1樓：匿名使用者
可以吃，沒有問題。只是你下次做的時候在上面蓋點東西
2樓：匿名使用者
我是bai四川巨龍食品的員工!du我們生產的窩窩醪糟是zhi這樣的dao!
1 把糯米弄乾淨回,泡一個晚上答.
2 我們用蒸飯機,上面進米下面出飯,用冷水淋下,就冷了!
3 和曲藥2斤米和2兩藥,要和均勻!灌在罐頭瓶子裡面,年能蓋蓋子!
4 發酵24小時,就可以了!
我估計你的是發酵太久,或者是發酵溫度太高了!
3樓：玩最有意思
lz你的醪糟是上發酵，是不是米沒洗淨還是米用的不對，試著在米上放一層紗布。
4樓：匿名使用者
哈哈,會做嗎,做好後我向你學習呀,我最愛吃這個了.
應當和白酒一樣的做法吧.
做醪糟要注意什麼問題
5樓：匿名使用者
很多朋友反應做醪糟不是很成功,或者沒反應,或者酸了,更有酸臭了的.這裡就和大家說一下做醪糟要注意哪些問題,而且這些問題是必須要做好的,不然醪糟就做不好.1.
器皿一定要乾淨,這是首要條件,如果器皿不乾淨,那麼很可能做出來的醪糟就受到了細菌的感染,吃了可能壞肚子;2.醪糟的製作過程中一定不能粘油,哪怕是油花,否則醪糟就會酸臭;3.糯米蒸熟以後,一定要將糯米攤涼至30度以下,然後才能扮酒麴,否則溫度過高,會殺死酵母菌,導致不發酵;4.
如果要多出醪糟汁,一定要放涼開水,水放的多,酒就多,但是也不要太多,最好不要有水溢過米的表面;5.最好在弄好的糯米中間打一個洞,便於觀察和品嚐醪糟是否做好.
怎樣做醪糟？
6樓：匿名使用者
製作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g。
2、輔料：酒麴1顆
第一步：將糯米用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到米飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯米已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
8樓：匿名使用者
家吃的話糯米一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大米也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒麴，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的米，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的米里，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在米中間掏一個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，米也不太甜，然後米會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，米基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
9樓：匿名使用者
把糯米浸泡3天,之後蒸熟,之後加入發酵粉,放在密封比較好的容器裡保持恆定的溫度3到5天就ok了.我奶奶就是這樣做的!
10樓：匿名使用者
取糯米1 kg，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，濾幹後蒸熟，冷卻到40 ℃。將10 g酒麴（含有糖化酶、酒化酶等催化劑）研成粉末，加入少量冷開水調成渾濁液，分數次加入糯米飯中，攪拌均勻，裝入經過開水滅菌的容器中，輕輕壓實，再在中間掏一個圓形小洞直至容器底部（以免發酵時中間溫度過高，影響反應）。將上述糯米放置在30 ℃c～40 ℃的環境中發酵一段時間，待發酵過程基本完成，即可食用。
11樓：可蔚應承嗣
前言簡單易學，超級簡單，用大米飯也可以，就像我們平時做大米飯一樣，晾涼，加酒麴，密封發酵！如此簡單大家快點動起來一起做好吃的
醪糟吧材料
主料：糯米1000克；
輔料：安琪甜酒麴8克
自制醪糟
1把糯米泡好用手一捻易碎就行，上鍋蒸熟
2蒸熟後自然晾涼或者是用涼開水沖涼都可以。如果是自然晾涼加酒麴的時候加入少量涼白開水，為了使酒麴能夠拌勻
3拌好後壓實中間留有小孔
4保持溫度30度左右，可以放在機器裡發酵也可裹上棉被加上熱水袋保持溫度
12樓：匿名使用者
做醪糟一斤糯米放多少克孝母
如何做醪糟
13樓：粉紅香水玫瑰
自制醪糟的做法步驟
自制醪糟的做法**1
1. 先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。
泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保乾淨，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下晒乾。
再就是蒸糯米。我蒸了35分鐘，看到糯米透亮了，應該是熟了
.自制醪糟的做法**2
2. 酒麴的用量是：一斤糯米：
2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的準些。按比例把酒麴拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。
然後放入盒子裡壓實，中間按一個小窩，再撒一點點酒麴在小窩裡（不知道為什麼要這麼做）
.3. 笨鳥姐說發酵醪糟要30度恆溫，我家大概23度左右吧，所以一開始我很擔心會發酵失敗，不過還是決定在停暖前試一把吧，不然更沒機會了。
為了保溫，我給盒子包了4層，先用羽絨衣包住，再套個塑料袋，然後包一層小棉被，最後用大布包住。就是這樣我也不放心啊，每天對著布包做「心理輔導」，祈禱它快快發酵~
一天後開啟看了下，小窩的地方有點小白點，這可把我嚇了一跳，心想該不會要長毛吧？我可是消毒了器皿啊~趕快向笨鳥姐求救，她說可能是溫度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，開啟一看小白點消失了，小窩處開始有汁液滲出，懸著的心終於放下了。
三天後取了一小塊嚐了下，已經有醪糟的香甜味了，只是比買來的差一點，所以又發酵了半天，這次味道對了！
一共發酵了三天半，我的醪糟終於宣告成功了！~
.4. 發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵，然後放冰箱儲存。
二:步驟 1.食材：大米500克 純淨水200克 酒麴2克
2.把大米洗淨加水和大米一起到進電飯鍋裡
3.蒸熟
4.把米飯撈起，打散涼到不湯手為宜，就是溫熱（35°）
5.把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的米飯倒進米酒級容器裡，加一半酒麴拌均勻
6.加少許的純淨水一起拌均勻
7.再加一半酒麴和純淨水拌均勻
8.再把拌好的米飯中間挖一個圓孔
9.把容器的蓋子蓋好
10.放進米酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵，設定發酵時間一般36小時
11.聽到滴滴的響聲就好了
注意： 米飯不能蒸的太軟，幹一些的米飯最好
不能過度發酵醪糟，影響口感
做好的醪糟加一些涼水或者放在冰箱冷藏都不會再發酵的()
做醪糟的酒麴了菜市場賣湯圓面的小攤子上就有賣的，如果沒有網上有賣。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
15樓：隨朵六飛雙
家吃的話糯米一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大米也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒麴，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的米，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的米里，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在米中間掏一個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，米也不太甜，然後米會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，米基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
為什麼我做的醪糟（酒釀）老壞啊？
16樓：凡沫雅
釀甜酒時千萬不能蘸鹽，飯裡有鹽必壞!其他問題就是酒麴（餅藥）份量要恰當，不能太多或太少，一般一缸酒放一顆半到兩顆的樣子。還有就是冷天煮熟的飯不能冷太久就要入窩，要一直保溫好，一般三五天開啟嘗下是否成了。
17樓：林夕的微笑
醪糟食材用料：
糯米200g相剋食物
酒麴4g
涼開水適量
菜譜做法：
1.糯米洗淨，加入適量水浸泡5小時；至糯米一捏就碎之後，濾幹水分
2.取乾淨紗布一塊，放入糯米，用電飯煲蒸熟，約40-50分鐘
3.提起紗布，把糯米放入濾網，下面放一個不鏽鋼盆
4.淋入涼開水，邊淋邊拌，讓其降溫至約37度（用手試，跟手溫差不多即可）
5.將溫度適宜的糯米放入飯盒中，撒上2g酒麴，拌勻；再加點點涼開水，高度以不超過糯米高度1/2為宜
6.將飯盒內的糯米抹平，手指從中間插一個洞；在糯米表面撒上剩下的1-2g酒麴，洞內多撒一點點
7.將小棉被放入紙箱鋪好，把飯盒蓋好，放在棉被裡
8.整理好棉被，蓋好紙箱，放在陰涼處。24小時候，開封，美味的醪糟完成了
18樓：創鑫之族
釀甜酒時千萬不能蘸鹽，飯裡有鹽必壞!其他問題就是酒麴（我們叫餅藥）份量要恰當，不能太多或太少，一般一缸酒放一顆半到兩顆的樣子。還有就是冷天煮熟的飯不能冷太久就要入窩，要一直保溫好，一般三五天開啟嘗下是否成了。
想下什麼環節出了問題吧。
19樓：胡說大本營
從你的表述，推斷是不小心帶進去了油。
進了油，就一定會發黴！
20樓：匿名使用者
你在中間戳洞了沒有？
21樓：匿名使用者
生物老師說過要密封好，否則酒會變醋，。。。。
22樓：史迪仔的夢
還是操作有問題，所有的用具一定不能沾油，不然就會長黴
23樓：匿名使用者
會不會前幾天是漏氣了呀？
為什麼醪糟做出來不甜
24樓：匿名使用者
家庭自制醪糟
材料1、購買「安琪」甜酒麴（醪糟）/包 8克
2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等
3、糯米要買小圓粒的
做法1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴衝開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。
5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好
7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。
小訣竅1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。
2、發酵中途（24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:
關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
醪糟是怎樣做出來的，怎樣做醪糟？
原料配方 上等江米 5000克酒麴50克 製作方法 1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕 南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕 內瀝乾。2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20 40 時 根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯...
醪糟蛋湯怎麼做，超市買的醪糟怎麼做雞蛋湯
醪糟蛋湯做法 主料醪糟 250g 雞蛋2個 輔料綿白糖適量水 適量步驟 1.雞蛋2個準備好 2.雞蛋打成蛋液備用 3.盒裝的醪糟倒在鍋內，並加入適量水，坐在火上煮開4.開鍋後加入適量白糖 5.淋上蛋液，並不斷攪動，雞蛋凝固後即可關火 超市買的醪糟怎麼做雞蛋湯 太複雜了，將醪糟放入鍋內加點水，大火煮沸...
雞蛋醪糟湯怎麼做，超市買的醪糟怎麼做雞蛋湯
醉有味的醪糟雞蛋的製作材料 主料 雞蛋 2枚,醪糟 200g,白砂糖 少許 醉有味的醪糟雞蛋的特色 超市買的醪糟怎麼做雞蛋湯 太複雜了，將醪糟放入鍋內加點水，大火煮沸騰後將打碎的蛋花放入鍋內就行，口味可以自己定 加糖或加水 雞蛋醪糟湯怎麼做好看 雞蛋一個。主料醪糟。雞蛋打散。玉米澱粉加水攪勻，成為水...