1樓：匿名使用者
材料：八角，肉桂，小茴香，薑黃，陳皮，薏仁，辣椒麵，當歸，月桂葉，五味子，牛油，花椒麵。
做法：先將牛油放在熱鍋裡熬化燒開，再將八角，肉桂，小茴香，薑黃，陳皮，薏仁，當歸，月桂葉，五味子放在牛油裡熬（注意關小火)熬到佐料都飄在油麵時，再將佐料用漏勺撈出來，把火關掉。把花椒麵和辣椒麵和在一起，往裡面倒少許醬油，攪拌，再將拌好的倒如熬好的牛油中，不斷攪拌，十幾分鍾後，等到花椒麵和辣椒麵全都沉到油底了，再將油倒出來（注意不要底面那個面面），這就成了紅油。
2樓：高博培訓
小面紅油湯關鍵在於辣椒。
材料：辣椒麵、菜籽油、鹽、花椒麵
過程：煉油：菜籽油儘量地多，油是固體材料的2倍。當油上冒大量的白煙時。關火。涼油10秒左右。
備材料：把辣椒麵、花椒麵、鹽放在調料碗裡，混合好。
倒油：練好的油涼了10左右後，倒入調料碗裡，靜止不動。等「嗤嗤嗤」的聲音差不多完了，再攪拌。
完工：在常常辣椒的鹽味，可適當地增減鹽量。紅油辣椒就出來了。
運用:這個不僅僅可以用於小面，還可以用於涼拌菜之類的。
重慶小面的做法大全高湯怎麼熬製辣椒油的熬
3樓：青檸
食材食譜熱量：39(大卡)
主料辣椒麵1
大紅袍花椒1
方法/步驟
1鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
重慶小面辣椒油的製作方法
4樓：匿名使用者
1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克
3.乾花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金條辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，
6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
7.把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱儲存起來了隨吃隨取咯
重慶小面的紅油怎麼做
5樓：毀滅深淵v冥羽
菜籽油5斤中火燒熟，關火冷卻至4層熱，放入菜籽油、洋蔥、小蔥、香芹、胡蘿蔔、炸至金黃色撈出去渣。
油溫5成熱放入香葉、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、畢撥、良姜、山奈、砂仁、甘草。香葉香脆撈出油備用。
鍋中油燒至5成熱放天鷹椒、內黃新一代、燈籠椒、紅花椒。快速炸幹至深紅色撈出，放芝麻；將10克花椒放入油中榨乾撈出、把炸好的辣椒攤開放入簸箕中、快速冷卻、冷卻後放入擂缽中、放入花生擂至小手指粗細。（備註：
即製成了幹辣子）。
倒出鍋中油、放入天鷹椒、內黃新一代、燈籠椒、紅花椒，青花椒，細火不斷翻炒至顏色深紅（注：炕海椒）、馬上倒出鋪開入少許花生。擂細成辣椒麵，倒出備用。
炕辣椒分為三次：
第一次、辣椒稍脆、水分已幹、燙手關火冷卻；
第二次、辣椒完全炕好、輕易捏脆、燙手；
第三次，先匯入少量生菜油、中火炕香、放入紅花椒、出麻辣香味關火倒入簸箕、冷卻放入擂缽加花生擂碎、撈出備用。把第2步打碎的香料放入辣椒麵中、同時加入少許白糖。
鍋中油加溫至180°（油麵有濃煙）關火。
加入100克芝麻和少許青花椒榨香炸脆後撈出倒入辣椒麵中。
馬上澆1斤油入辣椒麵中，把辣椒榨香；
油溫冷卻至5成熟放入辣椒籽榨成金黃色撈出倒入辣椒麵中，澆一斤油，快速攪拌出香味。
油溫冷卻至3成熱，全部的油澆入辣椒麵中、快速攪拌出顏色。
放入5ml白醋攪拌。
重慶小面辣椒油製做方法
6樓：麥塊大神
1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克
3.乾花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金條辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，
6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
7.把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱儲存起來了隨吃隨取咯
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