1樓：五任元薇
食物變壞分細菌分解和自然氧化2種。任何食物可能本身就帶有細菌，只不過時間長了細菌因為不斷繁殖就會產生更多細菌，而食物也失去了本來的營養價值。
2樓：匿名使用者
會和空氣中的氧氣發生氧化反應，使食物變質。
3樓：匿名使用者
微生物的繁殖。可由巴斯德的肉湯實驗證實。
為什麼不宜吃存放時間過長、變質的蔬菜？
4樓：冰霜劍歌v達爾
腐敗變質食品村人體健康的影響主要表現在以下三個方面。
1．產生厭惡感由於微生物在生長繁殖過程中促進食品中各種成分（分解）變化，改變了食品原杏的感官件狀。使人對其產生厭惡感。例如蛋白質在分解過程中可以產生合機胺、硫化氫、硫醇、咧跺、糞臭素等，以上物質具有蛋白質分解所特有的惡臭；細菌和竊菌在繁殖過程小能產生色素，使食品呈現各種異常的顏色，使食品失去原有的色香味；脂肪腐敗的「哈喇」昧和碳水化合物分解後產生的特殊氣味，也往往使人們難以接受。
2．降低食品的營養價值由於食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物腐敗變質後結構發生變化，因而喪失了原有的營養價值。例如蛋白質腐敗分解後產生低分子有毒物質，因而喪失了蛋白質原有的營養價值：脂肪腐敗、水解、氧化產生過氧化物，再分解為碳基化合物、低分子脂肪酸與醛、酮等，喪失了脂肪對人體的生理作用和營養價值；碳水化合物腐敗變質，分解為酪、醛、酮、配和二氧化碳，也失去廠碳水化合物的生理功能。
總之，出於營養成分分解，因而使食品的營養價值降低。
3．引起中毒或潛在危害食品從生產加上到銷售的整個過程小，食品被汙染的方式和程度也很複雜．食品腐敗變質產生的有毒物質多種多樣，因此，腐敗變質食品對人體健康造成的危害也表現不同。
1）急性毒性。一般情況下，腐敗變質食品常引起急性中毒，輕者多以急性胃腸炎症狀出現，如嘔葉、悲心、腹痛、腹瀉、發燒等，經過**可以恢復健康；重者可在呼吸、迴圈、神經等系統出現症狀，搶救及時可轉危為安，如貽誤時機還可危及生命。有的急性中毒，雖經千方百計**，但仍給中毒各留下後遺症。
2）慢性毒性或潛在危害。有些變質食品中的有毒物質含量較少，或者由於本身毒性作用的特點，並不引起急性中毒，但長期食用，往往會造成慢性個毒，甚至可以表現為致癌、致畸、致突變的作用。大量動物試驗研究資料表明：
食用被黃麴黴毒素汙染的黴變花生、糧食和花生油。可導致慢性中毒、致病、致畸和致災變。
由此可見，食用腐敗變質、黴變食物具有極其嚴重的潛在危害，損害人體健康，必須予以注意。
5樓：網友
蔬菜存放時間過長，蔬菜中硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害健康。
食品為什麼會變質?
6樓：虢姮娥慈啟
食品腐敗，一般是指食品在一定的環境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營養價值、組織性狀以及色、香、味，轉變成為不符合衛生要求的食品。如魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的黴變等。
食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接汙染，致使食品腐敗。
在食品腐敗的諸因素中，微生物的汙染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、面製品則以黴菌作用最為顯著。
7樓：改樂語野涉
細菌的繁殖需要有適應的環境條件，譬如合適的溫度，一定的水分和養料。而食品中含有大量的營養元素和一定量的水分，在各種動物性的食品裡，也會含有大量的脂肪、蛋白質、無機鹽和維生素，如果在適當的溫度下，細菌就會大量地繁殖起來，經過一段時間，食品就會腐爛變質，而植物性的食品也是一樣的道理。
食品在製造、加工、運輸、保管以及銷售的過程當中，由於衛生條件不好，或者環境的汙染，食品質量也會不知不覺發生變化。那么平常讓我們注意以下幾個問題：(1)不要購買已經變質的食物。
2)家裡應該少存放一些糧食、蔬菜，以免長時間的存放使食物變質。(3)不要吃變餿和變味的食品。(4)要把切熟食物和生食物的刀具、菜板分開，以防止食物的汙染。
8樓：栗亦竹保斌
主要：食品腐敗變質的原因很多。由於食品主要是動植物組織及其製品，往往含有各種酶類，在適宜的環境條件下，不斷進行或強或弱的生物化學過程。
食品中所含有的不飽和脂酸、芳香物質、色素等不安定物質，也極易氧化和改變。環境因素如溫度、溼度、紫外線、氧等都能引起或促進食品發生各種變化。引起食品腐敗變質的許多原因，最普遍最活躍的是微生物，因微生物廣泛分佈於自然界，一些微生物可使食品產酸、變粘，另一些微生物則使食品變色或發光等等，最終導致食品腐敗變質。
9樓：斑馬創意
科普一下：食物為什麼會變質？
我們把食物放進冰箱冷凍後食物長時間不會變質請你說出其中的原因？
10樓：網友
細菌很容易引起食物變質，而低溫下細菌很難繁殖，所以冷凍後的食物不易變質！
11樓：功聽楓
食物放進冰箱冷凍室，可以儲存比較長的時間，而不變質，但食物也有保質期，新鮮魚，肉，家禽等肉製品保質期最多一年左右。而有些食品象豆條，腐竹只能儲存半年左右，總之冰箱裡的食物儘早吃，不要放太長時間，一無營養，二對身體不好。
12樓：稽益
冰箱中的溫度過低，導致細菌無法繁殖，所以食物也就不會腐爛了。
13樓：以色列
因為常溫下食物會滋生細菌，冷凍情況下細菌不能生長，滋生細菌以後會腐爛甚至長蟲所以變質。
為什麼食物變質後不能吃？
14樓：匿名使用者
食物變質一般是由黴菌引起的！不同的黴菌，可以使變質後的食物產生不同顏色的黴斑。
不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發黴結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
15樓：匿名使用者
物質的變質其實質也是物質中的營養物質發生了質的改變，也就是營養物質的化學結構發生了變化。而微生物和酶令其改變是發生了化學反應啊！
在時間久後物質裡的酶會起到催熟作用，使物質在一定時間內有些物質發生了變化。就如荔枝在摘後很快變得不新鮮了，也就是這原因。但可以降低其溫度使酶的活性降低，從而增長保留時間。
而微生物也可以令物質變質，是因為微生物豐富的地方吸取營養物質，從而保持其生命的旺盛，但有時微生物在付著體上分泌有害物質，那就不能食用了，也改變了營養物質的結構！
16樓：匿名使用者
好的食物就算不會給人體帶來營養，那麼也不會傷害到人體。
而那些變了質的吃了，身體強壯的也許沒事但經常吃身體難免會不舒服》
所以我覺得還是吃好的不要吃變質的食物。
17樓：網友
食物變質是食物中微生物（主要是各種細菌）的繁殖。如果食物中存在大量的病原微生物，食後可引起不同程度的胃腸道病症。如食物被沙門氏菌汙染，食後可引起急性胃腸炎，表現為腹瀉水樣便、上腹痛、嘔吐，甚至發熱；如果食物被痢疾桿菌汙染，食後可引起急性細菌性痢疾，表現為腹瀉膿血便、小腹痛、裡急後重、發熱等。
有些細菌，如葡萄球菌在食物中大量繁殖時，可產生大量的毒素，食後可引起急性細菌性食物中毒，表現為上吐下瀉。因此，注意飲食衛生是減少夏季胃腸道疾病發生的基本措施。
煮過的食物為什麼會變質
18樓：匿名使用者
當我們將一鍋肉煮了 2個小時後，通常裡面的細菌已經被完全殺死，而我們也可以放心地食用。但是由於長時間的蒸煮，食材裡面的營養精華也被完全提煉出來，等到溫度降下來後，這就變成了細菌最理想的培養基。雖然在蒸煮的過程中已經殺死了細菌，但如果將食物放置在室溫條件下，空氣中的細菌便會進入。
假設有10個細菌落了進去，到第二天時，裡面的細菌就可能繁殖到幾千萬個，讓食物快速腐爛。空氣中能讓食物腐壞的細菌有很多，如葡萄球菌、鏈球菌等。就連熟食罐頭食品也不能避免細菌的汙染，一些耐高溫的細菌或者芽孢都能存活於罐頭之中。
最常見的是嗜熱芽孢脂肪桿菌，它們能將糖類分解為乳酸、甲酸等酸性物質，但它們不會產氣，因此不會讓罐頭膨脹。而酪酸梭狀芽孢桿菌既能分解出酸性物質也能產生氣體，會讓罐頭膨脹。因此，煮熟的食物和罐頭食品都會腐敗變質，我們在吃前一定要通過外形或氣味判斷它們有沒有變質。
19樓：匿名使用者
生的時候表面有保護層，對細菌有一定抵抗能力；做熟之後保護層被破壞，對細菌沒有抵抗力。但是，生的蔬菜上一般有些細菌，煮熟之後細菌被殺死，所以容易變質。
20樓：匿名使用者
溫度高，放的時間長，自然會變質的。
食物放久了會變質，那麼食物吃到肚子裡會不會變質
21樓：蒲公英公舉
當然不會，食物到胃裡就消化了。
22樓：匿名使用者
如果人死了，那就會變質。
變質的食物能吃嗎
23樓：淘金賬號
最好別吃如果聞到大公尺有了黴味兒，或者發現牛奶變酸了，又或者覺得食用油被黴菌汙染了，那麼，趕緊把它們扔掉！因為食物發黴之後，微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質--黃麴黴毒素，它是一種毒性極強的物質，進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。
24樓：網友
不能吃變質的食物，否則，輕則鬧肚子，重則食物中毒。食物吃下去30分鐘內就被消化，所以不會在人體內變質。
25樓：閒人小生
不乾不淨吃了沒病~ 一般的食物保質期3天內吧 新鮮的 牛奶不就是那樣麼 不是專家 不過我是這麼認為的。
最好還是少吃 健康第一 身體第一~
26樓：小莓不哭
不好吧？？畢竟已經變質啦，還是注意點啊。
27樓：於運公升
樓主，你太有才了，那麼樓主從出生到現在聞到過不臭的屎麼。
世界上沒有不臭的屎。
28樓：網友
口腔裡有種東西叫唾液酶，為裡有種東西叫胃蛋白酶，胰液中存在胰蛋白酶……
在你肚子裡的36度，20多小時，食物已經發生化學變化了，消化液中含有大量消化酶，可促進食物中糖、脂肪、蛋白質的水解。
由大分子物質變為小分子物質，以便被人體吸收利用。
葡萄糖、甘油、甘油-酯、氨基酸等都是可溶解的小分子物質，可被小腸吸收。
我也北方人，沒聽說故意吃變質食物的~~~
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