1樓：長島的雪丶悝鼀
蛋在碗裡攪拌均勻成蛋液，不要用打蛋器，會有很多泡沫，用筷子攪拌。 湯沸騰的時候加1勺白醋，能加快蛋白質凝固，然後乙個方向旋轉湯，把蛋液倒在漩渦中心。然後關掉火就ok了。
做雞蛋湯怎麼使蛋花飄在上面
2樓：匿名使用者
暈。。。
我告訴你蛋花打在碗裡面用點水衝一下，再放入湯裡面。
就成了蛋花全飄在湯麵上了。
3樓：匿名使用者
等湯做好的前 一分鐘把蛋打好了 拿去一點 一點的倒下去 如果你速度夠快 就一圈的倒下去就好了 記住不要攪拌 直接就可以出鍋了。
4樓：匿名使用者
把火關小~把雞蛋慢慢倒下去~~~然後馬上關火出鍋。
5樓：匿名使用者
要等湯做好後把火關了再把蛋倒下去。
分享廚房竅門：如何在做雞蛋湯時讓蛋花散開而湯
6樓：網友
中國美食中每日餐譜都少不了雞蛋，而雞蛋湯又是好喝營養且烹飪時間最快的輔菜。今天我們就來說說雞蛋湯怎樣才能打出蛋花又能保持湯不渾濁。下面總結出幾個廚房竅門。
一、蛋液加入時間要準確。記住這個竅門：無論是紫菜蛋花湯、西紅柿蛋花湯、香菇蛋花湯還是黃瓜蛋花湯，都要先把除雞蛋外的另一種食物用水煮開，待水沸騰時再加入打好的蛋花為例。
二、蛋液要保證打發。很多在打雞蛋時常常用筷子攪拌開就結束，其實打蛋液也有技巧，用打蛋器或筷子十分快速順時針攪拌，最好能把蛋液打高一些，這樣加入空氣的蛋液有蓬鬆感，也更易於形成蓬鬆好看的蛋花。
三、蛋液要沿鍋邊加入沸騰水中。待水沸騰時，我們倒入蛋液，要沿著鍋邊一圈慢慢倒入，邊倒邊用筷子順時針攪拌。如果只在乙個地方倒入蛋液，會讓蛋液堆積在一處形成結不易散開，這樣出來的蛋花就不好看了。
四、加完蛋液及時關火。有人做出來的雞蛋湯蛋花有了，但是湯汁特別渾濁，賣相不好就會沒有食慾。其實只要在蛋液全部倒入水中及時轉微火或直接關掉，就不會出現混濁情況。
五、出鍋前倒入幾滴香油或明油，不僅使蛋花湯的顏色更亮，還會讓湯汁的香味更濃更有食慾。每日一湯是營養飲食的必須，喜歡蛋花湯的朋友明天就開始按照這個秘訣來做，保證讓大家從此愛上蛋花湯。
做蛋花湯時，怎樣才能做出薄而飄散的蛋花？
7樓：生活小滔滔
水燒開，把雞蛋用完裝起，攪勻。用勺子搖出攪拌好的蛋液，平放在鍋裡的水面上，饒一圈。就是漂浮在面上的蛋花。
8樓：
需要加點澱粉進去再倒雞蛋。
想好看點順時針倒進去~~
想要薄就用湯勺貼水面近點倒進去。
不知道怎麼表達~那要手感。
我去年知道的。
因為我喜歡喝番茄雞蛋湯~~
9樓：此路過客
把雞蛋要往乙個方向攪拌均勻'湯要燒開後把雞蛋一點點的淋進鍋裡就ok了。
10樓：網友
水要沸騰，慢慢到進去，筷子一邊攪拌。
11樓：網友
大火燒開水 蛋液慢慢倒進去 同時慢慢攪動。
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