1樓：匿名使用者
用料主料
鴨掌300克
雞翅根300克
小土豆400克
鵪鶉蛋500克
雞腳200克
藕2節輔料
滷料包1包
老抽20毫升
乾花椒1把
料酒10毫升
幹辣椒1把蒜1顆
姜1塊八角3個
香葉3片
大蔥1根
小蔥3根
茴香籽20克
家常滷菜的做法
1.備好所需的料，用清水清洗幾遍鴨掌，雞腳，翅膀。
2.將雞腳、鴨掌、翅膀冷水下鍋，加入料酒和姜煮沸後大約煮3分鐘。關火、撈出洗淨血沫，用剪刀將指尖剪掉（防止吃的時候劃傷嘴角）
3.藕切片，小土豆洗淨，鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。然後依次將鵪鶉蛋敲破（我是先敲一個印子，然後把蛋滾一圈，就比較容易入味了！）
4.直接將滷料下鍋，然後依次加入自己準備好的料。
5.滷料下鍋後，加入一壺沸水，蓋上鍋蓋熬至20分鐘左右。
6.加入剛才準備好的料，蓋上鍋蓋開大火煮開後轉中火慢慢熬，大約30分鐘。
7.香噴噴的家常滷菜就出鍋啦！
烹飪技巧
自己愛吃重口味的就可以多加辣椒哦，按個人口味新增！
2樓：鄭州老推車滷肉
現在做滷菜生意確實挺不錯的，想做出來正宗的滷肉需要長期練習，做好滷菜店主要是特色滷肉和選址技巧以及開店經驗
我想學滷菜，但不知道去**學滷菜冷盤技術好
3樓：安徽新東方烹飪學校
學冷盤還是不錯的，可以去專業的廚師學校學習，品種齊全一點，而且老師教的也仔細，都是實操教學 包教包會的
4樓：匿名使用者
香丫坊滷菜：是集合多家滷菜技術的精華，經過多年的研究、創新形成的川味滷菜五香、麻辣、醬香、鹽焗等7大系列滷菜其中包括夫妻肺片、百味雞、紅油兔丁、麻辣牙鎖骨等多種四川名滷菜品，味道還是很不錯的都是在實體店學習技術的， 師傅手把手的教。每天都要做滷菜供給店鋪當天銷售。
就在一個鎮上面。學習很輕鬆、早上做滷菜、上午和下午可以到店鋪上面去學拌菜、切菜、也可以和師傅討論、一些不懂的問題，和操作過程中遇到的問題。記錄整理自己的一些筆記。
總的來說學習是很愉快的。
5樓：大街
你可以去百家匯特色餐飲培訓中心看看，他家的冷盤是自己獨創研發的，綠色環保，而且相當有特色，你可以去考察親自品嚐一下味道，老師教得很好哦！希望能夠幫到你。
6樓：匿名使用者
四滷最出名的就是萬春滷菜，大名鼎鼎的溫江你可以瞭解下！！！
**培訓涼拌菜 滷菜技術培訓學校
7樓：清心新心情
瑞美滋吧，吃著味道還不錯，烤雞，豬頭肉，鴨頭非常好吃，平時路過他們店，都挺忙的
8樓：老推車滷肉培訓
一個很簡單的道理難倒很多人，正宗的涼拌菜在街邊的熟食店裡面的，而不是在一些學校裡面的，想掌握滷肉技術還是在實體店裡面多練習多操作
想學正宗的滷菜冷盤，滷菜冷盤培訓**有?
9樓：重慶新東方烹飪學院
學習滷菜冷盤講究的是手把手教，調料配方的比例，所以學習滷菜建議還是得去學校這種地方，實踐操作練習，才能真正學會技術。
10樓：然招此瓢仁構
建議去牛鬥碗考察一下，牛鬥碗的滷菜冷盤味道算是正宗的了，這師資水平也高，都是一人一灶的學的，學費還不貴。
11樓：歡樂雪小吃資訊
自己創業，還是比較好的選擇
不管成功，至少做過，奮鬥過，
這都是經驗。
12樓：貴陽新東方烹飪學院
選擇培訓學校的時候，建議您可以去實地考察下，嚐嚐味道，看看教學模式、裝置等等。
13樓：新疆新東方烹飪學校
選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施裝置，師資水平。要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。
如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。建議可以來我們學校看看
滷菜冷盤怎麼做，**有學滷菜冷盤培訓
14樓：安徽新東方烹飪學院
每個地方的滷菜冷盤口味都是不一樣，建議學的話就找個好學校學習
15樓：shine小哥在此
滷菜還是重慶的比較好！廚師學校可以學的。
16樓：老推車滷肉培訓
冷盤雪起來要簡單的多，冷盤主要是控制好焯水的火候，溫度，時間，然後調製辣椒油，芝麻醬，酥油，麻油，紅油之類的，三十年老店裡面做出來的冷盤還是很好吃的，雪起來比較快
我想學燒烤和滷菜冷盤哪兒培訓的好
17樓：戀販蹦猶
瀋陽這邊新東方可以學
18樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤不錯，夏天到了，大家可能都會吃些
自貢滷菜冷盤培訓多少錢 滷菜技術培訓學費
19樓：匿名使用者
如果說文化程度不是很高，最好還是學一個涉及不到多少知識的純技術，這樣學起來要好學一些，畢竟如果要學什麼數學、英語還是挺困難的。比如現在的廚師，就是一個純技術，不需要學其他文化，只需要每天練習就行。人家說，有人的地方就有廚師，因為人人都要吃飯，看現在川菜這麼熱門就知道了。
20樓：匿名使用者
天下沒有免費的午餐,呵呵.
北京的一品佳味，參考下，眼見為實
21樓：老推車滷肉培訓
現在的滷肉和冷盤店生意確實越來越好，人們生活水平提高，吃肉越來越多，畢竟民以食為天嘛，正宗的滷肉店味道獨特，就像麻辣豬蹄，茶香叫花雞之類的
冷盤滷菜培訓哪家好，學冷盤滷菜技術找鄭州楊師傅
22樓：樂觀的
學習冷盤最關鍵的是幾種油的做法：紅油、麻油、蔥油、花椒油的做法，油做好了各種冷盤都是可以做的。
23樓：老推車滷肉培訓
現在滷菜冷盤店確實不錯，適合小老百姓做，想開個好的店找個師傅跟對人很重要，有經驗的老師傅開店都很多年了，有一套開店的經驗，從滷肉技術到選址開店都很不錯
滷菜冷盤培訓得學多久？
24樓：zp課堂
不同學校，不同專業，不同學習時間是不一樣的，在選學校的時候一定要考察好學校辦學規模，就業方向，專業開始，授課模式，學習內容，是否實訓，安全保障等關鍵資訊，如果您瞭解的不清楚，建議到實地瞭解，費用低的學校不一定是值得去的學校，學到技術才是硬道理。
25樓：螊n酃扇nk芍
一般是一個星期左右吧，如果你吸收能力比較好那用的時間據比較短，不過也沒有關係了，因為如果是在正規學的話，可以讓你學到會為止的，不用擔心怕時間短學不會的問題，像煌旗小吃培訓就是這樣的，不限學時學會為止。
26樓：
沒必要，，那太浪費了 技術，這地方。交，
夥這邊能學，791
27樓：吾勸汝善良
看是學什麼，是專門學一道冷盤，還是學系統的知識，學一道的話肯定很快，系統一點的話就比較久。
28樓：歡樂雪小吃資訊
關鍵就是口味，操作都簡單的
咱們08年開始研究這些吃的。已有11年了
自己的牌子朱阿婆滷味，管教學
可以關注
29樓：老推車滷肉培訓
滷菜和冷盤不是一回事兒了，滷菜裡面主要就是滷肉和冷盤，滷肉是要配料準確，滷湯純正，火候到位，冷盤要順其自然的，清淡爽口不油膩，店裡有老什兒傳啊，滷肉技術，選址技巧，開店的經驗，對以後開店都有幫助
30樓：匿名使用者
這個要根據你的個人能力來定，出來學習主要是把技術學到手，瑞美滋實體教學，學不會不收費！
哪裡有滷菜技術培訓，哪裡滷菜技術培訓好
1 這個你可以到新東方去培訓，應該專業些。2 一般學這樣的技術的費用大概在1000 7000之間。3 這要看你所在的省份的，不同的省份 也不同。4 還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些。5 去考查一下，如果不錯，自己在決定。6 一般學這個1 2個月，看你的上手能力。再自己決定。建議選擇專業的廚師學...
怎樣讓滷菜顏色好看，怎樣做才能讓滷菜顏色好看
人們評價一種食物時，常說 色 香 味 如何如何，有時呢，還加個 形 不管是三個字還是四個字，排在第一位的都是 色 由此可以一種好的顏色對於食物的重要性。滷菜當然也不能例外。滷製品上色最基本的方法就是用，焦糖色。做滷菜的手藝人都要會，炒糖色，炒長色是做滷菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之後，再...
滷菜怎麼上色又紅又亮，滷菜上色用什麼好？
這裡有個方面的問題，一是如何給滷菜上色，二是如何有效保持滷菜的色澤，讓它不發黑。第一個問題，給滷菜上色，方法主要有三種，1，自己煮糖色，這個需要技術的。2，用色澤。這個方便，但是現在是違法了的哦。3，用紅曲粉這，這個是純天然的東西，可以用。如果用的話，建議選福建古田的紅曲，那是全國最好的產地。第二個...