1樓：姜心
1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；
2、瀝乾將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝乾；
3、醃製對瀝乾後的竹筍進行醃製，竹筍與鹽的比例為100:30，醃製20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再醃製20左右，撈出。
4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然後撈出脫水；
5、密**菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據口味來填加），拌勻；將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。
2樓：心的舞臺
材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。醃製步驟如下:
一、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
二、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
三、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
四、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。
3樓：老李家的幸福
先將竹筍在開水裡進行高溫殺青蒸煮，然後撈出放入缸子或者池內。將食用鹽巴【要根據竹筍的20%】或許少量檸檬酸分多層鋪撒在竹筍各層，密封放入通風乾燥無陽光照射的地方存放。ok！
此保鮮可以維持一年以上。始終保持竹筍的脆嫩可口。
一.製造筍乾(絲)的裝置
1.筍寮:與白筍乾同.
2.切筍場:在筍寮一側架設切板.供切筍用.
3.蒸煮灶:灶高約60cm.
灶門長寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.
筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮.
4.發酵籠:發酵籠是為蒸煮後筍片的發酵.貯存而設的裝置.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝溼筍6000kg.
5.竹廉:供晒筍用.
二.製作方法
1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收.綠竹筍一出土即採收.
2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼後筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.
再將下段縱切為二塊.縱切後將筍.再細切成長4-5cm.
寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(幹)的規格.具體規格按需方要求而定.
橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.
此即為筍片.
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.
筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.
則可增加筍乾的色澤.蒸煮時間每次1小時.
5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵.筍片放入時.
籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然後將筍片層層放入.裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋.
上面再蓋草蓆或塑料布.然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.
發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.
時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝晒.經4-5天.至色澤變為黃褐而略顯透明時.即可收藏或**.乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.
7.分級 各地分級標準不一.但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的.並有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點.
8.包裝 成品分級後.一般每30kg裝入麻袋.封存待售.為避免運輸途中混入夾雜物.應以聚乙烯塑料袋封存後.外面再套以編織袋或麻袋
默默藍樂 | 2011-04-0261
4樓：匿名使用者
製作方法
1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收.綠竹筍一出土即採收.
2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼後筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.
再將下段縱切為二塊.縱切後將筍.再細切成長4-5cm.
寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(幹)的規格.具體規格按需方要求而定.
橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.
此即為筍片.
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.
筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.
則可增加筍乾的色澤.蒸煮時間每次1小時.
5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵.筍片放入時.
籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然後將筍片層層放入.裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋.
上面再蓋草蓆或塑料布.然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.
發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.
時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝晒.經4-5天.至色澤變為黃褐而略顯透明時.即可收藏或**.乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.
7.分級 各地分級標準不一.但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的.並有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點.
5樓：老齊說農業
竹筍炒肉或者清炒都很好吃，一個方法可以儲存一年不會壞。
6樓：子琪食客
竹筍的醃製，讓你一年都可以吃到竹筍，這才是農村最美味的味道
7樓：匿名使用者
用水加鹽煮一下，然後晒乾即可。
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