒菜用的.做蛋糕要用玉米粉,玉米澱粉不可以的喔.
1.玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見，形狀為細沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國家穀類食物中的首位保健食品，被稱為「**作物」。
2.玉米澱粉一般則呈白色粉狀，相對於玉米粉的口感會比較爽滑。
3.事實上，玉米澱粉跟玉米粉沒有本質的區別，不過就是製作程式上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經過研磨而得來的，但是玉米澱粉則要通過一些複雜的製作工序，將蛋白質分離過後才能得到。
儘管如此，玉米澱粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質。
4.此外，玉米澱粉跟玉米粉的營養價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素e協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和**作用。另外，玉米粉中所含有的維生素e還可促進人體細胞**，延緩衰老。
地瓜澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別，木薯澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別
一 種類不同 地瓜澱粉也稱紅薯澱粉，是紅薯加工的主要產品之一。紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹兩種加工而成。馬鈴薯澱粉 potatostarch 是由土豆 包括土豆皮 煮熟後，乾燥並精細磨碎而成。它可以被用來作為食品的增稠劑。二 生產方式不同 地瓜澱粉機械化生產流程 地瓜 輸送 清洗 碎解 篩分 除沙...
馬鈴薯澱粉和番薯澱粉和木薯澱粉有什麼區別
一 原料不同 1 馬鈴薯澱粉 是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎製成。2 番薯澱粉 是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。3 木薯澱粉 以木薯為原料，經過溼磨法加工製成。二 特點 1 馬鈴薯澱粉 粒徑大，黏性大，糊化溫度低，吸水力強，糊漿透明度高。2 番薯澱粉 有粗粒和細粒兩種，融於水中後加熱會呈現...
麵粉和澱粉有什麼區別，麵粉和澱粉有什麼區別？
1 麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品 粘合劑 漿洗織物 西藥片劑 制葡萄糖 麥芽糖等。2 如果烹飪的話，麵粉主要用來做饅頭和做油炸 油條 裡脊 肯得基炸翅膀等等 澱粉一般用來做湯！用澱粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和...