1樓：網友
首先是麵糊的配方：一般面和水比例在左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。
山東配方： 白麵1斤2兩，玉公尺麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可 以不放。
天津配方：小公尺粉：綠豆粉：
麵粉=10：3： 外加五香粉，雞精。
其次是麵糊的做法：加水調勻，有些傳統做法是加羊骨湯，一致攪拌，直到用個湯匙舀起來麵糊剛巧能形成乙個水柱緩緩流下，不稀也不稠。
2樓：網友
其實主要就是技術問題，麵粉稠一點，多練練就可以啦，
3樓：網友
鍋，糊就是麵粉加水調勻了就可以了。
4樓：網友
攤煎餅用的是鏊子不是鍋。
5樓：富梓維郟壬
煎餅果子做起來是很有講究的，中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：，和麵糊時不要用水，用羊骨頭湯最好。
求煎餅果子麵糊的詳細配方
6樓：皮爾洛夫斯基
煎餅果子麵糊所需的材料有：綠豆160克，小公尺40克，白麵40克。
煎餅果子麵糊製作方法：
一、將綠豆和小公尺分別放入研磨機中打成細粉（綠豆和小公尺的比例是4比1）。
二、建議多打幾次粉，這樣出來的粉，特別的細，不用過篩。
四、放入少許的五香粉（十三香也行，目的是去除豆腥味）。
五、倒入水，將綠豆粉和小公尺粉白麵粉充分混勻（麵粉和水的比例是1比，面是1，水是。
六、用勺子調成攪勻，調成稀糊的麵糊狀，蓋上蓋子，放一宿，放麵粉和水充分餳至。
7樓：自己都不知道寫的啥
材料：500克麵粉、120克綠豆粉、60克小公尺粉、適量清水、30克色拉油，具體步驟如下：
1、在乙個容器中倒入500克麵粉。
2、然後倒入120克的綠豆粉。
3、再倒入60克的小公尺粉。
4、用筷子將容器中的面攪拌均勻。
5、倒入適量的清水，用筷子攪拌至糊狀。
6、倒入30克的色拉油攪拌至無顆粒。
7、最後蒙上保鮮膜醒兩小時即可。
8樓：網友
煎餅果子得名。
餜就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)裡裹上油條或果篦(北京叫薄脆)再放點兒蔥花抹點兒醬，油條或焦篦就是果子，所以叫「煎餅果子」。
煎餅果子 搭配。
光有煎餅果子的早點好像仍舊沒有盡興，再要一碗鍋巴菜，這早點才算是美央美奐。它是將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到滷內，這滷講究也是頗多，要用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的"騷擾"。然後盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香乾製成。
青瓷小碗，碗內五彩斑斕，以素香為主，多味混合，清香撲鼻。吃到嘴裡，滷潤滑，鍋巴香嫩有咬勁，再加上麻醬的醬香，腐乳的鹹香，辣椒的辣香，芫荽的異香，香乾片越嚼越香，激人食慾大振。
煎餅果子與豆漿（天津人一般叫 「漿子」）搭配一起喝，更能體現出剛並果子的香還有豆漿的豆香，這兩種香味混合在一起才最佳的味道。
面的比例 麵粉，綠豆粉，玉公尺粉 基本是 一比一比一。
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉公尺粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬。
3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很）
7、打乙個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
15、哈哈、忙了半天終於可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了。
學做煎餅果子。
材料 ：麵糊（小半飯碗麵粉加乙個蛋，半碗清水調成糊狀），雞蛋兩個打散，油條切八公分段，蔥花四大匙，甜麵醬一大匙，辣醬一大匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，加4－5大匙麵糊攤薄稍煎，翻面，撒上少許蔥花，淋上乙個蛋液，翻面煎至呈金黃色，起鍋擺盤，塗上少許甜麵醬／辣醬，中間擺油條段，捲成圓筒即可。酥香脆嫩，口感一流！
9樓：達克悠拉
麵糊原料配方：黃公尺麵 4千克， 白麵 大公尺麵 糜子面 各2千克 （是500根油條的原料）
製作方法：將黃公尺麵 白麵 大公尺麵 糜子面 倒入大桶中拌合一起，漸漸加入清水調勻，攪拌成稀糊，但不可太稀，要有粘勁兒才好。
10樓：涼皮大王
不要錢。給你煎餅麵糊配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
11樓：網友
弄麵糊，用綠豆麵，小公尺麵，加大料面，炸熟的花椒麵，五香粉，霍成麵糊，不要太稀，也不要太漿，這個自己試一下就行。
12樓：網友
取兩勺麵粉或者是豆麵粉，加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻，使之呈稀糊狀，然後加味精和五香粉少許，攪勻。
13樓：網友
天津的煎餅果子，綠豆麵和小公尺麵（大約10:1的比例）。
14樓：高顏值情感家庭解惑苦訴9栗子老師
煎餅果子麵糊的做法。
1、普通麵糊的製作：
白麵：250克，黃豆麵：125克，鹽：5克，鹼：1克，水：700克。
2、小公尺麵麵糊的製作：
白麵：250克，小公尺麵100克，黃豆麵：25克，鹽：5克，鹼：1克，水：700克。
3、綠豆麵麵糊的製作：
白麵：250克，綠豆麵100克，黃豆麵：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。
4、紫公尺麵糊的製作：
白麵：250克，黑公尺麵25克，黃豆麵：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。
5、蕎麥麵糊的製作：
白麵：250克，蕎麥麵25克，黃豆麵：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。
注：各地面粉含水量不一樣增加或者減少一點水的用量很正常。
攪拌均勻，放置20分鐘以上。
攤煎餅的時候不要急於擴大面積，要先把中間攤開，然後在攤外沿。以上面糊中提到的綠豆麵、小公尺麵、紫公尺麵就是我們賣糧油的地方所銷售的那種磨好的麵粉，和我們平時包餃子用到的白麵一樣，凡是當地有賣麵粉的地方都應該買到。
用這樣的麵粉比較方便，比用磨漿機划算而且節省時間，做出來的效果都是一樣的。
做好的麵糊最好放置20鍾再攤煎餅，讓麵粉和水充分融合。尤其是兩種以上面粉時應該注意。
希望對您有所幫助。
15樓：蜻蜓點水
面、少許鹽，水用攪拌幾攪成糊狀即可，稠了加水，稀了添面。
煎餅果子的麵糊做法
16樓：沃亭晚士嫣
方法/步驟。
1準備白麵。
2準備玉公尺麵。
3準備豆麵。
4準備鹽。5將所有的乾粉料混合均勻。
6加入水。水要緩緩的加入，以免加多了。
7到這一步就正式的開始調製作煎餅果子的麵糊。
9將麵糊放置半個小時，即將麵糊靜置。
10靜置好了的麵糊質地更加的柔順跟順滑，而且厚度適宜。
11將電餅鐺電源開啟，塗上薄薄的一層油，將煎餅果子麵糊舀幾勺。
12將麵糊均勻的攤開乙個圓形。
13將煎餅果子攤的圓一點，大一點。
14煎餅果子的一面加熱幾分鐘後，再將其翻面。
15反覆翻面幾次。
16直到最後煎餅果子變硬，變脆。
17這樣一張煎餅果子就攤好了。煎餅做成之後，要晾涼了再吃，味道才更香更脆更地道。
17樓：蒼可彤韻
1斤面，4兩水。
1兩乾粉芡。
把面放進乙個小桶。將水緩緩的加進去，同時用乙個大勺子均勻的攪拌。準備乙個平底鍋裡面放少許油，用中火加熱3分鐘，用大勺子(大湯勺)盛出一勺麵糊放在鍋中，均勻的攤成鍋底那麼大，成型後反過來，打碎乙個雞蛋均勻的攤在麵糊餅上，撒上黑芝麻，蔥花或者韭菜，刷上黃醬想吃辣的在撒上些辣椒麵)迅速翻過來後在加些麻葉(炸好的面饊子),將麵糊餅上下摺疊(包住麻葉),在左右摺疊一下，即成。
18樓：何玉枝歐卯
主料麵粉。
20g玉公尺麵。
20g黃豆麵。
30g輔料。
雞蛋適量蔥適量。
榨菜適量。油條適量。
蒜蓉辣醬。適量甜麵醬。
適量白糖適量油。
適量清水。150g
步驟1.將三種粉混合。這些材料可用24cm平底鍋做3個餅。
2.慢慢加入清水，邊攪拌成無顆粒狀的麵糊。
3.準備配料，榨菜切小丁、蔥切蔥花、蒜蓉辣醬和甜麵醬加少許白糖攪拌製成甜辣醬。
4.平底鍋塗一層薄薄的油，將麵糊倒入。
5.晃動平底鍋，使麵糊鋪滿整個鍋底。
6.餅皮成形後，打入乙個雞蛋。
7.用鏟子將雞蛋攪散，鋪滿整個餅皮。
8.雞蛋凝固後，翻面。
9.塗上甜辣醬。
10.撒上蔥花和榨菜碎。最好還能放些香菜。
11.放入油條半根。
12.捲起出鍋。
煎餅果子麵糊的做法我做的怎麼粘粘的
19樓：餜槉
1、將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉公尺粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很）7、打乙個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，有多處流行。較小巧緊湊，是從南方引進的製作方法。由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有果子（油條）或者薄脆的「果篦兒」組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。
煎餅餜子在早上的早點攤，馬路邊或者社群裡才能見到，小攤主要就是製作和**煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間。食材煎後會吸收部分油脂導致熱量提公升，同時也易產生致癌物質，不利於健康，**期間應儘量少食煎制菜餚。
20樓：低功耗法
麵糊製作。
材料比例：10斤白麵、斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)。
說說煎餅果子的麵糊是怎麼做的，煎餅果子麵糊是怎樣做的？
有的地方用 玉米麵加高粱面 有的地方用 麵筋加希粥 看了網上不少做法走了不少彎路味道相當難吃，總結了下就用麵粉加少許白糖鹽加水活勻就行了，兩面煎熟軟的，如果想要好看加一個雞蛋拌勻會成淡黃色。用雜糧做的有顆粒相當粗糙像草餅般看相都沒有，用菠菜進行榨汁水拿來和麵就成了綠色或者雞蛋成淡黃色，最重要的就是醬...
煎餅果子和麵的做法，煎餅果子的做法
煎餅果子應該怎麼做？快來get吧 煎餅果子的做法 再也不用出去買早餐了 鍋中炸麵餅，雞蛋麵粉玉米麵攪成麵糊下鍋煎麵餅包上火腿生菜 煎餅果子怎麼做才能色香味俱全？準備調好的麵糊，攤在煎餅機上旋轉，加入一個雞蛋黑芝麻攪拌均勻攤在煎餅上，上面在撒點香花，翻過來再刷點醬，再放點炸脆脆，香腸，包好就可以出爐了...
煎餅果子怎麼做，煎餅果子製作教程，學做煎餅果子
原料 中筋麵粉100g 黑芝麻15g 鹽適量 水200g 雞蛋適量 油適量 生菜適量 炸河蝦適量 製作方法 1 麵粉加入黑芝麻，加入適量鹽，加水 2 攪成均勻的麵糊。呈線狀往下流的狀態就行。麵糊靜置十分鐘左右，再次攪勻 3 電餅鐺塗一層薄薄的油。開始加熱，舀一勺麵糊，放入電餅鐺4 轉動一下，使麵糊均...