1樓：匿名使用者
給你一個詳細的
酸菜的醃製是用涼開水，方法如下：
選菜 選擇
八、九分熟的白菜為宜
白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。 很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
2樓：酬勤天道勤
涼水啊，熱水會弄完菜的，我們那邊每年冬天都會醃製的，挺好吃的哦
3樓：桃子雨花
最好是放涼後的開水，防止雜菌汙染
酸菜的醃製方法，是用開水還是涼水？
4樓：ヾ提筆__抒寫
用涼白開醃製。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：大白菜一棵。
2、輔料：鹽、涼開水。
第一步：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜用刀片開。
第二步：白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多。
第三步：白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，然後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
第五步：差不多一個月左右就可以了
5樓：杯酒豔黃昏
像酸菜這種東西一般都是用涼水，然後加鹽，還有醋，然後醃製而成的，用開水的話，可能會損壞這些菜的東西
6樓：匿名使用者
酸菜的醃製方法，最好是用開水燙了以後。放涼，放入鈺中放一層。撒一層鹽。
7樓：愛情動作
酸菜的醃製是用涼開水，方法如下：
選菜 選擇
八、九分熟的白菜為宜
白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。 很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
8樓：狐狸的小軒
開水好點，酸菜跟泡菜有點相似，我媽媽每年都會給我家泡菜罈子加水，都是燒開晾好的涼開水，！做酸菜用一般的冷水的話，沒有經過處理的水，含有很多其他礦合物，或者維生物，會導致酸菜產生中和反應而導致變味或者壞掉！
9樓：天天一技
醃酸菜用涼水好還是涼開水好？以前一直不懂，往後別再做錯
10樓：快樂健身屋
不知你問的是哪一種，我們這是北方，每年都要醃酸菜，方法很簡單，把菜洗淨之後放在缸中，加上些鹽，過一天之後再放水，是涼水，大約要一個月的時間就好了。
11樓：匿名使用者
買回來的菜先洗乾淨，然後瀝乾水分
準備鹽水，涼白開水加上鹽，鹽可多可少，但是比炒菜的鹽要多，調出來的鹽水感覺很鹹就可以了，如果太鹹，醃出來的菜就不會太酸
最後就是把晒好的菜用鹽水裝進一個能密封容器泡起來，放在陰涼處，就好了。 大約一個星期左右，等菜醃成金黃色就好了。
12樓：小賢子
用剛煮開的水澆，燙一燙，每一根菜都燙到了，就把水倒掉，裝好，密封，一兩天就可以拿來煮吃了，別碰到油。
13樓：匿名使用者
熱水主化學反應，冷水主物理反應
14樓：父學藝
我看我娘做用的是涼白開
醃酸菜加熱水還是涼水
15樓：
醃酸菜用的是約80度左右的水。醃酸菜的方法：
準備用料：芥菜2棵、鹽適量、開水適量
步驟一：準備大小適中的芥菜，不用洗，放陽臺風乾1-2天。
步驟二：風乾好的芥菜，直接放入無水無油的容器中。
步驟三：水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇裡，沒過芥菜。
步驟四：之後芥菜立馬會被燙得翠綠。
步驟五：蓋上蓋子，開始正式泡酸菜。
步驟六：第4天的樣子，酸菜逐漸成型變黃 ，區域性稍青，也能聞到一股濃濃酸菜味。
步驟七：第9天的酸菜。
16樓：匿名使用者
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵
17樓：匿名使用者
涼水吃的時候慢熱水吃的時候快
酸菜吃前應該用水洗一下嗎？用涼水洗還是用熱水洗？
18樓：
需要清洗，用涼水就可以了。
主料：酸菜1000克、粉絲1把、帶皮五花肉250克輔料：大蔥半棵姜1塊 花椒數粒鹽 適量八角1個油適量 香葉3片1、準備好酸菜。
2、將酸菜放入水中沖洗下兩遍或者嘗一嘗酸度，不喜歡太酸的就多衝洗幾遍，撈出攥幹水分。
3、用冷水焯去血沫後用水洗淨五花肉，將肉放入小鍋裡倒入沒過肉的冷水，放入蔥姜花椒八角香葉等，水開後轉小火一直煮到八成熟是關火。
4、將煮好的五花肉撈出切片。
5、炒鍋燒熱後倒油，放上八角和蔥姜熗鍋。
6、放入酸菜，翻炒均勻。
7、倒入豬肉的湯水，要沒過酸菜哦，鍋開後轉小火。
8、放入肉片一起小火燉煮，大約要30分鐘。
9、燉煮酸菜過程中將粉絲用涼水浸泡變軟。
10、臨出鍋前將粉絲放入，再放入適量的鹽調味，等到粉絲變得透明時就熟了，可以關火了。
11、成品。
19樓：匿名使用者
1.必須的！因為出廠前很多用防腐劑苯甲酸鈉泡過裝袋！另外沙粒石子也是少不了的！所以必須洗。
2.熱水會沖淡酸菜的本味！和使其變質！不要用。
所以用涼水多洗幾遍！洗乾淨！反正還要加熱的！不會影響口感。
3.回答完畢。
20樓：匿名使用者
你好！！
涼水和熱水都可以，但是一般用涼水。謝謝！
21樓：桔子片片
是要洗的,不然很酸而且色素很重.至於水應該是用涼水.開水會破壞味道
22樓：趙隋
必須要洗，最好是用溫的水.
23樓：匿名使用者
要洗的，用涼開水洗是最好的
煮蜆子用涼水還是熱水
24樓：
冷水。主料：蜆子400g
輔料：辣椒5g、生薑10g、蔥花5g、鹽5g、料酒10ml、大蒜5g1、 把蜆子洗乾淨；
2、 把大蒜、生薑、辣椒切細；
3、 切好蔥花；
4、 在鍋裡碼入蜆子和生薑絲、加入適量的水；
5、 用大火燒五分鐘，片除上面浮起來的泡沫，並加入適量的料酒和鹽；
6、 把蜆子起鍋，在上面撒入蔥花即可。
25樓：風生水起天地變
你好，煮蜆子應該用涼水下鍋煮，水開幾分鐘就可以了！ 謝謝
26樓：
蜆子的吃法有很多，可是最常見，最普通的做法就是水煮了。因為不是海邊的原因，以前每次煮的時候都會加很多水的，而我在海邊工作的時候學到了他們那更好的更鮮的煮蜆子的方法就是------不用水！！！
切點蔥，薑片放到鍋底，打**放入蜆子（不用放水，絕對原汁原味，絕對不會幹鍋）蓋上蓋，蜆子全張開就可以吃啦！如果用電磁爐，或者蒸鍋那種薄的鍋就得加點水了，正常炒菜的炒鍋一點水都不用放！
27樓：匿名使用者
1，涼水（夠漫過蜆子）倒入鍋中，煮沸。
2，放入少量白糖，薑片。
3，放入洗淨的蜆子，不要蓋鍋蓋，不要翻動。
4，蜆子殼微開，就可以出鍋了。太熟蜆子就口感乾硬了。
另外洗蜆子的時候可以灑上一些食鹽，在塑料篩籮裡輕輕搖甩一會，再衝水，很快就洗乾淨了。
28樓：遇見彩虹吃定她
第一、煮蜆子應該用涼水，鮮嫩甜絲，口感超級棒，具體步驟如下：
1、準備好適量的蔥姜和大料;
2、將蔥姜和大料放入適量的冷水中，水量淹沒所煮蜆子即可;
3、大火把水燒開;
4、將清洗好的蜆子放入鍋中，加上適量的鹽;
5、大火燒開後輕輕攪動，保證所有蜆子都能開口；
6、裝盤，清煮蜆子完成。
第二、水煮蜆子的禁忌
1、不能與寒涼食物同食;比如空心菜、黃瓜等;
2、食後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品;
3、注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適;
4、不能與啤酒、紅葡萄酒同食，會產生過多的尿酸，從而引發痛風，還會引起關節和軟組織發炎;
5、**病患者禁食。白蜆子所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的**病**、加重;
6、白蜆子需煮熟。
白蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，白蜆子中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
29樓：摘星之主
涼水煮或者不用水。
蜆子的吃法有很多，可是最常見，最普通的做法就是水煮了。因為不是海邊的原因，以前每次煮的時候都會加很多水的，而我在海邊工作的時候學到了他們那更好的更鮮的煮蜆子的方法就是------不用水！！！
切點蔥，薑片放到鍋底，打**放入蜆子（不用放水，絕對原汁原味，絕對不會幹鍋）蓋上蓋，蜆子全張開就可以吃啦！如果用電磁爐，或者蒸鍋那種薄的鍋就得加點水了，正常炒菜的炒鍋一點水都不用放！
30樓：古方紅糖
煮蜆子用涼水好一些，因為蜆子在涼水裡隨著逐漸升溫變熱，煮出來的肉有彈性並且口感好，而如果用熱水煮的話，會直接把蜆子肉收緊，影響口感和味道。
刷牙用涼水好，還是熱水好，刷牙是用涼水好還是用熱水好呢
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煮年糕用冷水還是熱水，做年糕用涼水還是熱水和麵？？
你好，煮年糕是用熱水熬煮的，將熱水燒至沸騰之後再加入年糕，用熱水熬煮年糕能使年糕變得柔軟。如果是冰凍冷藏的年糕則需要化凍之後再煮，化凍後的年糕放入沸水中熬煮，撈出後過一遍涼水口感更好。將年糕煮10 15分鐘之後，可以直接和其他食材製成年糕湯 或者將年糕撈出過一遍涼水瀝乾，加入酸辣醬之後做成炒年糕。謝...
打球腳崴了，用涼水還是用熱水敷？
腳崴了以後既可以冷敷，也可以熱敷，主要是選對時機。腳崴了24小時以內屬於出血活動期，這個時候主要是冷敷或者冰敷。24小時以上主要是熱敷，熱敷可以起到活血化瘀的作用。腳崴24小時以內禁止熱敷，不然可能會加重區域性出血，引起區域性的腫脹加重。腳崴了以後區域性需要及時完善x片檢查，判斷有無合併骨折等問題。...