1樓：匿名使用者
1、顏色不同
玉米澱粉是白色微帶淡黃色的粉末。 糯米粉是純白色的粉末。
玉米澱粉
糯米粉2、製作方法不同
玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。
3、營養成分不同
玉米是世界公認的「**作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首，含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、糯米粉磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
2樓：匿名使用者
第一『用手就可以摸出來。玉米澱粉和糯米粉相比較的話。玉米澱粉相對比較粗糙一些。糯米粉用手摸起來更滑溜一些。
第二 那兩個碗 分別放入澱粉和 糯米粉 。然後加水。水磨過原料為止。用手捏。粘性大的就是澱粉。粘性小的就是糯米粉。
玉米澱粉跟糯米粉有什麼區別
3樓：冰冰
1、顏色不同
玉米澱粉是白色微帶淡黃色的粉末。 糯米粉是純白色的粉末。
玉米澱粉
糯米粉2、製作方法不同
玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。
3、特性不同
玉米澱粉加水有種奇怪特性祥攔顫：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:
2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為「歐不裂」oobleck的剪下增稠流體，是一種非牛頓流體。
4、營養成分不同
玉米是世界公認的「**作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首，含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽謹敗，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
玉米麵還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、糯米粉磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米麵。
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
擴充套件資料
現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
玉米麵還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
澱粉糖（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿，以及醫用結晶葡萄糖等）是澱粉深加工產量最大的一類產品。主要是食品新增，也是工業的原料，作為下游產品的一個原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用於食品的。
還有澱粉糖可以做成山梨醇，還可以做成氨基酸，這也是下衡旦遊產品的上游的原料，這方面的需求也是相當大的。和蔗糖相比，澱粉糖無論從保健還是實用性還是成本，它還是有很大的競爭力的，這個空間仍然很大。
4樓：匿名使用者
玉米澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱神賀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。例如炒菜勾芡就是利用澱粉的這種特性。澱粉主要用於勾芡。
也可用於製作涼粉，粉條等食品。
用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋遊雀派裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎歲轎晾乾後，就是成品的糯米粉。它可以用來製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。主要兩者用途不一樣。
5樓：畸心的豬
糯米粉和澱粉雖然兩者在外觀上很相似，但是是兩種完全不一樣的食品爛告，都是潔白的粉質，兩者遇到水都會吸水，但是糯米粉在煮熟後會有韌性，而澱粉不會。在日常的烹飪中，糯米粉一般用來製作湯圓、糯米餅等，澱粉一般用來做羹或者是勾芡。
澱粉是從植物的種子或者塊莖當中抽取出來的，很多植物都有很高的澱粉含量，例如大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。澱粉可飢攜明以看作是葡萄糖的高聚體，除了食用之外，還有工業用途，例如製作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米含有豐富營養，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，可以補中隱棚益氣，健脾養胃，止虛汗。但是糯米粉不適合一次過吃太多，因為不容易消化，尤其是有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
6樓：小哲活寶
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚哪搜雹上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式李帆漏神。
7樓：瑞邵孔採藍
糯米粉裡面含有澱粉和其他的東西。
澱粉就是一種比較寬泛的感念。
怎麼區分澱粉和糯米粉？
8樓：畸心的豬
糯米粉和澱粉雖然兩者在外觀上很相似，但是是兩種完全不一樣的食品，都是潔白的粉質，兩者遇到水都會吸水，但是糯米粉在煮熟後會有韌性，而澱粉不會。在日常的烹飪中，糯米粉一般用來製作湯圓、糯米餅等，澱粉一般用來做羹或者是勾芡。
澱粉是從植物的種子或者塊莖當中抽取出來的，很多植物都有很高的澱粉含量，例如大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體，除了食用之外，還有工業用途，例如製作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米含有豐富營養，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，可以補中益氣，健脾養胃，止虛汗。但是糯米粉不適合一次過吃太多，因為不容易消化，尤其是有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
9樓：blackpink_羅捷
1、原料不同：
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 [1] 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉
2、用途不同：
澱粉在製作其他食品中的作用：澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
糯米粉可用它包湯園和油炸糯米餅。
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澱粉的種類：
1、綠豆
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
3、小麥
小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
4、甘薯
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
5、木薯
木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。
10樓：匿名使用者
這可以這樣來分：麵粉在手中的感覺是稍有水（冷水）就感到會粘手，您可以取三個適當的容器，在裡面先放上冷水不用多，有50到100毫升就可以了，您在每個容器分別放上這三種粉大概各有半個雞蛋黃的數量就行，然後都對它們攪動，攪過後都靜置約3到5分鐘，這時您再看這三種粉的水，最混濁幾乎沒有沉澱的是麵粉，混濁而 有一些沉澱的是米粉，水不太混濁而有大量沉澱的是澱粉。
和麵的時候，根據您的需要，可以用涼水，也可以用熱水，一般來說，和麵粉的時候，加涼水，如果再少量的加入一點鹽和打入雞蛋（數量根據粉的多少而定），那面就會筋斗（韌性）；澱粉一般是做菜用的，用時應該放涼水；米粉和麵時，如果是做糰子的，那就要用開水和麵，否則就不能搓出團子來，即使搓出來，也是一下鍋就化掉的；澱粉和米粉一樣，如果是直接作（熟粉）衝飲食用，則都必須用開水衝。至於說玉米粉等粉類，只要是用冷水和麵時沒有什麼粘性的，都應該用開水和
11樓：匿名使用者
糯米粉加水除錯受熱後呈白色，澱粉加入水除錯受熱後是透明的…
糯米粉和澱粉一樣嗎
12樓：橘子姐
麵粉，澱粉，糯米粉，玉米麵，生粉，美食，美食教程，麵粉，澱粉，糯米粉，玉米麵都有哪些區別？詳細講解，看完就懂了
13樓：晚夏落飛霜
不一樣，二者是不同的東西，區別如下：
1、原材料不同
糯米粉，顧名思義，就是用糯米浸泡水磨製成的。
而澱粉的種類有很多種，常見的有玉米澱粉，綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉等，它們的原材料分別是玉米、綠豆、馬鈴薯。
2、用途不同
糯米粉常被用來製作元宵、糯米餅、雪媚娘等點心。
澱粉一般是在烹飪過程中用來勾芡調汁的，勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。
3、特色不同
糯米粉的最大特點就是有黏性，色澤潔白，口味嫩滑、細韌、不磣牙。
澱粉的主要特點就是不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。
14樓：千山鳥飛絕
不是。糯米粉用糯米水磨晒乾掰碎後做成的粉，以柔軟、韌滑、香糯而著稱。可以製作出不同的品種，如過年時的年糕、麻園、麻薯、糯米餈以及像南瓜餅、紅苕餅這些都可加入糯米粉來增加粘性，已到產品需要的效果。
而澱粉又稱芡粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。可使芡汁全包到原料上，肉類滑嫩，或者湯汁濃稠。
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糯米粉和澱粉的區別
1. **不同：
糯米粉是由稻的變種糯稻的種子磨成，柔軟韌滑，最常見的就是水磨糯米粉。
澱粉，許多食物中都可提取澱粉，根據不同的成分來區別不同的澱粉又分為紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉。
2、用處的不同：
糯米粉常常被用來製作湯圓、元宵或是一些軟糯的糕點。澱粉和生粉常在烹煮中用於勾芡。
3. 生產工藝不同：
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉了。澱粉和生粉是從土豆或木薯提取出來的。
玉米澱粉是不是玉米粉，玉米澱粉和玉米粉是不是一個東西
不是的。玉米粉要加工一下，才得到澱粉 玉米澱粉和玉米粉是不是一個東西 玉米澱粉跟玉米粉都是玉米的產物，不過就是製作工藝可能會有所不一樣，玉米澱粉是將玉米經過蛋白質分離過後得到的 而玉米粉則是將玉米晒乾後研磨所得。雖然沒有本質上的區別，不過玉米澱粉會比玉米粉更加的細膩，爽滑。玉米粉和玉米澱粉的區別 玉...
糯米粉跟木薯粉一樣嗎，糯米粉和澱粉一樣嗎
不一樣。區別 1 定義不同 糯米粉 糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。木薯粉 木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明...
玉米粉和玉米澱粉有什麼區別嗎。做蛋糕時的玉米澱粉可以用玉米粉代替嗎
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，是將玉米用0.3 亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。在生產玉米澱粉過程中，可以得到玉米漿 胚芽 渣子和蛋白質水等中間產品。玉米粉是直接將玉米磨成面，兩者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米澱粉。玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑，利用雙層...