1樓：匿名使用者
常見蔬菜種類 三種蔬菜分類方法
一、植物學分類法
依照植物自然進化系統，按照科、屬、種和變種進行分類的方法。我國普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分別屬於種子植物門雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科。採用植物學分類可以明確科、屬、種間在形態、生理上的關係，以及遺傳學、系統進化上的親緣關係，對於蔬菜的輪作倒茬、病蟲害防治、種子繁育和栽培管理等有較好的指導作用。
常見蔬菜按科分類如下：
（一）單子葉植物
1、禾本科（gramineae）毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科（liliaceae）黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、南歐蔥（大頭蔥）、大蔥、分蔥、韭菜、薤。
3、天南星科（araceae）芋、魔芋。
4、薯蕷科（dioscoreaceae）普通山藥、田薯（大薯）。
5、姜科（zingiberaceae）生薑。
（二）雙子葉植物
1、藜科（chenopodiaceae）根菾菜（葉菾菜）、菠菜。
2、落葵科（basellaceae）紅落葵、白落葵。
3、莧科（amaranthaceae）莧菜。
4、睡蓮科（nymphaeaceae）蓮藕、芡實。
5、十字花科（cruciferae）蘿蔔、蕪菁、蕪菁甘藍、芥藍、結球甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘藍、小白菜、結球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜。
6、豆科（leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、傘形科（umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿蔔、小茴香、美國防風。
8、旋花科（convolvulaceae）蕹菜。
9、脣形科（labiatae）薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。
10、茄科（solanaceae）馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香豔茄、酸漿。
11、葫蘆科（cucurbitaceae）黃瓜、甜瓜、南瓜（中國南瓜）、筍瓜（印度南瓜）、西葫蘆（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫蘆）、普通絲瓜（有稜絲瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
12、菊科（***positae）萵苣（萵筍、長葉萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊。
13、錦葵科（malvaceae）黃秋葵、冬寒菜。
14、楝科（meliaceae）香椿。
二、按產品官器分類
（一）根菜類蔬菜（root vegetable）
這類菜的產品（食用）器官是肉質根或塊根，所以又分肉質根菜類（fleshy tap root vegetab le）和塊根菜類（tuberous root vegetable）。前者包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等；塊根菜類有豆薯、葛等。
（二）莖菜類蔬菜（stem vegetable）
這類菜的產品（食用）器官包括地上莖和地下莖**，所以又分地上莖類菜（aerial stem veg etable）和地下莖菜類（subteranean stem vegetable）。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。
（三）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）
這類菜的產品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類（***mon leaf vegetable）包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等；結球葉菜類（corm leaf vegetable）包括結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等；辛香葉菜類（aromatic and pungent leaf vegetable）包括蔥、韭菜、芫荽、茴香等；鱗莖菜類（bulbous vegetable）包括洋蔥、大蒜、百合等。
（四）花菜類蔬菜（flower vegetable）
這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官，如金針菜（黃花菜）、青花菜、花椰菜（菜花）、紫菜薹、朝鮮薊、芥藍等。
（五）果菜類蔬菜（fruit vegetable）
這類蔬菜以果實為產品器官，又分茄果類（solanaceous vegetable）、莢果類（legume veget able）和瓠果類（pepo fruit vegetable）；屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等；屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四稜豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜；屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜（c oucurbita vegetable）；西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。
二、農業生物學分類
蔬菜生產和商業領域，常把蔬菜植物的生物學特性和栽培特點結合起來進行蔬菜的農業生物學分類。分類很多，但比較實用。
（一）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）
如大白菜、小白菜、葉用芥菜、菜薹、結球甘藍（圓白菜）、球莖甘藍、花椰菜甘藍等，都是十字花科植物，多為二年生，第一年形成產品器官，第二年開花結籽。
（二）直根類蔬菜（straight root vegetable）
如蘿蔔、胡蘿蔔、蕪箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉質直根為食用器官；同白菜類一樣，多為二年生植物。
（三）茄果類蔬菜
如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。
（四）瓜類蔬菜
如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，或包括西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟種子可以炒食用，或製作點心食用。
（五）豆類蔬菜
如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四稜豆、扁豆等都是豆科植物，一年生。菜豆與豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹呼叫嫩的豆角、豆粒，也可以烹呼叫幼嫩小苗，甚至豌豆芽。
毛豆、蠶豆，也可以用芽菜。
（六）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）
如大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等；大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黃等；韭菜又出韭黃、韭菜薹、韭菜花等。
（七）綠葉蔬菜（green vegetable）
這類蔬菜以嫩葉片、葉柄和嫩莖為食用產品，如芹菜、茼蒿、萵苣、莧菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪裡蕻等。
（八）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）
這類蔬菜的食用器官富含澱粉，是植物的塊莖或塊根，如馬鈴薯、芋頭、山藥、姜、草石蠶、菊芋、豆薯等。
（九）水生蔬菜（aquatic vegetable）
這類蔬菜適於在池塘或沼澤地栽培，或野生。如藕（菏藕）、茭白、慈菇、荸薺、菱角、芡實等。
（十）多年生蔬菜（perennial vegetable）
這類蔬菜是多年生植物，產品器官可以連續多年收穫，如金針菜、石刁柏、百合、竹筍、香椿等。
（十一）食用菌類（edible fungus）
是真菌類植物，其子實體或菌核供認食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭菌、竹蓀等。
（十二）芽菜類蔬菜（bud vegetable）
這是一類新開發、種類還在不斷增加的蔬菜，如豌豆芽、喬麥芽、苜蓿芽、蘿蔔芽等。綠豆芽、黃豆（毛豆）芽等是早就廣泛應用的芽菜。
有的書上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜類中。
（十三）野生蔬菜（wild vegetable）
現在較大量採集的野生蔬菜有蕨菜、髮菜、薺菜、茵陳、苦買菜等；有些野生蔬菜已逐漸栽培化，如莧菜、地膚（掃帚菜）等。
2樓：
可以生吃，可以煮著吃
蔬菜種類大全, 蔬菜有哪些種類
3樓：趙曉東的
蔬菜的品種太多了，像茄子，辣椒，豆角，西紅柿。很多很多。
4樓：匿名使用者
蔬菜種類很多比如有，包菜，花菜，西蘭花，青菜，豆角，芹菜，豆芽，茭白，大蒜，牙白，等等。
綠色蔬菜的種類有哪些，蔬菜怎麼吃最健康
5樓：小熙猶如花美
綠葉菜這類蔬菜種類較多，大致可分為兩大類：一類是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽（香菜）等，另一類是喜溫性綠葉菜，如莧菜（米莧）、蕹菜、落葵（紫角葉）、番杏（洋菠菜）等。特點是營養豐富，不僅富含維生素c、胡蘿蔔素，還含有不飽和脂肪酸，對保健有益。
綠葉菜類的蔬菜,如大白菜、芥菜、花椰菜、包心菜、蕹菜、莧菜、香菜、芹菜、萵苣、茼蒿、菠菜等。
胡蘿蔔胡蘿蔔含有獨特的胡蘿蔔素，多吃可以明目護眼，建議老年人和用眼多的上班族、學生食用，但是需要注意的是胡蘿蔔是脂溶性維生素，必須要用油烹調，胡蘿蔔素才可以被人體所吸收。因此胡蘿蔔建議炒食。
番茄番茄如何食用關鍵在於人們需要什麼樣的功效。如果是想補充維生素c，那麼一定選擇生食。番茄中的維生素c含量很豐富，多吃確實可以起到美白細嫩肌膚的功效。
而如果是想補充茄紅素——一種能夠對抗衰老、消除體內自由基的元素，則要選擇熟食，因為茄紅素也是脂溶性維生素。
茄子茄子是一種很好的蔬菜，富含維生素p，對於血管有著非常好的軟化保健功效。不過很多人也都知道，茄子在烹飪過程中非常吃油，雖然這樣做味道很香，但是終究是對健康不利。因此建議可以食用蒸茄子，或者將茄子蒸熟以後再進行下一步烹調，能減少油脂的攝入量。
青菜諸如空心菜、茼蒿、生菜、油麥菜、小白菜這一類葉子菜，普遍的共性是有豐富的維生素和葉酸，正因為這兩種營養物質比較脆弱，因此青菜燙或煮著食要比炒著健康。如果青菜足夠新鮮，而且無汙染，涼拌生食或做蔬菜色拉是最能保住營養的。一大早洗完並切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當。
因為被切過的菜跟空氣的接觸充分，不但葉酸，其他維生素也容易因氧化而大量損失。
大蒜大蒜是一種很好的防癌抗癌蔬菜，鉀和磷的含量較高，而大蒜的殺菌功效也是有目共睹的。大蒜中還含有一種獨特的大蒜素，但是在食用時要將大蒜切成薄片，在空氣中靜置10分鐘左右，才可以將大蒜素揮發出來。不過眼睛及胃腸功能不好的人要少吃。
6樓：爽朗的星辰
綠色蔬菜種類很多。不同蔬菜健康的吃法也不同！
蔬菜的種類有哪些？
蔬菜有多少種
7樓：精彩百曉生
蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產品器官分類也分成5種。
(1)根菜類。這類萊的產品(食用)器官為肉質根或塊根。
①肉質根類菜:蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。
②塊根類菜:豆薯和葛等。
〔2〕莖菜類。這類蔬菜食用部分為莖或莖的**。
①地下莖類:馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。
②地上莖類:茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。
(3)葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、**葉為產品器官。
①普通葉菜類:小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
②結球葉萊類:結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。
③辛番葉菜類:蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
④鱗莖菜類:洋蔥、大蒜和百合等。
(4)花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍等。
(5)果菜類。這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官。
①茄果類:茄子、番茄和辣椒等。
②莢果類:豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四稜豆等
③瓠果類:黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。
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常見的bai深綠色蔬菜有 du菠菜 油菜 芹菜葉 空心zhi菜 芥菜 西蘭花 茼蒿dao 韭菜 蘿專卜纓。常見的紅色 桔紅色蔬屬菜有 西紅柿 胡蘿蔔 南瓜 紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有 紅莧菜 紫甘藍 蕺菜等。多吃深綠色與深黃色的蔬菜,最能幫孩子減少體內脂肪,增加骨密度。這些蔬菜裡高含量的鹼性礦物質...
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