1樓：哥以德服人
江團魚產於平羌三峽魚窩，學名長吻鮑，肉鼻在前，嘴在頭下，無硬刺。畏光，喜居深巖穴，以水生昆蟲，小雜魚、岩漿為食。境內江團魚屬全國唯一的粉紅類，白裡透紅，比其它江河所產的牛皮江團魚更高一籌。
肉質細嫩，味道鮮美，肥而不膩，是席上珍品，有'千里送名魚，皇家席上珍'之說。蘇軾詩讚江團：'芽姜紫醋灸銀魚，雪碗擎來二尺餘，尚有桃花春氣在，此中風味勝純鱸'。
（主料輔料）
鮮江團魚……1500克 豬網油1張…250克
魚糝…………200克 味精……………2克
醋………………30克 豬化油…………5克
蔥………………15克 姜………………30克
芝麻油…………10克 清湯…………1500克
川鹽……………5克 紅、綠、黃黑色植物原
胡椒粉………1.5克 料………………適量
紹酒……………40克
（烹製方法）
1.將魚剖腹，去鰓及內臟，洗淨。在魚身的兩側各剞六七刀，深約1釐米左右。
手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗淨魚皮表面的粘液，搌幹水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數分鐘，使其滲透入味。
2.取小圓碟10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然後上籠用小火蒸熟保溫。
3.將碼人味的魚瀝乾水氣，置於蒸盤內，蓋上豬網油，摻入清湯250克，加紹酒人籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內。
4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內的原汁潷入鍋內，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻，澆注於盤內，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成。
5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛薑醋味碟同魚一齊上席。
（工藝關鍵）
1.沸水氽燙。「水居者腥」，江團有較重的土腥味，因此在烹製前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味。
2.制好清湯。「湯為菜之根」，細嫩的魚肉配以鮮醇的特製清湯，使二者相得益彰，更能體現該菜清鮮味美的特色。
3.火候得當。首先要火足氣旺，將魚入籠後一氣蒸好，中途不能閃火。
其次是時間要掌握準確。一般的清蒸魚只需大火蒸半小時，而一尾重1000—1250克的江團則要猛火蒸40分鐘。因火力不足或火候過頭，將使魚肉不老則韌。
4.對好味碟。將清蒸好的江團灌入特製的清湯後，還要隨同配備薑汁味碟入席，味碟既可彌補在烹調過程中調味不足，亦可通過姜、蔥等佐料佐食，起到助香、去腥、解膩、提鮮等功效。
對制毛薑醋的味碟應突出姜味醇厚、鹹鮮微辣、醋味爽口悠長的特點。將各種調料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、鹹鮮帶酸、爽口解膩的獨特風味。
[風味特點〕
1.「清蒸江團」是川菜傳統的名貴大菜。江團，學名「長吻脆」，其吻特別肥厚，俗稱「肥頭」。四川的「江團魚」主要產於岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細嫩，少細刺，為魚中珍品。
2.「清蒸江團」為薑汁味型，味重清淡，色求素雅。魚肉質地細嫩，清鮮涼美，爽口宜人。配「毛薑醋」蘸食，味更鮮美。
2樓：匿名使用者
從藥性而言，團魚（鱉）偏於涼，羊肉偏於溫，兩者相合則藥性較為平和，具有滋陰養陽、補氣養血等養生保健功效，對氣血陰陽均有滋益之功。
材料原料：
團魚（鱉）1000克，蘋果50克，羊肉500克調料：
生薑、味精各5克，食鹽6克，胡椒0.5克
做法1、團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟洗淨。
2、將羊肉洗淨切成2釐米見方的小塊，用開水焯一下，撈出洗乾淨備用。
3、將團魚肉也切成2釐米見方的小塊，和羊肉一起放入鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟爛。
4、加入食鹽、胡椒粉調味即成。
3樓：匿名使用者
可以清蒸 可以放點豆鼓蒸
江團麻辣魚火鍋的做法麻辣
4樓：東方明珠
材料湯底材料a： 2大匙，薑片3片，幹辣椒3支，蒜末1大匙，湯底材料b：1小匙，辣豆瓣醬3大匙，酒2大匙，辣椒粉1小匙，湯底材料c：
1小匙，雞骨高湯2000cc，鹽1小匙，火鍋料：120公克，豆腐80公克，鴨血1大塊，大腸頭300公克，大白菜500公克，金針菇120公克，火鍋肉片300公克
做法1.以2大匙沙拉油炒香a.材料後，再放入b材料一同翻炒數下，再加入c材料，用小火一起煮透約20分鐘，即可濾除去渣。
2.大腸頭汆燙過洗淨，放入電鍋加一杯水蒸軟，再取出切小段；鴨血切塊；白菜切段並汆燙；青蒜斜切備用。
3.將作法1的麻辣湯底煮至滾沸，將所有火鍋料（火鍋肉片除外）和作法2的材料放入鍋中煮熟；要食用時將肉片放入湯底燙熟，沾醬一起食用即可。
請問江團魚是黃辣丁嗎？
5樓：匿名使用者
不是，黃辣丁是一種鯰魚，泥鰍的近親。在湖泊江水裡生長。
江團魚有點像鱘魚，是生長在巖洞裡的。但養殖的時候也養在湖泊裡。
二者體型完全不同
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