1樓：斷章取憶
常食大蒜好處很多，但吃了嘴巴臭臭令人尷尬，這種糖蒜就不同了，醃好的糖蒜清甜爽脆，味美無比，絲毫沒有了另人不悅的氣味。我用的春蒜，醃了兩小罐，現在基本見底，不知道濟南還有沒有秋蒜？要再醃它一大缸才夠吃呀。
用料：主料
蒜10頭
調料冰糖50克
白醋500毫升
蜂蜜40毫升
水適量糖蒜的做法：
1.新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，留下最後1-2層，將根鬚部分切去，將莖部剪齊
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨
3.頭朝上，放置8-10小時瀝乾水分
4.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫
5.取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面
6.密封，一個月後可食用，用乾淨筷子撈
2樓：綠曦綠曦
材料醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克
做法1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷；
2、將去皮洗淨晾乾的蒜瓣放入瓶中醋內浸10天即可取食。
3樓：雨看雲起
食材新蒜6斤
醋4斤紅糖200克（可依據個人口味調整）
鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）
步驟/方法
1把皮剝掉，露出蒜瓣。
2切斷根部
3清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。
4將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
5將蒜放進瓶子。
6將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
7要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。一個月即可開蓋食用。
4樓：大毛愛生活
很多人愛吃的糖蒜，教你一個醃製方法，全家都喜歡吃
糖蒜怎麼醃製
5樓：魯姐美食
糖蒜怎麼做？把蒜剝皮加入清水，加入鹽浸泡四個小時，撈出後控幹水分，鍋中倒入900克白醋，350克白糖，60克鹽500克水 ，大火燒開然後倒入蒜中。
6樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
7樓：s飯學堂
糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，做法是將紅糖（白糖亦可）、白醋、白酒、醬油及食鹽兌水後，醃漬大蒜而成。
8樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
9樓：掛念珠的虎
原料:新蒜、白糖、米醋、鹽。
工具:泡菜罈子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開水燙過。
做法:新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮;
把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2釐米長;
準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水;
把泡好的蒜撈出來控幹水分;
按米醋和白糖3:1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖;
把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
10樓：李小米美食
醃製糖蒜的經驗技術總結
糖蒜的醃製方法？
11樓：大雄和哆啦a夢
材料：鮮蒜 5千克、白砂糖 500克、醋5袋。
1、首先準備好，大蒜，醋，白砂糖。
2、準備好一個瓶子，或者有密封的沙缸也可以。
3、準備好白砂糖，
4、將白砂糖與米醋在容器裡混合，按照1：3的比例進行配製。
5、把清理好的大蒜放在自制的容器中。
6、加入自制的溶液，溶液一定要把蒜全部沒入，把容器密封放入陰涼處，放置20天左右就可以了。
12樓：一首歌一個人
1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這裡的新鮮大蒜是指剛剛從土裡挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果晒乾了就不能做糖蒜了，只能剝光了醃臘八蒜。
2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。
3、浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面的水完全控幹。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控幹了。因為糖蒜要吃一年，製作過程中一定要注意容器和大蒜的乾淨無菌。
4、大蒜控乾的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋裡，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裡的雜菌。
5、料汁燒開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。
6、煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封的容器裡，把控幹水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。
7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常開啟蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天開啟一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月後，糖蒜就能醃好，脆嫩好吃。
8、糖蒜的醃製完成。
13樓：姬覓晴
準備材料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克
第一步、首先將大蒜剝去外皮；
第二步、然後將大蒜的根部去除，至少留有兩層外皮。
第三步、把蒜放到盆裡用水浸泡；
第四步、泡好的大蒜控幹水分備用；
第五步、準備好需要的醬油、醋、花椒、大料；
第六步、把準備好的輔料全都倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。
第七步、然後把大蒜放入容器裡；
第八步、再倒入熬好的蒜湯，末過大蒜；
第九步、醃製等待10天左右就可以取出食用了。
14樓：努力打破平凡
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(2)燒一鍋水，放入食鹽溶解後關火，把準備好的大蒜浸泡在鹽水中，大約20分鐘後瀝乾取出。(3)剛剛浸泡大蒜的食鹽水繼續加熱，並且將白醋，紅糖，醬油等等調料加入，煮沸之後關火。(4)將醬汁和大蒜一起放到容易中，密封冷藏浸泡，幾天之後就可以食用了。
糖蒜醃製方法二
主料:大蒜，食鹽，白酒，白醋，蜂蜜，白糖步驟:
(1)選新鮮，完整，個頭比較大的大蒜，剝皮清洗備用。
(2)用清水和50克的食鹽混合均勻，將處理好的大蒜浸泡到淡鹽水中，一般情況下要浸泡三天，每天都要換一次鹽水，可以根據當下溫度的高低來決定浸泡時間的長短。大蒜浸泡鹽水可以起到消毒的作用，並且還可以泡出大蒜的味道。當大蒜浸泡好了以後，瀝乾取出。
(4)將浸泡好的大蒜放入罈子中，加入白酒，白.醋，白糖，蜂蜜，然後倒入涼開水，倒入涼開水的量要沒過大蒜，並多出三釐米左右。用筷子將大蒜與調料攪拌均勻，密封起來。
(5)將密封好的罈子放在陰涼的地方，2-3個月之後就可以食用了。
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15樓：小嫣老師
用料主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。
輔料：花椒2克、八角6克。
1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下。
2、把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間。
3、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。
4、控幹水分的大蒜放入容器裡。
5、倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了。
6、這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣。
7、成品。
16樓：老陳聊文化
簡便醃製方法首先準備糖醋汁，把1000毫升陳醋和500克白砂糖混合攪拌融化備用。取2千克新鮮的蒜頭去掉老皮、切掉根鬚和多餘的梗，洗乾淨之後在鹽水中泡1~2天，然後撈出控幹水分；把帶密封蓋的玻璃罐清洗晾乾水分後，放入做好的糖醋汁和蒜頭，蓋上蓋子，等2~4個禮拜後就差不多熟了。
醃製方法二先準備800克白皮大蒜、5克花椒、50克白砂糖、再分別準備400克的醬油和食醋。把新鮮大蒜的梗和須都去掉，梗可以留下兩公分左右，然後把大蒜皮剝掉兩層，並且放入清水中泡夠一個禮拜，這其中每天要換一次水；泡了7天之後把大蒜撈出來晾晒，晾到大蒜表皮出現皺紋時裝入罈子裡；這時候再把花椒、食醋、醬油和白糖調成混合汁水，倒入裝著大蒜的罈子裡，把罈子的蓋蓋好密封，一個月左右大蒜便成熟了。
其實糖醋蒜的做法大同小異，只是根據個人的口味不同對材料進行新增或減少，掌握了一兩種糖醋蒜的醃製方法，自己就能夠推斷出其他糖醋蒜的做法。只是由於醃製大蒜需要一定的時間，一般大蒜醃製成熟都要差不多一個月，所以最難的其實是讓人等這一個月。
白色糖蒜的醃製方法
17樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
18樓：上海卡哇伊實業****
1.新蒜挑選林顆粒飽滿，無磕碰傷的為佳，
2.用刀將大蒜的根部削掉。
3.削掉根部的大蒜如圖，注意削得不要太過。
4.把大蒜上部過長的部位削掉。
5.將大蒜的外皮剝掉，注意保留裡面嫩皮一至兩層，可以包裹住裡面的蒜瓣為宜。
6.剝好後的大蒜如圖中的樣子。
7.全部清理好的大蒜用水清洗乾淨。
8.大蒜洗淨後放入控水盆晾乾水份。
9.晾乾的大蒜找一干淨容器放一層大蒜。
10.再均勻的在蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續撒鹽。
11.以此類推，直到全部碼好，醃製5-7天，每天注意翻動兩次（早晚各一次）。
12.將泡蒜容器準備好注意乾淨無油無水將醃好的大蒜放入（放一層蒜，撒一層鹽）。
13.將醋倒入，注意一定要沒過所有大蒜。
14.醋不要倒得過滿，要離瓶口有一定距離。
13.將醋倒入，注意一定要沒過所有大蒜。
14.醋不要倒得過滿，要離瓶口有一定距離。
白糖蒜的醃製方法
原料：蒜50千克，白糖25千克，白開水9千克，食鹽0.9千克，食醋0.6千克。
製作方法:
(1)剝蒜。先將蒜皮剝去2-3層，一般兩層比較合適，然後用刀削去蒜根，要削平。再削去蒜莖的過長部分，蒜莖留1.
5釐米長合適。剝蒜的過程也是選蒜的過程，要把不合格的蒜全部挑撿出來。
(2)泡蒜。將剝好的蒜放人缸內用清水泡，一般蒜與水的比例是.1:
3,泡3天以後，泡蒜的水發出小泡，就開始換水，隔兩天再換1次水，以後隔1天換1次水，每天要用耙輕輕打一下，換6-7次水以後，等蒜全部沉底冒出氣泡為好。
(3)將泡好的蒜撈出來，用清水洗淨放入缸內醃製，每50千克蒜用細鹽1.75千克，一層蒜一層鹽撒均勻。8小時以後翻缸1次，翻2一3次後，食鹽全部溶
化，準備擺蒜晾晒。晾晒時，將蒜擺在席上，蒜莖朝下順序碼放，經3---4小時以後再翻1次。晒的程度以外皮有了韌性即可，不要晒得過老或過嫩。晾晒完收
在一起，準備裝壇。
(4)熬湯。把準備好灌壇用的水，根據水的用量，把水、鹽、醋按比例放人鍋內燒開，晾涼以後即可使用。熬湯的作用是為了殺死微生物，鹽是保證質量，醋是保色作用。
(5)裝壇。先將罈子洗刷乾淨把水控幹，將蒜裝人壇內，每壇一般裝10-12.5千克，按配料的糖和水，兌好灌人壇內，然後用塑料布蓋口用繩捆緊，就開始
滾壇。每天滾2--3次，過兩夭後要把壇內蒜生出來的氣體放出，以後每天要檢視，當發現封口皮鼓起就要放氣1次，一般放氣都在當天晚上把口開啟，次口早晨
封口滾壇。滾加天后，每天可滾兩次，再過一個月可隔一天滾一次壇，處暑即可成品。在糖蒜成熟前6-7天可適當加些桂花，以增進味道。
紅糖蒜的醃製方法
原料：大瓣鮮嫩紅皮蒜5千克，紅糖1.5千克，食鹽500克，醬油1千克。
製法：將大蒜去根鬚、幹皮，剪莖稈留1～2釐米，清水中浸2～4天，每天換水去辣味，撈起瀝乾，至表層無水分時，裝壇。另將紅糖、醬油、食鹽、水放一起煮沸後冷
卻過濾，入壇，將大蒜全部浸入，封口。每天滾壇1～2次，經40天即成。**呈棕紅色，蒜瓣充實，飽滿，質地脆嫩，味道可口，香甜。
糖醋蒜的醃製方法
原料：大瓣鮮嫩紫皮蒜（或白皮蒜）5千克，紅糖（或白糖）1.5千克，醋3.5千克。
製法：大蒜去根鬚和幹皮，煎莖稈留1～2釐米，清水中浸泡8～12小時後撈起，加鹽水醃3天，取出後用清水洗淨控幹，放入沸水中燙漂1分鐘，撈出冷卻晾
幹，移入容器，將大蒜全部浸入，經30～40天即成。**：用紅糖醃的產品是紅褐色，白糖醃的產品是乳白色或乳黃色，有光澤感，脆嫩甜酸，色澤美觀。
糖蒜怎麼醃製的？糖蒜的醃製方法？
1.將新鮮大蒜外層的幹皮一層一層剝掉，切掉根和莖。2.先用自來水沖洗大蒜，在較大的水池或盆中浸泡1小時，然後再用自來水徹底沖洗瀝乾水分。3.將白醋和冰糖全部放入燒開的鍋中，中火煮至冰糖融化，用醃製的糖蒜做成糖醋湯。關火，靜置，冷卻至室溫。4.取一個乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾的大蒜放入罈子，然後慢慢...
糖蒜醃製法，糖蒜的醃製方法？
醃糖蒜需要準備一些大蒜，米醋，食鹽，白糖，大蒜外面的皮需要剝掉，可以留裡面1 2層的嫩皮，然後切掉根部，莖部也需要把它切得短一些，大概要留一釐米到兩釐米左右，準備一個碗，裡面加入一些涼開水，然後再加適量的鹽攪拌均勻，把大蒜浸泡在裡面，需要浸泡24個小時，中間也需要更換一次水，大蒜泡好以後就可以撈出來...
紅糖糖蒜的醃製方法，醃製糖醋蒜的正確方法 用冰糖
原料 鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。做法 1 將鮮蒜要切去，放在清水中泡5 天 每天換1次水 2 將泡過後的蒜用精鹽醃著，每天要翻1次缸，醃到第4天撈出晒乾 3 坐鍋，加入水3500克，紅糖 醋煮開，端離火口，涼透 將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，醃7天便可食用。美食特點 ...