1樓：葉落秋寒
大蔥好1.新鮮豬肉一塊，洗
淨去皮將豬肉切小塊。用刀慢慢剁碎
2.將大蔥洗淨用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺。
3.將拍扁的大蔥剁入肉裡，同時加入姜一起剁餡。
4.將蔥姜慢慢剁融合於肉裡，剁成肉糜即可。
5.將剁好的肉餡裝入調料盆中。
打入一隻雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味拌勻備用。
6.麵粉放入盆中，加入一隻雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的。
7.和成光滑的麵糰靜置10-20分鐘備用。
8.這是揉搓麵糰後的反面效果，揉搓的時候按照面團從外往裡集中的方法進行，和製作饅頭揉饅頭整形的手法一樣。
9.從麵糰的中間穿開。
10.雙手在中間的洞裡，均勻用力，將麵糰逐步拉成均勻的條狀。
11.掐斷面劑子，放在面板上整形。用刀切成大小均勻的麵糰，準備擀制餃子皮。
12.用擀麵杖逐個擀成圓圓的餃子皮。
13.左手託餃子皮，右手取餃子餡放在皮裡面抹勻。
14.然後用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然後分別向兩端拉伸捏緊，一個餃子就製作完成了。
15.鍋內放足夠量的水，燒開後，先用勺子將鍋內的水划動，這樣做的好處是餃子下鍋後可以隨著水的流動而轉動，避免粘鍋。
16.餃子下鍋後，繼續用勺子反過來划動鍋底，讓鍋內的水繼續流動，然後蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續用勺子把餃子推動一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子。
17.大家習慣的方法是給鍋點三次冷水，餃子就熟了，事實上如果鍋內如果有足量的水，不點水也沒關係。方法是第一次鍋滾開後，開啟鍋蓋，用勺子舀起鍋內的湯水反過來再澆到鍋裡，反覆做這樣的動作，這個時候，鍋內的水便不會再沸騰，可以蓋蓋繼續煮，反覆這樣的動作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟。
裝碗食用。
2樓：匿名使用者
都可以，小蔥的味道會更香一些，可以加些芹菜，最好切碎，把水擠幹，要不然加鹽後容易出水。
3樓：匿名使用者
用小蔥、芹菜、香菜加豬肉做餡包餃子味道很好。現在的人吃肉太多了，加一些菜挺好。
4樓：匿名使用者
其實大蔥小蔥都行，到最後開始要把蔥剁碎了，按照以往經驗大蔥更入味一些，芹菜也可以加
5樓：使用者名稱
當然小蔥，小蔥香。芹菜個人覺得味道可能不咋地，加青菜會好點。
6樓：南中語絲
肉末薺菜。肉末大蔥。肉末芹菜。肉末香菜。肉末香菇香乾。
7樓：三十多個夏侯
大蔥小蔥差不多 畢竟你只是湊活吃吃 其實很多菜擠幹水分後都可以加到餡裡
8樓：葉華榮
香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥.蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。
根據蔥白的長短可分為兩個型別，大蔥和小蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房裡的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。
多用於煎炒烹炸；南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌冷盤用。所以相比較而言，還是大蔥拌餃子餡比較好。
9樓：卜妍方
要是這個陷的話，用小蔥比較好，芹菜和香菇不搭
10樓：匿名使用者
大蔥，味道好，小蔥沒味道。加少許芹菜餃子會很香的。
11樓：匿名使用者
加小蔥比大蔥好，再加芹菜都可以。同時還有加點醬油喲
12樓：薍薍菂
可以的啊，加大蔥好切末，還方便，芹菜也是可以加的！
13樓：匿名使用者
加大蔥好，因為大蔥不辣。
14樓：我教新手開**
小蔥唄，呵呵，反正我喜歡小蔥的味道
15樓：匿名使用者
羊肉拌大蔥，豬肉拌小蔥，可以加芹菜
16樓：傑
地方vvvvvvvvv11111
自己做餃子，是用大蔥還是 小蔥好呢？
豬肉餡蔥包是大蔥還是小蔥？怎麼調餡呢？
17樓：狗比人忠
有種包子叫「豬肉大蔥包」其注配料就是豬肉餡和大蔥，大蔥提味，和肉餡搭配最好，蒸出來的包子蔥香味濃，小蔥嫩，不適合蒸，蒸出來的口感也不好，當然如果小蔥也是可以的。
食材準備：豬肉300克、鹽3克、醬油1勺、糖適量、大蔥2根、橄欖油適量、花椒粒一大把、麵粉300克、水150克、酵母3克。
步驟——
1、花椒粒用開水泡上；
2、肉餡剁碎；
3、攪肉餡兒時先放鹽，再攪花椒水。先放鹽是肉的蛋白質與鹽發生鹽溶反應可以攪進水。攪的水要麼是蔬菜汁，要麼是花椒水，白開水的意義不大。攪肉餡兒要順時針；
4、這是攪好花椒水的肉餡。再放入醬油糖料酒，順時針攪勻；
5、大蔥洗乾淨，切碎大蔥放入攪好的肉餡兒裡；
6、攪好後倒入橄欖油，在肉餡兒面上抹均勻，保鮮膜封好冷藏。包時攪拌均勻即可。
18樓：匿名使用者
怎樣調製豬肉大蔥餃子餡。
選取肥四瘦六的上好中腰肉一斤許，（肥肉絕對不能低於百分之四十，否則影響口感），絞製成肉餡，放一兩醬油定色（如果是生抽則少放一些），取半兩許鮮姜剁未放入餡中，放入二十克左右的食鹽，根據個人口味酌情增減，再放入雞精或者味精，攪拌起來。
下邊是關鍵步驟：
1、放入5克左右的白糖正味；
2、用預先熬製並涼好的濃雞湯（熬製時加入十三味中草藥，中藥店有售，專用於敦肉，如能加入大骨一塊熬最好）二兩左右（如果包餃子的技術差點，放入的雞湯不要超過一兩），一點點加入餡中，同時順時針攪拌（注意千萬要一個方向攪），不停地攪拌十分鐘以上，這一步叫打水，很關鍵；
3、攪拌好的餡先放一邊，取大蔥八兩左右，剁成蔥末後放入餡中，加入料酒二十克，再加入芝麻香油七十五克，再行攪拌。
經過以上步驟，香噴噴的豬肉大蔥餡就調製好了。
注意2點：一是加食鹽時根據個人口味；二最好不加其它蔬菜。
好了，我的這個絕活就全告訴大家了，吃了感覺味道好不要忘記告我一聲啊。
19樓：大魚映像攝影
是大蔥而且是蔥白，青的那部分不要的。
包餃子蔥花用大蔥好還是毛蔥好吃
20樓：匿名使用者
如果你是做大蔥餡的,那就用大蔥的,如果你是想使餃子餡增加香味的話,你就用毛蔥,喜歡就多放一點,建議現做現吃,現煮現吃別放時間長,時間長了的 話綠色蔬菜會發黑變色,顏色不好看,但不影響食用.
21樓：匿名使用者
餃子餡中的蔥花最好是大蔥白的部分，若是放蔥葉餃子蒸煮稍一過火，蔥葉就會發黑很難看，味道也差。蔥白做蔥花就無此缺點。
22樓：匿名使用者
大蔥好吃些，而且也不會發黃
煲湯用大蔥還是小蔥
23樓：
大蔥。準備食材：排骨 500克，白蘿蔔 1根，蔥，姜 ，胡椒粉 ，鹽 。
1、排骨、白蘿蔔；
2、蔥切大段、薑切片；
3、排骨焯水撈出，用溫水洗淨浮沫；
4、煮鍋置火上，放足量的水，放入焯過水的排骨，加入蔥段薑片；
5、大火燒沸後，蓋上蓋子改中小燉煮；
6、煮排骨的時候處理白蘿蔔，白蘿蔔去皮切成滾刀塊；
7、排骨大約煮40鍾，放入切好的白蘿蔔，繼續中小火煮制；
8、煮至白蘿蔔熟透，加入適量食鹽、胡椒粉即可關火。
24樓：匿名使用者
大蔥，適合煲湯，小蔥，適合燒湯。煲湯要慢火的。大蔥最合適。不過這個是你自己可以實驗一下的差不多的。。但是大蔥好些
25樓：匿名使用者
一般都用大蔥，小蔥多用於炒菜、冷盤用
26樓：匿名使用者
小蔥大蔥一般用來炒菜小蔥適合煲湯
小蔥炒菜好,還是大蔥？
27樓：匿名使用者
大蔥炒菜好吃，小蔥在拌冷盤或者是湯出鍋的時候用好吃
28樓：匿名使用者
小蔥炒出來很香很美味，但是大蔥視覺上漂亮美觀
29樓：匿名使用者
大蔥吧，小蔥拌冷盤或者蘸醬吃比較適合
30樓：匿名使用者
當然是大蔥了因為大蔥只有在加熱時才出味道
蒜苗和大蔥做餃子餡用能吃嗎豬肉大蔥做餃子餡能不能和蒜苗配用這樣做會更好吃嗎
餃子餡的原料 白菜一棵 肉半斤 三人份 餃子餡的配料 蔥 姜 餃子餡的調料 鹽 味精 醬油 香油 餃子餡的做法 1 將洗好的白菜用開水焯一下，別煮熟了 有些人誤認為餃子餡厚，怕煮不熟，其實大可不必，餃子必須用生餡，而且絕對能煮熟 2 剁碎，擠幹水分。3 灑上一些鹽，憋出白菜中殘存的水分，同時讓白菜入...
豬肉餡蔥包是大蔥還是小蔥？怎麼調餡呢
有種包子叫 豬肉大蔥包 其注配料就是豬肉餡和大蔥，大蔥提味，和肉餡搭配最好，蒸出來的包子蔥香味濃，小蔥嫩，不適合蒸，蒸出來的口感也不好，當然如果小蔥也是可以的。食材準備 豬肉300克 鹽3克 醬油1勺 糖適量 大蔥2根 橄欖油適量 花椒粒一大把 麵粉300克 水150克 酵母3克。步驟 1 花椒粒用...
做餃子皮用餃子粉好還是高筋麵粉好
最好用高筋粉或餃子粉，也可用富強粉。低筋粉一煮就破，非用不可必須加雞蛋。補充 高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上，低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕...