1樓：15蟲蟲樂
大部分情況下是炒的方法問題。一般脆的土豆是切成薄片或絲在水裡泡一段時間，澱粉泡出來以後再炒就是脆脆的口感了，不過一般都是大火快炒，綿的就是切好了直接炒或燉，因為澱粉沒有流失所以炒熟後吃起來軟軟的。
有的土豆雖然脆但是已經完全熟了。也有可能是因為炒土豆片的時候放醋了，導致的土豆片口感比較脆，即使是土豆沒炒熟也是可以食用的，沒有毒性。
2樓：記憶蛋餃
那是由於土豆的品種不同。現在的市場上，有黃心和白心兩種顏色的土豆品種。黃心土豆相對白心土豆來說，含有的胡蘿蔔素更多，顏色更深。
還有一些品種的土豆，因為胡蘿蔔素含量極高，土豆心甚至會發紅。
土豆在炒之前可以泡水，土豆會變得軟。炒土豆絲前是不需要焯水的，一般含有草酸的蔬菜炒之前才需要焯水，這是為了讓人體更好的吸收利用蔬菜中的營養物質，對於土豆絲而言，焯水是完全沒有必要的。
3樓：紅樓雲影
主要是品種。土豆有兩種，一種皮比較光滑，一種比較粗糙，好像光滑的脆，粗糙的面。當然炒法也有關係，燉的一般會面。
4樓：引n子
紅皮土豆炒出是脆的，白皮土豆炒出是面的，適合燉燒。
5樓：鈴千尋
那是加醋的時間早晚的問題，一般醋加的早會脆些，稍微晚些會綿些.
長芽的儘量不要吃，會中毒，不過要是把芽喝它旁邊的紫色部分挖掉不吃也就沒什麼大問題......
6樓：匿名使用者
土豆含澱粉很高，炒土豆的時候需要快炒，炒的慢了就炒過了。炒的真好的應該是清脆的感覺，炒的很綿的就是炒的時間長了，火候過了，其實就不好吃了。
7樓：蝴蝶飛呀
這和土豆的種類有關~
也和炒菜的時間長短有關~
8樓：匿名使用者
土豆澱粉含量高，炒的時候多洗幾遍或者用開水燙下在稍微煸炒下就可以了，有綿有脆也有可能你切的粗細不均勻
土豆怎麼做脆土豆怎麼炒才會脆脆的
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