1樓：苡萱仙兒
煮湯圓時湯圓變紅是因為糯米粉變質了。
湯圓煮紅是湯圓糯米粉長期貯存、變質的原料。變質的糯米粉被黃桿菌發酵米粉汙染。一旦被加熱，細菌就會以淡黃色（或粉紅色）死去。
糯米粉含有較少的蛋白質，容易被某些細菌感染。輕度感染後，煮沸後粉末呈紅色，酒味嚴重。
2樓：曲水流觴
糯米粉含有的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染。輕度感染後的粉煮熟後會現出紅色，重度的還有酒味。
我國南方有許多醬汁的熟食，用的顏色是紅米曲。就是用這種細菌生產的。現在化學的色素對人體有害，紅米曲色素是安全的，在食品工業中有大量的應用。
不過培養紅米曲的條件與一般家裡糯米發紅的條件不一樣，如果在糯米粉中有異樣的臭氣，就是有其它的雜菌混入了，那就不要再吃了。
單地說，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來看，它應當算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含澱粉的食品。
餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下，巧克力餡的營養價值最低。
元宵和湯圓略有不同，元宵用乾粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉後的溼粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就黏膩難化，就澱粉消化角度來說，元宵比湯圓更難一些;但對於消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。
3樓：匿名使用者
有的元宵剛剛買的時候看上去色白如初，燒煮後卻成黃色（或者呈現粉紅色），這說明做元宵的糯米粉已經變質啦！
這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或者粉紅色）。但該菌釋放的黃杆毒素a卻留在米粉裡。
它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發紅的元宵後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。
如果食用量大，而體質較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。一旦發現煮好的元宵發紅，就不要再吃了。
4樓：果子
說明做元宵的糯米粉變質了。
這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅（或者粉紅色）。但該菌釋放的黃杆毒素a卻留在糯米里。
酵米麵黃桿菌是我國首次從引起食物中毒的酵米麵中分離出來的一種新的食物中毒細菌。目前已認為該菌是引起食物中毒細菌中死亡率較高的一種。
流行病學我國最早發現酵米麵黃桿菌是在東北三省,接著廣西、四川、河北、河南、內蒙、山西、山東、雲南等地也相繼發現。引起中毒的主要食品是酵米麵(玉米加水浸泡10～30天,用水洗,磨漿過濾,沉澱晾乾成粉,加工後做成的食品)和變質的新鮮銀耳。
5樓：暴瓏寒訪曼
生湯圓比較密實，密度比水大，放入水中時重力大幹浮力，就會沉在鍋底；入鍋後隨著水溫的升高，湯圓餡和皮吸飽了熱水以後會逐漸膨脹起來，體積隨之增大，排開水的體積增多，所受的浮力增大。湯圓充分膨脹後，浮力大於重力，就會浮起來。
如果仔細觀察，還會發現，熟湯圓外觀上比生湯圓要大，也是這個原因。
另外，因為湯圓在滾開的熱水裡，先是湯圓皮變熟，慢慢湯圓餡也熟了。這時候包在湯圓裡的空氣也變熱了，空氣受熱會膨脹，把湯圓的肚子給撐鼓了，湯圓的肚子鼓大了，變的比水輕，所以湯圓就從鍋底浮到水面上來了。
為什麼湯圓一煮就變紅?
6樓：kyoya六
糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅，是因為做湯圓的粉料存放時間較長，這時，湯圓就不可以再吃了，因為，米粉已經被一種叫做「酵米麵黃桿菌」的病菌所汙染，食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差，加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死，但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素a，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。
所以，為了防止中毒，湯圓要現磨，現做。如米麵出現有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物汙染，應絕對禁止食用。
糯米湯圓煮熟後為什麼會變紅?
7樓：匿名使用者
如存放條件不好，是變質了，糯米粉變紅不能再食用。
新鮮湯圓時，觀其外型應色澤鮮亮，若出現色澤暗淡、發灰、黴斑、糯米粉變紅(配有紅色粉料除外)等情況，則說明糯米粉品質不佳或存放時間過長；聞其氣味應有糯米粉和餡料的香氣，而不能有黴味、酸敗等異味。
儘量選擇當天製作的湯圓。選購速凍湯圓時，選擇包裝袋內冰渣不多，色澤均勻、鮮亮，沒有明顯粘連，形態完整，沒有裂口、明顯裂紋或脫粉現象的產品。
家庭自制的湯圓可直接放入冰箱速凍，凍硬後及時分裝到不透水的食品袋中冷凍儲存，避免交叉汙染。食用前取出一次食量，不需解凍直接放入沸水鍋煮熟煮透即可。
由於家用冰箱的儲存溫度不易精確控制，建議自制的湯圓儘快食用完。購買的速凍湯圓應冷凍儲存，不宜長期放在冰箱冷藏室，以防酸敗變質。
擴充套件資料
湯圓不宜當早餐吃
湯圓不適合當早餐吃，除了缺乏營養外，還因為人早起時胃腸道功能是最弱的，而湯圓外皮的部分都是糯米的，黏性高、不易消化。因此早餐吃湯圓很容易消化不良，出現泛酸、胃灼熱等情況，影響一天的工作和生活。
也別把湯圓當正餐，在吃湯圓的同時，不能再吃其它含糖高的食品；還要減少其它主食的攝入，一般來說是吃三五個湯圓就要減去半兩主食。
夜宵如果和睡覺的時間離得比較近，最好也別吃湯圓，因為這類食品不好消化、排空慢，也會加重胃腸道負擔。一些胃腸道弱的人在吃了湯圓後就會出現泛酸、胃灼熱等胃食管反流問題。
因此吃湯圓不能吃太飽，吃完後也不要馬上就躺著，最好活動兩小時以上再睡覺。
8樓：林家廚房
變質了！
有的元宵剛剛買的時候看上去色白如初，燒煮後卻成黃色（或者呈現粉紅色），這說明做元宵的糯米粉已經變質啦！
這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或者粉紅色）。但該菌釋放的黃杆毒素a卻留在米粉裡。
它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發紅的元宵後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。
如果食用量大，而體質較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。一旦發現煮好的元宵發紅，就不要再吃了。
9樓：寒霜情
湯圓不都是糯米的嗎？
我不清楚，你所說變紅是怎麼樣。
但是一般湯圓變紅和糯米粉有關係，糯米粉還不甘就被收藏，湯圓就會變紅。
10樓：匿名使用者
新鮮的湯圓煮熟後外表是糯白色，就是糯米白。
變黃或者變紅都是糯米麵的原材料變質或者黴變的湯圓，不要食用。黃麴黴或紅黴等
11樓：魏菲
我做過湯圓,有點體會,一是像他們說的糯米粉久了變質的緣故,最好在超市買湯圓的時候看下生產日期不要太久了的.二是水開了才投入湯圓煮最好不超過10分鐘,剛浮起了即可,久了湯圓心的顏色要露出來況且不太好吃了，湯圓心有白糖芝麻、豆砂、紅糖花生什麼等做的煮久了化出來的紅色露在白色外面就變色了。
12樓：愛上風過雲無痕
有些糯米是加了紅粬的，那麼，煮熟的話會有些淡紅色，如果是全紅的話，可能是紅豆餡出來了，再不是，可能就是加了色素
13樓：我是天客溢涵
應該是白的，變紅？您買的是血糯米湯圓吧。
14樓：菠籮蛋撻
可能是湯圓變質了，不要吃了。
15樓：艾魚
學習了一下，原來是這樣
16樓：匿名使用者
一煮就變紅的湯圓不要吃
那是因為湯圓的材料以前發黴變質了的，含有黃麴黴素，這種物質在高溫下也無法去除是致癌的，這種毒素如果孕婦吃多了會造成胎兒畸形。
煮湯圓變紅有什麼好處
17樓：湖人總冠軍
如果儲存條件不好，就會變質，糯米粉就會變紅，不能再吃了。
當湯圓是新鮮的，它的外觀應該是明亮的，如色澤暗淡、灰白、發黴、紅糯米粉（紅粉除外），糯米粉品質差或存放時間過長，氣味應具有糯米粉和餡料的香味，但不應有發黴、酸敗等異味。
儘量選擇那天做的湯圓，購買速凍湯圓時，應選用冰渣少、色澤均勻、色澤鮮豔、無明顯粘連、外形完整、無裂紋、明顯裂紋或脫粉的產品。
自制的湯圓可以直接放進冰箱裡速凍，冷凍後可分為不透水的食品袋，及時冷凍儲存，避免交叉汙染，食用前，取出適量食物一次，不解凍直接放入沸水鍋中，然後徹底煮沸。
由於家用冰箱的儲存溫度不易精確控制，建議儘快食用自制的湯圓，購買的速凍糯米湯圓應冷藏，不宜長期存放在冰箱內，防止酸敗。
18樓：匿名使用者
故鄉在四川，每逢過年一直到正月十五都有吃湯圓的習俗，從小也喜歡吃湯圓，家鄉有種說法，初一早上煮出來的湯圓要是紅色或稍微有點褐紅表示非常吉利，新的一年將紅紅火火，好運不斷，其實湯圓變紅是存放達到一定時間，其中部分有益菌生成經煮熟後呈現微紅，是對身體消化、吸收很有好處，但是因水磨湯圓粉常溫存放時間過久也含有部分酵米麵黃桿菌，不要緊，經高溫熟透後食用對身體並無大礙，一點建議:要妥善存放，且儘快食用完為宜。感謝這位朋友的富有家鄉特色的提問。
19樓：思蜀之京人
你好，我的故鄉在四川，每逢過年一直到正月十五都有吃湯圓的習俗，從小也喜歡吃湯圓，家鄉有種說法，初一早上煮出來的湯圓要是紅色或稍微有點褐紅表示非常吉利，新的一年將紅紅火火，好運不斷！其實湯圓變紅是存放達到一定時間，其中部分有益菌生成經煮熟後呈現微紅，是對身體消化、吸收很有好處！但是因水磨湯圓粉常溫存放時間過久也含有部分酵米麵黃桿菌，不要緊，經高溫熟透後食用對身體並無大礙，一點建議：
要妥善存放，且儘快食用完為宜。感謝這位朋友的富有家鄉特色的提問！祝你好運！
為什麼湯圓煮了變紅 湯圓煮後變紅還能吃嗎
20樓：命中註定的
湯圓煮熟後變紅色是不可以吃的，這說明做湯圓的糯米粉已經變質啦！這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色。
食用發紅的湯圓後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。一旦發現煮好的湯圓發紅，就不要再吃了。
煮湯圓過程中的沉浮原因是什麼
因為湯圓放入鍋內水中，因受到的重力大於浮力，所以下沉 煮熟的湯圓因其內部受熱膨脹，體積變大，所受浮力變大，當受到的浮力大於重力，湯圓上浮。湯圓，別稱 元宵 湯糰 浮元子 是中國傳統小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球狀食品。一般有餡料，煮熟帶湯食用。同時也是元宵節最具有特色的食物，歷史十分悠久。據傳，...
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