1樓：幽若
不去皮是可以的，但是要少吃。因為柿子皮含有許多鞣酸，詳細情況見下。
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃「有底」的話，就可避免胃柿石的形成。
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
同食禁忌。不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃 中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。柿子不能與紅薯、菠菜同食。
曬柿餅時，柿子那刨下來的皮。是幹什麼用的？
2樓：甜意
潮霜，柿餅曬乾收到罐子裡的時候把曬乾的柿皮放在上面，就會有白白的霜。
3樓：lcl雲淡風輕
裝盒的時候可以做填充物，固定柿餅的位置不亂。
4樓：手機使用者
曬柿子皮。和。
柿餅一樣的做法。
冬天曬柿餅,柿子用開水淡一下是為什麼？
5樓：生生勝相依風帆
曬柿餅用開水燙一下是人們一直沿用的傳統做法，主要作用是：第一起到殺菌作用。第二是清洗，清潔作用。
第三是因柿子皮較厚，直接晾曬水分蒸發慢，不易幹，用開水燙後，柿子皮被燙開，利於水分蒸發，容易曬乾。
6樓：猜猜從此不再
自制柿餅不出霜？有人開始就錯了，難怪總不成功，還長毛！金秋十月是柿子樹上的柿子也已經可以採摘下來食用了，柿子在我們中國，無論哪個地方應該是一點都不稀罕的，很多地方都有野生的柿子樹，但是柿餅就不一樣了，柿餅的**可以賣到很貴，有些人送禮還專門用這種柿餅。
市面上好的柿餅可以賣到乙個十幾元甚至是幾十元的**，但是市面上也有幾元一斤的柿餅，不過這些柿餅通常都是一些殘次品。
我們經常會發現自己買到的柿餅，看似表面長了很多霜，但是拿回家之後這些霜全部掉下來了，而且用手蘸一下白霜，大家會發現和麵粉的味道很相似，其實這上面就是普通的麵粉，這是人為掛上的霜，這樣的柿餅檔次非常低，自然就賣不上好價錢了！今天來給大家分享一下，如何自己在家裡自制柿餅，再也不用擔心買到劣質的柿餅了。
首先我們準備一些新鮮的硬柿子，然後將它們清洗乾淨之後，表面的水分完全瀝乾，去掉表皮，柿子的根蒂不要去掉，還要留一些短枝。去掉表皮之後，很多人就已經開始來晾曬柿子了，其實這一步是錯誤的，難怪老做不成功，在這之前大家應該做一步，那就是把柿子放在熱水中燙一下，這樣可以起到殺菌消毒的作用，這樣做出來的柿餅也不容易長毛。
剛才我們去掉的柿子皮，大家也不要扔掉，把它曬乾放在一邊備用，後面還需要用到。然後準備幾根繩子，把這些柿子全部掛在繩子上面，晾曬上幾天的時間，曬的時候大約兩天左右，我們要捏一下柿子，把它捏成扁的，扁的柿子做出來不僅漂亮，而且掛霜也非常簡單！
等到柿子晾至半乾的時候，就可以準備乙個箱子，把柿子放在箱子裡邊，表層要放上一些晾曬乾的柿子皮，一層柿子，一層柿子皮，密封好口，放上十幾天的時間，柿子就全部掛霜了，這些白霜全部都是自然長出來的，沒有用一點的麵粉，放上很長一段時間都不會長毛！
7樓：甜寵小小白
去皮：柿子製成柿餅前，要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗乾淨，瀝乾水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2、曬乾：曬柿子需要在通風並且陽光好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀。
3、擠壓：曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓一次（同第一次擠壓的手法一樣）。
柿子不削皮能曬成幹嗎
8樓：檢曼辭
最簡單的方法：把熟了的柿子去皮，燒開水，把去了皮的柿子倒下去，三分鐘左右，撈起來拿去曬，曬到七八成幹就可以了，柿餅做好了。如果是自己吃的話就不要曬太乾了，那樣口感就好一點。
2.方法二：家常的柿餅做起來也不是太難啊，直接將成熟的柿子切片曬乾就行了，儲存時儘量密封或放在通風處。
一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。
從外**，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
什麼時候曬柿餅
9樓：老馬揚蹄
每年立冬後，村民們就開始準備製作柿餅。這裡出產的柿甘甜可口，十分有嚼勁，是當地有名的小吃。選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。
在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天后，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。
曬柿餅是體力活，每年製作柿餅，我都要瘦一圈。」蘇春秧說，柿子一般曬兩週後就要翻面，還要一邊曬一邊捏，對柿子進行整形。柿餅成形後，通過補曬等處理，再讓柿餅的糖分充分外溢，漸漸出現白霜。
曬柿子為什麼要保留果蒂？
10樓：壽歌
蒂部就像乙個門或乙個窗子，它是隔離柿子內外的開關，曬柿子時，必須保留蒂部，否則，柿子就會汙染而腐爛。
11樓：網友
因為這樣柿子不容易被氧化而壞掉，果蒂有保護柿子的作用。
12樓：網友
曬柿子之所以要保留果蒂，是因為果蒂有很多的功效。
1、潤肺止咳。經常用柿蒂泡水喝，可以有效的達到潤肺止咳的作用。
2、防治甲狀腺腫大。柿蒂中含有豐富的維生素以及碘。而這倆種物質可以有效的**甲狀腺腫大。
3、改善心血管。柿蒂泡水喝對於增強人體心血管功能具有這很好的效果。而且對於高血壓患者，柿蒂泡水可以有效的軟化血管，防止高血壓導致的血管破裂。
4、助消化。
柿蒂中有著大量有機酸，這種物質在進入腸胃中後，可以增強人體腸胃的蠕動，從而達到有效的促進消化能力的功效。而且大量的有機酸進入身體還可以促進人們的食慾增加。
曬柿子時發黑可能有兩種原因。一是可能是柿子果肉氧化變黑。因為曬柿子需要去皮，果實一接觸空氣，就會慢慢氧化變黑，經過長時間的晾曬，氧化程度越來越重，表皮就會發黑了。
二是發黴變黑。若沒有在通風乾燥的環境下晾曬，又沒有經常翻動，柿餅容易受潮發黴，出現發黑的情況。
柿子怎麼樣做柿餅
13樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
曬柿餅食材：柿子、熱水。
1、摘回來的柿子也不是個個都能用，先得挑剔一番，必須個頭勻稱、色澤紅潤，不要帶病蟲害的，果子一點疤痕、蟲洞都不能有，這樣挨個兒挑出來的精品柿子，稍微遜色一點的柿子，放軟吃掉就行了。
2、柿子葉剝掉，削皮，皮留著曬乾用來儲存柿餅出霜，注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。
3、燒鍋熱水，把柿子燙一燙，目的是為了消毒，洗的時候也可以放一小撮鹽，可以殺菌，此時的柿子還是硬邦邦的，不用擔心，曬好之後就軟糯了。
4、削掉的柿子皮，不要扔掉，這個東西大有用處，它可以幫助柿子生白霜，鋪在地面上，找個乾淨的地方曬著，晾乾過幾天用。
5、取結實的繩子，頭上打個結方便吊起來，多多關注天氣預報，天晴曬太陽，天氣不好收起來掛在陽臺通風的地方，避免淋雨，6、天氣比較乾燥，曬兩天表皮就有點皺皺的了，就可以捏一捏了，也不用太用力，千萬不要捏破皮哈，輕輕的捏幾下就行，等過兩天再捏一捏。
7、捏起來像平時吃的柿餅的那種感覺了，吃起來也甜甜糯糯的，就可以收起來捂白霜了，白霜是靠捂出來的，並不能自然形成。
8、找乙個紙箱，在裡面鋪一層柿子皮，再放一層柿餅，再蓋一層柿子皮，蓋上紙箱，就慢慢的等待捂霜行了，白霜是一點點長的，可以定時檢視。
9、一層柿子皮+一層柿餅疊加儲存，時間會給它穿上漂亮的白霜，捂的時間越久白霜長的越多，需要柿子皮的輔助，千萬別扔掉。
10、這層白霜是果實內的可溶性糖析出的白色結晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖，對人的健康有好處，營養甘甜，可以潤肺止咳，白霜越多柿餅就越甜，吃的時候千萬別洗掉，可以直接入口。
11、捂了10天左右的柿餅，都已經長出了白霜，個大、霜足、肉甜，咬開就可以看見紅亮的果肉，而且這種自然甜口怎麼吃都不膩。
14樓：生活邦邦忙
回答應該選那種比較硬的柿子，清洗乾淨之後晾乾水，接下來把柿子的皮削掉，放在滾燙的熱水中燙燙這樣以免產生細菌，柿子皮不要扔掉，曬乾還有別的用處，接下來把柿子用乙個繩子穿起來掛好，晾曬幾天柿子就會變扁，我們可以觀察一下這個式子的軟硬度。裡面也差不多幹的時候就可以了，不要曬得太乾。然後準備乙個裝柿子的工具，在最底部鋪上一層柿子皮，上面放上柿子，然後就這樣一層柿子皮，一層柿子給放好，大概十天左右的時間就會長白霜那麼這個柿餅就做好了，裡面的果肉晶瑩剔透非常的好吃。
提問不要加其它什麼調料？
提問曬好後後用什麼東西儲備好呢？
曬好後，要不要用塑膠袋密封呢？
提問那柿餅上的白色粉末是什麼材料做的。
回覆太慢了。
回答糖霜，是柿子本身的，柿餅是晾曬而成，是將成熟的硬柿子削皮之後放在陽光下曬乾或者風乾。在晾曬的過程中，柿子會慢慢變軟；而在柿子中的水分流失之後，柿子就變成了了微硬的柿餅。
在柿餅外面白色的那層粉末是柿霜。在曬制柿餅的過程中，柿子裡的糖分蒸發了出來，但其糖分不會隨著水蒸氣一起揮發。
15樓：爵爺的網路
今天就給大家分享柿餅的做法，趕快學起來吧！
1、 挑一些沒有缺點的柿子，色澤均勻，不要帶病蟲害的。
2、削皮，皮可以留著曬乾用來儲存柿餅出霜，把多餘的葉子摘掉，蒂要記得保留，不然柿子容易壞。
3、取結實的繩子，頭上打個結方便吊起來，一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可。不方便吊曬的可以找個籃子直接放上去晾曬，記得勤翻動。
4、 途中要捏一捏柿子（千萬不要用力過猛，破皮就失敗了），捏的作用一是可以去籽二是可以感受柿子的軟硬程度，幾天之後，就會發現柿子由原先的金黃色變成了褐色——柿餅已見雛形。
5、 將曬好的柿子收下來，找乙個乾淨的缸，在裡面鋪一層柿子皮，再放一層柿餅，再蓋一層柿子皮，柿子皮的作用是給柿餅控溼控溫。封好口，再將缸子防止在陰涼的地方。
天后，開啟封口就能看到柿子上面已經掛滿白霜啦。
注意：1、曬柿子之前，多關注近15天的天氣情況，在家曬也整個過程要乙個月左右。
2、柿子雖然好吃，但不要貪吃哦，否則傷害身體。
柿子怎麼做成柿餅啊
柿果富含蛋白質 多種維生素及其他人體所需的多種礦物質，味甘性寒，具有極高的營養價值，而且具有耐儲 耐運 使用方便的特點，深受消費者喜愛，市場前景較好。現將柿餅加工製作方法介紹如下。1 採收選料 柿果因品種 區域 氣候等差異，採收期各不相同，一般在8 11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色...
柿餅是用大柿子還是小柿子做的
不知您是 人氏。柿餅多數是用北方生長的火晶柿子做的，不分大小，均可。當然要分等級的話，肯定是中等個的了。南方柿子含水分高，不耐壓，而且皮發澀，易破，不太容易制柿餅。小柿子因為它被壓扁了。乙個小柿餅乾的那種大概多少克？如果是沂蒙山那種很小的柿子餅乙個在二三十克左右，如果是青州那種吊餅一般在四十可左右，...
吃完柿餅可以喝牛奶嗎，吃完柿子24小時內能喝牛奶嗎
吃完柿子短時間內最好是不喝牛奶。柿子中含果膠 單寧酸和鞣酸，牛奶中含鈣質以及維生素，兩者都是營養非常豐富的食物，一起吃在胃酸的作用下凝結成塊，很難被消化，輕則引起胃痛 重則引發腸胃炎。偶爾喝喝又無妨 結石也只是理論上而定.只是不把這種吃法當成習慣,就沒事 人家還說吃燒烤,吃油炸等食物致癌,我們不還經...